【正文】 螺絲，擰到底后，扳手逆時(shí)針反轉(zhuǎn)一圈，再用硅膠封住即可。四、冰茶機(jī)清潔步驟：關(guān)掉制冷、攪拌開關(guān)，并拔去電源插頭；泄出所有原料，取下貯槽蓋；卸下出水閥柱和壓板；逆時(shí)針放松固定鎖片，取出水泵覆蓋，葉輪軸承套；卸下貯槽和墊圈；將所有零件放入消毒水中浸泡 5 分鐘，用清水沖洗干凈，放入貯藏籃中風(fēng)干；用干毛巾擦拭機(jī)身。2）咖啡機(jī)安裝注意事項(xiàng)：使用單項(xiàng) 220V50HZ 交流電，咖啡機(jī)電源必須正確接地，且安置地點(diǎn)應(yīng)處于水平位置。將吸管插入牛奶中，將打泡杯放在牛奶泡沫合成器下面，然后冷子管時(shí)針打開蒸汽開關(guān)，豐厚的牛奶泡沫就會流入杯中。紅燈閃爍時(shí)，表示咖啡機(jī)鍋爐開始加熱。二、特易咖啡機(jī)（TWIN　COFFEE）特易咖啡機(jī)是用來萃取濃縮咖啡的設(shè)備。取出，用清水清洗、擦干后放回原處；f、拔掉電源插頭，用濕毛巾擦拭機(jī)身；g、將杯子及器具整齊的放回咖啡機(jī)架上。開箱前檢查附件是否齊全a、溫度針一個(gè)b、盎司杯一個(gè)c、鋼杯一個(gè)d、咖啡制作手柄兩把e、咖啡機(jī)專用一字螺絲刀一把a(bǔ)、溫度針溫度針是用來測量牛奶溫度。質(zhì)地為不銹鋼，成桶狀。泡茶過濾網(wǎng)用途：是用來放置濾茶布起到過濾茶之作用。清洗方法：用消毒水配合奶精刷刷洗，消毒清洗后擦干放置原處。勺的用途：去除多余的冰塊和舀取少量的飲品之用；叉的用途：為做飲品攪拌和打散奶精及其他配料之用。注：因 SHAKER 杯密封性較好，杯內(nèi)空氣與外界空氣隔離，杯內(nèi)存在壓力。糖度計(jì)――測量糖度糖度計(jì)的構(gòu)造：①目鏡②視度調(diào)節(jié)圈③旋輪④望遠(yuǎn)鏡筒和外套⑤調(diào)節(jié)螺絲⑥棱鏡座⑦檢測棱鏡⑧蓋板糖度計(jì)是測量含糖量飲品的精密儀器，其操作使用和保養(yǎng)方法如下：a、使用糖度計(jì)必須在干燥、清潔的環(huán)境下，使用時(shí)輕拿輕放；b、目鏡和置糖液工作表面必須保持干凈，不得用手、餐巾紙和硬物擦試，切不可用水沖洗，若有模糊不清可使用擦鏡紙或長纖維棉球沾少量 50%酒精輕輕擦試；c、由于視力差異各人在測試時(shí)應(yīng)微調(diào)目鏡視度環(huán)，以達(dá)到清晰觀看為止；d、使用完畢，應(yīng)用擦鏡紙或長纖維棉球輕輕擦去糖液，以保持工作表面清潔、干燥，并放入原裝盒內(nèi)；e、糖度計(jì)不用時(shí)應(yīng)置放在干燥、通風(fēng)、避光之櫥內(nèi)。清洗方法：用清水輕拭清洗，清洗后用消毒毛巾擦干放回原位。計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)、 、 清洗方法：用清水配合奶精刷刷洗，清洗后擦干放置于消毒柜中消毒。 水吧器具 杯具紅茶杯適用于盛裝奶茶系列、紅茶系列、綠茶系列、特色咖啡系列、雪香鮮橘茶、燒仙草小杯裝飲品；容量：380ml高腳杯適用于盛裝冰雪珍珠、及水晶系列（除荔枝白玉）小杯裝飲品；容量：430ml特調(diào)杯適用于盛裝隨便小杯裝飲品；容量：310ml珍珠杯適用于盛裝冰果系列、珍珠系列（除冰雪珍珠、黑鉆珍珠） 、荔枝白玉小杯裝飲品；容量：330ml靴杯適用于盛裝黑鉆珍珠小杯裝飲品；容量：400ml大杯適用于盛裝所有凍飲大杯裝飲品；容量：570ml熱壺、杯、碟適用于盛裝珍珠系列、紅茶系列、綠茶系列、特別推薦系列（除燒仙草） 、荔枝白玉熱飲飲品；容量：熱壺 420ml、杯 150ml仙草盅適用于盛裝燒仙草熱飲飲品；容量：330ml陶杯適用于盛裝麥味珍珠、椰麥珍珠、巧克力珍珠奶茶熱飲飲品；容量：500ml美卡杯適用盛裝卡布其諾和美式咖啡熱飲飲品；容量：180ml1馬克杯適用于盛裝拿鐵咖啡和摩卡咖啡熱飲飲品；容量：400ml 量具盎司計(jì)－量果汁用，兩頭分別為 、 。水吧員工制作飲品所用的原料計(jì)量和步驟均有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所售飲品可以堂吃亦可外帶。計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)a、 適用計(jì)量范圍： － b、1oz 適用計(jì)量范圍： 10z清洗方法：用清水配合奶精刷刷洗，清洗后擦干放置于消毒柜中消毒。用途：計(jì)量、奶精、雪香、沙沙、胚芽及其他粉類原料的器具。計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)可計(jì)量 50ml 100ml 150ml 200ml 250ml 300ml350ml 400ml 450ml 500ml量杯使用及清潔a、每次制作飲品后，量杯需用奶精刷清洗干凈，切不可用鋼絲球洗刷，以免造成量杯杯壁毛；粗糙而影響刻度計(jì)量的準(zhǔn)確與清潔；b、每天晚班結(jié)束后，量杯需用“84”消毒液進(jìn)行浸泡，倒置風(fēng)干；c、使用量杯制作飲品過程中，攪拌需用塑料調(diào)理棒。質(zhì)地為不銹鋼，成長勺狀，勺內(nèi)為螺旋形漏坑結(jié)構(gòu)。注：因 SHAKER 杯密封性較好，杯內(nèi)空氣與外界空氣隔離，杯內(nèi)存在壓力。質(zhì)地為塑料呈瓶瓶狀，上瓶口可打開，有橙黃色不透明、白色透明兩中規(guī)格。a、奶油槍清潔步驟●按壓擠扳手，將奶油槍內(nèi)的氣體和殘留奶油排出；●擰下噴嘴和壓力囊；●將機(jī)蓋擰下，取出噴嘴活塞，用清水反復(fù)沖洗擦干；●用清水刷洗瓶內(nèi)后再消毒沖洗，最后倒置風(fēng)干即可。打烊后，需用消毒水配合奶精刷刷洗，清洗后擦干放置原處。一、攪拌機(jī)的操作將配制好的飲品放入攪拌杯中；右手握攪拌杯（離杯底 1/3 處） ，將攪拌杯沿機(jī)壁垂直上提，同時(shí)杯底上提前推按置于攪拌機(jī)杯架上；緊握攪拌杯，攪拌機(jī)自動攪拌；時(shí)間到后，右手將攪拌杯向上略提，向下慢慢取下；將攪拌后的飲品倒入杯中即可。c、鋼杯鋼杯是用來制作咖啡時(shí)打泡牛奶之容器。c、咖啡機(jī)在待機(jī)狀態(tài)或使用過程中，鍋爐白色指針會在藍(lán)色、綠色、紅色區(qū)域上下自動調(diào)動，這表示鍋爐在自動調(diào)節(jié)內(nèi)在壓力。a、廢水托盤及瀝水板廢水托盤及瀝水板是用來盛裝咖啡制作過程中余水的計(jì)量器具。4）制作咖啡咖啡機(jī)鍋爐的溫度是由電子控制的，紅色溫度指示燈閃爍，表示咖啡機(jī)達(dá)到事先的設(shè)置溫度。7）清洗濾網(wǎng)a、將拉把向下拉，將出啡嘴取下；b、將下壓餅固定螺絲用專用扳手（隨機(jī)附帶）取下；c、提起拉把，將下壓餅取下；d、將濾網(wǎng)取下；e、將以上部件放入 “84”清洗液中浸泡。 冰茶機(jī)冰茶機(jī)是用來保存、冷藏原茶的設(shè)備。軸承套在使用過程中，底部會與冰茶機(jī)冷卻面接觸，經(jīng)長時(shí)間接觸磨擦?xí)斐蓳p壞，故在每日安裝前需檢查軸承套是否完整。 制冰機(jī)制冰機(jī)是用來制造和保存冰塊。重復(fù)清洗水箱 2－3 次。定期檢查并緊固所有螺栓和螺釘。一、濾芯作用：可將水中雜質(zhì)濾除，延長設(shè)備使用壽命，保證水質(zhì)；粗濾芯：可過濾水中雜質(zhì)，如沙石、重金屬等；更換周期可根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)而定，通常更換周期為 30 天。有兩種清除“糖尾”的辦法：a、把糖勺垂直升降來甩掉“糖尾” ；b、把糖勺輕觸糖面也有同樣效果；制作標(biāo)準(zhǔn)a、SHAKER 小杯 1 分滿的熱水為 20 克，大杯為 30 克；b、SHAKER 小杯三分之一的熱水為 120 克，大杯為 180 克；c、SHAKER 杯 8 分滿為下杯口 10 毫米，9 分滿為 6 毫米；d、熱飲一份的熱水為 80 克；e、制作飲品所需熱水為 90℃。每天開鋪前將風(fēng)干的抹布放入消毒桶中浸泡備用。三、半成品的保管茶葉類a、未開封時(shí)，必須放置于常溫（25℃或以下）及干燥處（相對濕度 75%或以下）b、開封后，必須放置于密封無味的容器內(nèi)，放置于常溫（25℃或以下）及干燥處（相對濕度 75%或以下）c、保質(zhì)期限： 1 年果汁、香蜜類a、未開封時(shí)，必須放置于常溫地方，溫度在 25℃以下；b、開封后需密封，并置于溫度 25℃以下之處；c、保質(zhì)期限 1 年。 泡茶一、泡茶注意事項(xiàng)：泡茶之水必須用熱水器中的過濾水，水溫需達(dá)到攝氏 100 度；如過濾水不到攝氏 100 度，需加熱至水溫?cái)z氏 100 度沸騰后冷卻至泡茶溫度；測量溫度時(shí)，必須將溫度計(jì)放在泡茶鍋的中間；水溫超過泡茶標(biāo)準(zhǔn)溫度時(shí)，應(yīng)用調(diào)理棒攪拌或讓其自然冷卻，不可加冰塊，防止泡茶水量增加，影響原茶口味；用調(diào)理棒攪拌茶葉時(shí)，需注意不能長時(shí)間攪拌，防止水溫降低，影響泡茶溫度；冰塊不能過早倒入茶桶中，以防冰塊融化影響泡茶溫度；泡茶紗布需專茶專用，防止竄味；壓制茶汁不能大力，以免茶汁變苦或造成濾網(wǎng)損壞；茶桶中的茶水保質(zhì)期為 6 小時(shí)，超過保質(zhì)期的茶水一律倒掉，過夜茶水不得使用；冰茶機(jī)中的茶水在每日打烊前，一律倒掉，過夜茶水不得使用。 （邊加邊用糖勺攪拌，且慢慢的倒入）直到白砂糖完全溶化，再用大火燒至沸騰。 （加蓋會出現(xiàn)水蒸汽從蓋上流至糖桶內(nèi)，導(dǎo)致煮好的糖容易變質(zhì)及上下糖度不一。 （特殊凍飲飲品）搖茶a、SHAKER 杯握法左手中指和無名指扣住 SHAKER 杯底部，小指、食指卡住杯身，大拇指自然卡住杯身銜接處；右手大拇指按住杯蓋，中指、食指（置于左手食指兩側(cè)）及無名指、小指（置于左手小指兩側(cè)）卡住 SHAKER 杯身兩側(cè)。茶水味道不對a、茶葉份量不對；b、水溫、刻度、時(shí)間出問題；茶桶內(nèi)白蓋的蓋法：凸面朝上起保溫作用，如凸面朝下就不能起保溫作用，使茶水很快變壞。