【正文】 備案。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。六、每次營業(yè)結束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。食堂發(fā)生食物中毒事件性質與情節(jié)嚴重觸犯刑法的，直接責任人負刑事責任。七、不準把私人物品、有害物品帶入操作間。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。堅持每周五下午衛(wèi)生安全例會，對食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全進行評比總結。由校醫(yī)對其作檢查治療并確認是否能工作，食堂與從業(yè)人員必須服從校醫(yī)的決定。1在生產過程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或 其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時向領導報告。工作時間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準留指甲。保潔員負責食堂全面清潔衛(wèi)生工作。做好出入管理，物資發(fā)放要做到物盡其用。餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄。定期到各部門征求意見，并及時進行整改。三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。三、環(huán)境、用具衛(wèi)生廚房衛(wèi)生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干凈整潔。二、廚房衛(wèi)生采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質。四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。二、立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。八、貫徹勤儉節(jié)約的精神,。如有發(fā)現(xiàn)扣發(fā)當日工資，發(fā)現(xiàn)三次以上者，除扣發(fā)當月工資外，并予以停工。二、庫房保管員要認真保管食品所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應堅決退換。庫房應有防鼠、防蟲、防潮、離污染設施。七、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。下社鎮(zhèn)衛(wèi)生院第四篇：食物中毒事件應急預案學校食堂管理制度一、食堂管理是學校管理工作的重要組成部分，食堂管理實行一把手負責制，成立由校長任組長的食堂管理領導小組，加強對食堂管理工作的領導。疫情突發(fā)時，實行“零報告”制度，嚴格報告程序。根據(jù)突發(fā)事件應急處理的需要，突發(fā)事件應急臨床指揮部有權緊急調集人員、儲備的物資、交通工具以及相關設施、設備；必要時，配合市區(qū)行政部門進行人員疏散或者隔離，并可以依法對傳染病疫區(qū)實行封鎖。抓好突發(fā)事件應急處理專業(yè)隊伍的建設和培訓。⑩專業(yè)流調組負責流行病學調查，并積極配合市防疫站等部門做好全市流行病學調查工作。②突發(fā)公共衛(wèi)生事件綜合醫(yī)療急救隊。（二）指導原則結合整合衛(wèi)生資源的要求，無條件服從上級衛(wèi)生主管部門的調動和安排。（四）必要時對可疑中毒樣品進行動物毒性實驗，現(xiàn)場應急情況下可采用簡易動物毒性試驗。（四）一般無人與人之間的直接傳染。中毒食品控制處理；保護現(xiàn)場、封存中毒食品或可疑食品。（四）中毒的控制和處理對可疑食物中毒事件應盡早采取控制和預防措施縣衛(wèi)生監(jiān)督機構在接到食物中毒或者疑似食物中毒事故報告后，應當采取下列措施：組織衛(wèi)生機構對中毒人員進行救治；對可疑中毒食物及其有關工具、設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施；組織調查小組進行現(xiàn)場衛(wèi)生學和流行病學調查，填寫《食物中毒個案調查登記表》和《食物中毒調查報告表》，撰寫調查報告，并按規(guī)定報告有關部門。調查情況的初步分析病例確定通過現(xiàn)場核實的發(fā)病情況和進食情況分析，提出確定病例的標準，按確定的病例標準對現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)或報告的可疑病例進行鑒別。采集樣品現(xiàn)場調查人員應盡一切努力完成對中毒發(fā)生現(xiàn)場可疑中毒食品的樣品采集工作，根據(jù)具體情況采集病人排泄物、血液等樣本。調查時應注意了解是否存在食物之外的其他可能與發(fā)病有關的因素，以排除或確定非食源性疾病。如發(fā)病人數(shù)較多，可先隨機選擇部分人員進行調查。調查人員應分頭對病人和中毒現(xiàn)場進行調查。確定食物中毒致病因素（病原）查明造成食物中毒的原因（致病因素來源及其污染、殘存或增殖原因）。（三）食物中毒事件搶救物品準備各級醫(yī)療單位應儲備一定數(shù)量的催吐、洗胃、導瀉設備和特殊治療藥品，并不斷補充更，用于食物中毒事件搶救和治療。一、職責（一）縣級衛(wèi)生監(jiān)督機構總結、統(tǒng)計分析本地食物中毒發(fā)生情況，上報市級衛(wèi)生監(jiān)督機構和同級衛(wèi)生行政部門，并提出相應預防、控制措施?？h衛(wèi)生行政部門對發(fā)生管轄范圍內的下列食物中毒或者疑似食物中毒事故，實施緊急報告制度：中毒人數(shù)超過30人的，當于6小時內報告縣人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門；中毒人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的，應當于6小時內上報衛(wèi)生部，并同時報告縣人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門；3中毒事故發(fā)生在學校、地區(qū)性或者全國性重要活動期間的應當于6小時內上報衛(wèi)生部，并同時報告縣人民政府和上級政府衛(wèi)生行政部門；其它需要實施緊急報告制度的食物中毒事故。二、食物中毒事件調查和控制的準備（二）食物中毒事件組織準備縣衛(wèi)生行政部門應做好法定報告人的食物中毒報告管理和培訓工作，制訂食物中毒事件發(fā)生后的應急方案，落實人員責任制和緊急事件值班制度。（二）各級醫(yī)療機構醫(yī)療衛(wèi)生機構應當對因食物中毒事件致病的人員提供醫(yī)療救護和現(xiàn)場救援，對就診病人必須接診治療，并書寫詳細完整的病例記錄；對需要轉送的病人，應當按照規(guī)定將病人及其病例記錄的復印件轉送至接診的或指定的醫(yī)療機構?？h衛(wèi)生行政部門接到食物中毒或者疑似食物中毒事故的報告，應當及時填寫《食物中毒報告登記表》，并報告縣人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。為了及時處理和迅速控制食物中毒事件，保障人民群眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《食物中毒事故處理辦法》和《食物中毒診斷標準及技術處理總則》的規(guī)定，制定本預案。檢驗室應常備毒物檢驗試劑，配制好的試劑應單獨存放，國家法定長假和重大活動開始前，微生物檢驗室應準備充足樣品保存液和培養(yǎng)基。查明導致中毒的食品。調查處理小組應由有經驗的專業(yè)技術人員負責，由食品衛(wèi)生監(jiān)督人員、檢驗人員和流行病學醫(yī)師組成。盡可能調查到所發(fā)生的全部病例以及與該起事件有關人員（廚師、原料處理人員和食品采購人員等）的發(fā)病情況。（6）需要進一步采取搶救的控制措施。對現(xiàn)場調查過程中發(fā)現(xiàn)的食品污染和違反法律、法規(guī)的情況進行記錄，必要時進行照相、錄像。采樣人數(shù)對一起發(fā)病規(guī)模較大的食物中毒事件一般采集10—20名具有典型癥狀的病人的檢驗樣品，同時應采集部分具有相同進食史但未發(fā)病者的同類樣品作為對照。分析事件可能的發(fā)生原因根據(jù)確定的病例標準和病例流行病學分布的特點，應提出是否是同一起食物中毒事件的意見，并就食物中毒的致病因素、可疑中毒食品及其來源、中毒原因，進食可疑中毒食品的時間、地點等提出假設，以指導搶救病人和進一步開展的調查及中毒控制工作。對癥治療和特殊治療。（三）潛伏期一般較短，病程以致病病原的種類和中毒個體差異而不同。當估計到實驗室條件不足，應果斷地請求有條件的部門予以支持。（一）適用范圍本預案所稱身突發(fā)公共衛(wèi)生事件(以下簡稱突發(fā)事件)是指突然發(fā)生的重大傳染病疫情、群體性不明原因疾病、食物、職業(yè)中毒等嚴重影響公眾健康的事件。①突發(fā)公共事件應急臨時指揮部負責領導全院現(xiàn)場搶險救災工作；負責督促、檢查急診和搶險救災的各項工作的落實。⑨院內感染監(jiān)控小組負責全院范圍內的消毒噴殺、感染監(jiān)控工作。（四）預防與應急準備建立突發(fā)事件信息的收集、分析、報告、通報制度。并結合疫情，采取相應衛(wèi)生防護措施，防止交叉感染和污染。（六）突發(fā)事件信息報告依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》規(guī)定，有下列情形之一的，在2h內向衛(wèi)生行政主管部門報告：(1)發(fā)生或者可能發(fā)生傳染病暴發(fā)、流行的；(2)發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)不明原因的群體性疾病的；(3)發(fā)生傳染病菌種、毒種丟失的；(4)發(fā)生或者可能發(fā)生重大食物和職業(yè)中毒事件的；(5)發(fā)生重大火災、水災、特大爆炸、車禍及其他重大傷害事件。(1)對疫情畏縮不前或臨陣脫逃的；(2)不聽指揮、貽誤救治時間的；(3)擅離職守或工作消極的；(4)違反規(guī)程，草率馬虎，操作不當致使防控救治不力導致疫情蔓延、擴散的；(5)拒絕接診患者的；(6)拒不服從突發(fā)事件應急處理領導小組調度的；(7)泄露秘密或違反國家相關規(guī)定的。餐后全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。做到物品分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進先出，定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)處理變質、超過使用期限的食品。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。嚴禁戲鬧、下棋、玩撲克。六、要認真做好鍋爐房的衛(wèi)生工作,定期清洗和維修鍋爐,以延長鍋爐使用壽命,確保安全經濟運行。患者班主任應及時與家長聯(lián)系。衛(wèi)生安全檢查制度根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。檢查后必須做好考核評分記錄。每餐營業(yè)后應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。加強對鮮瓜果蔬菜的儲存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時要注意碗邊，杯口邊。加強安全、衛(wèi)生管理，妥善處理公共關系。對工人每天的出勤、工作、技術進行考核。把好質量、數(shù)量、重量關、杜絕假冒偽劣產品。白案負責早餐、種類糕點、小吃、面食、蒸飯工作，并配合 墩子工作，負責白案房、蒸鍋等衛(wèi)生。不得遲到、早退、曠工，工作時間嚴肅認真，不準竄崗，聊天，看書報，干私活。1膳食生產人員應本著對己對人負責的精神主動參加一年一度的體檢。六、食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。五、堅持每周兩次分組對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓。上崗時不準穿拖鞋。取糕點面食必須使用食品夾。然后學校應依據(jù)《學校食堂經營衛(wèi)生安全管理辦法》以及學校與食堂經營企業(yè)簽訂的經營合同的規(guī)定進行處理。五、發(fā)現(xiàn)或經消費者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質或疑似變質時，應當立即告知有關出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂經理報告。三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。三、入庫必須做到：無證貨物不得采購，缺證與證照存在實質瑕疵的均不得入庫。食堂與庫管人員、采購人員得到反饋信息后必須立即采取措施解決。三、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工工具直接試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。庫房管理制度為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。物品擺放整齊有序，室內無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。更不得掃入下水道。三、烹調好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。隨時保持操作間清潔，無油垢。三、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。六、不準制作出售高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產的腌臘制品。四、面點制作搭配合理，原料新鮮。第三條 校醫(yī)履行指導、監(jiān)督職責的依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》；教育部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；民族中學《食堂衛(wèi)生管理制度》；第四條 校醫(yī)開展檢查工作的依據(jù)：民族中學《食堂衛(wèi)生管理制度》；《原料采購制度》《采購驗收保管鏈式管理細則》第五條 指導、監(jiān)督、檢查的原則與方式。校醫(yī)應按照《原料采購制度》與《采購驗收保管鏈式管理細則》檢查與監(jiān)督食堂對采購、驗收入庫、存放保管以及出庫加工進行查驗、監(jiān)督與檢查。食堂對學校的處理決定、校醫(yī)的處理措施有意見的，可以口頭或書面向學校服務管理中心提出異議。（二）啟動條件：發(fā)生食物中毒，中毒人數(shù)超過30人時或者中毒事故發(fā)生在學校、托幼機構、地區(qū)性或者重要活動期間的中毒人數(shù)20人以上的，啟動本預案。進程報告和結案報告按照《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關信息報告管理工作規(guī)范（試行）》要求進行。情況特殊需延長出具檢驗報告時限的，應向市衛(wèi)生局報告。樣本采集與送檢（1）采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人發(fā)病期與恢復期雙份血清，選擇發(fā)病者中未用藥或較晚用藥的病人采集肛拭樣品。事件終結7天內，撰寫出專題調查報告并報至市衛(wèi)生局，專題調查報告內容至少要包括：事件主要經過；臨床資料分析；流行病學調查分析；實驗室檢驗結果；結論；控制和預防措施；工作建議及改進