【正文】 、包干負(fù)責(zé)。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。自覺(jué)遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。要求現(xiàn)場(chǎng)制售的廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；嚴(yán) 禁亂倒亂堆現(xiàn)場(chǎng)制售產(chǎn)生的廢棄物，禁止將現(xiàn)場(chǎng)制售的廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；禁止現(xiàn)場(chǎng)制售廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。食品貯存管理制度食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。對(duì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所資產(chǎn)破損或設(shè)備設(shè)施故障的情況要進(jìn)行記錄，并積極組織維修。門(mén)店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄；進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)向門(mén)店店長(zhǎng)報(bào)告。六、根據(jù)自查情況填寫(xiě)《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》 ,管理人員除 進(jìn)行確認(rèn)外, 還要分析不符合產(chǎn)生的原因, 由問(wèn)題的責(zé)任部門(mén)在 5個(gè) 工作日內(nèi)提出糾正措施,并規(guī)定完成糾正措施的期限。八、門(mén)店食品安全管理員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)上崗，每年參加食品安全培訓(xùn)不能低于40小時(shí)。六、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案, 將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔, 以備查驗(yàn)。二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。天天整合將必需品放置在任何人都能立即取到的狀態(tài)，實(shí)行物品分類集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，能在30秒內(nèi)取出和放回文件和物品。二十七、洗碗間崗位職責(zé)餐具洗刷應(yīng)該使用專用水池；嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二過(guò)、三沖、四消毒、五保潔；洗碗過(guò)程中，檢查餐具是否洗凈、有無(wú)損壞；發(fā)現(xiàn)餐具損壞及時(shí)取出，并上報(bào)食堂組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)再進(jìn)行報(bào)修、調(diào)換；洗凈后的餐具，按班級(jí)人數(shù)清點(diǎn)后放進(jìn)專用保潔柜中存放；餐具消毒專人負(fù)責(zé)；餐具蒸汽消毒時(shí)間：水開(kāi)冒汽后（100度以上）30分鐘；消毒后的餐具直接放入備餐間專用消毒保潔柜中備用；洗消完畢，工作區(qū)域保證干凈、整齊。二十三、烹飪崗位職責(zé)檢查待燒原料質(zhì)量，感官異常不下鍋；食品燒熟煮透，中心溫度不低于75度；食品原料、半成品、成品分區(qū)域分器皿盛放，防止交叉污；烹飪時(shí)精心操作，確保食品色、香、味、形；妥善處理剩余食品，存放專用冰箱；嚴(yán)格檢查隔頓隔餐食品，確保未變質(zhì)經(jīng)充分加熱后方可供應(yīng)；嚴(yán)禁向幼兒烹調(diào)供應(yīng)隔夜隔頓食品；在烹飪后至食用前有超過(guò)2小時(shí)存放期的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或者低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)經(jīng)冷切后再冷藏；結(jié)束后保持工作區(qū)域的干凈、整齊。二、處置措施馬上向有腹痛、嘔吐、腹瀉現(xiàn)象的幼兒詢問(wèn)情況，了解是否吃過(guò)其他東西。按照平時(shí)消防演練逃生的路線有組織、迅速地疏散幼兒，如火勢(shì)已蔓延，要穩(wěn)定幼兒情緒等待救援。（5）不得往爐灶的火眼內(nèi)倒置各種雜質(zhì)、廢物，以防堵塞火眼，發(fā)生事故。燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。肉類加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物，水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)鰓、無(wú)內(nèi)臟。十五、切配菜衛(wèi)生制度切配菜時(shí)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、有毒、有害食品不切配。備餐間發(fā)放食具、飯菜、點(diǎn)心做到盛器加蓋，并隨手關(guān)好備餐間門(mén)。所有使用的抹布、刀、砧板，每天進(jìn)消毒箱高溫蒸氣消毒。食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的不得入庫(kù)，驗(yàn)收之后認(rèn)真做好登記。內(nèi)容包括：品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。進(jìn)貨時(shí)由保健教師驗(yàn)收后入庫(kù)。開(kāi)飯或點(diǎn)心前，工作人員和幼兒應(yīng)用肥皂流動(dòng)水洗手，餐桌應(yīng)用消毒液消毒。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。所用盛器要標(biāo)記分明，每班一份。保健教師每月進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，并及時(shí)調(diào)整。食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多。穿清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于冒內(nèi)。出納：現(xiàn)金管理。會(huì)計(jì)：按時(shí)規(guī)范記賬；及時(shí)提供每月食堂經(jīng)營(yíng)報(bào)表，分析經(jīng)營(yíng)狀況。接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。食品由配菜公司統(tǒng)一采購(gòu)，采購(gòu)的食品要求新鮮質(zhì)優(yōu)，每天由專人驗(yàn)收食品，并建立驗(yàn)收簿。各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解幼兒用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。熟菜出鍋和分發(fā)熟食時(shí)，操作者要帶口罩，食品出熟食間時(shí)盛器須加蓋。六、飲食衛(wèi)生制度食品衛(wèi)生許可證應(yīng)當(dāng)懸掛在明顯處，亮證營(yíng)業(yè)，并每年按要求辦理驗(yàn)證。熟食品及飲料等不宜直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi)。調(diào)味品、餅干及干貨等由保健教師開(kāi)出購(gòu)貨單方可到正規(guī)的商店購(gòu)買(mǎi)，不買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。入庫(kù)的各種食品原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收登記。十、食品存儲(chǔ)衛(wèi)生要求食品原料存儲(chǔ)場(chǎng)地應(yīng)有專人管理，禁止存放有毒有害物品、個(gè)人生活用品。所有食具和盛具一餐一消毒，每次使用前進(jìn)消毒箱蒸汽消毒，消毒后的食具進(jìn)熟食間，以免受污染。非備餐間人員，不得進(jìn)入；非備餐間用品，不得放入。本項(xiàng)工作負(fù)責(zé)人：當(dāng)班營(yíng)養(yǎng)員，保健老師應(yīng)做好檢查督促指導(dǎo)工作。肉、魚(yú)加工時(shí)注意檢查質(zhì)量，有毒有害、腐敗變質(zhì)食品不加工。十八、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度注意食品新鮮，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。（4）食堂的各種天然氣爐灶點(diǎn)火使用時(shí)必須按操作規(guī)程操作，不得違反，更不得使用紙張等易燃品點(diǎn)火，操作完畢必須關(guān)閉天然氣閥門(mén)和電源。負(fù)責(zé)人接警后，應(yīng)速到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，將相關(guān)情況通知各有關(guān)方面，向局和鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，聯(lián)系110到場(chǎng)撲救，聯(lián)系醫(yī)療部門(mén)實(shí)施醫(yī)療救護(hù)。如發(fā)生腹痛、嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象。下班前行6T檢查各類用具是否洗凈；檢查用具擺放是否整齊；檢查水池臺(tái)面是否明亮；檢查泔腳垃圾是否清除；檢查區(qū)域衛(wèi)生是否合格；檢查水電門(mén)窗是否關(guān)閉。下班前行6T檢查蒸箱內(nèi)有無(wú)剩余食品，及時(shí)處理；檢查蒸箱設(shè)備有無(wú)安全隱患，水位及時(shí)添加；檢查蒸飯用具是否干凈衛(wèi)生；檢查器具存放是否合理歸位；檢查區(qū)域衛(wèi)生是否干凈整潔；檢查水電煤氣是否關(guān)閉。溫度控制：冷凍溫度0℃—— —20℃（要求溫度—10℃）冷藏溫度0℃—— 10℃（要求溫度5℃）三十、實(shí)施六T管理促進(jìn)廚房革命天天處理必需的物品和非必需的物品分開(kāi)，工作現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品：將必需品的數(shù)量降低到最低程度，按高、中、低用量分別存放，分層管理。第二篇：食堂各項(xiàng)制度從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。五、培訓(xùn)方式以集中講授與現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)相結(jié)合, 定期考核, 不合格者重新培訓(xùn)學(xué)習(xí), 待考試合格后再上崗。七、門(mén)店食品安全管理員直接向門(mén)店店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，并將門(mén)店的食品安全風(fēng)險(xiǎn)在第一時(shí)間報(bào)告店長(zhǎng)。五、食品安全管理部門(mén)對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析, 確定不合格項(xiàng), 取 得管理人員的簽字認(rèn)可,并提交自查報(bào)告。對(duì)于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》，每天對(duì)從業(yè)人員的健康證、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查并規(guī)范。工程部每天應(yīng)該對(duì)場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施進(jìn)行巡檢，保證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所資產(chǎn)完好，設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并填寫(xiě)檢查記錄。四、對(duì)準(zhǔn)入的供貨商或現(xiàn)場(chǎng)加工食品單位執(zhí)行信譽(yù)等級(jí)制度，不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)者嚴(yán)禁進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。用于保存食品的冷藏設(shè) 備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。3 職責(zé)、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評(píng)價(jià)及購(gòu)銷計(jì)劃； 、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗(yàn)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作等，同時(shí)配合銷售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作，標(biāo)識(shí)與追溯的歸口管理； ；；廢棄物處置制度。1食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應(yīng)立即采取以下措施：一、逐級(jí)報(bào)告：發(fā)現(xiàn)短時(shí)期內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時(shí)或接到食物中毒通知，餐飲單位負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。第三篇：建筑工地食堂各項(xiàng)制度食堂管理制度一、食堂工作人員必須全心全意為職工服務(wù)。六、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。食堂衛(wèi)生安全制度為切實(shí)貫徹中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保職工的身體健康，結(jié)合項(xiàng)目部實(shí)際情況，特制定制度：一、食堂環(huán)境要整體有序采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其滋生條件。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。加工時(shí)用具要消毒過(guò)。二、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”三、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。三、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。八、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。食品采購(gòu)、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料。三、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”洗刷沖消毒四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法定人定位定時(shí)定質(zhì)。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺(jué)遵守公共秩序。三、食品儲(chǔ)存按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉；各類食品分開(kāi)存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離；定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品；四、食用具清洗消毒餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷；配備兩塊砧板，生熟食品分開(kāi)。對(duì)上級(jí)部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù) ；庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂管理人員學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證；本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)李永亮負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。1不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其它有害昆蟲(chóng)。，有足夠的冷藏設(shè)備，有防塵防蠅防鼠防潮等設(shè)施。四、當(dāng)餐所用的原輔料當(dāng)餐加工，要準(zhǔn)確掌握用量，盡量用完，未用完或易變質(zhì)的原輔料粗加工后必須及時(shí)冷藏、妥善保管。每餐工作前半小時(shí)應(yīng)使用紫外線燈對(duì)空氣消毒。五、初加工的數(shù)量要有計(jì)劃，做到當(dāng)天進(jìn)料當(dāng)天加工，當(dāng)天用完，未用完的及時(shí)冷藏。五、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開(kāi)蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。三、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。二、收集索證材料，分類存檔，登記臺(tái)帳。八、冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18℃。所有的餐具、用具經(jīng)消毒后，方可使用。食品從業(yè)人員健康檢查制度一、幼兒園食堂必須取得食藥監(jiān)局發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證和工商局發(fā)放的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，且必須每年進(jìn)行年檢。食堂團(tuán)長(zhǎng)職責(zé)一、建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，并貫徹監(jiān)督抓好落實(shí)。九、積極主動(dòng)聽(tīng)取師生意見(jiàn)，積極采取有效措施，改進(jìn)提高服務(wù)質(zhì)量和水平。六、廚房工作人員在操作時(shí)，應(yīng)始終保持衛(wèi)生意識(shí)，做到生熟食分開(kāi)處理、存放，且做到刀、菜砧、抹布及廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生。二、嚴(yán)格執(zhí)行物品的請(qǐng)購(gòu)制度，根據(jù)請(qǐng)購(gòu)單采購(gòu)物品，采購(gòu)物品要交庫(kù)管員，會(huì)同庫(kù)管員過(guò)稱驗(yàn)收，當(dāng)場(chǎng)簽字確認(rèn)，并辦理結(jié)帳手續(xù)，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)，及時(shí)調(diào)換。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。嚴(yán)格物品發(fā)放制度，不詢私情，不發(fā)人情物。堅(jiān)持月末同食堂團(tuán)長(zhǎng)、會(huì)計(jì)盤(pán)點(diǎn)保管和未列入保管的食品，每月底及時(shí)將當(dāng)月的食物消耗總列表送達(dá)會(huì)計(jì)結(jié)算，各種食物以領(lǐng)料單為據(jù)，做到健全帳冊(cè)，及時(shí)進(jìn)帳，每月盤(pán)存，做到帳據(jù)相符，帳物相符。