【正文】 系統(tǒng)發(fā)生故障、產(chǎn)品、加工發(fā)生顯著變化 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。審核時(shí)主要判定是否按照 HACCP計(jì)劃去執(zhí)行 ,應(yīng)在實(shí)施后的一周內(nèi)完成審核。對(duì)于其它說明加工設(shè)備 ,加工工藝等方面的研究報(bào)告 ,科學(xué)評(píng)估的結(jié)果應(yīng)至少保存二年。 五、糾正措施 第二步 :隔離 ,評(píng)估和處理在偏離期間生產(chǎn)品的產(chǎn)品。 糾正措施一般包括兩步即糾正或消除發(fā)生偏離 CL的原因 ,重新進(jìn)行加工控制 ,第二步確定在偏離期間生產(chǎn)的并決定如何處理。當(dāng)然有的自動(dòng)監(jiān)測設(shè)備同時(shí)裝有報(bào)警裝置， 就不影響產(chǎn)品的安全 ,不用人工監(jiān)控自動(dòng)記錄。通過發(fā)展 ,用物理 ,化學(xué)方法則要快速而且可以通過化學(xué)的 ,物理的監(jiān)控相應(yīng)地控制了微生物 ,注這需要有科學(xué)依據(jù)以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果，專家評(píng)審等支持性文件。 三、 確定關(guān)鍵限制 ? 依據(jù)現(xiàn)成的技術(shù)權(quán)威性數(shù)據(jù)和材料； ? 依據(jù)國際、國家、行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)范性資料； ? 依據(jù)現(xiàn)成的實(shí)驗(yàn)結(jié)果制定； ? 不確定性點(diǎn)控制首先根據(jù)實(shí)際結(jié)果做出設(shè)定限值，運(yùn)行一階段，反復(fù)修正，最后共同探討制訂最終的限值。 如果回答 NO,則回答問題 3。如果回答無 ,則回答是否有必要在這步控制點(diǎn)食品安全危害。 但應(yīng)注意 :控制太多的點(diǎn) ,從而就失去了重點(diǎn) ,會(huì)削弱了影響食品安全的 CCP的控制。改進(jìn)食品的原料配方，要防止化學(xué)危害如食品添加劑的危害發(fā)生。甚至某些工序加工經(jīng)過分析后可能沒有顯著危害 ,但應(yīng)說明理由即可。 以上是危害分析工作表的表頭內(nèi)容。 危害分析 :根據(jù)加工過程的每個(gè)工序分析是否了產(chǎn)生顯著的危害 ,并敘述相應(yīng)的控制措施。HACCP專業(yè)培訓(xùn)資料 要點(diǎn) ? HACCP簡介 ? 食品中的危害 ? HACCP原理 ? 良好操作規(guī)范 （ GMP） ? 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SSOP） ? 官方驗(yàn)證 HACCP的 概念 ? ? HACCP 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，是用來控制食品安全危害的一種技術(shù)，是一種重要的管理體系。 : 顯著危害 :極有可能發(fā)生 ,如不加控制有可能導(dǎo)致消費(fèi)者不可接受的健康或安全風(fēng)險(xiǎn)的危害。 一、 進(jìn)行危害分析與提出預(yù)防控制措施 產(chǎn)品描述 : 如： ABC蝦公司 : 冷凍熟的即食蝦 分發(fā)方式 :冷凍 消費(fèi)人群 :一般公共 消費(fèi)方式：是否需要進(jìn)一步加熱或烹調(diào)。所提供的范例不一定全部適合我們的情況 ,FDA的 Guide也不一定全部符合我們的要求。 二、確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ⑴防止發(fā)生 :如改變食品中的 PH到 ，可以使致病性細(xì)菌不能生長或添加防腐劑，冷藏或冷凍能防止細(xì)菌生長。但如果企業(yè)根據(jù)自己的情況 ,對(duì)有關(guān)質(zhì)量方面的 CP通過 TQA,TQC或 ISO9000來進(jìn)行控制。 判斷樹是四個(gè)連續(xù)問題組成 : 二、確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 判斷樹 (Decision tree) 問題 ,是否在這步或后部的工序中有預(yù)防措施 ? 如果回答 ,有 ,回答問題 2。 還應(yīng)考慮一下 ,這步是否最佳 ,如果時(shí)，則是CCP。而反過來 ,有些危害則需多個(gè) CCP來控制 ,如鯖魚罐頭 ,在原料收購 ,緩化 ,切臺(tái) ,三個(gè) CCP來控制組胺的形成。 在前幾年的 HACCP研究過 ,大都仍采取微生物學(xué)監(jiān)測 ,但從快速檢驗(yàn)方法著手解決時(shí)間問題 ,如快速細(xì)菌分析儀等 ,在一段時(shí)間內(nèi)十分流行。應(yīng)注意 :連續(xù)檢測儀器的本身也應(yīng)定期查看 ,并不是設(shè)置的連續(xù)監(jiān)控就完事大吉了 ,監(jiān)控這些自動(dòng)記錄的周期愈短愈好 ,因?yàn)槠溆绊懏a(chǎn)品的返工和損失 ,監(jiān)控這些自動(dòng)記錄的周期至少能使不正常的產(chǎn)品進(jìn)入裝運(yùn)前就能被分離出。有些情況則在 HACCP計(jì)劃沒有預(yù)先決定的糾正措施。 如偏離關(guān)鍵界不在事先考慮的范圍之內(nèi) (也就是沒有已制定好的糾正措施 )，一旦又可能再次發(fā)生偏離 CL時(shí) ,要進(jìn)行調(diào)整加工過程或產(chǎn)品 ,或者要重新評(píng)審 HACCP計(jì)劃。 記錄的保存期限 :對(duì)于冷藏產(chǎn)品 ,一般至少保存一年 ,對(duì)于冷凍或質(zhì)架穩(wěn)定的商品應(yīng)至少保存二年。記錄這些活動(dòng)是必要