廚房各崗位工作職責(zé)-免費閱讀
【正文】 1歐打他人者，開出并處罰20分?！ ∠掳鄷r，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分?！ N房員工不得接受供貨商的饋贈。 廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上?！ ∷袉T工均有被提升的機會?！ B(tài)度?！ Ρ豢己藛T工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服?！ 」ぷ鞔中?，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者?！ ≈矣诼毷?，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者?！ N房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 下班關(guān)閉完能源開關(guān)?！ “?、廚房防火安全制度 廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。 參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向總廚請假?！ ≈蛋唷⒔影嗳藛T下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤?！ z查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。 驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用?！ ?0員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用?！ 《ㄆ谇逑闯橛蜔熢O(shè)備。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。避免引起客人的誤會。 開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。 向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。 三、紅案爐子組長 直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長管理范圍：爐灶廚師 聯(lián)系范圍：廚房其它各組職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師上崗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施?！ ‖F(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作?！ 频瓴似放腼冏鳂I(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)?！ 〗M織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作?！ 频陱N師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制?！ 「鶕?jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。 工作職責(zé)： 根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。 負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作。 工作職責(zé)： 協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。第二天原料申購。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉?！ c菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒??！ ∩习鄷r間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕?！ ?1在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物?！ ∥唇?jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為?！ ◎炇杖藛T必須嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作?！ 「黜梼?nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。 六、廚房值班交接班制度 根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。 廚師長無定時檢查值班交接記錄。會議必須準(zhǔn)時開始，與會人員中途不得隨意離開會場?！ “l(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用； 不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。 1廚房消防措施齊全、有效?！ N房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益
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