新產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新設(shè)計(jì)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 一些其他海產(chǎn)品，以補(bǔ)充更多的微量元素。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。 螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。 從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動(dòng)物的含量。龍蝦殼和肉一樣對(duì)人體健康很有利，它對(duì)多種疾病有療效。 產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計(jì)（1）品名雪絨絲蒸扇貝設(shè)計(jì)原理和方法保持海鮮的原汁原味，創(chuàng)意構(gòu)思珍珠的美襯托出來，菜品命名雪絨絲蒸扇貝基本設(shè)計(jì)方案扇貝取貝丁，用蛋清加調(diào)味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉，用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團(tuán)，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團(tuán)上，澆白汁。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。金縷玉蝦、營(yíng)養(yǎng)全面至尊螃蟹、高雅、大方存在問題及改進(jìn)措施（通過對(duì)菜點(diǎn)分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)存在及需要改進(jìn)的問題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施）金縷玉蝦，可以再一步創(chuàng)新，不新穎。 魷魚性味酸平，珍美；食則動(dòng)風(fēng)與氣，能益氣壯志，通婦女月經(jīng)，能入肝補(bǔ)血，入腎可滋水強(qiáng)志。菜品命名利用外形命名基本設(shè)計(jì)方案蝦洗凈去頭去皮只留尾部一節(jié)在蝦背部開刀三分之二，去泥腸加鹽稍腌10分鐘先在面粉滾面，在放蛋清，最后在面包屑中讓蝦沾滿面包屑油鍋溫?zé)幔挛r炸酥 設(shè)計(jì)草圖標(biāo)準(zhǔn)菜譜菜（點(diǎn)）名稱金縷玉蝦每份規(guī)格50總成本30毛利率25售價(jià)55原料單位數(shù)量單位成本規(guī)格要求主料蝦50配料西蘭花20西紅柿10調(diào)味料鹽5合 計(jì)工藝流程特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)①蝦洗凈去頭去皮只留尾部一節(jié)②在蝦背部開刀三分之二，去泥腸③加鹽稍腌10分鐘 ④先在面粉滾面，在放蛋清，最后在面包屑中讓蝦沾滿面包屑⑤油鍋溫?zé)?，下蝦炸酥⑥⑦⑧口味酥脆色澤紅綠技法盛器皿成品特點(diǎn)香酥可口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值熱能（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）膳食纖維（g）膽固醇（mg）維生素A（μg）視黃醇當(dāng)量（μg）硫胺素（mg）核黃素（mg）1101552360．20．10．1尼克酸（mg）胡蘿卜素（μg）維生素E（mg）
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