【正文】 利用成績突出者。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準?！　N房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護?！　捰蜁r應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火?！　∨c會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜?！　。?）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。　　值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事?！　儆趥€人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。　　12驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員?！　〔辉S亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品?！　?5有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑?！　∵`反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行?！　』榧?，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定?！　〈┖霉ぷ鞣?，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名?！　∨μ岣吲洳速|(zhì)量及速度，做到忙而不亂?！　“唇M長的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字，領(lǐng)取每日貨物?！　￠_餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準備工作。高檔原料的進貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)?！　「鶕?jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。　　二、廚師長　　直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚（無總廚由總經(jīng)理）管理對象：廚房各組組長聯(lián)系范圍：酒店各部門　　工作職權(quán)：　　負責(zé)各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權(quán)?！　∵M行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。廚房各崗位工作職責(zé)　　一、行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會或總經(jīng)理管理對象：各廚師長聯(lián)系范圍：公司各部門　　工作職權(quán)：　　據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”?！　」ぷ髀氊?zé)：　　進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。　　負責(zé)對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。　　檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責(zé)每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。熟練地烹制廚房提供的各類菜肴?！　∈煜げ俗V上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應(yīng)?！　N房管理制度　　一、廚房考勤制度　　廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤?！　「鶕?jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理?！　”仨毎匆?guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳?！　》惨赘瘮〉氖澄?，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味?！　?4不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。　　不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責(zé)任。　　檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正?！　〗影嗳藛T必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容?！　。?）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作?！　∷袝h發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間?！　∶刻烨逑磧魵堄椭！　N房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。　　10備定期檢查、維修?！　⌒l(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者?！　蛩苏摺！　。ǘ?、考核的內(nèi)容　　素質(zhì)?！　。ㄈ?、考核方法　　個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定?！　∫蚬ぷ餍枰?，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。　　廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。廚房處罰評分標準　　遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。　　工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰518分