【正文】 ，食品容器不落地存放。四、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風良好。初（粗）加工間管理制度一、有專用加工間（場所）和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不得加工使用。六、實行食品添加劑使用責任追究制。六、設(shè)立食品原料采購臺帳，登記每次交易使用情況。食品及食品原輔料食品及食品原輔材料進貨檢查驗收制度一、采購食品時必須索取銷售單位或市場出具的發(fā)票或收據(jù)等有效購貨憑證。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類存放，不得混放。北京瑞石興業(yè)科技開發(fā)有限公司第二篇：食品安全管理制度食品安全管理制度匯編飲食安全制度一、飲食經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導小組，食品安全有專人管理和負責。十一、食品批發(fā)銷售記錄制度如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。成立食品安全事故處置領(lǐng)導小組，單位主要負責人任組長，全面負責食品安全事故處置工作。本單位與廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂廢棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議。七、食品貯存管理制度貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害；保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不否和衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。按照保證食品安全的要求儲存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。運輸：建立食品運輸管理制度。執(zhí)行食品安全標準，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。本單位依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，組織人員每日晨檢，及時將“五病”人員調(diào)離。依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。三、食品安全自檢自查與報告制度制定定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度食品安全管理人員負責各項管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。六、進貨查驗和查驗記錄制度建立食品索證索票、進貨查驗和查驗記錄制度。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。廢棄物分類放置、分別處理，做到日產(chǎn)日清；禁止亂堆廢棄物。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即啟動應(yīng)急處理合作預(yù)案。并且向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或清單，同時加蓋印章或簽字。二、餐飲服務(wù)許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證明并經(jīng)培訓方可上崗。九、涼菜制作間必須做到“五?！保簩Ｓ梅块g，專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè)施。二、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購、使用《食品安全法》第二十八規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。登記內(nèi)容：（1）進貨時間；（2）供應(yīng)商名稱；（3）進貨商品的名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、規(guī)格；（4）進貨商品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明情況；（5）進貨商的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（6）進貨商品的數(shù)量；（7）登記人簽名；（8）其他情況；（9）將有關(guān)復印件和憑證要設(shè)專用檔案盒保管。食品倉庫衛(wèi)生管理制度一、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；二、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；三、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；四、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；五、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；六、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。二、清洗池做到葷、素分開、數(shù)量不少于兩個，兩池不得混用，上下水通暢，設(shè)有能盛一個班產(chǎn)垃圾的密封垃圾容器。五、保持下水道通暢，地溝內(nèi)無積水、無污物。七、制作點心用原料要以銷定產(chǎn)量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。五、四、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒，專間操作人員進入專間，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關(guān)的工作。七、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。七、保潔柜應(yīng)有明顯標識，應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、清潔。三、廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。（四）入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)進行登記，作好記錄。2．在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。（四）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。自制含酒精的飲品，所使用的原料應(yīng)符合有關(guān)要求。（三）專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。（四）生豆?jié){燒煮時應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。面點制作操作規(guī)程要求（一）加工前應(yīng)認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。燒烤加工操作規(guī)程要求（一）燒烤加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。（五）加工操作時應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。采用化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。記錄管理操作規(guī)程要求（一）原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。采購肉制品、食油、調(diào)味品、冷食制品等，均應(yīng)嚴格索證。六、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。三、食品安全管理員應(yīng)當配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。六、鼓勵采用熱力消毒方法對設(shè)施設(shè)備進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。三、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上。四、對已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的單位或個人處理。第二條 從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。第五條 對原輔材料包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：（1）查驗包裝標識是否有中文標注的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠廠名、廠址，是否在包裝上顯著位臵清晰標注凈含量、規(guī)格、型號等項目。第六條 應(yīng)加強原輔材料的外觀質(zhì)量檢查，對包裝不嚴、破損或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理；對過期、變質(zhì)的，不得入庫，并立即停止進貨和使用，進行返廠或無害化處理。第五條 主動將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；第六條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。第四條 從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。第二條認真落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。第三條 經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第二條 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。十二、廢棄物處置管理制度第一條 安排專人負責經(jīng)營加工后餐廚廢棄物的處臵、收運、臺賬管理工作。第九條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。作業(yè)人員要熟悉空調(diào)系統(tǒng)設(shè)臵情況（系統(tǒng)類型、風管材料、尺寸、設(shè)備部件構(gòu)成、位臵等）以免發(fā)生事故，或損壞設(shè)備。地面清潔、美硯，無油污、雜物。廚師戴工作帽，穿制服上崗，不留長指甲或涂指甲油。傳送食品時。1廚房和餐廳有防蚊、蠅、蟑螂、老鼠、螞蟻等裝置。貯藏在貨架上的食品至少離墻10厘米，貨架底高20厘米，保證設(shè)備清潔和通風。缸裝食品要嚴格按照所規(guī)定的日期存放，過期必須處理掉。(4)使用中的海鮮、肉類、禽類，必須分裝存放，包好保鮮膜，存放在25℃的冰箱內(nèi)，時間不得超過2天。1奶制品應(yīng)和有氣味的食品分開貯藏。刀、墩、案、盆、容器、洗滌池各自專用。員工著冷葷間專用工作服，做到2 次更衣，進入工作間之前要先洗手消毒。1罐頭開瓶后要倒入專用餐具內(nèi)之后使用。服務(wù)時，禁止向手里咳嗽，打噴嚏，禁止撓頭，摸臉，吸煙。服務(wù)中要做到崗前洗澡，崗位服裝干凈、整潔，頭發(fā)清潔、無頭屑、發(fā)型大方、簡單、易梳理。不許留長指甲或涂指甲油，不化濃妝，不噴灑濃度香水，工作鞋要整潔。物理消毒，可沸煮、蒸汽、干熱、干烤、紅外線、紫外線、機械過濾。（三）服務(wù)操作衛(wèi)生：食品做好后，裝盤、上菜保證安全、衛(wèi)生，防止餐具茶具、酒具二次污染。熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒，每7天用熱堿水洗刷一次，以除油垢和消滅在低溫下生長的霉菌。餐具、廚具清洗消毒，保持清潔、無油垢。（四）食品提貨、備料衛(wèi)生：食品準備過程中必須遵守衛(wèi)生規(guī)定，備用的工具和設(shè)備必須清潔。(6)長期存放肉類、海鮮、禽類，必須存放于20℃以下的冷庫中(7)使用及另賣中蛋糕、面包放在5℃的冰箱內(nèi)，時間不超過三天并包上保鮮紙。1所有食品保證清潔、衛(wèi)生、密封、無損害。干藏食品放在干凈的貨架上，地面保持干凈，防止污染。二、廚房食品采購與儲藏衛(wèi)生質(zhì)量標準（一）食品采購：所有采購的食品必須符合國家衛(wèi)生要求，能夠食用，食品采購渠道正當。服務(wù)員使用工具服務(wù)，面包，甜品用夾子，冰塊用冰鏟，不用手取拿食品。不面對食品咳嗽或打噴嚏。門廳、過道無障礙雜物。對過濾器、空氣過濾網(wǎng)、凈化器等，每三個月進行清洗一次。第二條 發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即予以處臵。第三條 嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。第五條 按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。七、從業(yè)人員培訓管理制度第一條本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。第六條 從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的