【正文】 ［ １ ０ ］ 楊柳主 編 《 中國餐飲產業(yè)發(fā)展報 告 （ ２ ０ １ ２ ） 》 ， 社會科學文獻出版社 ， ２ ０ １ ２ 。 ［２ ］ 中國烹飪協會網 站 （ ｗｗ ｗ ｃｃａ ｓ ｃｏ ｍ ｃ ｎ ） 。 圖 １ ７ ２ ０ １ ０ ～ ２ ０１ ３ 年中國恩格爾系 數 資料來源 ： 國家統計局 。 到 ２０１ ５ 年 底 ， 城 鎮(zhèn)居民人 均 可 支 配 收 入 和 農 村 居 民 家 庭 人 均 純 收 入 分 別 達 到 了 ３１１９ ５ 元 和 １１４２ ２ 元 ， 同比分別增 長 ８ ２ ％ 和 ８ ９ ％ （ 見 圖 １６ ） 。 三 “ 十三五 ” 中國餐飲業(yè)發(fā)展展 望 “ 十三 五 ” 是中國全面建設小康 社 會的最后關鍵五 年 ， 餐飲 產業(yè)作為關 系 經濟 、 社會發(fā) 展 ， 連接生產和消費的民生產 業(yè) 、 消費產業(yè)和服務產業(yè) ， 在全 面 建設小康社會的沖刺期必將發(fā)揮重要作 用 ， 實現新的發(fā) 展 。 因此 ， 餐飲業(yè)在商業(yè)中心業(yè)態(tài)中的比重越 來 越 高 ， 有些 近 ５ ０ ％ ， 超 過傳統的購 物 、 餐 飲 、 娛樂比 例 。 餐飲服務平臺在 近 幾年發(fā)展迅 速 ， 已經 形 成了美團大眾點 評 、 百度外 賣 、 餓了 么 、 到家美 食 會 、 淘 點點 、 易淘 食 、 美餐網等諸多全國性和區(qū)域性的互聯網餐飲服務平 臺 。 相比于服 裝 、 數碼產品等工業(yè) 品 ， 餐飲產 品 ， 由于其產品特征和服務 特 性 ， 與互聯網的結 合 在過去一直 比較松 散 ， 預訂服務是主要的互聯網餐飲 服 務 ， 電子商務應用總體比較落 后 。 在這一階 段 ， 中 國居民的餐飲消 費 需求正從過去 的 “ 溫飽 ” 型 向 “ 小康 ” 型轉 變 ， 對餐飲 產 品的安 全 、 品質 、 文化內 涵 、 餐飲服務質量等提出了更高的要 求 。 “ 十二五 ” 期 間 ， １２ ３ 中國餐飲產業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 以大眾化餐飲消費為主要目標市場的限額以下餐飲企業(yè)的收入在限制政府公 務 消費 后 ， 呈 現 加速上升趨 勢 ， 顯示出中國大眾化餐飲消費的巨大 潛 力 。 從已經公開 的 ２０１ ３ 年 和 ２０１ ４ 年公務接待費用預算執(zhí)行情況 和 ２０１ ５ 年預算來 看 ， 財政部公開的中 央 本 級 ２０１ ３ 年公務接待費 為 １２０ ９ 億元 ， 比預算減 少 ２２ ５ 億元 ； ２０１ ４ 年 公務 接 待費 為 ９ ２ 億 元 ， 比預算減 少 １２ ８ 億 元 ， 比 ２０１ ３ 年公務接 待費用縮 減 ２８ ９ 億元 ； ２０１ ５ 年公務接待費用預算 為 ９１ ９ 億 元 ， 比 ２０１ ４ 年執(zhí) 行數減 少 １０ ０ 萬 元 ， 并且財政部將按照黨 政機關厲行節(jié)約和國務 院 “ 約法三 章 ” 的要 求 ， 繼 續(xù)嚴格控 制 “ 三公 ” 經費 預 算規(guī) 模 ， 加強預算執(zhí)行管 理 ， 確保中央本級年 度 “ 三公 ” 經費預 算 總規(guī)模比上年只減不 增 。 從排名下降的企業(yè)來 看 ， 廈門豪享來餐飲娛樂 有 限公司 從 ２０１ ３ 年的 第 ４ ８ 位 跌落至 第 ７ ６ 位 ， 成為排 名 下降最多的百強企 業(yè) ； 大娘水餃餐飲集團有限公司也受到經營壓 力 ， 排名 從 第 ２ ５ 位跌落至 第 ４ ６ 位 ； 老字號全聚德 在 ２０１ ４ 年也迅速下 降 １ ５ 位 ， 自 ２０１ ３ 年 被 擠出十強后 ， 繼續(xù)呈現下降趨 勢 （ 見 表 ３ ） 。 ２０１ ４ 年百強企業(yè)實力進一步提 升 。 而 中西部地區(qū)整體增長速度高 于 全國平均水 平 ， 體現出較強的餐飲消費能力和潛 力 ， 但 內部分化嚴重 ， 寧夏回族自治區(qū)增速高 達 １９ ９ ％ ， 是全國增長最快的省份 ， 吉 林 省增長速度 達 １７ ７ ％ ， 居第二位 ， 而山西省增長速度僅 為 ５ ％ ， 僅領先于北京市 。 廣 東 的 差 距 ， 有 望 在 ２０１ ６ 年 突 破 ３００ ０ 億 元 ； 江 蘇 省 ２０１ ４ 年 餐 飲 收 入 突 破 ２００ ０ 億元 ， ２０１ ５ 年全年實現收 入 ２４２ ０ 億元 ， 增 長 １０ ５ ％ 。 圖 ３ ２ ０ ０ ６ ～ ２ ０１ ５ 年中國社會消費品零售總額與餐飲收入增長速 度 注 ： 20xx 年之 前 （ 包 括 20xx 年 ） 數據為住宿與餐飲業(yè)零售總額增長速度 。 圖 １ ２０ ０ ０ ～ ２ ０ １ ５ 年中國餐飲產業(yè)收入規(guī)模及增長情 況 注 ： 20xx 年之 前 （ 包 括 20xx 年 ） 數據為 住 宿與餐飲業(yè)零售總 額 。 從 整 個 “ 十二 五 ” 期間的餐飲產業(yè)發(fā)展 情 況來看 ， “十二五 ” 是中國餐飲產業(yè)發(fā)展最為困難的五 年 ， 在經濟和 政 治環(huán)境 的 雙 重沖擊下 ， 整個產業(yè)在收入 、 投資上都迅速放緩 ， 進入低谷 。 而同時 ， 不斷 上 揚 的餐飲成本持續(xù)擠壓餐飲企業(yè)的利潤空間 ， 食品安全風險的持續(xù)存在進一 步 加 大 了餐飲企業(yè)的經營風險和整個行業(yè)的監(jiān)管成本 。 自 ２０１０ 年開始數 據 為餐飲收入統計數據 。 自 20xx 年 開始數據為餐飲收入增長速度 。 居第四至第十 位 的 分別是河 南 、 浙江 、 四川 、 遼寧 、 湖南 、 河北和福 建 （ 見 表 １ ） 。 （ 四 ） 20xx 年餐飲百強運行分 析 在 經歷 了 ２０１ ３ 年的行業(yè)寒冬 后 ， ２０１ ４ 年 ， 中國餐飲百強企業(yè)經營情況 有 １１ ７ 中國餐飲產業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 所回 暖 ， 銷售額達 到 １９１ ９ 億 元 （ 見 圖 ８ ） ， 按可比口徑增 長 ９ ％ （ 見 圖 ９ ） ， 占 全國餐飲銷售總 額 的 ５ ９ ％ （ 見 圖 １ ０ ） 。 其 中 ， 銷 售額超 過 １ ０ 億元的餐飲企 業(yè) 數量增加 到 ５ ２ 家 （ 見 圖 １ １ ） ， 比 ２０１ ３ 年增加 了 ７ 家 ， 再創(chuàng)百強調查以來 新 高 。 表 ３ 餐飲百強榜波動幅度前十家企 業(yè) （ ２０ １ ３ ～ ２ ０ １ ４ 年 ） 排名提高的企 業(yè) 20xx 年排 名 20xx 年排 名 排名變 化 快客利 （ 中國 ） 控股集團有限公 司 ８０ ５０ ＋ ３０ 浙江外婆家餐飲有限公 司 ５２ ３２ ＋ ２０ 浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公 司 ２７ ９ ＋ １８ 南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公 司 ７１ ５８ ＋ １３ 安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公 司 ７６ ６３ ＋ １３ 北京健力源餐飲管理有限公 司 ６２ ５１ ＋ １１ 北京黃記煌餐飲管理有限責任公 司 ２１ １１ ＋ １０ 重慶朝天門餐飲控股集團有限公 司 ２３ １３ ＋ １０ 重慶市巴江水飲食文化有限公 司 ３７ ２９ ＋ ８ 味千 （ 中國 ） 控股有限公 司 １５ ８ ＋ ７ １２ １ 中國餐飲產業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 續(xù) 表 排名下降的企 業(yè) 20xx 年排 名 20xx 年排 名 排名變 化 廈門豪享來餐飲娛樂有限公 司 ４８ ７６ － ２８ 大娘水餃餐飲集團有限公 司 ２５ ４６ － ２１ 內蒙古三千浦餐飲連鎖有限責任公 司 ３９ ５５ － １６ 中國全聚德 （ 集團 ） 股份有限公 司 １１ ２６ － １５ 蘇州市七欣天餐飲管理連鎖有限公 司 ６０ ７０ － １０ 重慶奇火哥快樂餐飲有限公 司 ４５ ５４ － ９ 寧波海曙新四方美食有限公 司 ５０ ５９ － ９ 溫州云天樓實業(yè)有限公 司 ６４ ７３ － ９ 寧波市海曙順旺基餐飲經營管理有限公 司 ４９ ５７ － ８ 四川麻辣空間餐飲管理有限公 司 ７８ ８６ － ８ 資料來源 ： 作者根據中國烹飪協會 、 中華全國商業(yè)信息中 心 20xx ～ 20xx 年的餐 飲百強調查數 據 整理 。 北京 市 ２０１６ 年公務接 待費預算 為 ０３ ５ 億元 ， 較 ２０１ ５ 年 預 算降 低 ４３ ５ ％ ， 已經 從 ２０１ ４ 年 開始連續(xù)三年減少 公 務接待費預 算 ； 上海 市 、 廣東 省 、 河北 省 ２０１ ６ 年公務接待預 算分別同比下 降 ２１ ５ ％ 、 ８ ８ ％ 和 ７５ ％ ； 從 各省市編制預算的計劃來 看 ， 原則上也不增 加 公 務 接待預 算 。 ２０１ ５ 年 ， 其餐飲收入達到 了 ２３６４ ３ 億元 ， 同比增 長 ２０ ３ ％ ， 遠遠超過全國餐飲產 業(yè) 收入增長平均水 平 。 整個 大眾 化 餐飲市場呈現品牌 化 、 個性 化 、 多元 化 、 年輕化等特 征 。 但隨著智能移動終 端 、 移動互聯網 、 基于 位 置服務技 術 （ Ｌ Ｂ Ｓ ） 以及社交 網 絡 （ Ｓ Ｎ Ｓ ） 的迅速發(fā) 展 ， 互聯網餐飲服務模 式 發(fā) 展迎來了巨大的空 間 ， 互聯網與餐飲消費的結合已經從最初的松散型模 式 向 更加緊密的融合模式快速 發(fā) 展 ， 從量變向質變發(fā) 展 ， 已經從最初的網頁展 示 、 網絡訂餐服 務 、 網絡團購等市場營銷和銷售互聯網化 ， 向具有互聯網特征 的 餐 飲企業(yè)流 程 、 戰(zhàn)略和組