現(xiàn)代餐飲企業(yè)(更新版)
【正文】 是滿足人們消遣、娛樂和社交的需要。 風(fēng)味餐館 ? 經(jīng)營(yíng)風(fēng)味菜系 ? 經(jīng)營(yíng)風(fēng)味菜肴 ? 經(jīng)營(yíng)地方或民族風(fēng)味小吃 風(fēng)味餐館 ? 經(jīng)營(yíng)某一風(fēng)味的系列菜肴，品種少，突出特色。 形式創(chuàng)新 ? 社會(huì)文化和人文內(nèi)涵 ? 用餐同時(shí)享受到周圍情調(diào)和風(fēng)景 ? 展示人情關(guān)系和開心、休閑活動(dòng) 挑不出毛病多給錢 在山東有一家飯店，凡是來(lái)酒店用餐者，對(duì)本店的服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量一切都感到滿意而提不出意見者，加收 3元，若能提出意見，則獎(jiǎng)勵(lì) 3元。 ? 菜單內(nèi)容豐富，以經(jīng)營(yíng)一種菜系為主，兼營(yíng)其他風(fēng)味。 ? 休閑餐飲經(jīng)營(yíng)形式。 ? 主題餐館。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu)，餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個(gè)人，通過對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。 ? 廣義上講，餐飲業(yè)還應(yīng)包括各類社會(huì)團(tuán)體及企事業(yè)單位的食堂。 ? 快餐店。 （會(huì)所） （賓館）餐廳 （也稱機(jī)構(gòu)性餐飲企業(yè)） 餐桌型服務(wù)餐館 ? 注重店堂與門面裝飾，設(shè)迎賓員。 ? 餐廳裝飾豪華，環(huán)境雅致。杭州有一家名為 “ 24小時(shí)懷舊餐廳 ” 。 ? 規(guī)模和員工數(shù)量有限，受季節(jié)性影響較大。 咖啡廳 ? 咖啡廳：分為：簡(jiǎn)化了的餐桌服務(wù)西餐廳和咖啡屋 自助餐館 ? 講究餐桌的布置和食品飲料擺放的順序。 ? 提供添加湯料、更換燃料等有限服務(wù)。 （一）餐飲超市的分區(qū)： 選食區(qū)、操作區(qū)、食街區(qū)、 就餐區(qū) （二）主要特點(diǎn)： 借鑒零售業(yè)超級(jí)市場(chǎng)的原理，開架陳列，自由 選擇 充分利用冷藏和保鮮技術(shù) 生熟食品當(dāng)場(chǎng)過磅，明碼實(shí)價(jià) 自選口味，當(dāng)場(chǎng)烹制 廚房透明化，烹制、用餐環(huán)境更衛(wèi)生 創(chuàng)新餐飲經(jīng)營(yíng)類型 ? 主要內(nèi)容： ? 外賣餐飲經(jīng)營(yíng)形式 ? 無(wú)店鋪餐飲經(jīng)營(yíng)形式 ? 休閑餐飲經(jīng)營(yíng)形式 ? 餐吧 思考題： 比較無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)與外賣餐飲的異同。 從 經(jīng)濟(jì)效益 方面看，餐飲收入是飯店的重要組成
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