【正文】 手冊(cè) 機(jī)密 第 34 頁(yè)共 64 頁(yè) 落實(shí)和處理都必須及時(shí)有效，樹立一種“時(shí)不待我”的工作作風(fēng)。 負(fù)責(zé)組內(nèi)各級(jí)人員工作業(yè)績(jī)的評(píng)定，并實(shí)施對(duì)組員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 負(fù)責(zé)本部門安防的管理工作。 二、 處長(zhǎng)的職責(zé) 負(fù)責(zé)執(zhí)行店長(zhǎng)的工作計(jì)劃。 負(fù)責(zé)店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度的制定、維護(hù)、完善以及報(bào)批審定工作。 七、超市相關(guān)指標(biāo)計(jì)算公式 毛利率 = 費(fèi)用率 = 純利率 = 營(yíng)運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 30 頁(yè)共 64 頁(yè) 人均勞效 = 人均小時(shí)勞效 = 人均賣場(chǎng)面積 = 每平方米營(yíng)業(yè)額 = 賣場(chǎng)使用率 = 品種效率 = 資金周轉(zhuǎn)率 = 1庫(kù)存周轉(zhuǎn)率 = 1交叉比率 =毛 利率 *存貨周轉(zhuǎn)率 1營(yíng)業(yè)額達(dá)成率 = 1營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率 = 1售價(jià) = 營(yíng)運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 31 頁(yè)共 64 頁(yè) 1進(jìn)價(jià) =售價(jià) *（ 1— 倒扣毛利率） 1倒扣毛利率 = 1商品周轉(zhuǎn)率（次數(shù)） = 第四章 組織構(gòu)架 店里設(shè)立三級(jí)管理制，即：店長(zhǎng)、處長(zhǎng)、主管 一、 店長(zhǎng)的職責(zé) 直接向總經(jīng)理室負(fù)責(zé)，并在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)和授權(quán)下行使店長(zhǎng)職權(quán)。季節(jié)性商品有三大類：節(jié)假日商品 — 這種商品主要為節(jié)假日提供，并存放大約 30— 60 天。比重越大，表明貢獻(xiàn)度越大，反之則越小。實(shí)行單品管理的超市公司很容易求得各類商品的毛利率情況。計(jì)算依據(jù)是前期商品遲到天數(shù)和本期影響因素的變化情況。 3 80~20 法則： 系重點(diǎn)管理之原則，其意義為“只要掌握住事物的營(yíng)運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 27 頁(yè)共 64 頁(yè) 重點(diǎn)（即其中最重要的 20%）即可產(chǎn)生大部分的功效（即成果的80%）”。即“把商品的排面在貨架上 作一個(gè)最有效的分配，以書面表格規(guī)劃出來(lái)”。 2毛利 ：售價(jià)減成本。 1 ABC商品分類 ：將商品依暢銷排行（由第一名排至最后一名），計(jì)算出各類商品銷售額占總銷售額的比 重。 產(chǎn)品生命周期 ：指任何一項(xiàng)產(chǎn)品均有其壽命，從其上市起，一般營(yíng)運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 24 頁(yè)共 64 頁(yè) 可分為導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期，各期之期間長(zhǎng)短受消費(fèi)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)之影響。這一時(shí)期超市發(fā)展的特點(diǎn)是：業(yè)態(tài)呈多樣化，如便利店、大型綜合性超市（量販店、大賣場(chǎng)）、大型倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店、超級(jí)購(gòu)物中心等。 1987— 1991 年為停滯階段 1985— 1986 年大批的超級(jí)市場(chǎng)倒閉后，超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展陷入困境，基本處于停滯狀態(tài)。只有切實(shí)了解各種零售業(yè)態(tài)的優(yōu)缺點(diǎn)，廣泛地調(diào)研，認(rèn)真分析各類消費(fèi)者營(yíng)運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 18 頁(yè)共 64 頁(yè) 的消費(fèi)心態(tài)和需求，合理布局，才能充分發(fā)揮各種業(yè)態(tài)的長(zhǎng)處，以最小的投資取得最大的效益。 （四）綜合性超市 綜合性超市是以 銷售大眾化實(shí)用品為主，滿足顧客一次性購(gòu)足需求的零售業(yè)態(tài)，其特點(diǎn)是： 選址在住宅區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部或商業(yè)密集區(qū)。其特點(diǎn)為： 選址在城鄉(xiāng)結(jié)合部，便交通便 利性強(qiáng)，并有大型停車場(chǎng)。 營(yíng)業(yè)面積在 500 至 1000 平方米。其特點(diǎn)是： 選址在居民住宅區(qū)、主干線公路邊以及車站、醫(yī)院、娛樂(lè)場(chǎng)所、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)所在地。 以連鎖發(fā)展、大量銷售為經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則 大量銷售是超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)上的重要指導(dǎo)原則。 （二）超級(jí)市場(chǎng)的特點(diǎn) 以自助服務(wù)、一次結(jié)算為經(jīng)營(yíng)特征 超級(jí)市場(chǎng)賣場(chǎng)一般沒(méi)有促銷的營(yíng)業(yè)人員，商場(chǎng)盡量利用視覺(jué)（陳列豐滿的商品和 POP 廣告）和嗅覺(jué)（清香四溢的水果、蔬菜和食品）來(lái)刺激消費(fèi)者購(gòu)買。地理位置一般選在中小型商業(yè)區(qū)，國(guó)外一般有停車場(chǎng)，顧客步行 10 分鐘或驅(qū)車 5 分鐘到達(dá)。指與以上 6 種形式不同的超級(jí)市場(chǎng)。 在經(jīng)營(yíng)形態(tài)上，出現(xiàn)了三種形態(tài)： （ 1）附屬形態(tài) ——— 店中店超級(jí)市場(chǎng)（自選商場(chǎng)部），如上海第一八佰伴七樓所設(shè)的超市與東方商廈地下室所設(shè)的超市； 營(yíng)運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 10 頁(yè)共 64 頁(yè) （ 2）單體形態(tài) ——— 獨(dú)立的超市商場(chǎng)， 如目前上海的家樂(lè)福超市和麥德隆超市； （ 3）連鎖形態(tài) ——— 超市公司，如華聯(lián)超市 1996 年 12 月開張了第101 家連鎖店，華聯(lián)超市通過(guò)兼并已達(dá)到 108 家的規(guī)模。 經(jīng)營(yíng)種類 有食品、飲料、香煙、報(bào)紙、化妝品、唱片、營(yíng)運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 9 頁(yè)共 64 頁(yè) 膠卷等。這是由于戰(zhàn)后越來(lái)越多的婦女參加了工作，廣大群眾生活、工作都很緊張，再加上交通擁擠，停車?yán)щy，所以廣大消費(fèi)者都希望能到一家商場(chǎng)，停車一次，就什么都能買到，且夠全家消費(fèi)一周。薄利多銷，盡點(diǎn)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。就美國(guó)來(lái)說(shuō)， 1975 年連鎖商店銷售額占整個(gè)百貨商店銷售額的 89%，占整個(gè)雜貨店銷售額的 81%，占整個(gè)食品商店銷售額的 56%。 專職營(yíng)業(yè)員彬彬有禮，服務(wù)周全。 （一）百貨商店 百貨商店的出現(xiàn)是商業(yè)零售史上的第一次革命，由原來(lái)分散的商販、規(guī)模較小的雜貨店發(fā)展為門類眾多、商品齊全的百貨商店。這是一個(gè)新型的商業(yè)艦隊(duì)，歡迎您成為這個(gè)艦隊(duì)的一員。 歡迎您，加入到我們的行列中來(lái) ！ 同時(shí)，順祝您工作愉快！ 一、 適用范圍：本手冊(cè)供新員工了解本公司之用。1852 年，法國(guó)巴黎出現(xiàn)的“廉價(jià)商店”是世界上第一家百貨商店。世界上第一家連鎖商店“大西洋與太平洋茶號(hào)”由美國(guó)大西洋與太平洋茶葉公司在美國(guó)紐約市建成。連鎖店所以能迅速發(fā)展，席卷全球零售業(yè)，是因?yàn)橛腥缦聨讉€(gè)原因： 店鋪分散，規(guī)模較小，貼近消費(fèi)者。 （三）超級(jí)市場(chǎng) 超級(jí)市場(chǎng)的出現(xiàn)，是西方零售業(yè)組織形式的第三次革命。所以，超級(jí)市場(chǎng)在歐美各國(guó)猶如雨后春筍。由于機(jī)器售貨不受時(shí)間限制（ 24 小時(shí)售貨），所屬商店既可增加銷售額，又可節(jié)約銷售費(fèi)用，無(wú)疑是一種為其它售貨方法所無(wú)法取代的先進(jìn)售貨方式。經(jīng)營(yíng)品種和從業(yè)人員同上，營(yíng)業(yè)面積 3000平方米左右； （ 3）一般綜合超級(jí)市場(chǎng)。 主要有下列幾種情況： （ 1）小型自選市場(chǎng)。特級(jí)市場(chǎng)的收款營(yíng)運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 12 頁(yè)共 64 頁(yè) 臺(tái)數(shù)一般超過(guò) 20 個(gè)，大約 200 平方米設(shè)一個(gè)。由于減少營(yíng)業(yè)人員，降低了流通費(fèi)用，同時(shí)也為降低零售價(jià)格提供 了營(yíng)運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 13 頁(yè)共 64 頁(yè) 條件。由于其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化及管理手段的現(xiàn)代化，使復(fù)雜的商業(yè)活動(dòng)在職能分工的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)相對(duì)的簡(jiǎn)單化和易操作化，使獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成群體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)大量銷售、規(guī)模效益的經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則。 商品結(jié)構(gòu)：以速成食品、小包裝 商品、文具雜志為主，有即時(shí)消費(fèi)性、少容量、應(yīng)急性等特點(diǎn)。 營(yíng)運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 16 頁(yè)共 64 頁(yè) 以居民為消費(fèi)對(duì)象， 10 分鐘左右可到達(dá)。現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)的銷售方式，貨架高 6米以上，整個(gè)賣場(chǎng)的容積是否有 70%以上用來(lái)儲(chǔ)存商品判斷首要標(biāo)準(zhǔn)。重點(diǎn)在商品的深度（指同一商品的規(guī)格、等級(jí)、品種的多少）。這些超級(jí)市場(chǎng)，多是在政府的扶植下在原有副食店和菜市場(chǎng)基礎(chǔ)上改建的，配上上級(jí)分配的收款機(jī)、冷凍柜等，在短期內(nèi)就開張了。 80 年代后期，超級(jí)市場(chǎng)這種現(xiàn)代化的零售方式又在上海、廣州等地悄然興起。 平行陳列 ：同類貨品平行陳列多行于同一層貨架。 1關(guān)連陳列： 指依某 項(xiàng)目的，而將相關(guān)連之商品陳列在同一地區(qū)或附近。 C 類商品則列為淘汰對(duì)象。 2建議訂單： OPL（ Order Proposal List）電腦計(jì)算出每項(xiàng)貨品應(yīng)續(xù)訂數(shù)量之報(bào)表。 3來(lái)客數(shù)： 指店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一段時(shí)間交易客數(shù)。最低周轉(zhuǎn)天數(shù)包括：進(jìn)貨在途天數(shù)、銷售準(zhǔn)備天數(shù)、商品陳列天數(shù)和保險(xiǎn)機(jī)動(dòng)天數(shù)。 4銷售額： 指店鋪或公司一定時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)的某種商品的銷售金額。一般地說(shuō)，周轉(zhuǎn)速度越快的商品，對(duì)超市的貢獻(xiàn)越大；反之，則越小。 營(yíng)運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 29 頁(yè)共 64 頁(yè) 5基本商品 ：是指商場(chǎng)每日每刻都賣的貨物。例如：冬裝、夏裝、充氣雨衣等。 營(yíng)運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 32 頁(yè)共 64 頁(yè) 負(fù)責(zé)店內(nèi)各部業(yè)務(wù)合同的審定和簽章事務(wù)。 1負(fù)責(zé)店內(nèi)安 全措施、方案的審定及組織實(shí)施。 負(fù)責(zé)指導(dǎo)采購(gòu)主管決定部門內(nèi)促銷活動(dòng)方案的制定、報(bào)批、組織、 實(shí)施、管理及評(píng)估 工作。 負(fù)責(zé)組內(nèi)每日各類報(bào)表的閱讀、分析，以及銷售額和利潤(rùn)的統(tǒng)計(jì)， 并及時(shí)提出改進(jìn)方案，加強(qiáng)管理。 1 負(fù)責(zé)日常組內(nèi)的工作檢查以及部門各組間的溝通與協(xié)調(diào)，以及協(xié) 助部門經(jīng)理維護(hù)及改善管理系統(tǒng)。 拾 零：撿回顧客遺棄在各角落的零星商品。分為：自然碼、店內(nèi)碼 補(bǔ) 貨：理貨員將缺貨的商品，依照商 品各自規(guī)定的陳列位置，定時(shí)或不定時(shí)地將商品補(bǔ)充到貨架上去的作業(yè)。 貨不對(duì)板：指實(shí)物和標(biāo)示上的商品描述有差別的現(xiàn)象。 精 品：主要是體積小、價(jià)格高的商品的統(tǒng)稱。 訂單號(hào)碼：每批訂貨單的編號(hào)。 換 貨：顧客或商場(chǎng)按有關(guān)規(guī)定對(duì)所購(gòu)商品和商場(chǎng)（廠商）的交換。 具備良好的語(yǔ)言表達(dá)能力。 1不假借公司名義在外招搖撞騙。 待人誠(chéng)懇、熱情，舉止莊重、得體。 工作時(shí)間 不得佩戴有色眼鏡。生鮮組員工帽子要將頭發(fā)全部包住， 并佩戴口罩。 上、下班走指定的員工通道。 1 任何情況條件下，嚴(yán)禁私自接受廠商的任何物品。 著工裝，帶工牌，衣著整潔。 嚴(yán)禁高聲喧嘩， 與人交談要輕聲慢語(yǔ)，以免影響他人辦公。 文件架統(tǒng)一放置在辦公桌的右上角。 賣場(chǎng)內(nèi)所有商品都要隨時(shí)保持潔凈無(wú)塵土，保證顧客的身體健康。 注意節(jié)約使用辦公用物易耗品，降低管理費(fèi)用。 七、保密管理 員工不得向外界泄露企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略，經(jīng)營(yíng)情況，文件資料等商業(yè)秘密或內(nèi)部信息、工資收入等情況否則將受到處罰。 供應(yīng)商為了促銷向顧客提供的贈(zèng)品是公司商品的一部分，一律不 得私拿，否則以偷竊商品論處。 食堂工作人員對(duì)經(jīng)常吃不完，又要多打者有責(zé)任請(qǐng)其改正，直 到反映到有關(guān)部門。具體視其是否符合某一工作標(biāo)準(zhǔn)而定。若有不符合國(guó)大商城規(guī)定的，將不予辦理有關(guān)手續(xù)。 六、 合同期滿離店員工，勞務(wù)定金全退，合同期滿員 工要求繼續(xù)留店工作的，經(jīng)雙方協(xié)商后，可以續(xù)簽合同。 九、員工升遷程序 (一 )、目的：為充分體現(xiàn)公司“能者上、庸者下”的用人原則，使公司對(duì)員工的職務(wù)調(diào)整有序進(jìn)行，以達(dá)到通過(guò)晉升機(jī)制，激發(fā)員工工作熱情，提高業(yè)務(wù)技能，實(shí)現(xiàn)選拔優(yōu)秀人才及人力資源合理配制，制定本程序。 干部職位：干部職位是指門店部門主管（