【正文】 （五）剩物、廢物處理：盛放剩余食品要清潔、防蟲、防鼠、防漏，不許隔日存放，剩余食品放置低溫區(qū)，防止細(xì)菌繁殖，廢物要在廢物箱或垃圾袋里密閉存放，廢物保證每日一清。餐前成品要用保鮮紙蓋好。新鮮食品準(zhǔn)備與制作時間盡可能接近，對有潛在危險的食品要徹底烹制，已加工成料的食品應(yīng)馬上烹制。(1)蔬菜、水果應(yīng)存放在10℃左右冰箱內(nèi)。驗收時檢查是否有昆蟲、老鼠等污染痕跡，驗收表面損壞的物品特別小心。防止餐具、茶具、酒具二次污染。第五篇：食品安全管理制度一、餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，定期對食品進(jìn)行化驗，食品衛(wèi)生達(dá)到防疫站標(biāo)準(zhǔn)。第六條 不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。第七條 應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。第二條 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。第九條 批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。第二條 對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不改頭換面重新上市。第四條 進(jìn)貨查驗記錄包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期以及生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期及批號、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。第六條 認(rèn)真落實食品安全主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。二、應(yīng)當(dāng)配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分。四、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。四、食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、專用標(biāo)識、專人維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)置能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。五、培訓(xùn)、考核以及整改措施應(yīng)當(dāng)建立檔案，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)、考核以及整改措施實施的時間、地點(diǎn)、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。投訴受理操作規(guī)程要求（一）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對消費(fèi)者提出的口頭或書面意見與投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。（三）用于生食海產(chǎn)品加工的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。（二）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。（六）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（二）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。采購驗收操作規(guī)程要求（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。四、清洗消毒要嚴(yán)格按照一除殘渣、二沖、三洗、四消毒、五保潔的程序操作。二、室內(nèi)做到無蠅，從業(yè)人員操作時應(yīng)使用非手動式水龍頭洗手消毒、使用腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、室內(nèi)裝有空調(diào)，溫度控制在25℃以下，并配有溫度計。四、冷凍的肉食水產(chǎn)品緩慢地徹底解凍，已解凍的食物應(yīng)不再冷凍。五、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。從固定單位采購食品的，簽訂食品采購供貨合同。六、餐飲用具每餐用后清洗、消毒，做到“一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔”。配合食品藥品監(jiān)督部門進(jìn)行調(diào)查，如實反映情況，提供食品采購相關(guān)證明資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協(xié)助查清可以食品的來源、數(shù)量、剩余量等情況，一旦可以食品確定，還應(yīng)協(xié)助做好食品的朔源、查封、數(shù)量、召回等處理工作。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員必須每年按時進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位和部門自查。用于食品銷售的設(shè)備及工具用后洗凈，注意防止污染食品。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品。四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。四、初次采購的供貨商必須提供其主體資格合法的有效證件（營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通、生產(chǎn)許可證等），每次采購時應(yīng)索取該生產(chǎn)批次產(chǎn)品符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告復(fù)印件，并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。二、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和食品安全要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。烹調(diào)加工管理制度一、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒害的食品。六、熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。餐具用具清洗消毒制度一、洗消間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，“五防”設(shè)施齊全。五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。4．冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。4．采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。（三）操作時應(yīng)避免食品受到污染。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。（三）燒烤時宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），應(yīng)標(biāo)示 “食品添加劑”字樣，并有專人保管。（三）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。二、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)熟悉與崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。廢棄物及時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。二、食品貯存場所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)?，?yīng)當(dāng)先行賠付。第三條 從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作衣帽等。四、進(jìn)貨查驗記錄制度 第一條 為了使采購的原輔料（食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品）能夠滿足生產(chǎn)合格產(chǎn)品的要求，特制定本制度。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣時，應(yīng)及時報告。第六條 從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。第三條 嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。對過濾器、空氣過濾網(wǎng)、凈化器等，每三個月進(jìn)行清洗一次。不面對食品咳嗽或打噴嚏。二、廚房食品采購與儲藏衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）食品采購：所有采購的食品必須符合國家衛(wèi)生要求，能夠食用，食品采購渠道正當(dāng)。1所有食品保證清潔、衛(wèi)生、密封、無損害。（四）食品提貨、備料衛(wèi)生：食品準(zhǔn)備過程中必須遵守衛(wèi)生規(guī)定，備用的工具和設(shè)備必須清潔。熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒，每7天用熱堿水洗刷一次，以除油垢和消滅在低溫下生長的霉菌。物理消毒，可沸煮、蒸汽、干熱、干烤、紅外線、紫外線、機(jī)械過濾。服務(wù)中要做到崗前洗澡，崗位服裝干凈、整潔，頭發(fā)清潔、無頭屑、發(fā)型大方、簡單、易梳理。1罐頭開瓶后要倒入專用餐具內(nèi)之后使用。刀、墩、案、盆、容器、洗滌池各自專用。(4)使用中的海鮮、肉類、禽類，必須分裝存放，包好保鮮膜，存放在25℃的冰箱內(nèi)，時間不得超過2天。貯藏在貨架上的食品至少離墻10厘米，貨架底高20厘米，保證設(shè)備清潔和通風(fēng)。傳送食品時。地面清潔、美硯，無油污、雜物。第九條 認(rèn)真落實食品安全主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。第二條 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。第五條 主動將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；第六條 認(rèn)真落實食品安全主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。第五條 對原輔材料包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：（1）查驗包裝標(biāo)識是否有中文標(biāo)注的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠廠名、廠址，是否在包裝上顯著位臵清晰標(biāo)注凈含量、規(guī)格、型號等項目。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的單位或個人處理。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上。六、鼓勵采用熱力消毒方法對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學(xué)消毒方法。三、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料。采購肉制品、食油、調(diào)味品、冷食制品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。（五）加工操作時應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。（四）生豆?jié){燒煮時應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。（三）專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。（四）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（四）入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。七、保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)識，應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、清潔。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關(guān)的工作。七、制作點(diǎn)心用原料要以銷定產(chǎn)量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。二、清洗池做到葷、素分開、數(shù)量不少于兩個，兩池不得混用，上下水通暢，設(shè)有能盛一個班產(chǎn)垃圾的密封垃圾容器。登記內(nèi)容：（1）進(jìn)貨時間；（2）供應(yīng)商名稱；（3）進(jìn)貨商品的名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、規(guī)格；（4）進(jìn)貨商品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明情況；（5）進(jìn)貨商的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（6）進(jìn)貨商品的數(shù)量；（7）登記人簽名；（8）其他情況；（9）將有關(guān)復(fù)印件和憑證要設(shè)專用檔案盒保管。九、涼菜制作間必須做到“五?！保簩Ｓ梅块g，專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè)施。并且向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或清單，同時加蓋印章或簽字。廢棄物分類放置、分別處理，做到日產(chǎn)日清；禁止亂堆廢棄物。六、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度建立食品索證索票、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。按照保證食品安全的要求儲存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。七、食品貯存管理制度貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害；保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。成立食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組，單位主要負(fù)責(zé)人任組長，全面負(fù)責(zé)食品安全事故處置工作。北京瑞石興業(yè)科技開發(fā)有限公司第二篇：食品安全管理制度食品安全管理制度匯編飲食安全制度一、飲食經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。食品及食品原輔料食品及食品原輔材料進(jìn)貨檢查驗收制度一、采購食品時必須索取銷售單位或市場出具的發(fā)票或收據(jù)等有效購貨憑證。六、實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。四、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。四、使用食品包裝材料符合食品安全要求。六、售飯菜窗