【正文】 .................................................. 39 發(fā)酵罐的材料 ......................................................................................................... 39 橢圓封頭的設(shè)計(jì) ..................................................................................................... 39 設(shè)計(jì)參數(shù)的確定 .......................................................................................... 39 橢圓封頭厚度的計(jì)算 .................................................................................. 40 橢圓封頭強(qiáng)度校核 ...................................................................................... 41 圓柱筒體的設(shè)計(jì) ..................................................................................................... 41 筒體厚度的計(jì)算 .......................................................................................... 41 筒體強(qiáng)度校核 .............................................................................................. 42 錐形封頭的設(shè)計(jì) ..................................................................................................... 42 錐形封頭厚度的計(jì)算 .................................................................................. 42 錐形封頭的強(qiáng)度校核 .................................................................................. 43 封頭的剛度校核 .......................................................................................... 43 部分附件設(shè)計(jì)選型 ................................................................................................. 43 正壓保護(hù)閥 .................................................................................................. 43 真空閥 .......................................................................................................... 43 CIP 清洗裝置 ............................................................................................... 43 溫度傳感器 .................................................................................................. 43 液位高度傳感器 .......................................................................................... 44 壓力傳感器 .................................................................................................. 44 最低液位和最高液位探頭 .......................................................................... 44 人孔 .............................................................................................................. 44 視鏡 .............................................................................................................. 44 洗滌液接管 ................................................................................................ 44 CO2 回收壓縮空氣接管 ............................................................................ 44 冷卻劑進(jìn)出接管 ........................................................................................ 44 出酒管 ........................................................................................................ 44 支座 ............................................................................................................ 44 開孔與補(bǔ)強(qiáng)的設(shè)計(jì) ................................................................................................. 45 開孔與補(bǔ)強(qiáng)理論 ............................................................................................. 45 開孔削弱的截面積 A 的計(jì)算 ..................................................................... 45 有效補(bǔ)強(qiáng)范圍的確定 .................................................................................. 45 標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)強(qiáng)圈的選用 ...................................................................................... 47 第 9 章 啤酒的三廢處理 ...................................................................................................... 48 廢水的處理 ............................................................................................................. 48 廢水 有氧處理設(shè)備 ...................................................................................... 48 廢渣處理 ................................................................................................................. 48 廢酵母的處理 .............................................................................................. 48 硅藻土泥的處理 .......................................................................................... 49 麥糟的處理 .................................................................................................. 49 廢氣處理 ................................................................................................................. 49 結(jié) 論 ...................................................................................................................................... 51 參考文獻(xiàn) .................................................................................................................................. 52 VII 附 錄 .................................................................................................................................... 53 致 謝 ....................................................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。發(fā)酵設(shè)備采用圓筒體錐底發(fā)酵罐，發(fā)酵周期是 14 天。糖化方法采用雙醪浸出糖化法，發(fā)酵方法采用下面發(fā)酵法。 但是我國人均啤酒的消費(fèi)還沒有達(dá)到世界平均水平。 中國啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 行業(yè)結(jié)構(gòu)的變化 ： 集團(tuán)化、規(guī)?；?。一方面加快內(nèi)部信 息化建設(shè)，如青啤、珠啤、燕啤、哈啤投資數(shù)千萬元上 ERP 系統(tǒng)，許 2 多企業(yè)建立內(nèi)部局域網(wǎng)等；另一方面加快外部信息溝通和利用。國有企業(yè)逐漸退出，股 份制企業(yè)、多種所有制混合式企業(yè)、民營企業(yè)得到大發(fā)展，新一輪的中外合資企業(yè)也會(huì)增多，不過合資的形式發(fā)生了改變。 指導(dǎo)思想 設(shè)計(jì)出來的啤酒廠要求投資小、技術(shù)高、運(yùn)行穩(wěn)定、管理方便、環(huán)境好。 ?????市當(dāng)?shù)厥a(chǎn)大米，為啤酒廠的原料供應(yīng)提供了充足的保證。 降水量：年平均： 1691mm/s。 水的質(zhì)量要求：本設(shè)計(jì)為經(jīng)典啤酒，色澤較淺，水的殘堿度 RA 值要求小于，水中 Ca 至少為 40~50mg/L，另外， Ca 和 Mg比例要大于 3:1。 輔料 以價(jià)格低廉而富含淀粉的谷類作為輔料可以提高麥汁收得率，制取廉價(jià)麥汁，以達(dá)到降低成本的目的，輔料的蛋白質(zhì)易氧化的多酚物質(zhì)含量明顯低于麥芽，這有利于降低啤酒的色度和改善啤酒的非生物穩(wěn)定性。 麥芽的粉碎 麥芽的粉碎大致可分為干法、濕法、回潮增濕和浸潤(rùn)增濕 4 種，本設(shè)計(jì)采用濕法粉碎。 從麥芽和麥芽輔料中溶解出來的物質(zhì)稱為浸出物。生產(chǎn)的啤酒柔和、淡爽，因而，本設(shè)計(jì)采用浸出糖化法工藝。我國大多 數(shù)啤酒廠均采用過濾槽靜壓過濾法進(jìn)行麥汁過濾。內(nèi)加熱式煮沸鍋的特點(diǎn)是：麥汁加熱器垂直安裝在鍋內(nèi)，加熱器為列管式加熱器。 麥 汁的冷卻 常用的麥汁冷卻器為板式換熱器，換熱效率很高。 一罐法發(fā)酵工藝的論證 一罐法發(fā)酵由于操作簡(jiǎn)單，溫度，壓力和風(fēng)味可以很方便的進(jìn)行自動(dòng)控制，回收酵母液比較方便，而且一罐法生產(chǎn)啤酒可以省去兩罐法的倒灌操作，較少了接觸空氣的機(jī)會(huì)，清洗消耗少，酒損失低。 P 時(shí)，使罐壓升至 ，并逐步自然升溫至 16℃，繼續(xù)發(fā)酵并