中餐宴會(huì)的服務(wù)程序(更新版)
【正文】 4 結(jié)束工作 (1) 結(jié)帳 (2) 上菜完畢后 ,可清點(diǎn)所有酒水、香煙、佐料、 加菜等宴會(huì)菜單以外的費(fèi)用并累計(jì)總數(shù) ,送收款處準(zhǔn)備賬單 .結(jié)賬時(shí)，現(xiàn)金現(xiàn)收。 h. 旁桌分菜：即上在席上示菜后，到席旁的工作臺(tái)上分菜，分好后再一一給客人送上餐位。 c. 多臺(tái)宴會(huì)上菜應(yīng)看主臺(tái)或聽指揮，做到行動(dòng)統(tǒng)一，以免出現(xiàn)早上或遲上，多上或少上的現(xiàn)象。 b. 斟白酒時(shí)，如客人提出不要，應(yīng)將客人位前的空杯撤走。如果客人抽煙，應(yīng)主動(dòng)為其點(diǎn)火。 （ 1） 掌握情況 ?接到宴會(huì)通知后，餐廳管理人員和服務(wù)員 應(yīng)做到“ 八知 ”、“ 三了解 ”。 宴會(huì)也叫筵席、酒席，是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動(dòng)。 （ 3） 宴會(huì)布置 場(chǎng)景布置 餐桌布局 臺(tái)面布置 （ 4） 熟悉菜單 a、服務(wù)員應(yīng)熟悉宴會(huì)菜單和主要菜點(diǎn)的風(fēng)味特色，做好上菜、分菜和回答客人對(duì)菜點(diǎn)提出詢問的準(zhǔn)備 b、應(yīng)了解每道菜點(diǎn)的服務(wù)程序，保證準(zhǔn)確無誤地進(jìn)行服務(wù) （ 5） 物品準(zhǔn)備 ?席上菜單每桌一至二份置于臺(tái)面，重要宴會(huì)則人手一份 ?根據(jù)菜單的服務(wù)要求，準(zhǔn)備好各種銀器、瓷器、玻璃器皿等餐酒具 ?根據(jù)宴會(huì)通知單要求，備好鮮花、酒水、香煙、水果等物品 2 迎賓工作 ?（ 1）根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間，宴會(huì)主管人員和引領(lǐng)員提前在宴會(huì)廳門口迎接客人，值臺(tái)員站在各自負(fù)責(zé)的餐桌旁準(zhǔn)備為客人服務(wù)。 c. 照顧好客人入座（拉椅服務(wù)）。 e. 主人和主賓講話前，要注意觀察每位客人杯中的酒水是否已滿上。 f. 上新菜前，先把舊菜拿走。 c. 撤換時(shí)要邊撤邊換，撤與換交替進(jìn)行。等客人起身離座后，主動(dòng)為其拉開坐椅，以方便客人離席行走，衣帽間的服務(wù)員根據(jù)取衣帽的號(hào)碼，及時(shí)、準(zhǔn)確地將衣帽拿給客人。 e. 收尾工作做完后，領(lǐng)班要進(jìn)行檢查，待全部項(xiàng)目合格后方可離開。 。 :10:2212:10:22March 13, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :10:2212:10Mar2313Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒
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