江蘇省餐飲服務食品安全管理員專業(yè)知識能力檢測-含答案(更新版)
【正文】 …不……………………. 準…………………答…. …………題… 江蘇省餐飲服務食品安全管理員專業(yè)知識能力檢測 含答案注意事項：考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。 1國家鼓勵食品生產加工企業(yè)根據國際通行的質量管理標準和技術規(guī)范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱（ ），提高企業(yè)質量管理水平。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無所謂流向 D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)1食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ ）。2食品檢驗報告應當加蓋（ ）。3食品安全標準是（ ）執(zhí)行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。 4企業(yè)應對員工進行（ ）和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括（ ）。、貯存中受到各種病原菌污染，盡量當餐食用，防止超過加工場所的承受能力加工1國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（ ）。、規(guī)格和凈含量 、地址和聯(lián)系方式、保質期限或安全使用期限1從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定（ ）。 （ ）食品經營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DABDDDCCDB1B1A1D1C1B1D1B 1B1CD2C2C2D2C2C2A2B2D2AC3D3D3B3A3B3D3B3D3BC4A4A4B4B4C一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)正確答案：ABCDABCABCDABCDABCD 正確答案：AC正確答案：ABCABCDABCDABCD1ABCD1AC1AB1AB1正確答案：ABCD1ABCD1正確答案：BCD1正確答案：ACD1ABCDABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√1√1√1√11√
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