流動廚師食品安全業(yè)務能力考核試卷-附解析(更新版)
【正文】 ℃~0℃ D、60℃~100℃ 1不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 國家對食品生產經營實行許可制度。在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）國家（ ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。 A、2 B、3 C、5 D、10 被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更1大多數細菌都能在（ ）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。2餐飲服務許可現場核查規(guī)定對墻裙的要求是（ ）。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱3低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。4食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正。、時間、聯系人、地址、贊助食品等相關情況預防副溶血性弧菌食物中毒應做到（ ）。A、內容全面、具體 B、統(tǒng)一了定義 , 規(guī)范了用語 , 明確了餐飲服務單位的概念和分類C、分類提出安全管理要求 D、都是強制性要求1細菌性食物中毒常見原因（ ）。A、血常規(guī)檢驗數據 B、中毒食物檢驗結果 C、流行病學調查資料 D、吃剩下的食物 餐飲服務提供者采購國內食品生產企業(yè)生產的預包裝食品時，應當查驗下列哪項內容（ ）。廣告經營者、發(fā)布者設計、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費者的合法權益受到損害的，不需要承擔賠償責任。 1（ ）在餐飲主店內開設的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務許可證》第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）CCADCDCBDC1D1B1D1C1D1B1D1A1CB2A2D2B2B2D2B2B2A2DA3A3B3C3C3C3D3C3A3DD4D4A4C4B4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)BCDABCDABCDABCDABCDABCABDABCDABCABCD1ABC1ABCD1ABCD1ABD1ABD1正確答案：ABD1ABC1ABC1ABCABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√1√111√1
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