【正文】 和執(zhí)行《員工手冊》的各項規(guī)定； 為餐廳增補需用品； ； ，反應(yīng)敏捷，隨時準確地滿足客人的服務(wù)要求，樂于 助人。 告知客人可自己選取菜品 若客人一直坐在位子上，服務(wù)員應(yīng)該主動告知客人為自助餐，可從餐臺上取食物，并將盤子遞向客人。 四種曲奇餅干、兩種小點心；瑞士進口巧克力（用烤制的面包盒放置） 龍微葡萄酒350ml；蒙牛牛奶250ml 配吸管；四種曲奇餅干每 種三塊（用印花玻璃紙袋及一拉得絲帶包裝）；德芙巧克力 100g 長城葡萄酒（干）350ml。待人熱情真誠，口齒伶俐，善交朋友。 通曉烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程。 外 語水平：具有專業(yè)英語基礎(chǔ)，并能熟練運用到日常工作中。 文化程度：大專以上文化程度。 4. 5餐廳迎賓員任職要求 基本素質(zhì)： 具有強烈的工作責(zé)任心。 工作經(jīng)驗：酒店工作經(jīng)驗優(yōu)先。 中國最大管理資源中心 第 23 頁 共 35 頁 編號： MD/QEHJL024 自編號： 001 西餐廳各類培訓(xùn)記錄表 序號 時間 地點 培訓(xùn)者 受訓(xùn)者 培訓(xùn)類別 培訓(xùn)內(nèi)容 培訓(xùn) 內(nèi)容評估 備注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 備注：該項表格的填寫于 20xx 年 6 月 20 日起執(zhí)行。 、用電、用柴、用油，煤氣是每位員工應(yīng)有的責(zé)任和義 務(wù)。 按要求保持及清理所屬崗位地段衛(wèi)生，包崗到人，層層落 實。 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真 按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。 ，要穿好干凈的公衣，鞋襪、襪子不能脫絲，將頭發(fā)盤起、不得戴過亮的頭飾，不能留長指甲，手上不能戴飾物，化淡妝，盡量不噴香水，以免將雜務(wù)帶入或跌落食品中。 ，進入餐廳必須按規(guī)定著裝、保持儀表、儀容整潔，后上崗工作。 。 編號： MD/QEHJL025 自編號： 001 西餐廳固體廢棄物日常處理登記表 月份 序號 時 間 地 點 處理人 數(shù)量（包） 備注 序號 時 間 地 點 處理人 數(shù)量（包） 備注 1 日 時 分 17 日 時 分 2 18 3 19 4 20 5 21 6 22 7 23 8 24 9 25 10 26 11 27 中國最大管理資源中心 第 31 頁 共 35 頁 12 28 13 29 14 30 15 31 16 32 備注 :該項工作的實施于 20xx 年 7 月 1 日起執(zhí)行。 ，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準干與工作無關(guān)的事。 ，經(jīng)常檢查滅火器材，注意消防隱患的檢查，如有特別情況應(yīng)立即通知消防中心，餐廳各員工應(yīng)具備消防知識，發(fā)生問題時迅 速協(xié)助解決。 不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。 嚴格遵守 “國家食品衛(wèi)生法 ”要求，對違反有關(guān)規(guī)定和被防 疫衛(wèi)生部門檢查發(fā)現(xiàn)不合格者，予以扣罰。 ，深夜班要對進出廚房人員做記錄。 、工具、雪柜、器皿等，不得隨意毀壞、破損、合理使用，做到人離關(guān)火，遇到問題時要及時指揮上司并迅速通知工程部進行維修。 具有吃苦耐勞的精神。 文化程度：初中文化程度。 中國最大管理資源中心 第 21 頁 共 35 頁 4. 4 餐廳領(lǐng)班任職要求 基本素質(zhì)： 基本素質(zhì)：為人誠 實，禮貌大方，認真細致，善于溝通。 通曉餐廳服務(wù)標準和要求。 自然條件： 年齡 28歲以上，性別不限，外表端莊、大方。 文化程度：大專以上文化程度， 具有組織部門人員培訓(xùn)的能力。有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感。 收臟餐盤等餐具 為客人服務(wù)時，要禮貌的對客人說“對不起，打擾一下”等話語，撤臟餐時服務(wù)員必須左手托盤及時清理客人桌上所用過的空盤，并及時清理桌面為客人更換煙缸。 7） 負責(zé)好廚房范圍內(nèi)，洗碗間周邊衛(wèi)生； 8） 按照正確的操 作程序，洗好所有需要清潔的碗、碟等餐具，并將其擦干，歸類、碼放整齊； 9） 如轄區(qū)發(fā)現(xiàn)維修項目，要立即向上級報告； 10） 不得違反安全守則及部門常規(guī)； 中國最大管理資源中心 第 10 頁 共 35 頁 11） 洗碗工作中，對所有餐具要輕拿輕放，以免發(fā)生不必要的損 失。 搞好廚房衛(wèi)生，對廚房食品要有一個深刻了解。 ，制定菜單，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)。 收集有關(guān)食品銷售數(shù)字，制定菜牌及品種的創(chuàng)新工作。召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況； 8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收 入； 9） 檢查 餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。 做好下屬員工的思想工作，做好勞動的調(diào)配并向各崗位傳達上級會議精神和落實執(zhí)行情況。 ，確保安全運作。 廚房廚師崗位職責(zé)： 執(zhí)行主管傳達的各項工作，努力完成好當天的工作任務(wù)。（防火、防盜） 團結(jié)同事，遵守酒店的各項規(guī)章制度。帶到位子時，詢問客人是否對坐位滿意，待客人滿意后為客人拉椅讓座。客人刷卡時，先詢問客人是否有密碼，若有秘密帶領(lǐng)客人一同到前臺收款處結(jié)帳；掛房帳時，先請客人出示房卡后讓客人在帳單上簽正楷姓名和房間號，及時與收銀員確認無誤后，方可讓客人離開；現(xiàn)付時 ，應(yīng)當客人面點清金額，交于收銀，將找回的余額遞和帳單黃聯(lián)交于客人，讓客人確認找零無誤，并告知拿黃聯(lián)可以到收銀處換取發(fā)票。了解政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)和制度，具有較強的協(xié)調(diào)能力，善于協(xié)調(diào)餐飲部內(nèi)外關(guān)系，調(diào)動各級管理人員的積極性。了解政府有關(guān)飲 食經(jīng)營的法規(guī)和制度，具有較強的協(xié)調(diào)能力，善于協(xié)調(diào)餐飲部內(nèi)外關(guān)系，調(diào)動各級管理人員的積極性。 工作經(jīng)驗：星級酒店工作 8年以上。具有較強的語言能力，善于同客人溝通。 文化程度：高中以上學(xué)歷。 4. 6餐廳服務(wù)員任職要求 基本素 質(zhì)： 具有強烈的工作責(zé)任心。 中國最大管理資源中心 第 22 頁 共 35 頁 4. 7洗碗員任職要 求 基本素質(zhì)：有較強的敬業(yè)精神，能吃苦耐勞 。 ，經(jīng)常檢查滅火器材，如有特別情況應(yīng)立即 通知消防中心，廚房各員工應(yīng)具備消防知識，發(fā)生問題時迅速協(xié)助解決。 中國最大管理資源中心 第 27 頁 共 35 頁 上班時要穿著整潔、干凈，注意儀容、儀表及個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 要有良好的工作意識，保持工作臺面及地面干凈清潔，當在 其他崗位工作后，及時將衛(wèi)生工作搞好。損害公物按規(guī)定賠償。 、果汁機 、三、五清潔咖啡機、熱水壺 、四、六清潔吧臺 ：各類儲物柜 、干凈，注意儀容、儀表及個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良的衛(wèi)生習(xí)慣。損 害公物按規(guī)定賠償