【正文】 入其他 營(yíng)養(yǎng)成分，做成配合飼料。 流酒時(shí)間約 15~20min 左右，斷花時(shí)應(yīng)截取酒尾，待油花 滿面時(shí)則斷尾，時(shí)間約需 30~35min。因此糧糟蒸餾后，需立即加入 85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”，也叫熱水潑漿或熱漿潑量。量水溫度過(guò)低，淀粉 黑龍江源龍?jiān)淳茦I(yè)有限公司質(zhì)量管理手冊(cè) 46 顆粒難以將水分吸入內(nèi)部，使水停留在顆粒表面，容易在入 缸 后出現(xiàn)淋漿現(xiàn)象，造成上部酒醅干燥，發(fā)酵不良，同時(shí)淀粉也難以進(jìn)一步糊化。蒸糧總時(shí)間在 70min 左右，要求原料柔熟不膩，內(nèi)無(wú)生心，外無(wú)粘連。要求均勻進(jìn)汽、緩火蒸餾、低溫流酒，使酒醅中 5%(V／ V)左右的酒精成分濃縮到 65％ (V／ V)左右。可在 缸 底和 缸 壁多噴灑些稀酒。 蒸煮（蒸餾） “生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，說(shuō)明白酒蒸餾相當(dāng)重要。潤(rùn)料的目的是使生料預(yù)先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。 為了提高酒味的純凈度，可將粉碎成 4— 6 瓣的高粱渣預(yù)先進(jìn)行清蒸處理，在配料前潑入原料量 18— 20％的 40℃熱水進(jìn)行潤(rùn)料，也可用適量的冷水拌勻上甑，待圓汽后再蒸 l0min 左右，立即出甑揚(yáng)冷，再配料。同時(shí)，增加了母糟的發(fā)酵輪次，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機(jī)會(huì)與 缸 泥接觸，多產(chǎn)生香味物質(zhì)。 ○2 理化檢驗(yàn)：水分＜ 15%、淀粉≥ 58%、雜質(zhì)＜ 5% e) 糯米 ○1 感觀檢驗(yàn)：無(wú)霉變、無(wú)污染、無(wú)異味、籽粒豐滿。 3. 講求職業(yè)道德，說(shuō)話辦事要誠(chéng)實(shí)守信，待人熱情，講文明、懂禮貌。 黑龍江源龍?jiān)淳茦I(yè)有限公司質(zhì)量管理手冊(cè) 40 市場(chǎng)操作人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 一、銷售部經(jīng)理 職 責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 七、 在主管副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開(kāi)拓銷售市場(chǎng)，認(rèn)真完成銷售定額。 2. 化驗(yàn)前要做好充分準(zhǔn)備，認(rèn)真檢查設(shè)備、儀表、材料、藥品、環(huán)境溫度濕 度、安全設(shè)備等，化驗(yàn)條件是否符合要求。 5. 認(rèn)真掌握 刻苦鉆研勾調(diào)技術(shù)，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量。 2. 做好專業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作，不斷提高專業(yè)人員的技術(shù)水平，做到持證上崗。 3) 當(dāng)發(fā)生事故時(shí)，應(yīng)采取有效措施，制止事故的發(fā)展，并及時(shí)向生產(chǎn)經(jīng)理和生產(chǎn)班長(zhǎng) 報(bào)告。 9. 及時(shí)向生產(chǎn) 經(jīng)理 報(bào)告分管工作情況，并提出工作建議。 3. 負(fù)責(zé)組織做好生產(chǎn)設(shè)備的管理 和安全文明 生產(chǎn)的組織實(shí)施和檢查 。當(dāng)有以下情況發(fā)生時(shí)，由總經(jīng)理適當(dāng)安排會(huì)議解決： 1. 質(zhì)量體系發(fā)生重大變化時(shí)； 2. 市場(chǎng)發(fā)生重大變化時(shí)； 3. 其它認(rèn)為有評(píng)審需要時(shí)。 2. 及時(shí)妥 善處理員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的投訴 。 黑龍江源龍?jiān)淳茦I(yè)有限公司質(zhì)量管理手冊(cè) 30 各部門(mén)職責(zé)、權(quán)限管理制度 一、質(zhì)檢中心職責(zé)、權(quán)限 1. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程中各階段的檢驗(yàn)工作； 2. 協(xié)助供應(yīng)部進(jìn)行供應(yīng)商的選 擇和定期評(píng)審； 3. 負(fù)責(zé)檢測(cè)儀器、設(shè)備的管理； 4. 負(fù)責(zé)組織對(duì)不合格品的處理工作； 5. 對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析的控制。 第二十三條、輔助過(guò)程的質(zhì)量管理 物資供應(yīng)的質(zhì)量質(zhì)量管理，包括原、輔材料、包裝等，嚴(yán)格入庫(kù)檢查和驗(yàn)收，做好原始記錄，加強(qiáng)運(yùn)輸和倉(cāng)庫(kù)管理，防止損壞、變質(zhì)，保證及時(shí)供應(yīng)。 ○ 1 設(shè)置專職檢驗(yàn)關(guān)，包括原輔材料 入廠檢驗(yàn)，工序間檢驗(yàn)，產(chǎn)品出廠前檢驗(yàn)。 技術(shù)文件的質(zhì)量保證，技術(shù)文件包括配方，工藝規(guī)程等有關(guān)技術(shù)資料，它是設(shè)計(jì)試制過(guò)程的成果，也是制定制造過(guò)程質(zhì)量保證的依據(jù)，要求技術(shù)文件本身質(zhì)量做到齊全、準(zhǔn)確、清晰。 檢查階段：檢查實(shí)施階段的工作，是否達(dá)到計(jì)劃階段預(yù)期的要求，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出明顯的或潛在的各種問(wèn)題。 第十五條、計(jì)量管理工作，認(rèn)真貫徹執(zhí)行計(jì)量法令和計(jì)量管理制度，公司設(shè)立專門(mén)的計(jì)量管理機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一管理企業(yè)長(zhǎng)度、溫度、力學(xué)、電學(xué)、化學(xué)等類計(jì)量工作，配齊必須的計(jì)量器具和測(cè)試儀器、儀表，并處于完好狀態(tài)。 第十一條、數(shù)據(jù)管理，數(shù)據(jù)是質(zhì)量管理的基礎(chǔ)，是質(zhì)量管理的科學(xué)依據(jù)，做好多項(xiàng)工作的原始記錄，整理收集保存好資料，有利于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷完善提高。 3. 組織協(xié)調(diào)各部門(mén)，車間、崗位全面質(zhì)量管理活動(dòng)的開(kāi)展。 第二條、全面質(zhì)量管理是公司各部門(mén)同心協(xié)力及全體員工共同參與，綜合運(yùn)用管理技術(shù)，專業(yè)技術(shù)和科學(xué)方法、開(kāi)發(fā)、研制 、生產(chǎn)和銷售用戶滿意產(chǎn)品的管理活動(dòng)，為了保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量而形成的一套完整的質(zhì)量管理活動(dòng)體系和方法。 各相關(guān)部門(mén)根據(jù)本質(zhì)量目標(biāo)，在質(zhì)量方針框架內(nèi)分解制訂各自的質(zhì)量分目標(biāo)。 5) 負(fù)責(zé)質(zhì)量 /技術(shù)文件、不合格品處理意見(jiàn)、外部培訓(xùn)的審批。 黑龍江源龍?jiān)淳茦I(yè)有限公司質(zhì)量管理手冊(cè) 21 全面 質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組 為全面加強(qiáng)公司質(zhì)量管理，確保公司在生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的產(chǎn)品 質(zhì)量，結(jié)合工作實(shí)際，經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì)議研究，決定成立黑龍江源龍?jiān)淳茦I(yè) 有限公司全面質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組。 人力資源部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 一、 全面統(tǒng)籌規(guī)劃公司的人力資源戰(zhàn)略。 3. 根據(jù)企業(yè)發(fā)展及員工建議，適時(shí)對(duì)員工食堂、宿舍條件提出改進(jìn)建議。 銷售部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 一、 在主管副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開(kāi)拓銷售市場(chǎng)，認(rèn)真完成銷售定額。 四、 加強(qiáng)各種物資庫(kù)存管理，定期檢查，做好安全防范，做到不霉、不爛、無(wú)銹、無(wú)污染。 二、 嚴(yán)格執(zhí)行操作堆積和工藝標(biāo)準(zhǔn)，全面完成生產(chǎn)各項(xiàng)指標(biāo)。 二、 按照國(guó)家財(cái)務(wù)制度規(guī)定進(jìn)行核算，做到原始憑證合法有效，數(shù)據(jù) 準(zhǔn)確，摘要內(nèi)容充實(shí)做到日清月結(jié)。 負(fù)責(zé)公司行政工作的統(tǒng)籌規(guī)劃，以及人力資源、績(jī)效考核、企業(yè)文化等方面的制度設(shè)計(jì)與實(shí)施，督促、檢查所有制度 的貫徹執(zhí)行 對(duì)外組織好來(lái)客接待和相關(guān)的外聯(lián)工作；對(duì)內(nèi)組織協(xié)調(diào)公司不同發(fā)展階段，各部門(mén)的事務(wù)和工作中需要協(xié)調(diào)的項(xiàng)目； 黑龍江源龍?jiān)淳茦I(yè)有限公司質(zhì)量管理手冊(cè) 16 塑造、維護(hù)、發(fā)展和傳播企 業(yè)文化，營(yíng)造健康的公司人文環(huán)境；根據(jù)公司不同階段發(fā)展，完善組織機(jī) 構(gòu)； 組織、協(xié)調(diào)公司年會(huì)、員工活動(dòng)、市場(chǎng)類活動(dòng)及各類會(huì)議，負(fù)責(zé)外聯(lián)工作及辦理公司所需各項(xiàng)證照； 辦公室主任職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 一、 在總經(jīng)理和副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開(kāi)展工作，全面落實(shí)計(jì)劃、目標(biāo)，執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度。 六、 積極開(kāi)拓市場(chǎng)每年銷售收入增長(zhǎng)率不低于 10%。 2. 勞資、檔案管理工作規(guī)范，符合上級(jí)管理要求和公司有關(guān)規(guī)定，并且逐步提高管理水平。 七、 每周組織一次公司行政班子碰 頭會(huì)，了解副總經(jīng)理分管的各部門(mén)工作情況，及時(shí)督查、調(diào)整部署工作。 公司占地面積： 135847m2 ； 酒窖面積： 11279m2；成品庫(kù)： 2900m2；制曲車間： 3200m2；發(fā)酵車間： 4887m2；原糧加工車間 :1450 m2；制酒車間：1334 m2；灌裝車間： 2900 m2；化驗(yàn)室： 950 m2；辦公樓： 2850 力 3300 噸，年產(chǎn)白酒 10000 噸。 向最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的業(yè)績(jī)，包括改進(jìn)的需求。在手冊(cè)使用期間，如有修改建議，由各部門(mén)負(fù)責(zé)匯總意見(jiàn)，及時(shí)反饋到總經(jīng)理，總經(jīng)理應(yīng)定期對(duì)手冊(cè)的適用性、有效性進(jìn)行評(píng)審；必要時(shí)應(yīng)對(duì)手冊(cè)予以修改，并執(zhí)行《文件管理制度》的有關(guān)規(guī)定。是切實(shí)有效、系統(tǒng)地實(shí)施質(zhì)量管理的基本行為準(zhǔn)則，也是公司對(duì)所有顧客的承諾。 本手冊(cè)是指導(dǎo)全公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的綱要性文件。 總經(jīng)理： 2021 年 01 月 08 日 各部門(mén)負(fù)責(zé)人任命書(shū) 公司各部門(mén)，各車間： 為進(jìn)一步推動(dòng)本公司質(zhì)量管理，明確職責(zé)，落實(shí)質(zhì)量責(zé)任，調(diào)動(dòng)員工的積極性，達(dá)到全員全過(guò)程控制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)步提高，經(jīng)研究決定，任命： 同志負(fù)責(zé)車間全面生產(chǎn)管理工作； 同志負(fù)責(zé)整個(gè)原材料供應(yīng)工作； 同志負(fù)責(zé)質(zhì)量的監(jiān)督及控制； 同志為負(fù)責(zé)生產(chǎn)技術(shù)及文件的編寫(xiě)工作。 二、 全面組織管理公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的日常工作，做到計(jì)劃落實(shí)、檢查到位、管理嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)求實(shí)效。 二、 每年二月底前依據(jù)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，將 本部實(shí)施方案編制完畢，做到切實(shí)可行，與公司計(jì)劃同步。 副總經(jīng)理（主管銷售）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 一、 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，主管銷售日常 全面管理工作 ， 做到種部門(mén)協(xié)調(diào)一致，信息傳遞迅速，手續(xù)健全清楚，業(yè)務(wù)辦理及時(shí)。 黑龍江源龍?jiān)淳茦I(yè)有限公司質(zhì)量管理手冊(cè) 15 4. 對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析的控制； 5. 負(fù)責(zé)生產(chǎn)用工藝文體的編制和生產(chǎn)設(shè)備的管理； 6. 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程控制活動(dòng)，確保生產(chǎn)過(guò)程中各環(huán)節(jié)均處于受控狀態(tài)； 7. 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和維護(hù) ； 8. 負(fù)責(zé)原材料倉(cāng)和成品倉(cāng)管理及產(chǎn)品發(fā)貨工作； 9. 協(xié)助供應(yīng)部對(duì)供應(yīng)商的能力評(píng)審及管理； 、培訓(xùn)需求及人員任職要求； ； 。 四、 做好各種文件的收發(fā)、反饋信息的收集和檔案管理工作。 五、 妥善管理公司貸款及借據(jù)，掌握貸款時(shí)限，近期還貸或換據(jù)，做到無(wú)逾期貸款。 五、 每年 12 月底要及時(shí)編制下年生產(chǎn)計(jì)劃，并做好貫徹實(shí)施，搞好勞動(dòng)調(diào)配和生產(chǎn)調(diào)度工作，做到均勻生產(chǎn)。 二、 做好專業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作，不斷提高專業(yè)人員的技術(shù)水平，做到持證上崗。 四、 做好貨款回收工作，當(dāng)月回收率達(dá) 98%以上，不得出現(xiàn)死賬、呆賬。 三、 安全保衛(wèi)管理 1. 建立企業(yè)安全保衛(wèi)系統(tǒng)，配置保安員等 2. 定期或不定期對(duì)企業(yè)內(nèi)安全情況、安全設(shè)施進(jìn)行巡檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決 3. 出現(xiàn)安全事故及時(shí)協(xié)助有關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理 四、 車輛管理 1. 負(fù)責(zé)企業(yè)公務(wù)車輛的調(diào)度與管理，協(xié)調(diào)各部門(mén)的車輛使用情況。 四、 塑造、維護(hù)、發(fā)展和傳播企業(yè)文化。 2) 全面負(fù)責(zé)質(zhì)量安全工作。 8) 明確 質(zhì)量崗位人員的任免。 供應(yīng)部 ： 確保采購(gòu)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格率 ≥ 99%； 供方評(píng)價(jià)率為 100%。 達(dá)到為用戶提供高質(zhì)量滿意產(chǎn)品的目的。 6. 收集整理各種數(shù)據(jù)、資料、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，教訓(xùn)，不斷完善，不斷提高。 ，編制教材，組織落實(shí)措施。 第五章 全面質(zhì)量管理的基本方法 第十八條、管理過(guò)程 制定目標(biāo)、指標(biāo)、開(kāi)展活動(dòng)方案。 第二十一條、產(chǎn)品設(shè)計(jì)試制過(guò)程的質(zhì)量管理 新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)或改進(jìn)老產(chǎn)品，首先要了解市場(chǎng)要求，廣泛調(diào)查用戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求和意見(jiàn)，收集國(guó)內(nèi)外有關(guān)的技術(shù)資料，進(jìn)行系統(tǒng)的分析、研究、比較，制定出適用可靠，用戶滿意的質(zhì)量指標(biāo)和技術(shù)要求再開(kāi)始設(shè)計(jì)工作。 （ 3） 取得產(chǎn)品監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)的鑒定報(bào)告，投入市場(chǎng)的要進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)。 c) 及時(shí)掌握產(chǎn)品質(zhì)量動(dòng)態(tài)，做好產(chǎn)品質(zhì)量的原始記錄，以便進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的綜合分析。 第二十四條、銷售過(guò)程的質(zhì)量管理 出廠產(chǎn)品要有說(shuō)明和標(biāo)牌、合格證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。 五、銷售部職責(zé)、權(quán)限 1. 負(fù)責(zé)銷售合同的簽定及組織合同 /訂單評(píng)審，評(píng)審過(guò)程中的溝通； 黑龍江源龍?jiān)淳茦I(yè)有限公司質(zhì)量管理手冊(cè) 32 2. 負(fù)責(zé)提出本部門(mén)的人員需求、培訓(xùn)需求及人員任職要求 3. 提出與本部門(mén)有關(guān)的文件的修改意見(jiàn)； 4. 確保與本部門(mén)有關(guān)的糾正與預(yù)防措施的實(shí)施 5. 銷售合同管理及貨款回收； 6. 負(fù)責(zé)接受顧客對(duì)本公司產(chǎn)品方面的咨詢、顧客意見(jiàn)及投訴退貨的處理并回復(fù)顧客處理結(jié)果； 7. 負(fù)責(zé) 對(duì)顧客滿意程度進(jìn)行測(cè)量，確定顧客的需求和潛在需求； 8. 收集顧客信息，建立顧客資料檔案； 9. 負(fù)責(zé)顧客滿意度信息的收集、統(tǒng)計(jì)、分析，為改進(jìn)產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量提供依據(jù)。 5. 對(duì)辦公區(qū)域內(nèi)的 綠化工作 進(jìn)行指導(dǎo)、檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正 。 2. 負(fù)責(zé)全廠的質(zhì)量體系運(yùn)行相關(guān)事項(xiàng)。 6. 組織生產(chǎn)車間努力完成質(zhì)量目標(biāo)，并對(duì)實(shí)施情況進(jìn)行檢查。負(fù)責(zé)建立《生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)帳》，組織執(zhí)行《設(shè)備管理制度》。 5) 對(duì)生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任。 5. 精心使用、保養(yǎng)、維護(hù)各種檢測(cè)儀表、儀器，按規(guī)定周期檢定，確保正常使用。 3. 按時(shí)完成釀造定額，保證生產(chǎn)和銷售用酒。 5. 化驗(yàn)所有儀器、器皿、化學(xué)試劑放置合理、有序，化驗(yàn)臺(tái)等要清潔整齊，化驗(yàn)完畢要及時(shí)整理，手忙腳亂儀器、器皿、試劑要放回原處。 十、 做好貨款回收工作，當(dāng)月回收率達(dá) 98%以上，不得出現(xiàn)死賬、呆賬。 6. 了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，收集各方面信息，做到及時(shí)反饋。 配料（ 配料、拌和、潤(rùn)料） (關(guān)鍵控制點(diǎn) ) 配料在固態(tài)白酒生產(chǎn)中是一個(gè)重要的操作環(huán)節(jié)。但用量過(guò)多，會(huì)影響酒質(zhì)。多種原料混合使用，充分利用了各種糧食資源，而且能給微生物提供全面的營(yíng)養(yǎng)成分，原料中的有用成分經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵代謝，產(chǎn)生多種副產(chǎn)物，使酒的香味、口味更為協(xié)調(diào)豐滿。例如酒醅含水分 60％時(shí)。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。一般經(jīng)過(guò)回酒發(fā)酵，可使下一排的酒質(zhì)明顯提高，所以把這 — 措施稱之“回酒升級(jí)”。以后流出的餾分，應(yīng)分段接取，量質(zhì)取酒，并分級(jí)貯存。用來(lái)蒸紅糟的酒醅在上甑時(shí)，要提前 20min 左右拌入稻殼，疏松酒醅，并根據(jù)酒醅濕度大小調(diào)整加糠數(shù)量