廚房各崗位工作職責(zé)-免費(fèi)閱讀
【正文】 1歐打他人者，開(kāi)出并處罰20分?！ ∠掳鄷r(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分?！ N房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)?！ N房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上?！ ∷袉T工均有被提升的機(jī)會(huì)?！ B(tài)度?！ ?duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服?！ 」ぷ鞔中?，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者?！ ≈矣诼毷兀瓿鰸M勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。 廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)?！ ∠掳嚓P(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)?！ “恕N房防火安全制度 廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。 參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。 值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志，不得在上面亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗交鑰匙。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤?！ z查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。 驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。 10員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用?！ 《ㄆ谇逑闯橛蜔熢O(shè)備。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。避免引起客人的誤會(huì)?！ ￠_(kāi)餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊?！ ∠驈N師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購(gòu)問(wèn)題，客人對(duì)食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式?！ ∪⒓t案爐子組長(zhǎng) 直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng)管理范圍：爐灶廚師 聯(lián)系范圍：廚房其它各組職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師上崗。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施?！ ‖F(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作?！ ?duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。 組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。 對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。 根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)?！ 」ぷ髀氊?zé)： 根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單?！ ∝?fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作?！ 」ぷ髀氊?zé)： 協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)。第二天原料申購(gòu)。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。 對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯(cuò)配。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒?。 上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕?！ ?1在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物?！ ∥唇?jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行?！ ×?、廚房值班交接班制度 根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。 廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，與會(huì)人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì)場(chǎng)?！ “l(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用； 不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備?！ ?廚房消防措施齊全、有效。 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出?！ 閺N房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益
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