中餐包廂服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)概述(更新版)
【正文】 是哪位簽單！”走到客人的右側(cè)，遞款夾給客人“您好，您今天中午 /晚上共消費了 XX元，這是賬單，請您核實一下！”。 ? （ 3） 撤換時，煙缸中若有半截未熄滅的香煙，須征得客人同意后方可撤換。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝左邊放置。當(dāng)主人發(fā)言快要結(jié)束時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)將主人的酒杯遞上，以供主人敬酒之用。不能圖省事，站在同一個地方左右開弓給多個客人同時斟酒。 白酒添加 ： 隨時留意客人酒盅里的酒量，及時 為客人加酒。 ：走到主人座位的 右側(cè) ，服務(wù)員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈 45度傾斜，商標(biāo)向上，向主人展示：“先生 /小姐，這是您點的XXX酒，請問現(xiàn)在可以打開嗎？” ： 將酒鉆垂直鉆入木塞，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞。 ⑥ 形狀的組合 ：食品的形狀有條、塊、片、粒、茸等，不同形狀的菜的組合同樣有助于構(gòu)成視覺的美感，欣賞到食品烹制方法的多樣性。 ③ 高消費者 。 ③北方人喜歡面食，味道較重，偏于濃郁、咸味較重的食品。 ? （ 3）注意不要將茶水滴落到客人身上或灑落在臺面上。右手拿起口布，將其對角輕輕打開，一角壓在骨碟下方。 三米距離要關(guān)注客人 ； 二米距離，迎上前微笑、問候客人 ； 一米距離，身體微向前傾，點頭示意問好：“好，歡迎光臨。 ｅ：毛巾箱內(nèi)的毛巾數(shù)量是否充足，溫度是否合適。 ｅ：空氣是否清新，有無噴空氣清新劑的必要。 ? 工作程序 ： 根據(jù)用餐人數(shù)調(diào)整臺面，位置間距均勻，如有席卡，席卡擺于餐位的左上方，若需要餐廳按席位圖排放席位，請勿必仔細(xì)檢查席卡名單，按順時針方向擺放；燈光完好，電視機、遙控完好，空調(diào)及風(fēng)機溫度及聲音一否合適，花草有無枯萎。 注意事項 ? 環(huán)境準(zhǔn)備 ａ：檢查臺、椅擺放是否整齊美觀；是否完好無損。 ｈ：掌握全部燈光開啟的時間。 、急推、估清、特別介紹。 拉椅送座 ? （ 1）迎客進(jìn)入包廂，協(xié)助其掛衣和擺放行李，將客人帶至餐位前，雙手分別放于椅背兩側(cè)，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉椅，椅面稍轉(zhuǎn)向客人，待客人站到餐位前，再將椅子向前推，右手打手勢，示意客人請入坐，或加適當(dāng)語言： “先生 /小姐，請坐。 ★ 女士優(yōu)先，先賓后主 上茶水 ? 客人入坐后，征詢后， 從主賓的右側(cè)開始，右腳在前，左腳在后，順時針斟倒茶水并請客人用茶（用手示意）。 ★ 毛巾的溫度控制在 45度以上，以燙手為準(zhǔn)。 ⑥廣東、港澳地區(qū)客人喜歡生、脆、鮮、甜的食品，口味清淡，喜歡在用餐前喝老火湯。 ① 烹調(diào)方法的組合 ：在炒菜的同時，可以推薦客人兼顧到用煮、扒、燒、煲、燉、扣、蒸 等方法所烹制的菜品。 通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜如海鮮和一些肉類是根據(jù)客人的需求而有不同的分量。 （ 2）每斟完一杯酒須將酒瓶按順時針方向輕轉(zhuǎn) 45度，避免瓶口的酒滴落在臺面上，并及時用毛巾擦干瓶口。 （ 3） 啤酒的斟倒時要注意速度不要太快，要延著杯壁倒，標(biāo)準(zhǔn)為 8分酒 2分沫。 ? 中餐宴席的重要主賓入席之后，通常主人就要舉杯祝酒。 ? （ 2）檢查菜肴質(zhì)量，檢查是否與賓客所點一致，注意葷素、色彩、造型的搭配。 ? （ 8）派菜時，掌握好菜肴份量，件數(shù)要均勻，盡量避免響聲，如有湯水要用碗盛。 手勢示意客人：“打擾一下，為您換一下骨碟好嗎？”客人同意后，將桌面的餐紙、殼之類的雜物放入臟的骨碟中撤到托盤上，給客人上干凈骨碟。 ? 一般配情況可以由工作人員陪同就近取錢，也可以押有效證件，如身份證、工作證等，數(shù)額較大的情況可以請示經(jīng)理再做決定；如果客人是老主顧，可以靈活處理，簽字或者打條，并約定具體時間付賬。 ? （ 2）幫助客人整理衣物，提醒并檢查臺面上 /下是否有客人遺忘的物品。也許領(lǐng)導(dǎo)還有別的事情安排去做，這既是尊重，也是責(zé)任心的表現(xiàn)。 。 :05:4912:05:49March 13, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :05:4912:05Mar2313Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的
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