江蘇省餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識(shí)能力檢測(cè)-含答案-免費(fèi)閱讀
【正文】 1（ ）面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時(shí)可在配方中添加脫脂牛奶以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 （ ）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防臭氣水封。(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等、漂白劑、防腐劑等食品添加劑1食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（ ）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)（ ）。,7,20,30,60 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：（ ）。、。A、法人代表或負(fù)責(zé)人 B、食品安全管理員 C、廚師長(zhǎng) D、餐飲部經(jīng)理縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（ ）。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 D．服務(wù)員2新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A、原料接收儲(chǔ)存粗加工加熱烹調(diào)保溫放置食用B、原料接收儲(chǔ)存粗加工加熱烹調(diào)食用C、原料接收儲(chǔ)存粗加工食用D、原料接收儲(chǔ)存粗加工加熱烹調(diào)常溫或冷藏放置食用企業(yè)應(yīng)（ ）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（ ）。、少數(shù)民族文字、外文不符合專間要求的是（ ）。涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（ ）A．開始工作前 B．出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間 C．觸摸頭發(fā)后 D．以上都是 食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。1食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（ ）。2甜品站銷售的食品要求（ ）。 3對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（ ）。3餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：（ ）。、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；；。、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）。1食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為：（ ）。（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)
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