【正文】 ，水吧員工必須按以下配方配制清洗液、消毒液各一桶，而后每隔四小時更換。粉類a、未開封時，必須放置于常溫（25℃或以下）及干燥處（相對濕度 75%或以下） 。二、各種原味茶的用途：綠茶：適用于奶茶中的部分奶茶（茉香奶茶、香芋奶茶）和綠茶系列中的綠茶及特調系列中的部分飲品；（冷熱飲均可以）清紅：只適用于紅茶系列中的紅茶飲品；（冷熱飲均可）奶茶：只適用于做奶茶類飲品（冷熱飲均可） ；熱紅：適用于做加紅茶的奶茶及紅茶系列的紅茶熱飲，熱紅茶的濃度較高，天冷或營運高峰時可泡制，以提高出品速度。待糖水沸騰后，調至小火，攪拌均勻。 ）如糖度偏高則加少量開水再燒煮：如糖度偏低則加少量白砂糖再燒煮。b、姿勢身體保持收腹挺胸，右腳向右橫邁一小步，雙腳與肩同寬，頭部放松且面朝正前方，面帶微笑，兩手握 SHAKER 杯，杯蓋朝上成 45 度，兩臂抬起置于左胸成一直線，右上臂與胸略成 100 度。調理罐每天打烊后要擦凈，不然會引來螞蟻、飛蟲等。三、晚班將水吧所有設備按照設備清潔時間表內容認真執(zhí)行；將多余的原茶全部倒掉，不可過夜；把所有器具、抹布清潔并歸位；噴灑殺蟲劑，檢查電源和水源開關是否關閉，填寫水吧工作執(zhí)行檢查表；安全檢查。果汁罐中補充錯果汁，顏色很相似，只有聞、嘗才能分辨味道。 （一般凍飲飲品）手工搖制由水吧員工將配制好的飲品放入 SHAKER 杯中，用手搖制而成。另剛煮好的熱糖不要蓋。 煮糖 /煮燒仙草一、煮糖煮糖工具：煮糖桶、煮糖勺、盎司計、糖度計煮糖原材料：過濾水、白砂糖、白醋煮糖步驟：首先在糖桶內加 4500 克過濾水，用火煮（煮水的同時，準備好白砂糖）待沸騰后，加入 9500 克白砂糖。燒好的燒仙草應冷卻后放置在冷藏柜中待用（加蓋或用保鮮膜進行密封） ，其保鮮時間為3 天，如出現(xiàn)嚴重結凍，不可再次使用。時間為每月最后一天打烊后或次日開鋪前；e、盤點由倉務或組長執(zhí)行，店長檢查；f、店鋪間借貨必須填寫借貨表。打烊時，將所有抹布清洗干凈后平鋪在吧臺上風干。盎司計用量標準 用量標準： 、 、 oz 用量標準： 、 、 oz打糖標準 的糖勺狀態(tài)為整個滿溢凸出及覆蓋整個邊沿； 的糖勺狀態(tài)為平勺； 糖勺狀態(tài)為凹下去及見到糖勺里面的邊沿； 的糖勺狀態(tài)為糖勺的八分滿； 的糖勺狀態(tài)為糖勺的五分滿； 的糖勺狀態(tài)為糖勺的五分滿； 的糖勺狀態(tài)為糖勺的五分滿； 的糖勺狀態(tài)為糖勺的五分滿；注意：糖勺下不能連著一條“糖尾” ，否則已超過 。 濾水器濾水器分粗濾芯和精濾芯兩種，是用來過濾水中雜質，防止水垢產生。用制冰機清洗劑清洗水系統(tǒng)、蒸發(fā)器及水箱，并經常對冰塊進行清潔檢查。將開關置于 OFF 位置，拆去水箱中的泄水塞，用水箱中注入的水清洗水箱中的清洗液，并將泄水塞放回原處。 ）四、冰果機清潔步驟：關掉冰果機電源，拔去電源插頭；在冰果杯中倒入 8 分滿的“84”消毒水，浸泡 5 分鐘；倒去消毒水，用清水沖洗干凈，并倒置風干；用浸有“84”消毒水的濕毛巾擦拭橡皮蓋和攪拌棒，并風干；用濕毛巾擦拭機身；拆下并擦拭塑料軟蓋。消毒水以“84”為例：比例為 1：200，浸泡時間為 5 分鐘。晚班打烊清洗步驟：a、向下拉下咖啡機制作桿；b、按咖啡制作鍵，放熱水沖洗咖啡漏網 5 秒，時間到后，再按咖啡制作鍵停止沖洗；c、向上推起咖啡機制作桿；d、卸下咖啡漏嘴，用“84”消毒液浸泡 5 分鐘，時間到后，用清水反復沖洗；e、將清洗后的咖啡漏嘴安裝于漏網下；f、將蒸奶管取下，用干凈且消毒的濕毛巾包住蒸汽口，放蒸汽 3 秒，清除奶垢；g、將蒸奶管用“84”消毒液浸泡 5 分鐘，時間到后，用清水反復沖洗；h、將清潔后的蒸奶管安裝于蒸汽口上；i、將接水盤取出，打開上蓋，放清水刷洗、擦干后放回原處；j、將貯水罐、牛奶罐用“84”消毒液浸泡 5 分鐘，時間到后用清水反復沖洗，并將其倒置風干；k、拔掉電源插頭，用干凈且消毒的濕毛巾擦拭機身；l、將杯子及器具整齊的放回咖啡機架上，即可。注意：牛奶泡沫合成器每天用開水清洗兩次，以保證牛奶泡沫的豐厚程度和牛奶變質，使用蒸汽噴嘴也同樣需要清洗。3）安置拉把工作狀態(tài)咖啡機在運輸過程中，拉把已預先安置在運輸狀態(tài)，然后按以下說明，拉把便可進入正常工作狀態(tài)：a、將拉把向上抬起；b、一只手按住咖啡機，另一只手抓住拉把，同時向里推并順時針旋轉，直至拉把向上翹起，進入鎖定位置?？Х葯C可以制作 1 杯或 2 杯咖啡，具有出熱水、蒸汽、合成牛奶泡沫功能。達到后，轉動到第二格檢查電源燈是否閃爍，閃爍后方可運轉；b、電源開啟后，鍋爐開始加熱，鍋爐壓力表面色指針會從藍色區(qū)域緩緩指向綠色區(qū)域，約 15 至 20 分鐘后，指針將完全到達綠色區(qū)域便可使用咖啡機。b、盎司杯盎司杯是用來裝、盛和冷卻咖啡的計量器具。調理罐 水吧設備 水吧設備、器具定位圖水吧工作區(qū)域操作臺外場區(qū)域沸水機微波爐 咖啡機 水槽 冰桶 冰茶機冰果攪拌 水吧原物料定位圖（以下原物料定位僅作為參考）　　　　　　　　　　吧臺好立克 紅豆沙沙 抹茶粉 胚芽 金橘檸檬 芒果汁 龍眼蜜 紅小平 凍仙草糖 綠豆沙沙 椰子牛奶 芋頭牛奶 荔枝汁 青蘋果汁 檸檬汁 魔力水 晶 珍珠珍珠 巧克力 雪香 奶精 巧克力粉 藍梅汁 烏梅汁 椰果 綠水晶 糖熱吧出品處 水吧設備 攪拌機攪拌機是用來攪拌凍飲飲品的設備。清洗方法：每日泡茶前需用消毒水或沸水沖洗。奶油槍奶油槍是用來制作鮮奶類飲品時裱制奶油花之用。果汁罐果汁罐是用來裝置少量果汁用的，配合盎司計可準確打出一定量的果汁。蓋上 SHAKER 杯的方法a、先將上杯從上往下扣緊下杯；b、扣緊后，將杯蓋蓋上即可。珍珠漏勺――珍珠漏勺有螺旋形漏坑，其作用為把珍珠及果肉四周的糖漏走，因為將糖與珍珠及果肉一起放進飲品內，會增加飲品的糖度和影響飲品的口味。量杯量杯是用來計量水、牛奶和茶的容量，計量時刻度數(shù)據(jù)均需除去飲品上的一層泡沫。握法：右手大拇指和中指按住奶精勺防滑槽兩端，食指放在防滑槽上，保持左右平衡，無名指，小拇指自然放下。分為上下兩頭。操作手冊水吧操作目 錄水吧簡介……………………………………………………………………………………1 水吧崗位的重要性…………………………………………………………………2 水吧員工的基本要求………………………………………………………………水吧器具…………………………………………………………………………………1 杯具……………………………………………………………………………………2 量具……………………………………………………………………………………3 用具……………………………………………………………………………………4 泡茶器具………………………………………………………………………………水吧設備……………………………………………………………………………………1 設備、器具定位圖…………………………………………………………………2 設備介紹……………………………………………………………………………水吧標準……………………………………………………………………………………水吧抹布的更換及清潔使用方法…………………………………………………………水吧原材料管理……………………………………………………………………………水吧泡茶……………………………………………………………………………………煮糖及燒仙草的方法………………………………………………………………………飲品制作……………………………………………………………………………………水吧產品管理………………………………………………………………………………1水吧工作流程………………………………………………………………………………水吧操作 水吧簡介水吧崗位是店鋪所有飲品制作的一個崗位，所有飲品均為水吧員工現(xiàn)場調制，以確保飲品的新鮮可口。質地為不銹鋼。奶精勺一舀奶精、雪香、沙沙、胚芽及其他粉類原料。使用注意事項：1）操作時輕拿輕放；2）不可使用溫度計攪拌茶水或冷卻熱水。注：擦鏡紙眼鏡店和照相器材店有售，長纖維棉球和 50%酒精藥店有售。如不按照以上步驟操作，則無法順利的打開 SHAKER 杯。清洗方法：用清水配合奶精刷刷洗，清洗后擦干放置于消毒柜中消毒。－530ml奶精刷奶精刷是用來刷洗攪拌杯、冰果杯等飲品殘留物的工具。質地為不銹鋼，成細密網孔狀。清洗方法：a、用清水刷洗茶桶內部；b、再加入 84 消毒水浸泡泡茶鍋 5 分鐘；c、倒出消毒液，用奶精刷刷洗泡茶鍋內部；d、用水徹底沖洗泡茶鍋，洗凈后；e、倒放風干。牛奶打奶泡時溫度不可超過 70 攝