【正文】 許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。第一條 指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣時，應及時報告。（3）經(jīng)感官鑒別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有其他感官性狀異常。四、進貨查驗記錄制度 第一條 為了使采購的原輔料（食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品）能夠滿足生產(chǎn)合格產(chǎn)品的要求，特制定本制度。第四條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。第三條 從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作衣帽等。食品安全突發(fā)事件應急處置方案一、食品銷售經(jīng)營者應當建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。消費者要求退貨或賠償?shù)模瑧斚刃匈r付。七、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。二、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應的設(shè)備設(shè)施。八、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)應當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時限不得少于2年。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。二、食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。二、從業(yè)人員應當熟悉與崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。從業(yè)人員健康管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（三）各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。（五）不得重復使用一次性餐飲具。食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），應標示 “食品添加劑”字樣，并有專人保管。（七）放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。（三）燒烤時宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。（六）除含酒精的飲料外，飲品宜現(xiàn)制現(xiàn)飲。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。（四）專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。（三）操作時應避免食品受到污染。（六）用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。4．采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。4．冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。二、成品（食物）存放實行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔離；成品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。餐具用具清洗消毒制度一、洗消間應保持清潔衛(wèi)生，“五防”設(shè)施齊全。配餐間管理制度（學校、企事業(yè)、機關(guān)食堂、大型以上餐館采用）一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。六、熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。九、操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等。烹調(diào)加工管理制度一、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒害的食品。四、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。二、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和食品安全要求進行操作，確保食品不受污染。食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。四、初次采購的供貨商必須提供其主體資格合法的有效證件（營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證、食品流通、生產(chǎn)許可證等），每次采購時應索取該生產(chǎn)批次產(chǎn)品符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復印件，并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。從業(yè)人員健康管理制度和培訓制度一、所有人業(yè)人員認真學習《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，經(jīng)食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。索要食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復印件。保護現(xiàn)場，保留樣品。建立廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，安排專人負責廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。按入庫時間先后分類存放，先進先出。嚴格進貨查驗記錄制度。用于食品銷售的設(shè)備及工具用后洗凈，注意防止污染食品。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。各崗位負責人、主管人員每天開展崗位和部門自查。組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度從業(yè)人員必須每年按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。食品安全管理人員應認真制定培訓計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內(nèi)容。做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。采購食品室應進行感官檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。設(shè)立不合格食品處置登記臺賬，對不合格食品的封存日期、食品名稱、規(guī)格、處置原因、處理情況等如實記錄，對過期食品不得更改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。配合食品藥品監(jiān)督部門進行調(diào)查，如實反映情況，提供食品采購相關(guān)證明資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協(xié)助查清可以食品的來源、數(shù)量、剩余量等情況，一旦可以食品確定，還應協(xié)助做好食品的朔源、查封、數(shù)量、召回等處理工作。進口保健食品還應當索取檢疫合格證明復印件。六、餐飲用具每餐用后清洗、消毒，做到“一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔”。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全疾病的，不得參加操作直接入口食品的工作。從固定單位采購食品的，簽訂食品采購供貨合同。四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。五、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。二、所有工具、容器要做到生熟分開，并有明顯標志，以防交叉污染，并要定期消毒，保持清潔。四、冷凍的肉食水產(chǎn)品緩慢地徹底解凍，已解凍的食物應不再冷凍。二、室內(nèi)做到無蠅，從業(yè)人員操作時應使用非手動式水龍頭洗手消毒、使用腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、室內(nèi)裝有空調(diào)，溫度控制在25℃以下，并配有溫度計。二、室內(nèi)做到無蠅，從業(yè)人員操作時應使用非手動式水龍頭洗手消毒、使用腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、室內(nèi)裝有空調(diào)，溫度控制在25℃以下，并配有溫度計。四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。四、清洗消毒要嚴格按照一除殘渣、二沖、三洗、四消毒、五保潔的程序操作。五、個人衛(wèi)生作到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。采購驗收操作規(guī)程要求（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。（三）冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。（三）易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。（二）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應專用。（六）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（六）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。（二）加工前應認真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。（三）裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應當天加工、當天使用。（三）用于生食海產(chǎn)品加工的設(shè)備、工具、容器應專用。（二）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。餐飲器具保潔設(shè)施應當定期清洗，保持潔凈。（八）盛放調(diào)味料的容器應定期清洗消毒。投訴受理操作規(guī)程要求（一）餐飲服務提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。三、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。五、培訓、考核以及整改措施應當建立檔案，內(nèi)容應當包括培訓、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。四、食品銷售設(shè)施設(shè)備應做到專區(qū)設(shè)置、專用標識、專人維護，確保設(shè)備設(shè)置能夠正常運轉(zhuǎn)。三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。四、應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標識。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應當設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。二、應當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區(qū)分。四、應當積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。第六條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。第三條 本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。第四條 進貨查驗記錄包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期以及生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期及批號、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。(6）進口產(chǎn)品是否有中文標注的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名已經(jīng)在中國依法登 記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址。第二條 對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不改頭換面重新上市。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。第九條 批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。第四條培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核。第二條 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。十、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護保養(yǎng)制度 第一條 建立并落實設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內(nèi)部設(shè)施隨時保持清潔。第七條 應建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。第六條 食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。第六條 不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。第四條 總結(jié)經(jīng)驗教訓，完善管理體制，加強食品安全管理，杜絕事故發(fā)生。第五篇：食品安全管理制度一、餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標準認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，定期對食品進行化驗，食品衛(wèi)生達到防疫站標準。（二）個人衛(wèi)生：員工每年進行一次體檢，持健康證上崗。防止餐具、茶具、酒具二次污染。清潔消毒過的餐具保證光潔明亮，無水漬、一塵不染。驗收時檢查是否有昆蟲、老鼠等污染痕跡，驗收表面損壞的物品特別小心。定期清掃貯藏區(qū)。(1)蔬菜、水果應存放在10℃左右冰箱內(nèi)。（冰箱存放2天，保溫箱存放1天）。新鮮食品準備與制作時間盡可能接近，對有潛在危險的食品要徹底烹制，已加工成料的食品應馬上烹制。制作的食品有標準食譜，并具有相應的營養(yǎng)成分。餐前成品要用保鮮紙蓋好。服務員洗手、消毒后，應用托盤傳送食品，不能用手取拿食品。（五）剩物、廢物處理：盛放剩余食品要清潔、防蟲、防鼠、防漏，不許隔日存放，剩余食品放置低溫區(qū)，防止細菌繁殖，廢物要在廢物箱或垃圾袋里密閉存放，廢物保證每日一清。