廚房各崗位工作職責(zé)-全文預(yù)覽
【正文】 成績突出者?！ 閺N房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)?！ N房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出?！ N房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護?！ ?廚房消防措施齊全、有效?！ 捰蜁r應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火?！ “l(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用； 不能超負荷使用電氣設(shè)備?！ ∨c會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。會議必須準(zhǔn)時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。 ?。?）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。 廚師長無定時檢查值班交接記錄?！ ≈蛋嗳藛T應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。 六、廚房值班交接班制度 根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。 屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施?！ 「黜梼?nèi)容的檢查可分別或同時進行。 12驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員?！ ◎炇杖藛T必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作?！ 〔辉S亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為?！ ?5有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑?！ 」ぷ鲝N臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行?！ ∩习鄷r間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒??！ 〈┖霉ぷ鞣螅瑧?yīng)向組長或廚師長報到或總體點名?！ c菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配?！ ∨μ岣吲洳速|(zhì)量及速度，做到忙而不亂。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉?！ “唇M長的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字，領(lǐng)取每日貨物。第二天原料申購?！ ￠_餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作?！ 」ぷ髀氊?zé)： 協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。高檔原料的進貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)?！ ∝撠?zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作?！ 「鶕?jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售?！ 」ぷ髀氊?zé)： 根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單?！ 《N師長 直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚（無總廚由總經(jīng)理）管理對象：廚房各組組長聯(lián)系范圍：酒店各部門 工作職權(quán)： 負責(zé)各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權(quán)。 根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)?！ ∵M行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)?！ 频陱N師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。廚房各崗位工作職責(zé) 一、行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會或總經(jīng)理管理對象：各廚師長聯(lián)系范圍：公司各部門 工作職權(quán)： 據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。 組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作?！ 」ぷ髀氊?zé)： 進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題?！ 频瓴似放腼冏鳂I(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)?！ ∝撠?zé)對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正?！ ‖F(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作?！ z查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責(zé)每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料?！ ∪?、紅案爐子組長 直
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