【正文】 保證客源的目的；另一方面，每個員工特別是一線工作的員工，都是直接面對賓客，做最直接的推銷，把客人的隱性需求通過各種服務手段刺激出來，實現酒店提高營業(yè)收入的目的。全方位拓展有了“正確定位”的基礎，全方位拓展就有努力的方向，根據自己定位的目標市場及消費人群的經濟、文化特征、確定應投放的產品及服務、制定出產品及服務的價格、選擇銷售渠道，確定促銷的方式方法，從而滿足消費人群中的不同層次、不同背景的消費者的需求，占據盡可能多的市場份額，抓住每一個機遇，全方位的滲透市場、招攬客源。酒店將采用在董事會領導下實行總經理負責制度，并按照統(tǒng)一指揮，垂直領導，逐級負責，層級管理的原則，建立“董事會－總經理－部門經理－主管－領班－服務員”五級管理體制，酒店將在實際工作中推行“五化管理”；即培訓制度化、員工專業(yè)化、崗位標準化、職責規(guī)范化、管理軍事化；并以服務質量為中心，以經濟效益為目的，以強化管理為手段，以提高員工福利為動力，以追求酒店最大利益為目標，全面推進各部門的工作開展。建立完善的經營管理制度，是酒店管理的基礎,酒店管理人員將編寫《東錦大酒店經營管理守則》《東錦大酒店員工守則》等規(guī)章制度，基本涵蓋了經營管理的諸多方面，形成了具有自身特色的制度體系，確實做到“有章可循”，“有法可依”，在制度上人人平等，不允許任何特殊員工存在，特別是各級管理干部要帶頭遵守規(guī)章制度，在下屬面前要做到“嚴于律己”、“嚴格要求”、“嚴格管理”即“三嚴”標準的表率。洗摘4服務員28客房領班2四、營銷部編制定員（隸屬總辦）崗 位定編編 制 說 明合計10客房前臺收銀員3管理層工資:根據上文所示的東錦酒店崗位設置和人員編制表,我們預編酒店高層管理層員工為3人(總經理、餐飲總監(jiān)、行政總廚).按照目前高星級酒店管理層員工工資的一般水平(平均年薪815萬元、含四金),年工資額約30萬元. 其他費用:其他費用主要是酒店運營中的宣傳、廣告費用約3萬元.(1)管理費用（約占總收入10%）管理費用主要是指酒店前期開辦費用以及酒店固定資產折舊費.其他費用:按照高星級酒店費用開支的一般標準,每年酒店差旅費、辦公費、招聘費、招待費、小車費、培訓費約需5萬元,。:按照包房均價1500元/餐。、酒店設置通風設備,以保持室內空氣清潔、新鮮。1會議室約20萬元：多功能會議臺、活動T型臺、會議桌椅、投影播放器材、布草(按1:4配備)、會議音頻、視頻、音響播音。餐廚、洗滌設備約90萬元：中廚設備、自助餐設備、洗碗機設備、清潔設備等。采用“川、湘、鄂、粵”菜系，外加改良的譚家官府菜，保證品位、提升檔次、確保利潤空間。本項目房屋造型及格調以智能商務與休閑度假為原則,體現酒店外觀,項目建設密度低,大綠化。在市內或轄區(qū)內同類智能商務酒店中,從規(guī)模、風格和特色上將充分體現其硬件優(yōu)勢。(2)景觀與朝向保持原建筑風格不做大的變動，只進行裝飾、裝修處理達到預期效果。隨著高新區(qū)整個經濟環(huán)境的改善和快速、穩(wěn)定發(fā)展；房地產市場的發(fā)展也是指日可待。誰先搶占先機誰就搶占了制高點,盡早興建東錦大酒店是襄陽高新區(qū)經濟建設發(fā)展的需要。襄陽市四星級（含準四星）以上的星級酒店平均年均收益增幅達10%；2010年的平均上座率、入住率均高于80%這一良好水平。二、襄陽高星級酒店的市場調研分析及前景預測行業(yè)狀況的調研分析依據國家統(tǒng)計局、國家經貿委、中國消費者協會、中國旅游飯店業(yè)協會、國家旅游局、全國商業(yè)信息中心、國民經濟景氣監(jiān)測中心全國及海外1100多種相關報紙雜志的基礎信息以及各省市相關統(tǒng)計單位等公布和提供大量資料顯示。干部、職工的工作就餐有一定的問題；同時現轄區(qū)十幾萬人口家庭的婚、喪、嫁、娶、升學、升遷、喬遷、生日宴請有大量的需求。這些商務活動中缺的不是錢，而是一個合適的地點、環(huán)境及可口的菜肴。到2015年，全市GDP總量將超過6000億元，高新區(qū)的經濟總量將超過4000億元，汽車及相關產業(yè)要突破3500億元。⑥東風儀表、電器、車轎國家質檢中心及其它零部件綜合產值近百億元。其中高新區(qū)的汽車工業(yè)園區(qū)及汽車產業(yè)的GDP總量為980多億。；現有總人口580萬人。長遠方向是通過我們的經營成為襄陽市酒店行業(yè)、尤其是餐飲業(yè)的一面旗幟。其門前主通道（新城路）于近期全面貫通通車后，將成為連接襄陽高新區(qū)管委會、東風襄陽基地、汽車工業(yè)園區(qū)、深圳工業(yè)園區(qū)、米莊和團山鎮(zhèn)、光彩工業(yè)園區(qū)、火牌工業(yè)園區(qū)、高新技術園區(qū)的主干道；東錦大酒店毗鄰即將擴建成為國內主要航線的劉集機場和即將建成襄陽火車東站、襄陽汽車客運中心站。近幾年，襄陽市房地產和旅游業(yè)朝著良性循環(huán)的方向發(fā)展。湖北省委、省政府已把襄陽市列為“省域副中心城市”重點建設發(fā)展。襄陽高新區(qū)汽車工業(yè)園2011年度生產經營情況：①東風日產襄陽乘用車公司生產“天籟”“樓蘭”，產值400億元以上。每家配套企業(yè)每天都要向整車、主機廠送貨及各種配套服務；還有全國近百家汽車整車企業(yè)新車型的定型試驗、零部件監(jiān)督檢驗任務都在襄陽東風基地國家汽車檢測中心（試車場）進行。新的高新開發(fā)區(qū)工業(yè)中心位置，也就是東錦科技公司現在所在位置。上述這些大酒店，距離我們汽車工業(yè)園較遠，大部分酒店停車位緊張。在此背景下,東錦大酒店無疑適時而上,具有一定的建設投資必要性。酒店需求增長很快,大概每年都有10%以上的增長水平。據統(tǒng)計,2011年度，來襄陽旅游的人次就達到2000萬以上。在此區(qū)域地理條件下,東錦大酒店暫時尚未出現可類比的項目。本項目建筑物設計為一幢“L”型分布的建筑物,分為裙樓和主樓?？头吭O計成不同智能房型（單間、標間、商務套房、總套。（6）酒店的熱能、通風空調設計要求①酒店所使用熱水，將直接使用東風動力廠供應的熱水進行勾兌使用。選擇景觀及樓層相對價差（比如無窗的暗房）的房型,制訂有競爭力的起價,并根據質素調整不同套房的價格,令景觀較好部分的套房承擔更多的成本,從而使售價水平更能被大部分的客戶所接受,以快速回收資金。預計酒店總投資約為人民幣約800萬元(未含房產,房產面積5400平方米（未含附樓）；酒店主體建筑為五層結構)。酒店用交通工具約20萬元：接送客人車輛、工作自用車輛等。、設立酒店垃圾中轉點，,由城市管理部門定時外運。、所有的動力管線應有明顯的分類標志,所有的動力點有明顯的安全標志和使用說明。星級酒店餐飲的毛利率通常都在60%左右(主要高在酒水),（原材料采購成本。利潤:=附一：東錦大酒店人員編制機構圖表人事質檢文員2人事文秘1人，培訓質檢員1人（主管級1人，領班級1人）合計 3合計4經理1美工策劃1接待員3PA1服務領班4兼頭爐打荷6總人數：126人，此編制在酒店試營業(yè)后可逐步調整完善附二：東錦酒店工資結構一覽圖級別行政級別等級適用職位1231總經理A總經理1000012000150002總監(jiān)A3500450050003主 管A主管、會計、大副、1800200022004領班A前廳接待員、收銀員、迎賓、領班、司機、美工策劃、網管、萬能工130015001700B房務中心、采購保安員、吧員、倉管、1200130014005員工C餐飲、客房服務員、禮賓員、布草員、PA技工110012001300DPA員、勤雜工、洗碗工1000120013008實習生80090010001總 廚總廚80009000100002一級廚師各檔口領班4000500060003一級廚師爐頭、切配、涼菜、面點3000400050004二級廚師中級工2200260028005廚 工打荷、各檔口小工120013001400說明：表中一類工資為試用期工資標準； 表中二類工資為轉正后的工資標準； 表中三類工資為員工轉正后能在公司連續(xù)工作滿一年并在各方面都能勝任本職工作的員工，報總經理特批后可享受此工資標準 廚師、各崗位特別優(yōu)秀員工，經總經理特批可免試用期直接享受3檔薪資八、管理指導思想和模式東錦大酒店是襄陽市高新區(qū)和汽車產業(yè)開發(fā)區(qū)酒店業(yè)的一支新秀，擁有最具活力的經營管理思想和理念。在服務和培訓中提倡規(guī)范化服務于個性化服務相結合，堅持兩個信條和強調兩個公式。正確定位這里指的正確定位就是指找準自己的市場定位。如：宣傳小冊子、印發(fā)優(yōu)惠卡、報刊雜志夾帶、戶外廣告（車體廣告）等。另一方面滿足員工的物質需求，酒店將根據制定的銷售政策，制定酒店的詳細的考核提成方案，獎勵辦法，按月兌現，刺激員工有意識的推銷，使酒店內部形成了人人推銷個個參與的局面，節(jié)約酒店運行的實際成本費用，促進酒店的發(fā)展。圍繞這個主題思想，先是在后廚上下功夫，菜肴融會川、湘、鄂、粵，適當加部分北京的譚家官府菜；分別到上述菜肴原產地進行考察后從當地引進廚師，保證菜系的出品原汁原味；前期對原材料市場進行考察，充分摸底，保證采購成本的最低；并對本區(qū)域現有的未來存在潛在競爭力的酒店進行菜肴結合和價格摸底考察。要知道，技藝水平只能代表過去，有經驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏火燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。首先應根據營業(yè)及實際情況精確制定各項開支?；鶎臃諉T和傳菜員必須經過考核通過才能上崗，在培訓中樹立員工的主人翁意識、團隊精神、全員銷售意識、服從意識。墻飾、壁畫整潔、美觀、無灰塵、蛛網和墻紙脫落現象。玻璃制品每天擦拭消毒，無水印和其它痕跡。拖鞋每日換新。 (1)檢查工作車上客用品及工具是否齊全。 (2)打開窗戶。 (1)核對和檢查電視頻道。 (3)檢查整個房間是否打掃整潔、物品擺置是否到位。 1）蓋板和座板是否清潔，接合處是否松動。 1）盆的表面是否有水跡或污垢、毛發(fā)。 1）五巾是否按要求折疊和擺放。 1）地漏是否積有雜物，有無異味。6．樓層領班根據服務員做房記錄，領班查房記錄，實際工作情況如實填寫“服務員做房提成日報表”，交由服務員簽名確認，主管檢查確認，最后交部門經理核準，每天上交財務備存；月底做“服務員做房提成月報表”，服務員簽名，主管簽名，部門經理審核，然后交總辦審批，最后交財務審核與結算。6. 定期對鍋爐進行檢查維修，保證其良好的工作狀態(tài)；7. 定期（一個月為宜）清洗所有空調過濾網，以保持溫控效果；8. 夏、冬兩季開始時，應逐一檢查每個空調的制冷、熱效果,及時跟進維修.9. 養(yǎng)成良好習慣，人離檢查水電氣是否關閉；市場銷售 根據目前酒店市場情況，首先樹立“以市場為先導，以銷售為龍頭”的思想；為了更好的開展銷售工作，制定營銷方案、市場推廣計劃，并在工作中逐步實施。銷售部要安排專職人員分片區(qū)抓周遍企業(yè)。先周邊后市區(qū)。不搞開業(yè)慶典，將該項費用投入市場銷售