食品安全與傳染病(新)(更新版)
【正文】 治農(nóng)作物病蟲害使用農(nóng)藥，噴灑作物而直接污染食用作物；二是植物根部吸收；三是空中隨雨雪降落；四是食物鏈富集；五是運(yùn)輸和貯存中混放。霉菌毒素引起的中毒大多通過被霉菌污染的糧食、油料作物以及發(fā)酵食品等引起，而且霉菌毒素中毒往往表現(xiàn)為明顯的地方性和季節(jié)性。 細(xì)菌對(duì)食品的污染通過以下幾種途徑：一是對(duì)食品原料的污染：食品原料品種多、來源廣，細(xì)菌污染的程度因不同的品種和來源而異；二是對(duì)食品加工過程的污染；三是在食品貯存、運(yùn)輸、銷售中對(duì)食品造成的污染。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來源也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為： （ 1）食品中存在的天然有害物； （ 2）環(huán)境污染物； （ 3）食品加工、貯存、運(yùn)輸及烹調(diào)過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)或工具、用具中的污染物。 霉菌及其產(chǎn)生的毒素對(duì)食品的污染多見于南方多雨地區(qū)，目前，已知的霉菌毒素約有 200余種，不同的霉菌其產(chǎn)毒能力不同，毒素的毒性作用也不同。目前危害最嚴(yán)重的是化學(xué)農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳烴類如苯并 (a)芘、 N一亞硝基化合物等化學(xué)污染物，濫用食品加工工具、食品容器、食品添加劑、植物生長促進(jìn)劑等也是引起食品化學(xué)污染的重要因素。工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)主要指金屬毒物（如有甲基汞、鎘、鉛、砷、 N－亞硝基化合物、多環(huán)芳族化合物）等。 “瘦肉精”的危害 “瘦肉精”，學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，又稱氨哮素、克喘素。 （ 3）食品煮好后常常難以一次全部吃完。 （ 8）飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所需的水應(yīng)純潔干凈。如含維生素 C多的食物能夠阻止致癌物亞硝胺的合成，降低苯類化合物和某些重金屬物質(zhì)的毒性，含鈣多的食物能使人的骨骼減少鉛的侵害；含膳食纖維多食物具有排除致癌物和重金屬污染物的作用。如果擔(dān)心重金屬等污染，可取樣品送到有關(guān)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。因此，只有做列以下幾點(diǎn)，才能有效地預(yù)防感冒： (1)加強(qiáng)體育鍛煉，提高身體的御寒能力； (2)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮； (3)常曬被褥、枕席，利用日光殺死病毒； (4)隨氣候變化增減衣服； (5)感冒流行時(shí)不去公共場(chǎng)所，不去
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