【正文】 年 公務(wù) 接 待費(fèi) 為 ９ ２ 億 元 ， 比預(yù)算減 少 １２ ８ 億 元 ， 比 ２０１ ３ 年公務(wù)接 待費(fèi)用縮 減 ２８ ９ 億元 ； ２０１ ５ 年公務(wù)接待費(fèi)用預(yù)算 為 ９１ ９ 億 元 ， 比 ２０１ ４ 年執(zhí) 行數(shù)減 少 １０ ０ 萬 元 ， 并且財政部將按照黨 政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約和國務(wù) 院 “ 約法三 章 ” 的要 求 ， 繼 續(xù)嚴(yán)格控 制 “ 三公 ” 經(jīng)費(fèi) 預(yù) 算規(guī) 模 ， 加強(qiáng)預(yù)算執(zhí)行管 理 ， 確保中央本級年 度 “ 三公 ” 經(jīng)費(fèi)預(yù) 算 總規(guī)模比上年只減不 增 。 受政治因素影 響 ， 全國不少 高檔餐飲企業(yè)面臨經(jīng)營困難乃至倒閉的困 境 ， 如全聚 德 、 湘鄂 情 、 名 軒控 股 、 小南國等以經(jīng)營高端餐飲為主的上市餐飲 企 業(yè) ， 都在近兩年出現(xiàn)很大的經(jīng)營壓 力 ， 并且積極尋求轉(zhuǎn) 型 ， 如小南國通 過新 設(shè) 或者引進(jìn)大眾化餐飲品牌進(jìn)行多元化經(jīng) 營 ， 取得了積極的成 效 。 “ 十二五 ” 期 間 ， １２ ３ 中國餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 以大眾化餐飲消費(fèi)為主要目標(biāo)市場的限額以下餐飲企業(yè)的收入在限制政府公 務(wù) 消費(fèi) 后 ， 呈 現(xiàn) 加速上升趨 勢 ， 顯示出中國大眾化餐飲消費(fèi)的巨大 潛 力 。 圖 １ ２ ２ ０ １ １ ～ ２ ０ １ ５ 年中國限額以下餐飲企業(yè)收入及其增 速 資料來源 ： 作者根據(jù)國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)整理 。 在這一階 段 ， 中 國居民的餐飲消 費(fèi) 需求正從過去 的 “ 溫飽 ” 型 向 “ 小康 ” 型轉(zhuǎn) 變 ， 對餐飲 產(chǎn) 品的安 全 、 品質(zhì) 、 文化內(nèi) 涵 、 餐飲服務(wù)質(zhì)量等提出了更高的要 求 。 的 “ 高端 ” 更多地表現(xiàn)為 對 產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)的需 求 。 相比于服 裝 、 數(shù)碼產(chǎn)品等工業(yè) 品 ， 餐飲產(chǎn) 品 ， 由于其產(chǎn)品特征和服務(wù) 特 性 ， 與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié) 合 在過去一直 比較松 散 ， 預(yù)訂服務(wù)是主要的互聯(lián)網(wǎng)餐飲 服 務(wù) ， 電子商務(wù)應(yīng)用總體比較落 后 。 餐 飲 Ｏ ２ Ｏ 模式又可分 為 自營模式和 平臺模 式 。 餐飲服務(wù)平臺在 近 幾年發(fā)展迅 速 ， 已經(jīng) 形 成了美團(tuán)大眾點(diǎn) 評 、 百度外 賣 、 餓了 么 、 到家美 食 會 、 淘 點(diǎn)點(diǎn) 、 易淘 食 、 美餐網(wǎng)等諸多全國性和區(qū)域性的互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平 臺 。 大量風(fēng)險投 資 的 進(jìn)入使得餐 飲 Ｏ ２ Ｏ 成為 過 去幾年中互聯(lián)網(wǎng)投資 領(lǐng)域的熱 點(diǎn) ， 也使得行業(yè)競 爭 白熱 化 ， 通過燒錢吸引更 多 會員和獲得更多流量成為餐 飲 Ｏ ２ Ｏ 平臺的主要 發(fā) 展方 式 。 因此 ， 餐飲業(yè)在商業(yè)中心業(yè)態(tài)中的比重越 來 越 高 ， 有些 近 ５ ０ ％ ， 超 過傳統(tǒng)的購 物 、 餐 飲 、 娛樂比 例 。 新 《 食品安全 法 》 的通過為中國食品安全監(jiān)管提供了更有力的法律保障和更明確的監(jiān)管思 路 。 三 “ 十三五 ” 中國餐飲業(yè)發(fā)展展 望 “ 十三 五 ” 是中國全面建設(shè)小康 社 會的最后關(guān)鍵五 年 ， 餐飲 產(chǎn)業(yè)作為關(guān) 系 經(jīng)濟(jì) 、 社會發(fā) 展 ， 連接生產(chǎn)和消費(fèi)的民生產(chǎn) 業(yè) 、 消費(fèi)產(chǎn)業(yè)和服務(wù)產(chǎn)業(yè) ， 在全 面 建設(shè)小康社會的沖刺期必將發(fā)揮重要作 用 ， 實(shí)現(xiàn)新的發(fā) 展 。 盡管在 ２０１ ３ 年 和 ２０１ ４ 年遇到前所未有的壓力和挑 戰(zhàn) ， 但在壓力和挑戰(zhàn)下的快速轉(zhuǎn)型已 經(jīng) 在 ２０１ ５ 年取得成 效 。 到 ２０１ ５ 年 底 ， 城 鎮(zhèn)居民人 均 可 支 配 收 入 和 農(nóng) 村 居 民 家 庭 人 均 純 收 入 分 別 達(dá) 到 了 ３１１９ ５ 元 和 １１４２ ２ 元 ， 同比分別增 長 ８ ２ ％ 和 ８ ９ ％ （ 見 圖 １６ ） 。 此 外 ， 隨著收入的快速增 長 ， 中國居民餐飲消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了轉(zhuǎn) 變 ， 外出 就 餐 的傾向提 高 ， 餐飲消費(fèi)從過 節(jié) 、 宴請逐漸向日常生活飲食消費(fèi)轉(zhuǎn) 變 ， 對社 會 化 、 大眾化餐飲的需求大幅增 長 。 圖 １ ７ ２ ０ １ ０ ～ ２ ０１ ３ 年中國恩格爾系 數(shù) 資料來源 ： 國家統(tǒng)計局 。 城鎮(zhèn)化率的繼續(xù)提 高 ， 以及城鎮(zhèn)化質(zhì)量的不斷提 升 ， 將會帶來大量的 社會 化餐飲需 求 。 ［２ ］ 中國烹飪協(xié)會網(wǎng) 站 （ ｗｗ ｗ ｃｃａ ｓ ｃｏ ｍ ｃ ｎ ） 。 ［６ ］ 楊柳主 編 《 中國餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報 告 （ ２ ０ ０ ８ ） 》 ， 湖南科學(xué)技術(shù)出版社 ， ２ ０ ０ ８ 。 ［ １ ０ ］ 楊柳主 編 《 中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報 告 （ ２ ０ １ ２ ） 》 ， 社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社 ， ２ ０ １ ２ 。 １３ １ 附 錄 20xx 年中國餐飲百強(qiáng)名 單 ２ ０ １ ４ 年中國餐飲百強(qiáng)名 單 排 名 名 稱 排 名 名 稱 １ 百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè) 部 ３１ 紹興市咸亨酒店有限公 司 ２ 河北千喜鶴飲食股份有限公 司 ３２ 浙江外婆家餐飲有限公 司 ３ 四川海底撈餐飲股份有限公 司 ３３ 鄉(xiāng)村基 （ 重慶 ） 投資有限公 司 ４ 香港稻香集 團(tuán) ３４ 北京西貝餐飲管理有限公 司 ５ 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公 司 ３５ 迪歐餐飲管理有限公 司 ６ 重慶劉一手餐飲管理有限公 司 ３６ 上海豐收日餐飲發(fā)展有限公 司 ７ 浙江兩岸食品連鎖有限公 司 ３７ 寧波白金 漢爵酒 店 投 資 有 限 公 司 （ 慈 溪 市陽明餐飲有限公司 ） ８ 味千 （ 中國 ） 控股有限公 司 ９ 浙江凱旋門澳門豆撈控股集團(tuán)有限公 司 ３８ 重慶佳永小天鵝餐飲有限公 司 １０ 真功夫餐飲管理有限公 司 ３９ 大連彤德萊餐飲管理集團(tuán)有限公 司 １１ 北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公 司 ４０ 福成肥牛餐飲管理有限公 司 １２ 重慶德莊實(shí)業(yè) （ 集團(tuán) ） 有限公 司 ４１ 山東凱瑞餐飲集 團(tuán) １３ 重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)有限公 司 ４２ 索迪斯大中國 區(qū) １４ 重慶陶然居飲食文化 （ 集團(tuán) ） 股份有限公司 ４３ 北京市健坤餐飲有限責(zé)任公 司 １５ 北京李先生加州牛肉面大王有限公 司 ４４ 北京首都機(jī)場餐飲發(fā)展有限公 司 １６ 小南國 （ 集團(tuán) ） 有限公 司 ４５ 眉州東坡餐飲管理 （ 北京 ） 有限公 司 １７ 重慶順?biāo)~飲食文化有限公 司 ４６ 大娘水餃餐飲集團(tuán)有限公 司 １８ 北京華天飲食集團(tuán)公 司 ４７ 劉一鍋火鍋 店 １９ 呷哺呷哺餐飲管理有限公 司 ４８ 安徽包天下餐飲管理有限公 司 ２０ 重慶巴將軍飲食文化發(fā)展有限公 司 ４９ 安徽同慶樓餐飲發(fā)展有限公 司 ２１ 重慶秦媽餐飲管理有限公 司 ５０ 快客利 （ 中國 ） 控股集團(tuán)有限公 司 ２２ 重慶騎龍飲食文化有限責(zé)任公 司 ５１ 北京健力源餐飲管理有限公 司 ２３ 北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公 司 ５２ 上海世好餐飲管理有限公 司 ２４ 內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公 司 ５３ 安徽蜀王餐飲投資控股集團(tuán)有限公 司 ２５ 江蘇品尚餐飲連鎖管理有限公 司 ５４ 重慶奇火哥快樂餐飲有限公 司 ２６ 中國全聚德 （ 集團(tuán) ） 股份有限公 司 ５５ 內(nèi)蒙古三千浦餐飲連鎖有限責(zé)任公 司 ２７ 北京合興餐飲管理有限公 司 ５６ 唐宮 （ 中國 ） 控股有限公 司 ２８ 永和大王餐飲集 團(tuán) ５７ 寧波市海曙順旺基 餐飲經(jīng)營管理有限 公 司 ２９ 重慶市巴江水飲食文化有限公 司 ３０ 山東藍(lán)海酒店集 團(tuán) ５８ 南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公 司 １３ ２ 中國餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 續(xù) 表 排 名 名 稱 排 名 名 稱 ５９ 寧波海曙新四方美食有限公 司 ８０ 北京比格餐飲管理有限責(zé)任公 司 ６０ 成都市源創(chuàng)巴國布衣餐飲股份有限公 司 ８１ 濟(jì)南驕龍豆撈餐飲有限公 司 ６１ 北京金百萬餐飲管理有限責(zé)任公 司 ８２ 四平李連貴飲食服務(wù)股份有限公 司 ６２ 大連亞惠美食有限公 司 ８３ 福州豪亨世家餐飲管理有限公 司 ６３ 安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公 司 ８４ 上海老城隍廟餐飲 （ 集團(tuán) ） 有限公 司 ６４ 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公 司 ８５ 上海蘇浙匯投資管理咨詢有限公 司 ６５ 重慶和之吉飲食文化有限公 司 ８６ 四川麻辣空間餐飲管理有限公 司 ６６ 武漢市小藍(lán)鯨酒店管理有限責(zé)任公 司 ８７ 西安飲食股份有限公 司 ６７ 重慶武陵山珍經(jīng)濟(jì)技術(shù)開 發(fā) （ 集團(tuán) ） 有限公司 ８８ 浙江老娘舅餐飲有限公 司 ６８ 江西季季紅餐飲管理有限公 司 ８９ 廣州市和興隆食品科技有限公 司 ６９ 廈門市舒友海鮮大酒樓有限公 司 ９０ 常州麗華快餐集團(tuán)有限公 司 ７０ 蘇州市七欣天餐飲管理連鎖有限公 司 ９１ 沈陽老邊食品有限公 司 ７１ 重慶家全居飲食文化有限公 司 ９２ 武漢艷陽天商貿(mào)發(fā)展有限公 司 ７２ 河南百年老媽飲食管理有限公 司 ９３ 南京古南都投資發(fā)展集團(tuán)有限公 司 ７３ 溫州云天樓實(shí)業(yè)有限公 司 ９４ 哈爾濱東方眾合餐飲有限責(zé)任公 司 ７４ 寧波凱隆餐飲管理集團(tuán)有限公 司 ９５ 上海一茶一坐餐飲有限公 司 ７５ 河北大胖人餐飲連鎖管理有限責(zé)任公 司 ９６ 北京金豐餐飲有限公 司 ７６ 廈門豪享來餐飲娛樂有限公 司 ９７ 浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公 司 ７７ 武漢華工后勤管理有限公 司 ９８ 徐州海天管理有限公 司 ７８ 浙江向陽漁港集團(tuán)股份有限公 司 ９９ 旺順閣 （ 北京 ） 投資管理有限公 司 ７９ 九橙 （ 中國 ） 網(wǎng)絡(luò)配餐服務(wù)控股有限公 司 １００ 烏魯木齊市蘇氏企業(yè)發(fā)展有限公 司 １３ ３