廚房各崗位工作職責(zé)-全文預(yù)覽
【正文】 成績(jī)突出者?！ 閺N房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)?！ N房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出?！ N房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)?！ ?廚房消防措施齊全、有效?！ 捰蜁r(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火?！ “l(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用； 不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備?！ ∨c會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場(chǎng)。 ?。?）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通?！ N師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。 值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。 六、廚房值班交接班制度 根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班?！ 儆趥€(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施?！ 「黜?xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行?！ ?2驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員?！ ◎?yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作?！ 〔辉S亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為?！ ?5有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作?！ ?1在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑?！ 」ぷ鲝N臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕?！ ∵`反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行?！ ∩习鄷r(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋?！ 』榧?，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒??！ 〈┖霉ぷ鞣?，?yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名?！ ?duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯(cuò)配。 努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。 按組長(zhǎng)的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字，領(lǐng)取每日貨物。第二天原料申購(gòu)?！ ￠_餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作?！ 」ぷ髀氊?zé)： 協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)?！ ∝?fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作?！ 「鶕?jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售?！ 」ぷ髀氊?zé)： 根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單?！ 《N師長(zhǎng) 直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚（無(wú)總廚由總經(jīng)理）管理對(duì)象：廚房各組組長(zhǎng)聯(lián)系范圍：酒店各部門 工作職權(quán)： 負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤考績(jī)工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表?yè)P(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)?！ 「鶕?jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。 進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。 對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。廚房各崗位工作職責(zé) 一、行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會(huì)或總經(jīng)理管理對(duì)象：各廚師長(zhǎng)聯(lián)系范圍：公司各部門 工作職權(quán)： 據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”?！ 〗M織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作?！ 」ぷ髀氊?zé)： 進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題?！ ?duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。 負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正?！ ‖F(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作?！ z查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見經(jīng)批實(shí)施。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。 三、紅案爐子組長(zhǎng) 直
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