【正文】 織層面發(fā) 展 （ 見(jiàn) 圖 １５ ） 。 由 于 餐 飲 Ｏ ２ Ｏ 平臺(tái) 是 互聯(lián)網(wǎng)重要的流量入 口 ， 受到了巨額 風(fēng)險(xiǎn)投資資金的關(guān) 注 。 知名餐飲品牌在城 市 綜合體或者購(gòu)物中心的招商和業(yè)態(tài)更替中都成 為 “ 香餑 餑 ” 。 從過(guò)去的發(fā)展來(lái) 看 ， 餐飲業(yè)作為一個(gè)具有悠久歷史的傳統(tǒng)服務(wù) 業(yè) ， 在 改革 開(kāi)放以 來(lái) ， 一直保持著高速增 長(zhǎng) ， 不 僅 是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā) 展 、 人民生活水平提 高 、 人均生產(chǎn)效率提高的重要 體 現(xiàn) ， 更是推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增 長(zhǎng) 、 解決百姓民生問(wèn) 題 、 創(chuàng)造社會(huì)就業(yè)的重要產(chǎn) 業(yè) 。 在居民人均可支配 收入 快 速增長(zhǎng)的同 時(shí) ， 城鎮(zhèn)居民的恩格爾系數(shù)較為穩(wěn) 定 ， 這意味著城鎮(zhèn)居民在食 品 上 的支出保持了較快增 長(zhǎng) 。 （ 二 ） 新型城鎮(zhèn)化進(jìn)程帶來(lái)餐飲需 求 新型城鎮(zhèn)化是未來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的重要增長(zhǎng) 點(diǎn) ， 是擴(kuò)大內(nèi)需的最大潛力所 在 。 ［３ ］ 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 ： 《 中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒 》 ， 中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社 ， １ ９ ９ ９ ～ ２ ０ １５ 。 ［ １ １ ］ 楊柳主 編 《 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào) 告 （ ２ ０ １ ３ ） 》 ， 社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社 ， ２ ０ １ ３ 。 ［９ ］ 楊柳主 編 《 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào) 告 （ ２ ０ １ １ ） 》 ， 社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社 ， ２ ０ １ １ 。 主要資料來(lái)源及參考文 獻(xiàn) ［１ ］ 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng) 站 （ ｈｔｔ ｐ ： ／ ／ ｗｗ ｗ ｓｔａｔ ｓ ｇｏ ｖ ｃ ｎ ／ ） 以及各省市統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站 。 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 １２ ９ 圖 １ ６ ２ ０ １ ０ ～ ２ ０ １ ５ 年中國(guó)農(nóng)村居民家庭人均純收入及其增 速 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局年度數(shù)據(jù) 及 《 20xx 年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào) 》 。 “ 十二 五 ” 期間 ， 中國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭 人均可支配收入和農(nóng)村 居民家庭人均 純收入實(shí)現(xiàn)了快速 增 長(zhǎng) ， 高于同期國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增長(zhǎng) 速 度 。 相比于過(guò)去幾 年 ， 在國(guó)家重 視 、 社會(huì)監(jiān) 管 、 消費(fèi)者關(guān)注的形勢(shì) 下 ， 餐飲 企 業(yè)食品安全工作已經(jīng)更加規(guī) 范 ， 全國(guó)性的餐飲食品安全事件并沒(méi)有發(fā) 生 ， 但 餐 飲 食品安全的風(fēng)險(xiǎn)仍然較 高 ， 例如 ， 為吸引消費(fèi) 者 ， 罌粟殼投放在小微 餐飲 企 業(yè) 中時(shí)有發(fā) 生 ； 還有由非食品引致的食品安全事 故 ， 如煤氣爆炸等 ， 以 及對(duì) 是 否使用轉(zhuǎn)基因原材料的披露不夠 等 。 由于 本 身所具有的體驗(yàn)特 性 ， 餐飲受到電子商務(wù)沖擊相對(duì)于其他品類(lèi)商品較 少 ， 餐 飲 業(yè)成為吸引消費(fèi)者的重要業(yè) 態(tài) 。 平 臺(tái)模式是指為多個(gè)餐飲企業(yè)提供開(kāi)放式互聯(lián)網(wǎng)平 臺(tái) ， 并依托平臺(tái)提 供商 戶 信息 、 優(yōu)惠信 息 、 訂餐 、 送餐 、 團(tuán)購(gòu)等互聯(lián)網(wǎng)餐飲服 務(wù) 。 餐飲業(yè)作為最傳統(tǒng)的服務(wù)業(yè) 在過(guò) 去 幾年中也與互聯(lián)網(wǎng)技 術(shù) 、 資本 、 人才等要素發(fā)生了快速融 合 ， 中國(guó)餐 飲業(yè)正 從線下快速走向線 上 。 到 ２０１ ５ 年 ， 中國(guó)人 均 ＧＤ Ｐ 接 近 ５ 萬(wàn) 元 ， 折 合 約 ７６９ ２ 美元 ， 按照世界銀 行 最新劃分標(biāo) 準(zhǔn) ， 中國(guó)已經(jīng)處于中等偏上 收入國(guó) 家 （ 見(jiàn) 圖 １ ３ ） ； 從可支配收入來(lái) 看 ， ２０１ ５ 年 ， 中國(guó)居民可支配收入達(dá)到 ２１９６ ６ 元 ， 城鎮(zhèn)居民可支配收入超 過(guò) ３ 萬(wàn)元 ， 達(dá) 到 ３１１９ ５ 元 （ 見(jiàn) 圖 １ ４ ） 。 （ 二 ） 大眾化餐飲消費(fèi)興 起 在 公務(wù)餐飲消費(fèi)以及奢侈餐飲消費(fèi)市場(chǎng)萎縮的同 時(shí) ， 大眾化餐飲消費(fèi)市 場(chǎng) 依然保持了較快的增 長(zhǎng) ， 成為 中 國(guó)餐飲業(yè)增長(zhǎng)的重要?jiǎng)?力 。 在這樣的 政 策環(huán)境 下 ， 中央各部 門(mén) 、 地 方 政府貫徹落實(shí)中 央 “ 八項(xiàng)規(guī) 定 ” 和厲行節(jié)約 有 １２ ２ 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 關(guān)要 求 ， 規(guī)范公務(wù)接待活 動(dòng) ， 大幅縮 減 “ 三公 ” 經(jīng) 費(fèi) 。 從 ２０１ ４ 年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)排名 變 動(dòng)來(lái) 看 ， 快客 利 （ 中 國(guó) ） 控股集團(tuán)有限 公 司是上升最 快的企 業(yè) ， 從 ２０１ ３ 年 的 第 ８ ０ 位 迅 速 攀 升 至 第 ５ ０ 位 ， 前 進(jìn) 了 ３ ０ 位 ； 浙江外婆家餐飲有限公 司 從 ２０１ ３ 年的 第 ５ ２ 位升至 第 ３ ２ 位 ； 浙江凱旋 門(mén) 澳門(mén)豆撈控股 集 團(tuán)有限公司 從 ２０１ ３ 年的 第 ２ ７ 位迅速進(jìn)入 了 ２０１ ４ 年的十 強(qiáng) ， 增長(zhǎng)勢(shì)頭迅 猛 ； 北京黃記煌餐飲 管理有限責(zé)任公司繼續(xù)保持強(qiáng)勁的上升勢(shì) 頭 ， 持續(xù)攀升至 第 １ １ 位 ， 有望進(jìn) 入 ２０１ ５ 年的餐飲十 強(qiáng) ； 老牌餐飲企業(yè)味 千 （ 中 國(guó) ） 控股有限公 司 在 ２０１ ４ 年重 新回歸到十強(qiáng)行 列 。 資 料來(lái)源 ： 作者根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 、 中 華全國(guó)商業(yè)信息中 心 20xx ～ 20xx 年的餐飲 百 強(qiáng)調(diào)查數(shù)據(jù)整理得到 。 從餐飲收入增 長(zhǎng) 速度來(lái) 看 ， 東部省份整體增速低于全國(guó)平均 水 平 ， 但保持穩(wěn) 定 增長(zhǎng) ； 除山東 、 天津和海南的增速高于全國(guó)平均水平外 ， 其余省份 均低于全國(guó) 總 體水平 ， 其中 ， 北京市餐飲收入 增 速僅 為 ３ ３ ％ ， 是東部地區(qū)增長(zhǎng)最慢的省 份 。 圖 ６ ２ ０ １ ５ 年餐飲月度收入及增 速 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 。 １１ ３ 圖 ２ ２ ０１ １ ～ ２０ １ ５ 年中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)餐飲收入增 速 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 。 尤 其是受到?jīng)_擊最 大 的限額以上餐飲企 業(yè) ， ２０１ ５ 年 餐飲收入達(dá)到 了 ８６６ ７ 億 元 ， 同比增 長(zhǎng) ７ ％ ， 連續(xù)兩年實(shí)現(xiàn)正增 長(zhǎng) （ 見(jiàn) 圖 ２ ） 。 關(guān)鍵詞 ： 餐飲產(chǎn) 業(yè) 轉(zhuǎn)型升級(jí)互聯(lián) 網(wǎng) “ 十三五 ” 一 20xx ~20xx 年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行分 析 （ 一 ） 產(chǎn)業(yè)總體運(yùn)行情 況 ２０１ ５ 年 是 “十二五 ” 收官之年 。 這些都加快了餐飲產(chǎn)業(yè)的 優(yōu) 勝 劣 汰和轉(zhuǎn)型升級(jí) ， 促進(jìn)了餐飲產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合 。 20xx 年數(shù)據(jù)為國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)整后數(shù)據(jù) 。 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 。 從餐飲收入結(jié)構(gòu)來(lái) 看 ， 東部地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)更加發(fā) 達(dá) ， 占據(jù)了全國(guó)十強(qiáng) 中的 七位 。 與 ２０１ ３ 年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)排行榜 相 比 ， ２０１ ４ 年度 有 ２ ４ 家新企業(yè)進(jìn) 入 。 其中 有 ２ 家 銷(xiāo) 售額超過(guò) 了 ５ ０ 億 元 ； 銷(xiāo)售額超 過(guò) ５ 億元的企業(yè)達(dá)到 了 ９ ０ 家 ， 比 ２０１ １ 年增加 了 ８ 家 ， 百?gòu)?qiáng)進(jìn)入門(mén)檻進(jìn)一步提 高 。 總體來(lái) 看 ， 餐飲百?gòu)?qiáng) 企 業(yè) 在 ２０１ ４ 年伴隨整個(gè)行業(yè)呈 現(xiàn)回暖態(tài) 勢(shì) ， 但增 速 依然低于全國(guó)平均水 平 ， 凸顯出規(guī)模企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力和競(jìng)爭(zhēng)壓力仍然很 大 。 因此 ， 從中央到地 方 ， 縮減公務(wù)接待費(fèi)用預(yù)算成為普遍適 用的 編 制原 則 ， 政府公務(wù)接待餐飲支出將呈 現(xiàn) Ｌ 型發(fā)展態(tài) 勢(shì) ， 原來(lái)面向政府公務(wù)消 費(fèi) 的餐飲企業(yè)將面臨越來(lái)越萎縮的市 場(chǎng) 。 從 ２０１ ４ 年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況來(lái) 看 ， 以大 眾化餐 飲 消費(fèi)為主要目標(biāo) 市場(chǎng)的餐飲企 業(yè)總體具有更好的表 現(xiàn) ， 以四川海底 撈 、 真 功 夫 、 快客 利 、 黃記 煌 、 呷哺呷 哺 、 西貝餐 飲 、 鄉(xiāng)村 基 、 眉州東 坡 、 外婆 家 、 包 天下等 為 代 表 的 企 業(yè) 都 呈 現(xiàn) 出 較 好 的 發(fā) 展 趨 勢(shì) 。 因 此 ， 大眾化餐飲并不等于低價(jià)餐 飲 ， 居民也有高端餐飲消費(fèi)需 求 ， 這 里 １２ ４ 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 圖 １ ３ ２ ０１ ０ ～ ２０ １ ５ 年中國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及其增 速 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局年度公開(kāi)數(shù)據(jù) 。 互聯(lián)網(wǎng)與 餐飲的結(jié) 合 ， 顛覆 了 傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)的邊 界 ， 消費(fèi)者可以自由選擇空間和時(shí)間進(jìn)行餐飲消 費(fèi) 。 比如 ， 美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng) 在 ２０１ ５ 年底融資 約 ３ ３ 億美 元 ， 估值 約 ２０ ０ 億美 元 ； 餓 了 么 在 ２０１ ５ 年獲 得 ６ ３ 億美元的新一輪融 資 ， 估值達(dá) 到 ３ ０ 億美 元 ； 到家美食 會(huì) 在 ２０１ ４ 年完成 了 ５００ ０ 萬(wàn)美元 的 Ｄ 輪融 資 ； 易淘食獲得 了 ６０ ０ 萬(wàn)美元 的 Ａ 輪 融 資并 于 ２０１ ４ 年完 成 ２００ ０ 萬(wàn)美元 的 Ｂ 輪融 資 ； 美餐網(wǎng) 完 成 Ｂ 輪千萬(wàn)美元的 融 資 ， 并 在 ２０１ ５ 年完 成 １ ４ 億元 的 Ｃ 輪融 資 。 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 １２ ７ （ 五 ） 食品安全仍然是產(chǎn)業(yè)發(fā)展和監(jiān)管的重 點(diǎn) ２０１ ５ 年 ， 經(jīng)過(guò)一年多審議修訂 的 《 食品安全法 》 獲得通 過(guò) ， 并于同 年 １ ０ 月 １ 日起 實(shí) 施 。 未來(lái)五 年 ， 中國(guó)依然處于結(jié)構(gòu)調(diào) 整 、 創(chuàng)新 改 革 、 逐 步適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)的 重 要轉(zhuǎn)型時(shí) 期 ， 面臨經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增 長(zhǎng) 、 社會(huì)穩(wěn)定和 諧 、 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 １２ ８ 人 民生活富足的多重發(fā)展目標(biāo)和任