【正文】 責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。妥善處理突發(fā)事件。四、面點主管通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新面點。負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。1加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。1，防止發(fā)生事故。生安全質(zhì)量關。 廚房各個崗位職責菜品味道之好壞，將直接影響到餐廳的經(jīng)營，所以廚房的職責是重中之重。巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。1親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活。熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關。1檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。1精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。保質(zhì)保量。1準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。協(xié)助制定爐頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。負責對員工的培訓功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。完成涼菜主管下達的其他工作。確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。督導下屬嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。負責廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。十三、涼菜小工服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的涼菜品種。協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操