【正文】 參加的食堂管理委員會，認真做好食堂管理工作。庫房必須整潔、衛(wèi)生、安全，場所禁止存放有毒、有害物質及個人生活物品。二、司爐人員在上崗前四小時及上崗時嚴禁喝酒，工作時嚴禁睡覺，如有發(fā)現(xiàn)，扣發(fā)當日工資，發(fā)現(xiàn)二次以上者，除扣發(fā)當月工資外，并予以停工。校醫(yī)、食堂負責人協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人，并做好記錄。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以辭退。保持餐具衛(wèi)生標準“四過關”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。經理依據(jù)企業(yè)規(guī)章制度有權對員工實施獎懲，負責食堂員工招聘、解聘、以及財務支出、成本核算管理等職權。四、各類人員職責主廚、二廚負責全天工作餐、小炒、灶臺、調料臺衛(wèi)生，并協(xié)助礅子工作。使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對顧客一視同仁，不準與顧客發(fā)生爭吵。違反本制度與本條規(guī)定的一律重處。四、保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。餐廳衛(wèi)生管理制度一、端正服務態(tài)度，提高服務質量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語，做到精心服務。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。入庫食品、原料等必須分類分格放置，并加標注，徹底杜絕庫內食品混淆不清、重疊、放置地面等的現(xiàn)象。留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。九、每月完后，食堂保管和食堂經理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。采購和使用食品添加劑的原則：不采購化學類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理。七、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。涼菜(熟食)制作管理制度一、涼菜(熟食)必須專人、專間、使用專用工具制作，操作人員必須持有效健康證上崗。五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。應當嚴格監(jiān)控食品以及原輔料的質量、保質期限。（二）重大食物中毒事件（Ⅱ級）：一次食物中毒人數(shù)超過100人并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10例以上死亡病例。（二）現(xiàn)場調查處置工作內容流行病學調查（1）了解72小時的食譜，特別是共同飲食食譜，有無續(xù)發(fā)病例，對與中毒病人有共同飲食史而未發(fā)病的人，人群中有對照意義的健康人同樣也要做好個案調查。責任追究對在食物中毒事件的報告、調查、控制和處置過程中，有推諉扯皮、玩忽職守、措施不當、工作不力行為的，追究當事人的責任。無快速檢測設備，實驗室應以最快時間做出結果。在得到市衛(wèi)生局開展現(xiàn)場調查處置命令后，立即派出應急處理小分隊，攜帶有關調查表格和采樣工具等趕赴食物中毒事發(fā)現(xiàn)場進行調查處置。（二）食物中毒事件應急處理隊隊長：xxx成員：……………………………….主要職責：承擔食物中毒事件的流行病學調查、現(xiàn)場采樣及實驗室檢測工作；對食物中毒事件的原因及危險因素等信息進行統(tǒng)計、分析，及時將事件進展上報；并對轄區(qū)內的食物中毒事故進行網絡直報和審核。《進貨報表》應載明進貨的品名、生產廠商、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、有效期、銷售期等項目。二、制訂學生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配，花色品種調節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。糕點的色香味及品種應適應青少年的心理要求。六、烹飪加工工作結束后，調料容器要加蓋收好。絞肉機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。二、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。杜絕采購假冒偽劣產品。六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。食品留樣試嘗制度一、食堂設專門人員負責留樣，具體做好食品留樣工作。所購食品原料的三證、質檢報告必須與進貨物保持一致。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。四、衛(wèi)生防疫部門、教育廳局在檢查中發(fā)現(xiàn)與認定的衛(wèi)生安全事件，由其依法處理。食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。五、食堂經理每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并作好記錄。員工守則熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發(fā)展食堂。擬定各種采購計劃，協(xié)助廚師長擬定菜品計劃。崗位工作責任制度一、食堂經理職責帶領全體員工努力工作、搞好經營管理，在保質保量保衛(wèi)生安全的前提下，完成為學校師生供應膳食的經營任務。廚師長要把好成品菜肴的質量關，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅持不供應、不出售。二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。若發(fā)現(xiàn)就餐人員食物中毒時，要立即通知校醫(yī)到場，向總務處匯報。五、點采購實行領導負責制和責任追究制各校校對定點采購員負總責，分管后勤工作的副校負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關責任人的責任。十、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作，獎罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務工作水平。在突發(fā)事件調查、控制、醫(yī)療救治工作中玩忽職守、失職、瀆職的，對主要負責人、負有責任的主管人員和其他責任人員給予降級、撤職處分；造成傳染病傳播、流行或者對社會公眾健康造成其他嚴重危害后果的，給予開除處分；構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任。門診各科室應當嚴格落實“首診負責制”，對在突發(fā)事件中致病的人員提供醫(yī)療救護和現(xiàn)場救援。⑦重大創(chuàng)傷事故醫(yī)療急救隊。專題總結報告的內容應包括：食物中毒發(fā)生經過（中毒食品、致病因素及中毒原因）、臨床和流行病學特點、治療和病人預后情況、分析和結論、控制和預防控制的建議以及參加調查人員等。停止使用該種食品后，發(fā)病很快停止。對病例的初步流行病學分析（1）按病例發(fā)病繪制發(fā)病流行曲線，分析病例發(fā)病時間的分布特點及聯(lián)系，確定可能的致病因素。請加工制作人員回憶可疑食物的加工制作方法，必要時通過觀察其實際加工制作的情況或食品加工時間——溫度的實際測定結果，對可疑食品加工制作環(huán)節(jié)進行危害分析。對病人的調查應注意以下環(huán)節(jié)：對疑難中毒事故的調查應對有關可疑食物列表分別進行詢問調查，調查時注意調查和分析發(fā)病者與未發(fā)病者的進食食物的差別?？h衛(wèi)生行政部門接到跨轄區(qū)的食物中毒事故報告，應通知有關轄區(qū)衛(wèi)生行政部門，并同時向共同的上級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。確定食物中毒致病因素（病原）查明造成食物中毒的原因（致病因素來源第二篇：突發(fā)性公共衛(wèi)生事件預案——縣食物中毒事件應急預案突發(fā)性公共衛(wèi)生事件預案——縣食物中毒事件應急預案在平日的學習、工作和生活里，有時會突發(fā)一些不在預期的事故，為了避免事情更糟，往往需要預先進行應急預案編制工作。一、職責（一）縣級衛(wèi)生監(jiān)督機構總結、統(tǒng)計分析本地食物中毒發(fā)生情況，上報市級衛(wèi)生監(jiān)督機構和同級衛(wèi)生行政部門，并提出相應預防、控制措施?？h衛(wèi)生行政部門接到跨轄區(qū)的食物中毒事故報告，應通知有關轄區(qū)衛(wèi)生行政部門，并同時向共同的上級人民政府衛(wèi)生行政部門報告?？h衛(wèi)生行政部門接到食物中毒或者疑似食物中毒事故的報告，應當及時填寫《食物中毒報告登記表》，并報告縣人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。對上述內容的調查應進行必要的分組和分工，各方面調查應盡可能同時進行，必要時組成現(xiàn)場領導小組，分別就病人搶救、現(xiàn)場調查、后勤保障等方面進行協(xié)調指揮。對可疑食品的加工過程調查向食品加工制作場所的主管人員或企業(yè)負責人詳細了解可疑食物加工、制作的流程，將可疑食物各加工操作環(huán)節(jié)繪制成操作流程圖，注明各環(huán)節(jié)加工制作人員的姓名，分析并標出可能存在或產生某種危害的加工操作環(huán)節(jié)。（2）按臨床發(fā)病情況，確定病人中毒的輕重。追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。（二）按有關法律、法規(guī)和規(guī)定對中毒食品和肇事單位做出相應處理。④食物中毒醫(yī)療急救隊。重點加強急救醫(yī)療服務網絡的建設，配備相應的醫(yī)療救治藥物、技術、設備和人員，提高院前急救應對各類突發(fā)事件的救治能力。突發(fā)事件報告電話：感染監(jiān)控科 ***醫(yī)務科：***（七）責任追究實行責任追究制，對執(zhí)行本預案過程中犯有過錯的本院人員，依照情節(jié)輕重予以處罰。九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。三、采購員必須采購合格食品采購食品時，要采購新鮮、質好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。九、非鍋爐房工作人員,未經許可不得進入,如發(fā)現(xiàn)閑人進入應勸其離開,否則發(fā)生事故應追究其責任。學校食堂食品安全領導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗的基本要領，嚴把驗收關，保證兩拒收（腐爛變質的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不符合標準的拒收）。物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。做好每月工作小結（成績、問題及建議）。消毒登記以及各項雜務工作。二、食堂員工必須先到市疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經衛(wèi)生培訓合格方可上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。衛(wèi)生安全責任追究制度一、食堂經營企業(yè)法定代表人是學校食堂衛(wèi)生安全的第一責任人。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。庫房保管應隨時向食堂與校醫(yī)報告庫存食品衛(wèi)生安全情況，認真接受食堂、校醫(yī)的指導監(jiān)督。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。五、禁止采購、驗收超過保質期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。五、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。四、供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。八、拌切菜和銷售時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。第六條 校醫(yī)應對主食品、主原料的進貨渠道、進貨方式、供應廠商、食品品牌與規(guī)格、進貨日期保質期限、進貨數(shù)量、使用進度造表登記管理與監(jiān)管。第五篇：食物中毒事件應急預案xx疾控中心食物中毒事件應急預案為進一步加強疾病預防控制中心食物中毒事件應急處置工作，有效預防、及時控制和消除食物中毒事件及其危害，切實履行疾病預防控制中心在食物中毒事件應急處置中的職責，結合《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》、《甘肅省食物中毒事件應急預案》，特制定本預案。五、現(xiàn)場調查處置（一）現(xiàn)場調查處置程序接到食物中毒報告時要認真詢問記錄，并填寫《食物中毒事故報告登記表》，詳細記錄和核實發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物和臨床表現(xiàn)等有關內容。所采集的樣品在冷藏條件下，2小時內送達化驗室；無冷藏條件的，于采樣后1小時內送達化驗室。后勤對所有參加食物中毒處理的工作人員，單位解決交通費包括打的費，并按規(guī)定當月績效工資給予適當?shù)莫剟?。?）對所有中毒患者進行個案調查。四、食物中毒事件報告（一）報告范圍及內容接到食物中毒報告后，應在初步核實情況后立即向市衛(wèi)生局和省疾控中心報告。校醫(yī)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，有權視情采取批評教育、責令停止操作、下達整改通知書、扣收有問題的食品、器具、調取憑證、召集食堂有關人員開會、要求提交書面檢查以及整改措施。八、配餐人員按依照制度完成食堂交辦的臨時、大型活動的各項任務，并按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。必須將刀、砧板、抹布、操作臺面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強，做到可口易于消化。三、切配加工必須在專用操作臺上進行。食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。原料采購制度一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產經營單位采購食品、原料與輔料。餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。五、專人專管，先進先賣，隨時抽查，每周定期檢查兩次并做好檢查記錄。六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。五、從事面點、拌菜、配菜等加工人員應用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。二、食堂新進員工必須經過嚴格衛(wèi)生培訓，學習有關衛(wèi)生法律法規(guī)知識，還要參加衛(wèi)生部門組織的體檢培訓。愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。墩子負責好工作餐