【正文】 的企 業(yè) 20xx 年排 名 20xx 年排 名 排名變 化 廈門豪享來(lái)餐飲娛樂(lè)有限公 司 ４８ ７６ － ２８ 大娘水餃餐飲集團(tuán)有限公 司 ２５ ４６ － ２１ 內(nèi)蒙古三千浦餐飲連鎖有限責(zé)任公 司 ３９ ５５ － １６ 中國(guó)全聚德 （ 集團(tuán) ） 股份有限公 司 １１ ２６ － １５ 蘇州市七欣天餐飲管理連鎖有限公 司 ６０ ７０ － １０ 重慶奇火哥快樂(lè)餐飲有限公 司 ４５ ５４ － ９ 寧波海曙新四方美食有限公 司 ５０ ５９ － ９ 溫州云天樓實(shí)業(yè)有限公 司 ６４ ７３ － ９ 寧波市海曙順旺基餐飲經(jīng)營(yíng)管理有限公 司 ４９ ５７ － ８ 四川麻辣空間餐飲管理有限公 司 ７８ ８６ － ８ 資料來(lái)源 ： 作者根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 、 中華全國(guó)商業(yè)信息中 心 20xx ～ 20xx 年的餐 飲百?gòu)?qiáng)調(diào)查數(shù) 據(jù) 整理 。 十強(qiáng) 中 ， 百勝餐飲集 團(tuán)中國(guó)事業(yè)部繼 續(xù) 居榜 首 ； 河北千喜鶴飲食股份有限公司取代天津頂巧成為十強(qiáng)第 二 ； 四川 海 底 撈和香港稻香集 團(tuán) 繼續(xù)居百?gòu)?qiáng)第三和第四 位 ； 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限 公 司 、 重慶劉一手 餐 飲管理有限公 司 、 浙江兩 岸食品連鎖有限公司 、 味 千 （ 中 國(guó) ） 控股有限公 司 、 浙江凱旋門澳門豆撈控股集團(tuán)有限公司和真 功夫餐飲 管 理有限公司分列第五到第十 位 （ 見(jiàn) 表 ２ ） 。 其 中 ， 銷 售額超 過(guò) １ ０ 億元的餐飲企 業(yè) 數(shù)量增加 到 ５ ２ 家 （ 見(jiàn) 圖 １ １ ） ， 比 ２０１ ３ 年增加 了 ７ 家 ， 再創(chuàng)百?gòu)?qiáng)調(diào)查以來(lái) 新 高 。 資 料來(lái)源 ： 作者根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 、 中 華全國(guó)商業(yè)信息中心 20xx ～ 20xx 年的餐飲 百 強(qiáng)調(diào)查數(shù)據(jù)整理得 。 （ 四 ） 20xx 年餐飲百?gòu)?qiáng)運(yùn)行分 析 在 經(jīng)歷 了 ２０１ ３ 年的行業(yè)寒冬 后 ， ２０１ ４ 年 ， 中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 有 １１ ７ 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 所回 暖 ， 銷售額達(dá) 到 １９１ ９ 億 元 （ 見(jiàn) 圖 ８ ） ， 按可比口徑增 長(zhǎng) ９ ％ （ 見(jiàn) 圖 ９ ） ， 占 全國(guó)餐飲銷售總 額 的 ５ ９ ％ （ 見(jiàn) 圖 １ ０ ） 。 20xx 年排名中 浙 江 、 河 北 、 湖 南 、 遼寧數(shù)據(jù)為根據(jù)三 季 度或者 前 １１ 個(gè)月數(shù)據(jù)預(yù)測(cè) ， 僅供參考 。 居第四至第十 位 的 分別是河 南 、 浙江 、 四川 、 遼寧 、 湖南 、 河北和福 建 （ 見(jiàn) 表 １ ） 。 到 ２０１ ５ 年 ， 全年月度平均收入規(guī)模達(dá)到 了 ２６９２ ５ 億元 ， 全年收入最低點(diǎn)同 樣也出現(xiàn) 在 ４ 月 ， 為 ２３２ ７ 億 元 ， 但與過(guò)去幾年不同的 是 ， 月度收入最高點(diǎn) 出 現(xiàn) 在 １ ０ 月 ， 為 ３１７ ５ 億 元 ， 這可能與全國(guó)性的紀(jì)念抗戰(zhàn) 勝 利活動(dòng)有關(guān) ； 月度收入 增速總體穩(wěn) 定 ， 在 １１ ２ ％ ～ １２ ４ ％ 之間波 動(dòng) ， 特別 是 １ ～ １０ 月 ， 月度 收 入增速 保持較為穩(wěn)定的增 長(zhǎng) ， 呈現(xiàn)較好的回暖態(tài) 勢(shì) ， 但 在 １ １ 月 和 １ ２ 月 ， 月 度 增速迅速下滑 至 １１ ２ ％ ， 這并不意味著餐飲 產(chǎn)業(yè)回暖 受 阻 ， 原因可能是中國(guó)春節(jié) ， 春節(jié)在次 年 ２ 月 ， 當(dāng) 年 １ ２ 月餐飲收入增速往往 會(huì) 放緩 ， 而春節(jié)在次 年 １ 月 ， 當(dāng) 年 １ ２ 月餐飲收入增速往往會(huì)上 升 （ 見(jiàn) 圖 ６ ） 。 自 20xx 年 開始數(shù)據(jù)為餐飲收入增長(zhǎng)速度 。 餐飲消費(fèi)企 穩(wěn) 回升 后 ， 餐飲收入增速 在 ２０１ ５ 年再次超過(guò)社會(huì)消 費(fèi) 品零售總額增 速 ， 體現(xiàn)出餐飲消費(fèi)在總體消費(fèi)中的穩(wěn)定作 用 ， 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 對(duì)社會(huì)消費(fèi) 品 零 售總額的增長(zhǎng)貢 獻(xiàn)較 大 。 自 ２０１０ 年開始數(shù) 據(jù) 為餐飲收入統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù) 。 從近幾年產(chǎn)業(yè)運(yùn)行來(lái) 看 ， 中 國(guó)餐飲產(chǎn) 業(yè)在經(jīng)歷 了 ２０１ １ ～ ２０１ ４ 年產(chǎn)業(yè)發(fā) 展 低谷 后 ， 在 ２０１ ５ 年重新 企 穩(wěn)回 升 ， 餐飲收入突 破 ３ 萬(wàn)億 元 ， 達(dá)到 了 ３２３１ ０ 億 元 ， 增長(zhǎng)速度重回兩位 數(shù) ， 達(dá) 到 了 １１ ７ ％ （ 見(jiàn) 圖 １ ） ； ２０１ ６ 年一季 度 ， 餐飲 收 入繼續(xù) 以 １１ ３ ％ 的增 速 ， 達(dá) 到 ８３０ ２ 億元 。 而同時(shí) ， 不斷 上 揚(yáng) 的餐飲成本持續(xù)擠壓餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間 ， 食品安全風(fēng)險(xiǎn)的持續(xù)存在進(jìn)一 步 加 大 了餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和整個(gè)行業(yè)的監(jiān)管成本 。 流通藍(lán)皮 書 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 摘 要 ： 本報(bào)告 分 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行分 析 、 產(chǎn)業(yè)運(yùn)行特 點(diǎn) 、 產(chǎn)業(yè)與 資 本市場(chǎng) 、 餐飲 業(yè) “ 十 三 五 ” 發(fā)展趨勢(shì)四個(gè)部 分介紹和分析 中 國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè) 的 發(fā) 展 。 從 整 個(gè) “ 十二 五 ” 期間的餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展 情 況來(lái)看 ， “十二五 ” 是中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為困難的五 年 ， 在經(jīng)濟(jì)和 政 治環(huán)境 的 雙 重沖擊下 ， 整個(gè)產(chǎn)業(yè)在收入 、 投資上都迅速放緩 ， 進(jìn)入低谷 。 １１ ２ 的巨大 增長(zhǎng)動(dòng) 力 ， “ 十二 五 ” 期間共完成餐飲收入 近 １ ３ 萬(wàn)億 元 ， 比 “ 十 一 五 ” 期間增長(zhǎng) 了 ７ ５ ％ ， 實(shí)現(xiàn)了從年度餐飲收 入 ２ 萬(wàn)億元 到 ３ 萬(wàn)億元的突破 。 圖 １ ２０ ０ ０ ～ ２ ０ １ ５ 年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)收入規(guī)模及增長(zhǎng)情 況 注 ： 20xx 年之 前 （ 包 括 20xx 年 ） 數(shù)據(jù)為 住 宿與餐飲業(yè)零售總 額 。 受 到國(guó)內(nèi)外政 治 、 經(jīng)濟(jì)因 素 ， 以及家 電 、 汽車等周期性消費(fèi)品增速 放緩的 影響 ， 社 會(huì) 消 費(fèi) 品 零 售 總 額 增 速 在 “ 十 二 五 ” 期 間 呈 現(xiàn) 連 續(xù) 五 年 下 滑 態(tài) 勢(shì) （ 見(jiàn) 圖 ３ ） 。 圖 ３ ２ ０ ０ ６ ～ ２ ０１ ５ 年中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額與餐飲收入增長(zhǎng)速 度 注 ： 20xx 年之 前 （ 包 括 20xx 年 ） 數(shù)據(jù)為住宿與餐飲業(yè)零售總額增長(zhǎng)速度 。 １ ０ ％ 左右 ， 但是 自 ６ 月起快速放緩 ， 即使是 在 ６ 、 ７ 月的世界杯期 間 ， 月度 收 入 增速也沒(méi)有回升 ， 并 在 ８ 月降 至 ８ ４ ％ 的低點(diǎn) ， 凸顯了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型帶來(lái)的 巨 大 增長(zhǎng)壓力 ， 從 １ ０ 月開始 ， 月 度 同比增速恢復(fù) 到 ９ ％ 以上水 平 ， 餐飲消費(fèi)增 長(zhǎng) 逐 步回 暖 （ 見(jiàn) 圖 ５ ） 。 廣 東 的 差 距 ， 有 望 在 ２０１ ６ 年 突 破 ３００ ０ 億 元 ； 江 蘇 省 ２０１ ４ 年 餐 飲 收 入 突 破 ２００ ０ 億元 ， ２０１ ５ 年全年實(shí)現(xiàn)收 入 ２４２ ０ 億元 ， 增 長(zhǎng) １０ ５ ％ 。 １１ ６ 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 表 １ 全國(guó)餐飲收 入前十 省 份 序 號(hào) 20xx 年 20xx 年 序 號(hào) 20xx 年 20xx 年 １ 廣 東 廣 東 ６ 湖 北 四 川 ２ 山 東 山 東 ７ 四 川 遼 寧 ３ 江 蘇 江 蘇 ８ 遼 寧 湖 南 ４ 浙 江 河 南 ９ 河 北 河 北 ５ 河 南 浙 江 １０ 湖 南 福 建 資料來(lái)源 ： 根據(jù)各省份統(tǒng)計(jì)公報(bào)整理 。 而 中西部地區(qū)整體增長(zhǎng)速度高 于 全國(guó)平均水 平 ， 體現(xiàn)出較強(qiáng)的餐飲消費(fèi)能力和潛 力 ， 但 內(nèi)部分化嚴(yán)重 ， 寧夏回族自治區(qū)增速高 達(dá) １９ ９ ％ ， 是全國(guó)增長(zhǎng)最快的省份 ， 吉 林 省增長(zhǎng)速度 達(dá) １７ ７ ％ ， 居第二位 ， 而山西省增長(zhǎng)速度僅 為 ５ ％ ， 僅領(lǐng)先于北京市 。 圖 ９ ２０ ０ ２ ～ ２ ０ １ ４ 年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)銷售額同比增長(zhǎng)速 度 注 ： 由于百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)生變化 ， 20xx ～ 20xx 年 、 20xx ～ 20xx 年增長(zhǎng)速度為可比口徑 。 ２０１ ４ 年百?gòu)?qiáng)企業(yè)實(shí)力進(jìn)一步提 升 。 １１ ９ 從餐飲十強(qiáng)來(lái) 看 ， 銷售 額總計(jì)達(dá)到 了 ８７１２ ３ 億 元 ， 占餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷 售 額 的 ４５ ４ ％ ， 十強(qiáng)集 中 度持續(xù)下 降 。 從排名下降的企業(yè)來(lái) 看 ， 廈門豪享來(lái)餐飲娛樂(lè) 有 限公司 從 ２０１ ３ 年的 第 ４ ８ 位 跌落至 第 ７ ６ 位 ， 成為排 名 下降最多的百?gòu)?qiáng)企 業(yè) ； 大娘水餃餐飲集團(tuán)有限公司也受到經(jīng)營(yíng)壓 力 ， 排名 從 第 ２ ５ 位跌落至 第 ４ ６ 位 ； 老字號(hào)全聚德 在 ２０１ ４ 年也迅速下 降 １ ５ 位 ， 自 ２０１ ３ 年 被 擠出十強(qiáng)后 ， 繼續(xù)呈現(xiàn)下降趨 勢(shì) （ 見(jiàn) 表 ３ ） 。 中國(guó)餐飲市 場(chǎng) 在 “ 十二 五 ” 期間發(fā)生了劇烈變 化 ， 其 中既有政府政策因 素 ， 又有 消費(fèi)自身發(fā) 展 因素 ， 還有互聯(lián)網(wǎng)因 素 。 從已經(jīng)公開 的 ２０１ ３ 年 和 ２０１ ４ 年公務(wù)接待費(fèi)用預(yù)算執(zhí)行情況 和 ２０１ ５ 年預(yù)算來(lái) 看 ， 財(cái)政部公開的中 央 本 級(jí) ２０１ ３ 年公務(wù)接待費(fèi) 為 １２０ ９ 億元 ， 比預(yù)算減 少 ２２ ５ 億元 ； ２０１ ４