【正文】 ３１ ０ 億 元 ， 增長速度重回兩位 數(shù) ， 達 到 了 １１ ７ ％ （ 見 圖 １ ） ； ２０１ ６ 年一季 度 ， 餐飲 收 入繼續(xù) 以 １１ ３ ％ 的增 速 ， 達 到 ８３０ ２ 億元 。 流通藍皮 書 中國餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 摘 要 ： 本報告 分 中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行分 析 、 產(chǎn)業(yè)運行特 點 、 產(chǎn)業(yè)與 資 本市場 、 餐飲 業(yè) “ 十 三 五 ” 發(fā)展趨勢四個部 分介紹和分析 中 國餐飲產(chǎn)業(yè) 的 發(fā) 展 。 １１ ２ 的巨大 增長動 力 ， “ 十二 五 ” 期間共完成餐飲收入 近 １ ３ 萬億 元 ， 比 “ 十 一 五 ” 期間增長 了 ７ ５ ％ ， 實現(xiàn)了從年度餐飲收 入 ２ 萬億元 到 ３ 萬億元的突破 。 受 到國內(nèi)外政 治 、 經(jīng)濟因 素 ， 以及家 電 、 汽車等周期性消費品增速 放緩的 影響 ， 社 會 消 費 品 零 售 總 額 增 速 在 “ 十 二 五 ” 期 間 呈 現(xiàn) 連 續(xù) 五 年 下 滑 態(tài) 勢 （ 見 圖 ３ ） 。 １ ０ ％ 左右 ， 但是 自 ６ 月起快速放緩 ， 即使是 在 ６ 、 ７ 月的世界杯期 間 ， 月度 收 入 增速也沒有回升 ， 并 在 ８ 月降 至 ８ ４ ％ 的低點 ， 凸顯了產(chǎn)業(yè)轉型帶來的 巨 大 增長壓力 ， 從 １ ０ 月開始 ， 月 度 同比增速恢復 到 ９ ％ 以上水 平 ， 餐飲消費增 長 逐 步回 暖 （ 見 圖 ５ ） 。 １１ ６ 中國餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 表 １ 全國餐飲收 入前十 省 份 序 號 20xx 年 20xx 年 序 號 20xx 年 20xx 年 １ 廣 東 廣 東 ６ 湖 北 四 川 ２ 山 東 山 東 ７ 四 川 遼 寧 ３ 江 蘇 江 蘇 ８ 遼 寧 湖 南 ４ 浙 江 河 南 ９ 河 北 河 北 ５ 河 南 浙 江 １０ 湖 南 福 建 資料來源 ： 根據(jù)各省份統(tǒng)計公報整理 。 圖 ９ ２０ ０ ２ ～ ２ ０ １ ４ 年中國餐飲百強銷售額同比增長速 度 注 ： 由于百強企業(yè)發(fā)生變化 ， 20xx ～ 20xx 年 、 20xx ～ 20xx 年增長速度為可比口徑 。 １１ ９ 從餐飲十強來 看 ， 銷售 額總計達到 了 ８７１２ ３ 億 元 ， 占餐飲百強企業(yè)銷 售 額 的 ４５ ４ ％ ， 十強集 中 度持續(xù)下 降 。 中國餐飲市 場 在 “ 十二 五 ” 期間發(fā)生了劇烈變 化 ， 其 中既有政府政策因 素 ， 又有 消費自身發(fā) 展 因素 ， 還有互聯(lián)網(wǎng)因 素 。 受政治因素影 響 ， 全國不少 高檔餐飲企業(yè)面臨經(jīng)營困難乃至倒閉的困 境 ， 如全聚 德 、 湘鄂 情 、 名 軒控 股 、 小南國等以經(jīng)營高端餐飲為主的上市餐飲 企 業(yè) ， 都在近兩年出現(xiàn)很大的經(jīng)營壓 力 ， 并且積極尋求轉 型 ， 如小南國通 過新 設 或者引進大眾化餐飲品牌進行多元化經(jīng) 營 ， 取得了積極的成 效 。 圖 １ ２ ２ ０ １ １ ～ ２ ０ １ ５ 年中國限額以下餐飲企業(yè)收入及其增 速 資料來源 ： 作者根據(jù)國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)整理 。 的 “ 高端 ” 更多地表現(xiàn)為 對 產(chǎn)品品質和服務的需 求 。 餐 飲 Ｏ ２ Ｏ 模式又可分 為 自營模式和 平臺模 式 。 大量風險投 資 的 進入使得餐 飲 Ｏ ２ Ｏ 成為 過 去幾年中互聯(lián)網(wǎng)投資 領域的熱 點 ， 也使得行業(yè)競 爭 白熱 化 ， 通過燒錢吸引更 多 會員和獲得更多流量成為餐 飲 Ｏ ２ Ｏ 平臺的主要 發(fā) 展方 式 。 新 《 食品安全 法 》 的通過為中國食品安全監(jiān)管提供了更有力的法律保障和更明確的監(jiān)管思 路 。 盡管在 ２０１ ３ 年 和 ２０１ ４ 年遇到前所未有的壓力和挑 戰(zhàn) ， 但在壓力和挑戰(zhàn)下的快速轉型已 經(jīng) 在 ２０１ ５ 年取得成 效 。 此 外 ， 隨著收入的快速增 長 ， 中國居民餐飲消費習慣發(fā)生了轉 變 ， 外出 就 餐 的傾向提 高 ， 餐飲消費從過 節(jié) 、 宴請逐漸向日常生活飲食消費轉 變 ， 對社 會 化 、 大眾化餐飲的需求大幅增 長 。 城鎮(zhèn)化率的繼續(xù)提 高 ， 以及城鎮(zhèn)化質量的不斷提 升 ， 將會帶來大量的 社會 化餐飲需 求 。 ［６ ］ 楊柳主 編 《 中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報 告 （ ２ ０ ０ ８ ） 》 ， 湖南科學技術出版社 ， ２ ０ ０ ８ 。 １３ １ 附 錄 20xx 年中國餐飲百強名 單 ２ ０ １ ４ 年中國餐飲百強名 單 排 名 名 稱 排 名 名 稱 １ 百勝餐飲集團中國事業(yè) 部 ３１ 紹興市咸亨酒店有限公 司 ２ 河北千喜鶴飲食股份有限公 司 ３２ 浙江外婆家餐飲有限公 司 ３ 四川海底撈餐飲股份有限公 司 ３３ 鄉(xiāng)村基 （ 重慶 ） 投資有限公 司 ４ 香港稻香集 團 ３４ 北京西貝餐飲管理有限公 司 ５ 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公 司 ３５ 迪歐餐飲管理有限公 司 ６ 重慶劉一手餐飲管理有限公 司 ３６ 上海豐收日餐飲發(fā)展有限公 司 ７ 浙江兩岸食品連鎖有限公 司 ３７ 寧波白金 漢爵酒 店 投 資 有 限 公 司 （ 慈 溪 市陽明餐飲有限公司 ） ８ 味千 （ 中國 ） 控股有限公 司 ９ 浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公 司 ３８ 重慶佳永小天鵝餐飲有限公 司 １０ 真功夫餐飲管理有限公 司 ３９ 大連彤德萊餐飲管理集團有限公 司 １１ 北京黃記煌餐飲管理有限責任公 司 ４０ 福成肥牛餐飲管理有限公 司 １２ 重慶德莊實業(yè) （ 集團 ） 有限公 司 ４１ 山東凱瑞餐飲集 團 １３ 重慶朝天門餐飲控股集團有限公 司 ４２ 索迪斯大中國 區(qū) １４ 重慶陶然居飲食文化 （ 集團 ） 股份有限公司 ４３ 北京市健坤餐飲有限責任公 司 １５ 北京李先生加州牛肉面大王有限公 司 ４４ 北京首都機場餐飲發(fā)展有限公 司 １６ 小南國 （ 集團 ） 有限公 司 ４５ 眉州東坡餐飲管理 （ 北京 ） 有限公 司 １７ 重慶順水魚飲食文化有限公 司 ４６ 大娘水餃餐飲集團有限公 司 １８ 北京華天飲食集團公 司 ４７ 劉一鍋火鍋 店 １９ 呷哺呷哺餐飲管理有限公 司 ４８ 安徽包天下餐飲管理有限公 司 ２０ 重慶巴將軍飲食文化發(fā)展有限公 司 ４９ 安徽同慶樓餐飲發(fā)展有限公 司 ２１ 重慶秦媽餐飲管理有限公 司 ５０ 快客利 （ 中國 ） 控股集團有限公 司 ２２ 重慶騎龍飲食文化有限責任公 司 ５１ 北京健力源餐飲管理有限公 司 ２３ 北京東來順集團有限責任公 司 ５２ 上海世好餐飲管理有限公 司 ２４ 內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公 司 ５３ 安徽蜀王餐飲投資控股集團有限公 司 ２５ 江蘇品尚餐飲連鎖管理有限公 司 ５４ 重慶奇火哥快樂餐飲有限公 司 ２６ 中國全聚德 （ 集團 ） 股份有限公 司 ５５ 內(nèi)蒙古三千浦餐飲連鎖有限責任公 司 ２７ 北京合興餐飲管理有限公 司 ５６ 唐宮 （ 中國 ） 控股有限公 司 ２８ 永和大王餐飲集 團 ５７ 寧波市海曙順旺基 餐飲經(jīng)營管理有限 公 司 ２９ 重慶市巴江水飲食文化有限公 司 ３０ 山東藍海酒店集 團 ５８ 南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公 司 １３ ２ 中國餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 續(xù) 表 排 名 名 稱 排 名 名 稱 ５９ 寧波海曙新四方美食有限公 司 ８０ 北京比格餐飲管理有限責任公 司 ６０ 成都市源創(chuàng)巴國布衣餐飲股份有限公 司 ８１ 濟南驕龍豆撈餐飲有限公 司 ６１ 北京金百萬餐飲管理有限責任公 司 ８２ 四平李連貴飲食服務股份有限公 司 ６２ 大連亞惠美食有限公 司 ８３ 福州豪亨世家餐飲管理有限公 司 ６３ 安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公 司 ８４ 上海老城隍廟餐飲 （ 集團 ） 有限公 司 ６４ 深圳面點王飲食連鎖有限公 司 ８５ 上海蘇浙匯投資管理咨詢有限公 司 ６５ 重慶和之吉飲食文化有限公 司 ８６ 四川麻辣空間餐飲管理有限公 司 ６６ 武漢市小藍鯨酒店管理有限責任公 司 ８７ 西安飲食股份有限公 司 ６７ 重慶武陵山珍經(jīng)濟技術開 發(fā) （ 集團 ） 有限公司 ８８ 浙江老娘舅餐飲有限公 司 ６８ 江西季季紅餐飲管理有限公 司 ８９ 廣州市和興隆食品科技有限公 司 ６９ 廈門市舒友海鮮大酒樓有限公 司 ９０ 常州麗華快餐集團有限公 司 ７０ 蘇州市七欣天餐飲管理連鎖有限公 司 ９１ 沈陽老邊食品有限公 司 ７１ 重慶家全居飲食文化有限公 司 ９２ 武漢艷陽天商貿(mào)發(fā)展有限公 司 ７２ 河南百年老媽飲食管理有限公 司 ９３ 南京古南都投資發(fā)展集團有限公 司 ７３ 溫州云天樓實業(yè)有限公 司 ９４ 哈爾濱東方眾合餐飲有限責任公 司 ７４ 寧波凱隆餐飲管理集團有限公 司 ９５ 上海一茶一坐餐飲有限公 司 ７５ 河北大胖人餐飲連鎖管理有限責任公 司 ９６ 北京金豐餐飲有限公 司 ７６ 廈門豪享來餐飲娛樂有限公 司 ９７ 浙江五芳齋實業(yè)股份有限公 司 ７７ 武漢華工后勤管理有限公 司 ９８ 徐州海天管理有限公 司 ７８ 浙江向陽漁港集團股份有限公 司 ９９ 旺順閣 （ 北京 ） 投資管理有限公 司 ７９ 九橙 （ 中國 ） 網(wǎng)絡配餐服務控股有限公 司 １００ 烏魯木齊市蘇氏企業(yè)發(fā)展有限公 司 １３ ３