【正文】 、包干負責(zé)。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。要求現(xiàn)場制售的廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；嚴(yán) 禁亂倒亂堆現(xiàn)場制售產(chǎn)生的廢棄物，禁止將現(xiàn)場制售的廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；禁止現(xiàn)場制售廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識上給予警示性標(biāo)示。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。食品貯存管理制度食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。對發(fā)現(xiàn)經(jīng)營場所資產(chǎn)破損或設(shè)備設(shè)施故障的情況要進行記錄，并積極組織維修。門店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄；進行風(fēng)險評估，及時向門店店長報告。六、根據(jù)自查情況填寫《食品安全自查不符合項報告》 ,管理人員除 進行確認外, 還要分析不符合產(chǎn)生的原因, 由問題的責(zé)任部門在 5個 工作日內(nèi)提出糾正措施,并規(guī)定完成糾正措施的期限。八、門店食品安全管理員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)上崗，每年參加食品安全培訓(xùn)不能低于40小時。六、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案, 將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔, 以備查驗。二、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。天天整合將必需品放置在任何人都能立即取到的狀態(tài)，實行物品分類集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，能在30秒內(nèi)取出和放回文件和物品。二十七、洗碗間崗位職責(zé)餐具洗刷應(yīng)該使用專用水池；嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二過、三沖、四消毒、五保潔；洗碗過程中，檢查餐具是否洗凈、有無損壞；發(fā)現(xiàn)餐具損壞及時取出，并上報食堂組長，由組長再進行報修、調(diào)換；洗凈后的餐具，按班級人數(shù)清點后放進專用保潔柜中存放；餐具消毒專人負責(zé)；餐具蒸汽消毒時間：水開冒汽后（100度以上）30分鐘；消毒后的餐具直接放入備餐間專用消毒保潔柜中備用；洗消完畢，工作區(qū)域保證干凈、整齊。二十三、烹飪崗位職責(zé)檢查待燒原料質(zhì)量，感官異常不下鍋；食品燒熟煮透，中心溫度不低于75度；食品原料、半成品、成品分區(qū)域分器皿盛放，防止交叉污；烹飪時精心操作，確保食品色、香、味、形；妥善處理剩余食品，存放專用冰箱；嚴(yán)格檢查隔頓隔餐食品，確保未變質(zhì)經(jīng)充分加熱后方可供應(yīng)；嚴(yán)禁向幼兒烹調(diào)供應(yīng)隔夜隔頓食品；在烹飪后至食用前有超過2小時存放期的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或者低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)經(jīng)冷切后再冷藏；結(jié)束后保持工作區(qū)域的干凈、整齊。二、處置措施馬上向有腹痛、嘔吐、腹瀉現(xiàn)象的幼兒詢問情況，了解是否吃過其他東西。按照平時消防演練逃生的路線有組織、迅速地疏散幼兒，如火勢已蔓延，要穩(wěn)定幼兒情緒等待救援。（5）不得往爐灶的火眼內(nèi)倒置各種雜質(zhì)、廢物，以防堵塞火眼，發(fā)生事故。燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無鰓、無內(nèi)臟。十五、切配菜衛(wèi)生制度切配菜時檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、有毒、有害食品不切配。備餐間發(fā)放食具、飯菜、點心做到盛器加蓋，并隨手關(guān)好備餐間門。所有使用的抹布、刀、砧板，每天進消毒箱高溫蒸氣消毒。食品入庫前必須嚴(yán)格驗收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的不得入庫，驗收之后認真做好登記。內(nèi)容包括：品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等。進貨時由保健教師驗收后入庫。開飯或點心前，工作人員和幼兒應(yīng)用肥皂流動水洗手，餐桌應(yīng)用消毒液消毒。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。所用盛器要標(biāo)記分明，每班一份。保健教師每月進行營養(yǎng)分析，并及時調(diào)整。食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多。穿清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于冒內(nèi)。出納：現(xiàn)金管理。會計：按時規(guī)范記賬；及時提供每月食堂經(jīng)營報表，分析經(jīng)營狀況。接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。食品由配菜公司統(tǒng)一采購，采購的食品要求新鮮質(zhì)優(yōu)，每天由專人驗收食品，并建立驗收簿。各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解幼兒用膳情況，聽取對膳食的意見。熟菜出鍋和分發(fā)熟食時，操作者要帶口罩，食品出熟食間時盛器須加蓋。六、飲食衛(wèi)生制度食品衛(wèi)生許可證應(yīng)當(dāng)懸掛在明顯處，亮證營業(yè)，并每年按要求辦理驗證。熟食品及飲料等不宜直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi)。調(diào)味品、餅干及干貨等由保健教師開出購貨單方可到正規(guī)的商店購買，不買三無產(chǎn)品。入庫的各種食品原料和成品要進行驗收登記。十、食品存儲衛(wèi)生要求食品原料存儲場地應(yīng)有專人管理，禁止存放有毒有害物品、個人生活用品。所有食具和盛具一餐一消毒，每次使用前進消毒箱蒸汽消毒，消毒后的食具進熟食間，以免受污染。非備餐間人員，不得進入；非備餐間用品，不得放入。本項工作負責(zé)人：當(dāng)班營養(yǎng)員，保健老師應(yīng)做好檢查督促指導(dǎo)工作。肉、魚加工時注意檢查質(zhì)量，有毒有害、腐敗變質(zhì)食品不加工。十八、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度注意食品新鮮，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。（4）食堂的各種天然氣爐灶點火使用時必須按操作規(guī)程操作，不得違反，更不得使用紙張等易燃品點火，操作完畢必須關(guān)閉天然氣閥門和電源。負責(zé)人接警后，應(yīng)速到達現(xiàn)場，將相關(guān)情況通知各有關(guān)方面，向局和鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)匯報，聯(lián)系110到場撲救，聯(lián)系醫(yī)療部門實施醫(yī)療救護。如發(fā)生腹痛、嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象。下班前行6T檢查各類用具是否洗凈；檢查用具擺放是否整齊；檢查水池臺面是否明亮；檢查泔腳垃圾是否清除；檢查區(qū)域衛(wèi)生是否合格；檢查水電門窗是否關(guān)閉。下班前行6T檢查蒸箱內(nèi)有無剩余食品，及時處理；檢查蒸箱設(shè)備有無安全隱患，水位及時添加；檢查蒸飯用具是否干凈衛(wèi)生；檢查器具存放是否合理歸位；檢查區(qū)域衛(wèi)生是否干凈整潔；檢查水電煤氣是否關(guān)閉。溫度控制：冷凍溫度0℃—— —20℃（要求溫度—10℃）冷藏溫度0℃—— 10℃（要求溫度5℃）三十、實施六T管理促進廚房革命天天處理必需的物品和非必需的物品分開，工作現(xiàn)場不放置非必需品：將必需品的數(shù)量降低到最低程度，按高、中、低用量分別存放，分層管理。第二篇：食堂各項制度從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。五、培訓(xùn)方式以集中講授與現(xiàn)場培訓(xùn)相結(jié)合, 定期考核, 不合格者重新培訓(xùn)學(xué)習(xí), 待考試合格后再上崗。七、門店食品安全管理員直接向門店店長負責(zé)，并將門店的食品安全風(fēng)險在第一時間報告店長。五、食品安全管理部門對自查結(jié)果進行匯總分析, 確定不合格項, 取 得管理人員的簽字認可,并提交自查報告。對于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查并規(guī)范。工程部每天應(yīng)該對場所和設(shè)備設(shè)施進行巡檢，保證經(jīng)營場所資產(chǎn)完好，設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，并填寫檢查記錄。四、對準(zhǔn)入的供貨商或現(xiàn)場加工食品單位執(zhí)行信譽等級制度，不達標(biāo)準(zhǔn)者嚴(yán)禁進場經(jīng)營。用于保存食品的冷藏設(shè) 備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。3 職責(zé)、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評價及購銷計劃； 、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗，負責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作等，同時配合銷售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作，標(biāo)識與追溯的歸口管理； ；；廢棄物處置制度。1食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應(yīng)立即采取以下措施：一、逐級報告：發(fā)現(xiàn)短時期內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，餐飲單位負責(zé)人應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。第三篇：建筑工地食堂各項制度食堂管理制度一、食堂工作人員必須全心全意為職工服務(wù)。六、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。食堂衛(wèi)生安全制度為切實貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保職工的身體健康，結(jié)合項目部實際情況，特制定制度：一、食堂環(huán)境要整體有序采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。加工時用具要消毒過。二、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持作好“四勤”三、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。三、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。八、對達不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制一、由原料到成品實行“四不制度”采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。三、用具實行“四過關(guān)”洗刷沖消毒四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法定人定位定時定質(zhì)。用餐時不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。三、食品儲存按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離；定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品；四、食用具清洗消毒餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷；配備兩塊砧板，生熟食品分開。對上級部門的意見要及時處理。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負責(zé)人學(xué)校食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫 ；庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責(zé)人責(zé)任。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂管理人員學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長李永亮負責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。1不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進食堂工作。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。，有足夠的冷藏設(shè)備，有防塵防蠅防鼠防潮等設(shè)施。四、當(dāng)餐所用的原輔料當(dāng)餐加工，要準(zhǔn)確掌握用量，盡量用完，未用完或易變質(zhì)的原輔料粗加工后必須及時冷藏、妥善保管。每餐工作前半小時應(yīng)使用紫外線燈對空氣消毒。五、初加工的數(shù)量要有計劃，做到當(dāng)天進料當(dāng)天加工，當(dāng)天用完，未用完的及時冷藏。五、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。三、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。二、收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。八、冷藏冷凍設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應(yīng)達零下18℃。所有的餐具、用具經(jīng)消毒后，方可使用。食品從業(yè)人員健康檢查制度一、幼兒園食堂必須取得食藥監(jiān)局發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證和工商局發(fā)放的營業(yè)執(zhí)照，且必須每年進行年檢。食堂團長職責(zé)一、建立健全食堂各項管理制度，并貫徹監(jiān)督抓好落實。九、積極主動聽取師生意見，積極采取有效措施，改進提高服務(wù)質(zhì)量和水平。六、廚房工作人員在操作時，應(yīng)始終保持衛(wèi)生意識，做到生熟食分開處理、存放，且做到刀、菜砧、抹布及廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生。二、嚴(yán)格執(zhí)行物品的請購制度，根據(jù)請購單采購物品，采購物品要交庫管員，會同庫管員過稱驗收，當(dāng)場簽字確認，并辦理結(jié)帳手續(xù)，發(fā)現(xiàn)差錯，及時調(diào)換。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。嚴(yán)格物品發(fā)放制度，不詢私情，不發(fā)人情物。堅持月末同食堂團長、會計盤點保管和未列入保管的食品，每月底及時將當(dāng)月的食物消耗總列表送達會計結(jié)算，各種食物以領(lǐng)料單為據(jù)，做到健全帳冊，及時進帳，每月盤存，做到帳據(jù)相符，帳物相符。