【正文】 手冊 機密 第 34 頁共 64 頁 落實和處理都必須及時有效，樹立一種“時不待我”的工作作風。 負責組內各級人員工作業(yè)績的評定，并實施對組員的業(yè)務培訓。 負責本部門安防的管理工作。 二、 處長的職責 負責執(zhí)行店長的工作計劃。 負責店內各項規(guī)章制度的制定、維護、完善以及報批審定工作。 七、超市相關指標計算公式 毛利率 = 費用率 = 純利率 = 營運管理規(guī)范 ?員工手冊 機密 第 30 頁共 64 頁 人均勞效 = 人均小時勞效 = 人均賣場面積 = 每平方米營業(yè)額 = 賣場使用率 = 品種效率 = 資金周轉率 = 1庫存周轉率 = 1交叉比率 =毛 利率 *存貨周轉率 1營業(yè)額達成率 = 1營業(yè)額增長率 = 1售價 = 營運管理規(guī)范 ?員工手冊 機密 第 31 頁共 64 頁 1進價 =售價 *（ 1— 倒扣毛利率） 1倒扣毛利率 = 1商品周轉率（次數） = 第四章 組織構架 店里設立三級管理制，即：店長、處長、主管 一、 店長的職責 直接向總經理室負責，并在總經理領導和授權下行使店長職權。季節(jié)性商品有三大類：節(jié)假日商品 — 這種商品主要為節(jié)假日提供，并存放大約 30— 60 天。比重越大，表明貢獻度越大，反之則越小。實行單品管理的超市公司很容易求得各類商品的毛利率情況。計算依據是前期商品遲到天數和本期影響因素的變化情況。 3 80~20 法則： 系重點管理之原則，其意義為“只要掌握住事物的營運管理規(guī)范 ?員工手冊 機密 第 27 頁共 64 頁 重點（即其中最重要的 20%）即可產生大部分的功效（即成果的80%）”。即“把商品的排面在貨架上 作一個最有效的分配，以書面表格規(guī)劃出來”。 2毛利 ：售價減成本。 1 ABC商品分類 ：將商品依暢銷排行（由第一名排至最后一名），計算出各類商品銷售額占總銷售額的比 重。 產品生命周期 ：指任何一項產品均有其壽命，從其上市起，一般營運管理規(guī)范 ?員工手冊 機密 第 24 頁共 64 頁 可分為導入期、成長期、成熟期、衰退期，各期之期間長短受消費環(huán)境及競爭之影響。這一時期超市發(fā)展的特點是：業(yè)態(tài)呈多樣化，如便利店、大型綜合性超市（量販店、大賣場）、大型倉儲會員店、超級購物中心等。 1987— 1991 年為停滯階段 1985— 1986 年大批的超級市場倒閉后，超級市場的發(fā)展陷入困境，基本處于停滯狀態(tài)。只有切實了解各種零售業(yè)態(tài)的優(yōu)缺點，廣泛地調研，認真分析各類消費者營運管理規(guī)范 ?員工手冊 機密 第 18 頁共 64 頁 的消費心態(tài)和需求，合理布局，才能充分發(fā)揮各種業(yè)態(tài)的長處，以最小的投資取得最大的效益。 （四）綜合性超市 綜合性超市是以 銷售大眾化實用品為主，滿足顧客一次性購足需求的零售業(yè)態(tài)，其特點是： 選址在住宅區(qū)、城鄉(xiāng)結合部或商業(yè)密集區(qū)。其特點為： 選址在城鄉(xiāng)結合部，便交通便 利性強，并有大型停車場。 營業(yè)面積在 500 至 1000 平方米。其特點是： 選址在居民住宅區(qū)、主干線公路邊以及車站、醫(yī)院、娛樂場所、機關、團體、企事業(yè)所在地。 以連鎖發(fā)展、大量銷售為經營準則 大量銷售是超級市場經營上的重要指導原則。 （二）超級市場的特點 以自助服務、一次結算為經營特征 超級市場賣場一般沒有促銷的營業(yè)人員，商場盡量利用視覺（陳列豐滿的商品和 POP 廣告）和嗅覺（清香四溢的水果、蔬菜和食品）來刺激消費者購買。地理位置一般選在中小型商業(yè)區(qū)，國外一般有停車場，顧客步行 10 分鐘或驅車 5 分鐘到達。指與以上 6 種形式不同的超級市場。 在經營形態(tài)上，出現了三種形態(tài)： （ 1）附屬形態(tài) ——— 店中店超級市場（自選商場部），如上海第一八佰伴七樓所設的超市與東方商廈地下室所設的超市； 營運管理規(guī)范 ?員工手冊 機密 第 10 頁共 64 頁 （ 2）單體形態(tài) ——— 獨立的超市商場， 如目前上海的家樂福超市和麥德隆超市； （ 3）連鎖形態(tài) ——— 超市公司，如華聯超市 1996 年 12 月開張了第101 家連鎖店，華聯超市通過兼并已達到 108 家的規(guī)模。 經營種類 有食品、飲料、香煙、報紙、化妝品、唱片、營運管理規(guī)范 ?員工手冊 機密 第 9 頁共 64 頁 膠卷等。這是由于戰(zhàn)后越來越多的婦女參加了工作，廣大群眾生活、工作都很緊張，再加上交通擁擠，停車困難，所以廣大消費者都希望能到一家商場，停車一次，就什么都能買到，且夠全家消費一周。薄利多銷，盡點價格競爭優(yōu)勢。就美國來說， 1975 年連鎖商店銷售額占整個百貨商店銷售額的 89%，占整個雜貨店銷售額的 81%，占整個食品商店銷售額的 56%。 專職營業(yè)員彬彬有禮，服務周全。 （一）百貨商店 百貨商店的出現是商業(yè)零售史上的第一次革命，由原來分散的商販、規(guī)模較小的雜貨店發(fā)展為門類眾多、商品齊全的百貨商店。這是一個新型的商業(yè)艦隊，歡迎您成為這個艦隊的一員。 歡迎您，加入到我們的行列中來 ！ 同時，順祝您工作愉快！ 一、 適用范圍：本手冊供新員工了解本公司之用。1852 年，法國巴黎出現的“廉價商店”是世界上第一家百貨商店。世界上第一家連鎖商店“大西洋與太平洋茶號”由美國大西洋與太平洋茶葉公司在美國紐約市建成。連鎖店所以能迅速發(fā)展，席卷全球零售業(yè)，是因為有如下幾個原因： 店鋪分散，規(guī)模較小，貼近消費者。 （三）超級市場 超級市場的出現，是西方零售業(yè)組織形式的第三次革命。所以，超級市場在歐美各國猶如雨后春筍。由于機器售貨不受時間限制（ 24 小時售貨），所屬商店既可增加銷售額，又可節(jié)約銷售費用，無疑是一種為其它售貨方法所無法取代的先進售貨方式。經營品種和從業(yè)人員同上，營業(yè)面積 3000平方米左右； （ 3）一般綜合超級市場。 主要有下列幾種情況： （ 1）小型自選市場。特級市場的收款營運管理規(guī)范 ?員工手冊 機密 第 12 頁共 64 頁 臺數一般超過 20 個，大約 200 平方米設一個。由于減少營業(yè)人員，降低了流通費用，同時也為降低零售價格提供 了營運管理規(guī)范 ?員工手冊 機密 第 13 頁共 64 頁 條件。由于其經營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化及管理手段的現代化，使復雜的商業(yè)活動在職能分工的基礎上實現相對的簡單化和易操作化，使獨立的經營活動組合成群體的規(guī)模經營，從而實現大量銷售、規(guī)模效益的經營準則。 商品結構：以速成食品、小包裝 商品、文具雜志為主，有即時消費性、少容量、應急性等特點。 營運管理規(guī)范 ?員工手冊 機密 第 16 頁共 64 頁 以居民為消費對象， 10 分鐘左右可到達?，F購自運的銷售方式，貨架高 6米以上，整個賣場的容積是否有 70%以上用來儲存商品判斷首要標準。重點在商品的深度（指同一商品的規(guī)格、等級、品種的多少）。這些超級市場，多是在政府的扶植下在原有副食店和菜市場基礎上改建的，配上上級分配的收款機、冷凍柜等，在短期內就開張了。 80 年代后期，超級市場這種現代化的零售方式又在上海、廣州等地悄然興起。 平行陳列 ：同類貨品平行陳列多行于同一層貨架。 1關連陳列： 指依某 項目的，而將相關連之商品陳列在同一地區(qū)或附近。 C 類商品則列為淘汰對象。 2建議訂單： OPL（ Order Proposal List）電腦計算出每項貨品應續(xù)訂數量之報表。 3來客數： 指店內收銀機所統計之某一段時間交易客數。最低周轉天數包括：進貨在途天數、銷售準備天數、商品陳列天數和保險機動天數。 4銷售額： 指店鋪或公司一定時間內實現的某種商品的銷售金額。一般地說，周轉速度越快的商品，對超市的貢獻越大；反之，則越小。 營運管理規(guī)范 ?員工手冊 機密 第 29 頁共 64 頁 5基本商品 ：是指商場每日每刻都賣的貨物。例如：冬裝、夏裝、充氣雨衣等。 營運管理規(guī)范 ?員工手冊 機密 第 32 頁共 64 頁 負責店內各部業(yè)務合同的審定和簽章事務。 1負責店內安 全措施、方案的審定及組織實施。 負責指導采購主管決定部門內促銷活動方案的制定、報批、組織、 實施、管理及評估 工作。 負責組內每日各類報表的閱讀、分析，以及銷售額和利潤的統計， 并及時提出改進方案，加強管理。 1 負責日常組內的工作檢查以及部門各組間的溝通與協調，以及協 助部門經理維護及改善管理系統。 拾 零：撿回顧客遺棄在各角落的零星商品。分為：自然碼、店內碼 補 貨：理貨員將缺貨的商品，依照商 品各自規(guī)定的陳列位置，定時或不定時地將商品補充到貨架上去的作業(yè)。 貨不對板：指實物和標示上的商品描述有差別的現象。 精 品：主要是體積小、價格高的商品的統稱。 訂單號碼：每批訂貨單的編號。 換 貨：顧客或商場按有關規(guī)定對所購商品和商場（廠商）的交換。 具備良好的語言表達能力。 1不假借公司名義在外招搖撞騙。 待人誠懇、熱情，舉止莊重、得體。 工作時間 不得佩戴有色眼鏡。生鮮組員工帽子要將頭發(fā)全部包住， 并佩戴口罩。 上、下班走指定的員工通道。 1 任何情況條件下，嚴禁私自接受廠商的任何物品。 著工裝，帶工牌，衣著整潔。 嚴禁高聲喧嘩， 與人交談要輕聲慢語，以免影響他人辦公。 文件架統一放置在辦公桌的右上角。 賣場內所有商品都要隨時保持潔凈無塵土，保證顧客的身體健康。 注意節(jié)約使用辦公用物易耗品，降低管理費用。 七、保密管理 員工不得向外界泄露企業(yè)經營策略，經營情況，文件資料等商業(yè)秘密或內部信息、工資收入等情況否則將受到處罰。 供應商為了促銷向顧客提供的贈品是公司商品的一部分，一律不 得私拿，否則以偷竊商品論處。 食堂工作人員對經常吃不完，又要多打者有責任請其改正，直 到反映到有關部門。具體視其是否符合某一工作標準而定。若有不符合國大商城規(guī)定的，將不予辦理有關手續(xù)。 六、 合同期滿離店員工，勞務定金全退，合同期滿員 工要求繼續(xù)留店工作的，經雙方協商后，可以續(xù)簽合同。 九、員工升遷程序 (一 )、目的：為充分體現公司“能者上、庸者下”的用人原則，使公司對員工的職務調整有序進行，以達到通過晉升機制，激發(fā)員工工作熱情，提高業(yè)務技能，實現選拔優(yōu)秀人才及人力資源合理配制，制定本程序。 干部職位：干部職位是指門店部門主管（