江蘇省餐飲服務(wù)食品安全管理員專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力檢測(cè)-含答案(完整版)
【正文】 申請(qǐng)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》2任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,（ ）向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。3冷菜專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，（ ）進(jìn)入專(zhuān)間。4食品用工具容器最佳質(zhì)材（ ）。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果 C、流行病學(xué)調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 食物中毒的特點(diǎn)是（ ）。A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品C、超過(guò)保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲(chóng)的食品下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（ ）。1食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（ ）。 （ ）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)。 1（ ）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。 （ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。 ，不得超范圍經(jīng)營(yíng)、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)一般按病原物分類(lèi)，可將食物中毒分為（ ）。A、國(guó)家食品安全總體情況；B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國(guó)務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)D、就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施餐用具的食品安全要求：（ ）。4涼菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（ ）。A、強(qiáng)制 B、可以 C、不強(qiáng)制 D、推薦 3（ ）人員嚴(yán)禁串崗,防止（ ）。，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章，無(wú)須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章，并由其上級(jí)主管部門(mén)蓋章2以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（ ）。1餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（ ）。1申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（ ）。（ ）A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ ）。市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線(xiàn)…………………內(nèi)……..……………
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