【正文】 （五）剩物、廢物處理：盛放剩余食品要清潔、防蟲、防鼠、防漏，不許隔日存放，剩余食品放置低溫區(qū)，防止細菌繁殖，廢物要在廢物箱或垃圾袋里密閉存放，廢物保證每日一清。餐前成品要用保鮮紙蓋好。新鮮食品準備與制作時間盡可能接近，對有潛在危險的食品要徹底烹制，已加工成料的食品應馬上烹制。(1)蔬菜、水果應存放在10℃左右冰箱內。驗收時檢查是否有昆蟲、老鼠等污染痕跡，驗收表面損壞的物品特別小心。防止餐具、茶具、酒具二次污染。第五篇：食品安全管理制度一、餐廳衛(wèi)生質量標準認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，定期對食品進行化驗，食品衛(wèi)生達到防疫站標準。第六條 不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。第七條 應建立設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。第二條 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。第九條 批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。第二條 對過期、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不改頭換面重新上市。第四條 進貨查驗記錄包括以下內容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期以及生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期及批號、產(chǎn)品質量合格證明。第六條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。二、應當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區(qū)分。四、應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設置明顯的標識。四、食品銷售設施設備應做到專區(qū)設置、專用標識、專人維護，確保設備設置能夠正常運轉。五、培訓、考核以及整改措施應當建立檔案，內容應當包括培訓、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。投訴受理操作規(guī)程要求（一）餐飲服務提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。（三）用于生食海產(chǎn)品加工的設備、工具、容器應專用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。（二）加工前應認真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。（六）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（二）不得將回收后的食品經(jīng)烹調加工后再次銷售。（三）易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。采購驗收操作規(guī)程要求（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。四、清洗消毒要嚴格按照一除殘渣、二沖、三洗、四消毒、五保潔的程序操作。二、室內做到無蠅，從業(yè)人員操作時應使用非手動式水龍頭洗手消毒、使用腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、室內裝有空調，溫度控制在25℃以下，并配有溫度計。四、冷凍的肉食水產(chǎn)品緩慢地徹底解凍，已解凍的食物應不再冷凍。五、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。從固定單位采購食品的，簽訂食品采購供貨合同。六、餐飲用具每餐用后清洗、消毒，做到“一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔”。配合食品藥品監(jiān)督部門進行調查，如實反映情況，提供食品采購相關證明資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協(xié)助查清可以食品的來源、數(shù)量、剩余量等情況，一旦可以食品確定，還應協(xié)助做好食品的朔源、查封、數(shù)量、召回等處理工作。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度從業(yè)人員必須每年按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。各崗位負責人、主管人員每天開展崗位和部門自查。用于食品銷售的設備及工具用后洗凈，注意防止污染食品。按入庫時間先后分類存放，先進先出。保護現(xiàn)場，保留樣品。四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。四、初次采購的供貨商必須提供其主體資格合法的有效證件（營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證、食品流通、生產(chǎn)許可證等），每次采購時應索取該生產(chǎn)批次產(chǎn)品符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告復印件，并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。二、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和食品安全要求進行操作，確保食品不受污染。烹調加工管理制度一、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒害的食品。六、熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。餐具用具清洗消毒制度一、洗消間應保持清潔衛(wèi)生，“五防”設施齊全。五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。4．冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。4．采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。（三）操作時應避免食品受到污染。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。（三）燒烤時宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），應標示 “食品添加劑”字樣，并有專人保管。（三）各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。二、從業(yè)人員應當熟悉與崗位相關的食品安全法律法規(guī)知識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。二、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應的設備設施。消費者要求退貨或賠償?shù)?，應當先行賠付。第三條 從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作衣帽等。四、進貨查驗記錄制度 第一條 為了使采購的原輔料（食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品）能夠滿足生產(chǎn)合格產(chǎn)品的要求，特制定本制度。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣時，應及時報告。第六條 從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。第三條 嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。對過濾器、空氣過濾網(wǎng)、凈化器等，每三個月進行清洗一次。不面對食品咳嗽或打噴嚏。二、廚房食品采購與儲藏衛(wèi)生質量標準（一）食品采購：所有采購的食品必須符合國家衛(wèi)生要求，能夠食用，食品采購渠道正當。1所有食品保證清潔、衛(wèi)生、密封、無損害。（四）食品提貨、備料衛(wèi)生：食品準備過程中必須遵守衛(wèi)生規(guī)定，備用的工具和設備必須清潔。熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒，每7天用熱堿水洗刷一次，以除油垢和消滅在低溫下生長的霉菌。物理消毒，可沸煮、蒸汽、干熱、干烤、紅外線、紫外線、機械過濾。服務中要做到崗前洗澡，崗位服裝干凈、整潔，頭發(fā)清潔、無頭屑、發(fā)型大方、簡單、易梳理。1罐頭開瓶后要倒入專用餐具內之后使用。刀、墩、案、盆、容器、洗滌池各自專用。(4)使用中的海鮮、肉類、禽類，必須分裝存放，包好保鮮膜，存放在25℃的冰箱內，時間不得超過2天。貯藏在貨架上的食品至少離墻10厘米，貨架底高20厘米，保證設備清潔和通風。傳送食品時。地面清潔、美硯，無油污、雜物。第九條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。第二條 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。第五條 主動將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；第六條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。第五條 對原輔材料包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：（1）查驗包裝標識是否有中文標注的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠廠名、廠址，是否在包裝上顯著位臵清晰標注凈含量、規(guī)格、型號等項目。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關部門許可或者備案的單位或個人處理。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻離地10cm以上。六、鼓勵采用熱力消毒方法對設施設備進行消毒，因材質、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。三、食品安全管理員應當配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料。采購肉制品、食油、調味品、冷食制品等，均應嚴格索證。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。（五）加工操作時應避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。（四）生豆?jié){燒煮時應將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。（三）專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。（四）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（四）入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。七、保潔柜應有明顯標識，應定期清洗消毒，保持干燥、清潔。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關的工作。七、制作點心用原料要以銷定產(chǎn)量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。二、清洗池做到葷、素分開、數(shù)量不少于兩個，兩池不得混用，上下水通暢，設有能盛一個班產(chǎn)垃圾的密封垃圾容器。登記內容：（1）進貨時間；（2）供應商名稱；（3）進貨商品的名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、規(guī)格；（4）進貨商品的產(chǎn)品質量檢驗合格證明情況；（5）進貨商的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；（6）進貨商品的數(shù)量；（7）登記人簽名；（8）其他情況；（9）將有關復印件和憑證要設專用檔案盒保管。九、涼菜制作間必須做到“五?！保簩Ｓ梅块g，專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用消毒設施。并且向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或清單，同時加蓋印章或簽字。廢棄物分類放置、分別處理，做到日產(chǎn)日清；禁止亂堆廢棄物。六、進貨查驗和查驗記錄制度建立食品索證索票、進貨查驗和查驗記錄制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質量安全職責。依照《食品安全法》的相關規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。執(zhí)行食品安全標準，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。按照保證食品安全的要求儲存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。七、食品貯存管理制度貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害；保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。成立食品安全事故處置領導小組，單位主要負責人任組長，全面負責食品安全事故處置工作。北京瑞石興業(yè)科技開發(fā)有限公司第二篇：食品安全管理制度食品安全管理制度匯編飲食安全制度一、飲食經(jīng)營單位必須成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。食品及食品原輔料食品及食品原輔材料進貨檢查驗收制度一、采購食品時必須索取銷售單位或市場出具的發(fā)票或收據(jù)等有效購貨憑證。六、實行食品添加劑使用責任追究制。四、排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。四、使用食品包裝材料符合食品安全要求。六、售飯菜窗