【正文】 開(kāi)業(yè)： 時(shí)間以酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)后確定；備注：《湖北東錦酒店管理公司戰(zhàn)略規(guī)劃》《員工手冊(cè)》、《東錦酒店管理文件匯編》、《東錦酒店質(zhì)量檢查實(shí)施細(xì)則》、《東錦酒店開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)圖表》、績(jī)效考核實(shí)施辦法、招聘計(jì)劃、培訓(xùn)手冊(cè)、物品采購(gòu)清單、企業(yè)文化等在開(kāi)業(yè)籌備期間后續(xù)整理完畢酒店調(diào)研酒店名稱經(jīng)營(yíng)方式加盟費(fèi)用投資規(guī)模房間面積m2經(jīng)營(yíng)面積裝修風(fēng)格入住率%房?jī)r(jià)（元）原價(jià)/優(yōu)惠價(jià)供能形式價(jià)格備注動(dòng)力公寓承包豪華35標(biāo)間20陳舊/地毯60豪華388/280、標(biāo)間208/150、雙人間188/120熱水/暖氣東風(fēng)賓館直營(yíng)98個(gè)標(biāo)間22復(fù)合地板70A豪華420/300、標(biāo)間165/120三人間134/5小單間158/100熱水/暖氣B豪華428/300、商務(wù)間188/150單間228/180、小單間158/120喜來(lái)登酒店30個(gè)多房間豪華38標(biāo)間25復(fù)合地板80以上豪華套間308/170、套間288/170豪華單間268/1單間238/130標(biāo)準(zhǔn)間238/140 有電腦空調(diào)、太陽(yáng)能大胡子賓館復(fù)合地板80/70空調(diào)、太能東方紅賓館豪華35標(biāo)間26樓道地毯/復(fù)合地板85以上單人間水床328/16豪華388/228雙人間288/138/120有電腦，電話長(zhǎng)途隨打中央空調(diào)度5賓館承包豪華40標(biāo)間25地毯60豪華335/16行政標(biāo)間225/115商務(wù)標(biāo)間205/100、商務(wù)單間200/100有電腦中央空調(diào)帝豪酒店50多個(gè)房間豪華38標(biāo)間28樓道地毯/復(fù)合地板80以上普標(biāo)169/13豪華單189/14豪華標(biāo)219/15商務(wù)間219/14豪華套房319/239 有電腦中央空調(diào)車城鑫煌40多房間豪華45標(biāo)間30樓道地毯/復(fù)合地板套房26單間15雙人間169中央空調(diào)新裝。人員培訓(xùn)：二〇一二年六月一日開(kāi)始員工培訓(xùn)；進(jìn)行酒店服務(wù)理論培訓(xùn)及操作技能培訓(xùn)（運(yùn)行后還要進(jìn)行崗中培訓(xùn)）開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備： 酒店拓荒：對(duì)于酒店前期拓荒工作將采取施工完畢（含裝修部分）后逐層拓荒，一次性到位的辦法。組長(zhǎng)：董事會(huì)執(zhí)行董事 副組長(zhǎng)：酒店總經(jīng)理組員：酒店各部門經(jīng)理分工：總經(jīng)理根據(jù)酒店董事會(huì)規(guī)定原則全面負(fù)責(zé)籌建及決策；各部經(jīng)理協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行籌建工作?？裳?qǐng)董事會(huì)潛在客源50—100人到酒店進(jìn)行消費(fèi)體驗(yàn)，可較好地拉動(dòng)市場(chǎng)。二〇一二年七月中旬印刷酒店宣傳冊(cè)和小紀(jì)念品，到周邊企業(yè)開(kāi)展上門拜訪，簽定意向性的消費(fèi)協(xié)議。（四） 營(yíng)銷工作安排五月初營(yíng)銷人員隨同籌備小組一同到位，在開(kāi)業(yè)的之前一個(gè)月，即開(kāi)始市場(chǎng)調(diào)查，二〇一而年六月中旬拿出調(diào)查報(bào)告并確定營(yíng)銷方案。重點(diǎn)賣點(diǎn)是包房，宴會(huì)也不能忽視。酒店的客源銷售重點(diǎn)是周遍企業(yè)，理所當(dāng)然要優(yōu)先開(kāi)發(fā)周邊市場(chǎng)。這項(xiàng)工作成效如何，不僅影響酒店的近期效益，還將影響其長(zhǎng)遠(yuǎn)收益。先商務(wù)后旅游。而對(duì)普通標(biāo)準(zhǔn)間和經(jīng)濟(jì)客房，可適當(dāng)放低價(jià)格，提高競(jìng)爭(zhēng)力。（三） 營(yíng)銷策略高低價(jià)格結(jié)合入市。利用周遍企業(yè)、機(jī)關(guān)盡量延伸銷售范圍。客房特色是配套較齊全的客房；餐飲特色是酒店高檔“宮廷菜”與地方萊相結(jié)合。根據(jù)酒店每月經(jīng)營(yíng)任務(wù)構(gòu)成，擬訂銷售人員范圍及考核獎(jiǎng)勵(lì)原則。 銷售人員首先必須參與并充分了解酒店的產(chǎn)品特色、價(jià)格政策，在工作中主要是分為開(kāi)業(yè)前的市場(chǎng)推廣、去企業(yè)單位拜訪、簽定商務(wù)消費(fèi)協(xié)議書(shū)、酒店的開(kāi)業(yè)前方案策劃。應(yīng)根據(jù)季節(jié)變換、時(shí)段變換及時(shí)調(diào)整鍋爐燒水溫度。在現(xiàn)有硬件標(biāo)準(zhǔn)情況下，分析酒店的運(yùn)行情況，建議酒店運(yùn)營(yíng)管理采取以下方法，進(jìn)一步完善酒店的節(jié)能降耗的舉措，以達(dá)到各酒店能耗的標(biāo)桿。最后，此方案的擬定，也是為了長(zhǎng)遠(yuǎn)著想，在房多人少的局勢(shì)出現(xiàn)時(shí)，這樣的獎(jiǎng)勵(lì)會(huì)對(duì)多做事的員工起到相應(yīng)的補(bǔ)償，緩解員工工作壓力，減少員工不滿情緒，對(duì)部門的穩(wěn)定起到重要作用。財(cái)務(wù)部在每月7號(hào)前將審核好的“服務(wù)員做房提成月報(bào)表”交人事部計(jì)算入當(dāng)月工資，與員工工資一起發(fā)放。同時(shí)每個(gè)服務(wù)員應(yīng)絕對(duì)服從領(lǐng)班的工作分配，實(shí)事求是做好本職工作。在住房多或人手緊張的情況下，樓層領(lǐng)班根據(jù)實(shí)際情況均衡合理地分配做房任務(wù)，超額部分予以每人每間4元獎(jiǎng)勵(lì)；3．中、夜班服務(wù)員工作區(qū)域跨度大，主要負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清潔與巡查，以及對(duì)客服務(wù)，當(dāng)班過(guò)程中也會(huì)有一部分房間需要清潔，綜合考慮崗位工作特征與負(fù)荷，為保證客房的及時(shí)清潔與出租，擬定中、夜班服務(wù)員每人每班平均清潔2間客房為標(biāo)準(zhǔn)，每超1間獎(jiǎng)勵(lì)4元。鑒于此，為進(jìn)一步穩(wěn)定部門人力，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，建議客房部樓層員工的工作量建立量化標(biāo)準(zhǔn)，超額部分予以獎(jiǎng)勵(lì)。改變薪酬管理制度客房部各級(jí)管理人員既要維護(hù)酒店利益，保持嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也做了大量細(xì)致耐心的開(kāi)導(dǎo)和關(guān)懷。 2）地板是否清潔無(wú)污跡，無(wú)雜物（包括毛發(fā)等）。 4）浴液、發(fā)液是否漏液或被使用過(guò)。 2）口杯套是否有破損，污漬，口杯是否有水跡及裂痕。 2）浴簾是否干凈和折皺，浴簾鉤有無(wú)缺少。 墻壁：墻壁是否有破損及污跡。 4）盆內(nèi)水塞有無(wú)積毛發(fā)。 2）所有鋼器是否保持光潔、牢固。 4）馬桶底坐、后面及附近的墻壁是否有污跡。 2）馬桶內(nèi)壁是否有水垢，內(nèi)壁是否有污漬。 3）排風(fēng)扇是否清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有無(wú)噪音。 1）是否有霉點(diǎn)或蜘蛛網(wǎng)。 天花板： 1）鏡框是否有積塵和污跡。 鏡子： 1）門鎖轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活。 門： 登記做房時(shí)間。 ㈩、離開(kāi)房間 按照規(guī)定的數(shù)量補(bǔ)足客用物品。 ㈧、檢查 (7)及時(shí)準(zhǔn)確地用清潔劑清除地毯污漬。 (6)不要忽略床、桌、椅下和四周邊角，并注意不要碰壞墻面及房?jī)?nèi)設(shè)備。 (5)用吸塵器從里往外，順?lè)较蛭鼉舻靥夯覊m。 (4)擦拭各種物件后，隨手將用過(guò)的茶、酒具和客用物品放到工作車上。 (3)擦拭燈具時(shí)，檢查燈泡瓦數(shù)是否符合標(biāo)準(zhǔn)、有無(wú)損壞，如有應(yīng)立即報(bào)更換；保證所有房?jī)?nèi)的家具、設(shè)備整潔。 (2)使用消毒劑擦拭電話。 (1)按順序使用抹布擦拭床板、椅子、窗臺(tái)、門框、燈具及桌面，達(dá)到清潔無(wú)異物。 將兩只枕頭放在床頭正中，正面朝上，單人床枕套口背向床頭多功能柜，雙人床枕口互對(duì)。 (3)稍用力把下垂兩側(cè)的毛毯，連同被單塞入床墊下面，包緊。 (2)將床頭長(zhǎng)出毛毯的被單折回，作為被橫頭。 (1)毛毯上端距床頭25厘米，兩側(cè)下垂部分勻稱。 正面朝上，褶線居中，兩邊勻貼，床單四角拉平包嚴(yán)(注意：鋪床時(shí)不要用手梳理自己的頭發(fā)，防止頭發(fā)掉入床單)。㈥、做床 ⑤從工作車帶進(jìn)干凈的布品。 ④同時(shí)取出有客衣的洗衣袋。 ③換下床上的床單、被單、枕套，連同浴室內(nèi)需要更換的四套巾(浴巾、面巾、小方巾和足巾)一起，分類點(diǎn)清放入工作車的布品袋內(nèi)，發(fā)現(xiàn)有破損的布品和毛巾，應(yīng)分開(kāi)存放(若客人放置了環(huán)?？▌t床單、被單、枕套等床上用品不必更換)。 ②把床上的床罩、毛毯放在椅子或沙發(fā)上。 ①將客人放在床、椅等處的衣服用衣架掛起，吊入衣櫥內(nèi)。 ㈤、清潔垃圾 (6)隨手將小酒吧冰箱清潔干凈。 (5)發(fā)現(xiàn)已消費(fèi)的酒水，填寫(xiě)酒水單，在下班時(shí)遞送前臺(tái)收銀處并報(bào)告領(lǐng)班。 (4)檢查有否遺留物品，若有發(fā)現(xiàn)，應(yīng)立即上報(bào)并作好記錄。 (3)巡視門、窗、窗簾、墻面、天花板、地毯、電視、電話及各種家具是否完好，如有損傷，及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班報(bào)修，并在“客房清潔報(bào)表”設(shè)備狀況欄內(nèi)作好記錄。 (2)檢查和調(diào)節(jié)空調(diào)到適當(dāng)溫度。 (1)打開(kāi)所有照明燈具，檢查是否完好有效。 (2)如果客人在房?jī)?nèi)，要等客人開(kāi)門后或經(jīng)客人同意后方可進(jìn)入并向客人問(wèn)候，詢問(wèn)客人“是否可以打掃房間”。 (1)在確認(rèn)房?jī)?nèi)無(wú)動(dòng)靜后，使用鑰匙將門輕輕打開(kāi)2～3寸報(bào)明自己的身份，詢問(wèn)“可以進(jìn)來(lái)嗎？”后方可進(jìn)入。 、敲門 2)將工作車靠墻放置，不要離門太近，以免妨礙他人。 ㈡、準(zhǔn)備工作 (2)開(kāi)房率低時(shí)：按“請(qǐng)即打掃”房，“VIP”房，住客房，長(zhǎng)住房，退房，空房進(jìn)行打掃。 (1)開(kāi)房率高時(shí)：按“請(qǐng)即打掃”房，“VIP”房，退房，住客房，長(zhǎng)住房，空房進(jìn)行打掃。各種客用物品始終保持清潔、整齊、美觀、舒適、無(wú)客人消費(fèi)使用過(guò)的痕跡。毛毯、床罩、床褲、床裙定期更換洗滌，表面干凈、柔軟、無(wú)污跡、毛發(fā)。床單、枕套每日換洗，按賓館飯店規(guī)定洗滌清毒，無(wú)破損、毛發(fā)、污跡，有舒適感。各種家具用具始終保持干凈、整潔，擺放在規(guī)定位置，客人使用方便。電鍍制品表面光潔無(wú)污跡。客房家俱用具每天擦試，桌面、椅子、床頭、壁柜、電視、冰箱、行李架、床頭柜等表面光滑，無(wú)灰塵、污跡。各種家具用具始終保持干凈、整潔，擺放在規(guī)定位置，客人使用方便。門窗每天擦拭消毒，無(wú)水印和其它痕跡，電鍍制品表面光潔無(wú)污跡。地毯每天吸塵、無(wú)雜物、死角、鋪設(shè)平整美觀。客房天花板光潔明亮，無(wú)蛛網(wǎng)、灰塵、水印、脫皮或掉皮。能夠適應(yīng)客房衛(wèi)生清掃需要。分類存放，專人保管，使用方便?？头拷?jīng)營(yíng)管理從培訓(xùn)開(kāi)始，強(qiáng)化清掃程序、查房程序和時(shí)間、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，比如說(shuō)：在清掃衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上做到：◆客房衛(wèi)生用品。并選派有潛質(zhì)的服務(wù)員到武漢高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)，為未來(lái)豪華包房服務(wù)做好準(zhǔn)備。另外，廚師長(zhǎng)作為餐飲部的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的各個(gè)工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對(duì)菜肴的反饋意見(jiàn)，定期組織廚房與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。維修方面，針對(duì)廚房設(shè)施、設(shè)備的專業(yè)性，一般水電工不熟悉，應(yīng)建議酒店培養(yǎng)或配備專業(yè)性較強(qiáng)的工程人員，以應(yīng)付突發(fā)故障和降低維修費(fèi)用，提高廚房設(shè)備的使用率等于提高酒店效益。指數(shù)如燃料約占菜金營(yíng)業(yè)的1．6％一1．9％，水、電約占菜金營(yíng)業(yè)的1．2％％，如開(kāi)支報(bào)表超過(guò)計(jì)劃指數(shù)，再找出原因，進(jìn)行整改。 間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費(fèi)等，屬于廚師長(zhǎng)管理范疇的成本。對(duì)一些無(wú)法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐館、飼料加工廠等進(jìn)行外賣處理，魚(yú)頭、肉頭、黑油等，以此來(lái)降低成本支出。 D、成本管理 除了做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的途徑。誠(chéng)然，廚房在聘用員工時(shí)不能忽略其技能基礎(chǔ)，但更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。 C、人員管理 合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運(yùn)作，現(xiàn)代廚房應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重其自身文化素養(yǎng)的弊病。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，可設(shè)置督查管理人員，協(xié)助廚師長(zhǎng)落實(shí)、執(zhí)行各項(xiàng)制度（管理員和員工比例應(yīng)參照1：12），改正大多數(shù)廚房有安排，無(wú)落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴(yán)落實(shí)。 在廚房管理上，做到：A、崗位分工合理明確 合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，向誰(shuí)負(fù)責(zé)，都要明白無(wú)誤。將大廳和包房消費(fèi)實(shí)行分開(kāi)執(zhí)行價(jià)格體系，兩本菜譜，并添加兒童和老人食譜供選。九、餐飲管理廚房定位 根據(jù)我們