【正文】 農(nóng)村建設2007年，餐飲業(yè)零售額占全社會消費品零售總額的1/7。隨著民營資本和國際資本不斷涌入，風險投資和股票上市的成功運作，我國餐飲業(yè)產(chǎn)權形式趨于多元化。改革開放30年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段 、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。技能操作考核在品茗室進行。 高級　　職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識 　　一、接待 　?。ㄒ唬┒Y儀能保持形象自然、得體、高雅， 　?。ǘ┙哟軌蛴猛庹Z說出主要茶葉、茶具品種的名稱，并能用外語對外賓進行簡單的問候 　　二、 準備與演示 　?。ㄒ唬?、 　?。ǘ?3種以上)(3種以上) 　　三、 服務與銷售 　?。ㄒ唬?　?。ǘ⒐?jié)假日等特點，參與或初步設計茶事展銷活動茶事展示活動常識 技師　　職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識 　　一、茶藝館布局設計 　?。ㄒ唬?　?。ǘ?， 　　二、茶藝表演與茶會組織 　?。ㄒ唬?　?。ǘ┎钑M織能夠設計、組織各類中、小型茶會茶會基本知識 　　三、管理與培訓 　?。ㄒ唬?　?。ǘ┎杷嚺嘤柲軌蛑贫ú嵤┎杷嚾藛T的培訓計劃培訓計劃和教案的編制方法 高級技師　　職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識 　　一、茶藝服務 　?。ㄒ唬栾媱?chuàng)新基本原理2．茶葉品評基本知識 　?。ǘ┎枞~保健服務 　　二、茶藝創(chuàng)新 　　（一），．茶藝表演編創(chuàng)基本原理2．茶藝隊組織訓練基本知識 　　（二）茶會創(chuàng)新能夠設計并組織大型茶會大型茶會創(chuàng)意設計基本知識 　　三、管理與培訓 　?。ㄒ唬?， 　　（二）、中、 編輯本段職業(yè)技能鑒定鑒定方式　　分為理論知識考試和技能操作考核。 　?。?）以地域來分 　　如北京的蓋碗茶、西湖龍井茶、婺源文士茶、修水禮賓茶。 編輯本段茶藝的類型　　根據(jù)不同的劃分原則和標準，茶藝可以具體分為以下類型： 　?。?）以茶事功能來分 　　可分為生活型茶藝、經(jīng)營性茶藝、表演性茶藝。 　　茶藝名稱的由來有一個發(fā)展過程，在唐代，“藝”字就與“茶”字發(fā)生聯(lián)姻；宋代之際，“藝”字與烹茶、飲茶聯(lián)系在一起。 　　飲茶是物質(zhì)上的生活需要，而茶文化則是精神生活的享受，它有著深遠的內(nèi)涵和文化的超越性，茶文化是雅俗共賞的文化。 編輯本段行業(yè)背景　　茶藝師是茶文化的傳播者、茶葉流通的“加速器”、溫馨且富有品味的職業(yè)。其次，重點關注和解決餐飲行業(yè)的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關。中國餐飲業(yè)發(fā)展情況　　2006年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關，%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。 　　能辨別生茶和熟茶，能把它們的色、香、味都發(fā)揮到完美的境界。自清代以來，流傳至今的風格最獨特、影響最大的茶藝，是流行于廣東潮汕和福建漳泉等地區(qū)的功夫茶。 編輯本段技能等級　　本職業(yè)共分五個等級 　　初級（國家職業(yè)資格五級） 　　中級（國家職業(yè)資格四級） 　　高級（國家職業(yè)資格三級） 　　技師（國家職業(yè)資格二級） 　　高級技師（國家職業(yè)資格一級） 編輯本段茶藝的概念　　通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。自清代以來，流傳至今的風格最獨特、影響最大的茶藝，是流行于廣東潮汕和福建漳泉等地區(qū)的功夫茶。 　?。?）以民俗來分 　　如客家擂茶、惠安女茶俗、新娘茶等。 　　實操題 四套基本茶藝表演，其中烏龍是必考項目，剩余的三項中，任意選擇一套進行表演。 鑒定場所設備　　理論知識考試在標準教室內(nèi)進行。為促進我國餐飲業(yè)科學發(fā)展，根據(jù)黨的十七大精神和《國民經(jīng)濟和社會第十一個五年規(guī)劃綱要》的要求，特制訂本綱要。餐飲市場細分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。19912007年，%，增幅位居國民經(jīng)濟各行業(yè)前列。3．餐飲結(jié)構失衡。我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90％以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)，％。餐飲教育科研滯后，全國沒有本科烹飪院校，餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓工作滯后。6．中外餐飲企業(yè)競爭加劇。（二）發(fā)展原則３．突出重點。大力推廣現(xiàn)代管理模式，加快發(fā)展連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式；加快發(fā)展加盟連鎖和特許連鎖，積極引進世界知名的餐飲連鎖公司，促進我國傳統(tǒng)餐飲業(yè)的改造。鼓勵創(chuàng)立餐飲品牌，實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展多元化、系列化、功能化。重點推動菜品創(chuàng)新和菜系融合，增加服務功能和提升服務水平。重點建設淮揚風味菜、上海本幫菜、浙菜、徽菜創(chuàng)新基地，建設中餐工業(yè)化生產(chǎn)基地。（三）加快推進餐飲工業(yè)化重點建設上海市、常州市餐飲工業(yè)化基地。鼓勵支持老字號餐飲企業(yè)開拓特許經(jīng)營業(yè)務，進一步提高企業(yè)的知名度。（六）鼓勵企業(yè)管理創(chuàng)新產(chǎn)學結(jié)合、校企結(jié)合，著力培養(yǎng)符合社會需求的高素質(zhì)餐飲人才。（八）做好中餐申遺工作要落實好餐飲企業(yè)在農(nóng)副產(chǎn)品采購、吸納下崗工人再就業(yè)和技術創(chuàng)新等方面的優(yōu)惠政策；落實連鎖經(jīng)營企業(yè)實行總部統(tǒng)一辦理工商注冊登記、簡化經(jīng)營審批手續(xù)等政策；在用地選址、網(wǎng)點規(guī)劃、工商登記、衛(wèi)生監(jiān)管、財政支持、稅收優(yōu)惠、減免收費以及便利運輸?shù)确矫?，為大眾化餐飲?jīng)營企業(yè)創(chuàng)造良好條件；要積極貫徹實施十七屆三中全會確立的農(nóng)民流轉(zhuǎn)土地承包經(jīng)營權制度，集中設立連片的餐飲基地，實現(xiàn)規(guī)?；牟惋嬙o料基地和產(chǎn)業(yè)化基地建設；要推動盡快將餐飲業(yè)與工業(yè)一視同仁，在水電氣方面給予等價待遇；對大眾化餐飲企業(yè)用水適用居民用水價格；通過建立重點餐飲企業(yè)聯(lián)系制度，在輿論宣傳、政策導向、市場開發(fā)、技術引進、扶持上市等方面予以幫助。支持符合條件的餐飲企業(yè)通過銀行貸款、發(fā)行股票債券、上市融資等多渠道籌措資金。（五）充分發(fā)揮協(xié)會作用