【正文】 人員為客人打帳單結(jié)帳。 ? （ 2）存酒服務(wù)要求填寫存酒單，并記錄存酒檔案。 ?⑸ 撤掉餐具 ? （ 1）左手托托盤，右手將桌面上多余的餐盤和空酒杯撤入托盤中。 ?⑶ 整理臺(tái)面 ? 站在客人右側(cè)，身體側(cè)站，左手中的托盤應(yīng)在客人背后。 ? ★ “不好意思，打擾一下，幫您換一下煙缸好嗎？ ” ? ★煙缸中有兩個(gè)煙蒂要及時(shí)更換。 ? ★蟹背向上，且分量大致均勻。 ? 動(dòng)作利落。 ? （ 3）用刀叉橫向削下魚肉至魚尾。 ? （ 2）征詢客人意見后將其撤回落臺(tái)上，用翅碗或骨碟按人數(shù)一一分好，再從主賓位開始每人一份分給客人。 ? ★檢查菜肴質(zhì)量，檢查是否與賓客所點(diǎn)一致，注意葷素、色彩、造型的搭配。 ?⑷ 飲料服務(wù) ? 盡量向賓客推銷鮮榨果汁類飲料，服務(wù)員填寫完飲料單后，到酒水吧臺(tái)取飲料。 ?⑷ 啤酒服務(wù) ? 斟 啤 酒： ? （ 1）用托盤托著啤酒，依據(jù)先賓后主，女士優(yōu)先的原則為客人斟啤酒。 ? ★“您好，先生 /小姐，這是您點(diǎn)的 XX， XX度的白酒，請(qǐng)問現(xiàn)在可以打開了嗎？” ? ★商標(biāo)朝向客人 ? 斟 白 酒： ? （ 1）征得客人同意后，在客人面前打開白酒。 ” ? ★商標(biāo)須始終朝向客人，斟酒時(shí)，瓶口不得碰杯口，瓶口離杯口 2厘米左右。 ? 白葡萄酒的開啟： 白葡萄酒的開啟程序與紅葡萄酒一致?！? ? ★“先生 /小姐， XX葡萄酒，請(qǐng)慢用。 ? ★“先生 /小姐，這是您點(diǎn)的 XXX年份的XXX葡萄酒，現(xiàn)在可以打開嗎？” ? ★高檔紅葡萄酒的品酒服務(wù)，要求動(dòng)作高雅、大方、輕緩，對(duì)客人所點(diǎn)的葡萄酒要做專業(yè)知識(shí)介紹，以提升該葡萄酒的價(jià)值。 ? （⒋）紅葡萄酒的飲用溫度為 524度，最佳為 20度。 ? （⒉）服務(wù)員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈 45度傾斜，商標(biāo)向上，向主人展示。 ? ★有調(diào)料的一律放在冷菜右邊 ,距轉(zhuǎn)盤 ㎝。 ? ★“打擾一下。 ? “不好意思，打擾一下。 ? （ 2）毛巾的溫度控制在 45度以上，以燙手為準(zhǔn)。 ? 熟記餐廳提供的茶水，征詢客人需求，從右側(cè)上茶。 ? ★ “先生 /女士請(qǐng)坐。恒逸酒店 零點(diǎn)服務(wù)程序 中餐廳培訓(xùn)課 ?問候客人 ? （ 1）三米距離要關(guān)注客人。 ? （ 3）雙手分別放于椅背兩側(cè)，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉椅，椅背稍轉(zhuǎn)向客人，待客人站到餐位前，再將椅子向前推，右手打手勢(shì)，示意客人請(qǐng)入坐。 ? （ 3）加位時(shí)，要先加椅子，后斟茶水。 ? “請(qǐng)用消毒毛巾”（用手示意） ? （ 1）女士優(yōu)先，先賓后主。 ? （ 3）右手拿起筷子，左手抽出筷套，右手將筷子輕輕放在筷架上，商標(biāo)朝上。 ? （ 2）從主賓位開始，順時(shí)針方向?qū)⑼斜P中備好的椒圈豉油碟放于翅碗右邊，筷架上方。 ? ★“報(bào)菜名，請(qǐng)慢用”（用手示意） ? ★擺放時(shí)注意葷素、色彩、造型的搭配。 ? 紅葡萄酒展示： ? （⒈）走到主人座位的右側(cè)。 ? （⒊）為所有的客人斟完酒后，將酒瓶輕放至離桌邊最近的落臺(tái)上。 ? （ 2）服務(wù)員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈 45度傾斜，商標(biāo)向上，向主人展示。 ? ★“先生 /小姐，這是 XXX年份的 XXX葡萄酒，請(qǐng)品嘗。 ? ★“先生 /小姐，這是您點(diǎn)的 XXX年份的XXX葡萄酒，現(xiàn)在可以打開嗎？” ? ★與紅葡萄酒的展示大致相同。 ” ? ★ “先生 /小姐， XX葡萄酒，請(qǐng)慢用。 ? 白酒展示： 右手持瓶頸，用左手四個(gè)指尖輕托住酒瓶底部，站在主人右側(cè)，酒瓶呈 45度傾斜，為主人展示白酒。 ? ★“先生 /小姐，請(qǐng)問白酒是否需再加一瓶？” ? ★如果主人不再加酒，應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，征詢客人意見后將空的酒杯撤掉。 ? ★ “先生 /小姐，啤酒是否需要再加幾瓶？ ” ? ★如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，征詢客人后從客人右側(cè)撤掉空杯。 ” ? ★上第一道熱菜前，在將桌上鮮花撤走。 ? ⑵ 上 湯 羹 ? （ 1）先將整盤菜上桌，然后勻速轉(zhuǎn)到主人與主賓之間，退后一步報(bào)菜名。 ? （ 2）然后將叉輕輕按在魚背上，以避免魚在盤中滑動(dòng)，但不要叉進(jìn)魚肉中，右手的餐刀在魚頭下面切一刀，在魚尾上切一刀，切到魚骨刺為止。 ? 換骨碟 ? 當(dāng)客人用完魚后，主動(dòng)征詢客人換上干凈的骨碟（避免骨碟內(nèi)有魚刺，影響用餐）。 ? （ 2）按先賓后主，女士優(yōu)先的原則從賓客的右側(cè)送上。 ? （ 3）重新拿起干凈煙缸，放到餐桌原位。 ? ★右撤右上原則。 ? “點(diǎn)心，請(qǐng)慢用！” ? ★分點(diǎn)心前應(yīng)先換上干凈無破損的骨碟； ? ★按照女士優(yōu)先、先賓后主的原則，并告知賓客點(diǎn)心的名稱； ? ★分派時(shí)一次性到位； ? ★客人所點(diǎn)菜上齊時(shí)，要輕聲告知主人，并詢問其是否需要再添加別的菜肴。 ? ⑺提供打包或存酒服務(wù) ? （ 1）打包要使用專用打包盒?！? “請(qǐng)慢用”（用手示意） ? 不要讓客人有被驅(qū)趕的感覺。 ? （ 4）真誠地感謝客人。 ” ? ★核對(duì)信用卡是否為本飯店特約 卡，同時(shí)核對(duì)信用卡和身份證是 否與本人相符，核對(duì)簽名是否相符。 ?⑹ 開發(fā)票送發(fā)票 ? 客人結(jié)帳時(shí)如需開發(fā)票，服務(wù)員應(yīng)將此信息告知收銀員操作。 ? （ 3）禮貌地向客人道別，并目 送客人離去。 ? （ 6）將臟臺(tái)布和口布、毛巾同時(shí)送到備餐間，并將臺(tái)布抖干凈，放入布草車。 。 :09:4512:09:45March 13, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :09:4512:09Mar2313Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別