【正文】 3080mm 圓整取 3100mm B＝＝176mm 圓整取 180mm1. 雷諾準(zhǔn)數(shù) Re＝＝D—攪拌器攪拌葉直徑 γ—醪液容重n—攪拌器轉(zhuǎn)速 μ—液體絕對(duì)粘度ρ—醪液密度 取μ＝2厘泊＝本設(shè)計(jì)攪拌器轉(zhuǎn)速取n＝30r/min＝查《啤酒工業(yè)手冊(cè)》下P423γ＝1068kg/m3則Re＝＝25658702. 功率準(zhǔn)數(shù)Np＝式中A、B′、p均可查《啤酒工業(yè)手冊(cè)》下圖得到其中θ—攪拌葉與旋轉(zhuǎn)平面所成的角度 本設(shè)計(jì)為60176。則每年總糖化次數(shù)7170+4170＝1870次10萬(wàn)噸11176。％，酒中含CO2 ％＝ kg釋出CO2量 －＝ kg所以得 Vco2=∕=（以規(guī)格為640ml瓶計(jì)）：＝≌966個(gè)： ＝≌971個(gè)： ＝≌962張. 生產(chǎn)100L11176。P淡色啤酒的物料計(jì)算，然后進(jìn)行100L11176。本設(shè)計(jì)采用6265℃溫度滅菌25min，這樣較好地保存了啤酒的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味，又可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢。發(fā)酵度達(dá)到酵母凝聚點(diǎn)時(shí)（一般發(fā)酵度在35％～45％），酵母開(kāi)始凝聚，發(fā)酵液中懸浮酵母細(xì)胞數(shù)開(kāi)始下降，糖降速率隨之降低。1．酵母的添加和前發(fā)酵(1)酵母添加量本設(shè)計(jì)分批發(fā)酵采用低溫、緩慢發(fā)酵，因此接種量比較小，接種量后細(xì)胞濃度控制在（5～12）10６個(gè)/ml。特點(diǎn)：操作方便，但離心機(jī)及所屬設(shè)備不易滅菌，而且離心過(guò)程中酒液容易攝取多量的氧。麥汁濃度增加將減少飽和溶氧量。使用酒花球果，并加入到煮沸鍋的工藝，在煮沸結(jié)束后應(yīng)盡快分離出酒花糟。 (5)排除麥汁異雜臭氣；降低pH；還原物形成。一般在63～70℃溫度范圍內(nèi)，～(3)化醪濃度：糖化醪濃度以20%～40%。糖化方法有多種。大米、麥芽均用濕法粉碎機(jī) 糖化糖化是指將麥芽和輔料中高分子貯藏物質(zhì)及其分解產(chǎn)物(淀粉、蛋白質(zhì)、核酸、半纖維素等及其分解中間產(chǎn)物)，通過(guò)麥芽中各種水解酶作用以及水和熱力作用使之分解并溶于水的過(guò)程。利于貯藏和防止氧化。： 本設(shè)計(jì)采用30%的大米比例。提高啤酒的非生物穩(wěn)定性和降低啤酒的色澤。糖化的工藝流程： 麥糟 酒花 冷凝固物 ↑ ↓ ↑麥芽→粉碎→糖化→過(guò)濾→混合麥汁→煮沸→澄清→冷卻→充氧→麥汁 ↑ ↓大米→粉碎→糊化 酒花糟 熱凝固物 輔助物料選取(1)大麥制成麥芽，其價(jià)格增加70%～100%。：采用麥芽除根機(jī) 貯藏(1)在干燥操作不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的玻璃質(zhì)麥芽，在貯藏期間產(chǎn)生變化，向好的方面轉(zhuǎn)變。且應(yīng)避免陽(yáng)光直射。浸漬后的大麥含水率叫浸麥度，一般為43%～48%浸麥時(shí)間為 34h～35h。采用雜谷分離機(jī)進(jìn)行大麥精選 分級(jí)：(1)為浸漬均勻，發(fā)芽整齊，創(chuàng)造條件。(3)斗式升運(yùn)的特點(diǎn)及用途用于提升輸送谷物表1—2氣力輸送與機(jī)械輸送對(duì)比項(xiàng)目氣力輸送螺旋輸送帶式輸送斗式升運(yùn)輸送物飛散無(wú)有可能有可能有可能混入異物污損無(wú)無(wú)有可能無(wú)輸送物殘留無(wú)有無(wú)有輸送路線自由直線直線直線分叉自由困難困難不能傾斜、垂直輸送自由可能斜度受限制可能輸送斷面小大大大維修量容易，主要是彎頭全面的比較小提斗，鏈條輸送最高溫度60015050150輸送物最大粒徑30無(wú)特殊限制50最大輸送距離200050800030一般短距離輸送采用機(jī)械輸送，其中帶式輸送廣泛用于水平方向或傾斜方向運(yùn)送的散?；虺善肺锲?，設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，效率高，動(dòng)力消耗低特點(diǎn)?？梢赃M(jìn)行長(zhǎng)距離的集中或分散輸送。我國(guó)華北地區(qū)種植的六棱大麥，南方種植二棱大麥。這些資料中的設(shè)計(jì)參數(shù)大部分都是目前生產(chǎn)中仍然在沿用的，但也有一些內(nèi)容已經(jīng)被更先進(jìn)的技術(shù)所取代，而且現(xiàn)在的行業(yè)技術(shù)更新、進(jìn)步是很快的。大量查閱了相關(guān)的文獻(xiàn)資料。這種生產(chǎn)方式的原料利用率相對(duì)較低，并且能耗損失也較大。四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)年產(chǎn)10萬(wàn)噸淡色啤酒廠糖化車(chē)間糖化鍋設(shè)計(jì)學(xué) 生：盛霞學(xué) 號(hào)：04041010228專 業(yè)：生物工程班 級(jí)：指導(dǎo)教師：明紅梅 四川理工學(xué)院生物工程系二OO八年六月39四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)前 言啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。所以我國(guó)啤酒市場(chǎng)前景廣闊，而現(xiàn)在我國(guó)中西部地區(qū)大多數(shù)啤酒生產(chǎn)廠都是小型的生產(chǎn)企業(yè)。在設(shè)計(jì)中結(jié)合現(xiàn)有的工廠的實(shí)際情況綜合考慮各方面的因素因地制宜的原則。主要進(jìn)行了全廠工藝參數(shù)的選擇及簡(jiǎn)單的論證，全廠的工藝計(jì)算，糖化車(chē)間相關(guān)設(shè)備的計(jì)算校核與選型，以及車(chē)間的布置。 制麥的工藝流程原料大麥→粗選→精選→分級(jí)→浸麥→發(fā)芽→干燥→除根→計(jì)量、打包→貯存→成品麥芽 原料的選取，大麥分為六棱、四棱和二棱。在其他輸送裝置由于受路徑條件限制而不能設(shè)置和輸送的場(chǎng)所，也能進(jìn)行輸送。(2)螺旋輸送的特點(diǎn)及用途螺旋運(yùn)送機(jī)在制麥廠中廣泛用于輸送大麥和麥芽，但只適用于短距離運(yùn)輸（60m以內(nèi)）不能長(zhǎng)距離輸送。 精選精選的目的：經(jīng)粗選的大麥仍含有和種子橫截面大小相等的雜質(zhì)需要利用種子長(zhǎng)度的不同將其分離。明顯促進(jìn)麥芽和縮短制麥周期，能適當(dāng)提高浸出物量。(3)通風(fēng)量：取500～600m3/。根芽有苦味，帶入啤酒將破壞啤酒口味，根芽易使啤酒改變色澤。最短一個(gè)月，最長(zhǎng)半年 麥芽汁制備糖化的定義：利用麥芽所含酶將麥芽和麥芽輔助原料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性的低分子物質(zhì)的過(guò)程。相對(duì)減少麥汁中高分子含氮化合物的比例。特別是以制造底面發(fā)酵的淡色啤酒。顆粒酒花是將酒花粉壓制成直徑2～8mm，長(zhǎng)約15mm的短棒狀，增加了酒花的密度，減小體積，同時(shí)降低了它的比表面積。對(duì)溶解不良的麥芽更應(yīng)如此。麥芽中高分子物質(zhì)和肽類(lèi)，在糖化時(shí)得到進(jìn)一步分解，但分解程度及比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)芽過(guò)程?！?。(4)浸出酒花中物質(zhì)。熱凝固物在槽內(nèi)的沉淀情況和以下因素有關(guān)：麥汁切線速度、熱凝固物和大小麥汁粘度。麥汁中氧氣的溶解度，與麥汁中氧分壓成正比，與麥汁溫度成反比。使酵母濃度保持在5～10106細(xì)胞數(shù)/ml左右離心后酵母泵于貯存罐內(nèi)進(jìn)行處理。Ｃ）等部分。此階段大量廢熱產(chǎn)生，必須進(jìn)行冷卻。巴氏滅菌法，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。第2章 全廠物料衡算、糖化車(chē)間熱量衡算、耗水、耗冷計(jì)算 全廠物料衡算基礎(chǔ)數(shù)據(jù)：項(xiàng)目 名稱 百分比 項(xiàng)目 名稱 百分比 原料利用率 98 原料 麥芽 70定 麥芽水分 6 百分比 大米 30額 大米水分 12 啤酒損 冷卻損失 指 無(wú)水麥芽浸出率 75 失率 發(fā)酵損失 1標(biāo) 無(wú)水大米浸出率 95 （對(duì)熱 過(guò)濾損失 麥汁） 裝瓶損失 總損失 7根據(jù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，先進(jìn)行100kg原料（麥芽、大米）生產(chǎn)11176。％＝ kg設(shè)麥汁的真正發(fā)酵物60％，60％＝ kg麥芽糖發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式 C12H22O11 + H2O→2 C6H12O62 C6H12O6 → 4 C2H5OH ＋ 4 CO2 ＋ 56 kcal設(shè)麥芽汁中浸出物均為麥芽糖構(gòu)成，則CO2生成量 （444）/342 ＝ kg其中，44為CO2分子量，342為麥芽糖C12H22O11分子量設(shè)11176。P啤酒廠的物料衡算生產(chǎn)旺季每天糖化7次，旺季以170天計(jì)，占年產(chǎn)量70％，淡季每天糖化4次，均留10天檢修，以170天計(jì)。取糖化鍋徑高比為2﹕1 則D＝＝圓整取 D＝4400mmH＝D＝2200mm糖化鍋升氣管的直徑為d，根據(jù)工藝要求～則 d＝ 圓整取d＝700mm校核： V有效== m3 其中H取人孔以下500mm V設(shè) V有效 符合設(shè)計(jì)要求。高為： 直徑為： 厚度取與鍋身一樣的12m 近似算作圓錐的體積。車(chē)間長(zhǎng)30m，寬18m。設(shè)備均離控制室盡量遠(yuǎn)。我在設(shè)計(jì)中也發(fā)現(xiàn)了自己在查閱文獻(xiàn)資料時(shí)的好多的不足之處，在以后的工作學(xué)習(xí)中還需要好好的訓(xùn)練自己。她對(duì)工作的耐心，她的人格魅力，也使我們從中學(xué)到了