新產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新設計(更新版)
【正文】 ，蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。這是由于龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣和胡蘿卜素。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。與新鮮扇貝相比，腥味大減。所以青少年時期應經(jīng)常吃些海產(chǎn)品，如能每周吃12次海帶，即可滿足生理需要。此外，DHA還有一定的健腦作用。 海產(chǎn)品營養(yǎng)價值 由于海產(chǎn)品的種類很多，不同的海產(chǎn)品，其營養(yǎng)價值是不同的。如按每100克可食部分中的含量計算，蟶干（蟶子縊、蟶青子）；牡蠣（海蠣子）；扇貝（鮮）；；、。螃蟹的營養(yǎng)價值螃蟹作為美味佳肴，自古以來備受人們的青睞。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出610倍?！弊鎳t(yī)學認為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。 龍蝦的營養(yǎng)價值 龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。因此，食用龍蝦具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運動耐力也很有價值。 設計草圖標準菜譜菜（點）名稱雪絨絲蒸扇貝每份規(guī)格40總成本10毛利率8售價20原料單位數(shù)量單位成本規(guī)格要求主料扇貝、10白蘿卜5配料、青菜葉、5紅櫻桃5調味料鹽、糖、5紹酒、3蔥、姜汁3生粉5雞蛋、50合 計工藝流程特點及質量標準①洗凈②蒸熟③調味④裝盤⑤⑥⑦⑧口味咸鮮色澤鮮明技法盛器皿成品特點營養(yǎng)價值熱能（kcal）蛋白質（g）脂肪（g）碳水化合物（g）膳食纖維（g）膽固醇（mg）維生素A（μg）視黃醇當量（μg）硫胺素（mg）核黃素（mg）11023123280尼克酸（mg）胡蘿卜素（μg）維生素E（mg）鈣（mg）磷（mg）鉀（mg）鎂（mg）鐵（mg）鋅（mg）硒（μg）菜品照片食療功效具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。海鮮與這些水果同吃至少應間隔
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