咖啡知識(shí)培訓(xùn)資料(更新版)
【正文】 ? 帶衣咖啡豆的干燥 drying of parchment coffee 將帶衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技術(shù)條件下去衣，也使咖啡在以后的貯存中不變質(zhì)。 ? 在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占 30%；第二位是以哥倫比亞（ 10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的 10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼?？嗍峭纯啵遄屓顺领o，末香便成了一種精神的勝利。 ? 煙堿酸、咖啡因、單寧酸等。 咖啡的分布 ? 世界上約有七十多個(gè)國家種植咖啡 ? 咖啡生長主要分布在以赤道為中心，南、北緯二十五度之間 ? 該區(qū)域也被稱為 “ 咖啡帶 ” 或 “ 咖啡區(qū)域 ” ? 在赤道附近，海拔 2500米左右地帶適合栽種咖啡 ? 在南、北回歸線附近，海拔 300400米的高度適合栽種咖啡 ? 海拔高度越高，咖啡的酸味越強(qiáng)，酸味適度的咖啡價(jià)格較高 咖啡樹和咖啡種植園 ? 咖啡樹是熱帶植物，不耐霜寒 ? 咖啡樹屬 于植物茜草 科常綠灌木 ? 栽種后需 45年才可成木 ? 野生咖啡樹可生長至 47米 ? 經(jīng)修剪高度保持在 2米左右 ? 開花、結(jié)果周期為 12個(gè)月 ? 89年后需從 3040厘米處回切，使其再生 ? 一株咖啡樹一般只能回切兩次 ? 一株咖啡樹的經(jīng)濟(jì)壽命為 30年 ? 咖啡種植園有家庭式和農(nóng)莊式 咖啡的花和果 ? 咖啡花為白色，有茉莉花香 ? 咖啡花有 59片花瓣 ? 花開 23天后會(huì)凋謝 ? 咖啡果和櫻桃相似，為橢圓形 ? 咖啡果初期為綠色，完全成熟后變?yōu)闈馄G的紅色 ? 咖啡豆是咖啡果的種子 ? 剛采摘下來的咖啡豆是青綠色，被薄薄的銀皮包裹 咖啡的主要成分 ? 咖啡因：特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。 ? 最終荷蘭人突破了障礙， 1616年，他們將成活的咖啡樹和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開始在溫室中種植。 Coffee名詞由來： 伊索比亞的咖發(fā) Kaffa 阿拉伯語 Qahwah 18世紀(jì) Coffee 咖啡傳播（一 ) ? “ 咖啡 ” 一詞源自希臘語 “ Kaweh”，意思是 “ 力量與熱情 ” 。音樂茶吧咖啡培訓(xùn)資料 Date： 2020— 5— 31 認(rèn)識(shí)咖啡 ? 咖啡屬于植物茜草科常綠灌木。 ? 1615年咖啡由威尼斯商人帶入正式登陸歐洲 ? 1650年一名猶太商人在牛津開設(shè)每杯在賣一便士的咖啡館，成為英國第一家咖啡館 ? 1683年維也納第一家咖啡館誕生（咖啡、音樂、華而茲）被維也納稱為“維也納三寶” ? 1689年巴黎第一家咖啡館誕生 ? 1690從摩卡港，咖啡以走私的形式正式登入亞洲。 ? 十五世紀(jì)以后，到圣地麥加朝圣的回教徒陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國。 ? 在 1999年有著 “ 麥當(dāng)勞之父美譽(yù)的中國臺(tái)灣人王大偉首次把世界最具聲譽(yù)的咖啡品牌 — 星巴克引進(jìn)國內(nèi)，隨后美國西雅圖咖啡、加拿大百怡、加拿大第二杯咖啡陸續(xù)進(jìn)入中國市場。 ? 礦物質(zhì)：含有少量碳酸鈣、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。 風(fēng)味：哥倫比亞咖啡有著一種清苦的體會(huì)，清與澀如同生活，而苦味卻是人生之中的必需，停在舌根的末香則是一番對(duì)前塵徹底的回想。目前咖啡的生產(chǎn)國約 60多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等區(qū)域。 ? 洗滌 用水有粘性的中果皮。 ? 輕度的煎焙酸味較強(qiáng)，具獨(dú)特香味。適合藍(lán)山及動(dòng)馬札羅等咖啡為日本、北歐人士喜愛 中度(微深)City苦味較酸味為濃，適合哥倫比亞及巴西的咖啡深受紐約人士喜愛 中度(深)Fullcity適合沖泡冰咖啡。 ? 到 2020年，中國咖啡市場總消費(fèi)額將達(dá)到 500億美元，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的市場空間，將有數(shù)千億美元。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應(yīng)該是一樣的。 ? 特點(diǎn)：虹吸式獨(dú)特的魅力，可享受看到咖啡豆沖成咖啡的全部過程，操作時(shí)著重工序。 ? 8. 當(dāng)水加熱至小氣泡冒出時(shí)，將虹吸壺上座插入水中。 ? 1. 于摩卡壺的底座加入適量的熱水，以淹到安全氣門為準(zhǔn)。然后再小口小口地品嘗，不要急于將咖啡一口咽下，應(yīng)暫時(shí)含 在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然后再咽下。 ? 咖啡防止放射線傷害。 如何欣賞一杯好咖啡 ? 一杯好咖啡，應(yīng)該是清澈明亮 amp。別忘了先嘗一口純咖啡哦！ ， 先喝一口冰水 ， 冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來 ， 讓舌頭上的每一顆味蕾 ， 都充分做好感受咖啡美味的準(zhǔn)備 。 杯碟的使用 *盛放咖啡的杯碟都是特制的。 喝咖啡六戒 不要端著杯子說個(gè)不停，甚至端著咖啡四處走動(dòng)； 添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來； 不要一手握咖啡杯，一手拿點(diǎn)心，左一口右一口地吃喝； 照看好自己就夠了，沒征得別人允許之前，不要替自己或別人斟咖啡； 不要有以下類似失禮行為：滿把握杯、大口吞咽、俯首就杯、大聲吸啜、用嘴飲涼咖啡 ? 編著：向鳳鳴
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