酒店餐飲部管理匯編(更新版)
【正文】 酒水、飲料質(zhì)量； 8． 定期清理打掃倉庫，消滅“三害”，保持倉庫的整潔、衛(wèi)生。 （工作內(nèi)容） 1． 檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤情況； 2． 了解每日宴會安排狀況并向本班組傳達(dá)、布置任務(wù)，進(jìn)行分工； 3． 帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項準(zhǔn)備工作并進(jìn)行檢查； 4． 開餐時督導(dǎo)本班組員工為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，確保各崗位嚴(yán)格執(zhí)行工作程序與標(biāo)準(zhǔn)； 5． 全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴； 6． 本班工作結(jié)束后，與下一班做好交接工作； 7． 宴會結(jié)束后，做好收尾工作，并負(fù)責(zé)結(jié)帳工作； 8． 負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)域內(nèi)設(shè) 備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔； 9． 定期對本組員工進(jìn)行績效評估，向宴會部經(jīng)理提出獎懲建議，組織實施本組員工的培訓(xùn)。 （工作內(nèi)容） 1． 開餐前向備餐間服務(wù)員布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)； 2． 督導(dǎo)下屬并帶頭做好開餐前的準(zhǔn)備和收餐后的清理工作； 3． 傳菜過程中注意檢查菜品質(zhì)量并控制好傳菜速度； 4． 落實重要客人及宴會傳菜的注意事項； 5． 負(fù)責(zé)餐廳與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，確保餐中服務(wù)的協(xié)調(diào)、順利； 6． 收餐時，回收各種用具并做好安全檢查； 7． 負(fù)責(zé)對下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績效評估， 向經(jīng)理提出獎懲建議。、部門概述 餐 飲 部是負(fù)責(zé)向客人提供餐飲服務(wù)的業(yè)務(wù)部門，其營業(yè)收入是酒店的主要經(jīng)濟(jì)來源之一，在日常工作中與餐飲銷售、管事部及廚房形成一體，努力向客人推銷菜品及提供完善的酒店餐飲服務(wù)；同時在工程部、客房部等部門緊密配合下，為客人提供環(huán)境舒適優(yōu)雅、設(shè)施及衛(wèi)生條件完美的飲 食場所。 四、傳菜部領(lǐng)班 （層級關(guān)系） 直接上級：餐廳經(jīng)理 直接下級；傳菜部服務(wù)員 （崗位職責(zé)） 負(fù)責(zé)餐廳與廚房之間的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)服務(wù)員做好備餐及傳菜工作。 四、 宴會部領(lǐng)班 （層級關(guān)系） 直接上級： 宴會部經(jīng)理 直接下級：宴會部服務(wù)員 （崗位職責(zé)） 督導(dǎo)本班組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項餐飲服務(wù)。 八、 酒水庫管理員 （一）層級關(guān)系 直接上級：飲料部經(jīng)理 （崗位職責(zé)） 負(fù)責(zé)酒水倉庫的酒水及飲料的驗收、保管、發(fā)貨、記帳、盤點等工作，做到帳物相符，確保酒店營業(yè)所需的各種酒水、飲料能得到及時供應(yīng)
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