【正文】 b、泡茶鍋容易打翻，造成危險。 成品的保管凍飲做錯時，應(yīng)立即將冰塊去掉待售，如 15 分鐘未售出此產(chǎn)品則報廢；熱飲保質(zhì)量間為 2 小時；在任何飲品制作報廢時，應(yīng)作好登記記錄，以便店內(nèi)作好損耗分析（附表 OF－13）一、飲品制作常出現(xiàn)的問題飲品制作過程中最容易發(fā)生的問題；a、盎司計、糖勺的計量準；b、加熱水、加冰塊、加茶的份量不準確；紅綠茶制作最容易發(fā)生的問題是茶太甜原因：a、糖勺的計量不準或帶糖尾、糖度高；b、冰塊太多、茶水太少；雪香制作容易發(fā)生的問題；a、操作步驟不正確，雪和時應(yīng)該最后加入（除朱古力雪香） ；b、冰塊很少或幾乎沒有；c、味道太甜，原因是冰塊加得太多；d、制作雪香應(yīng)注意奶精的份量，冰塊與熱水的重量（凍飲） ，熱飲應(yīng)注意粘壁及微波的時間；隨便制作容易發(fā)生的問題：隨便調(diào)出顏色太淡原因：SHAKER 時間過久；燒仙草熱飲送給客人時已經(jīng)結(jié)凍原因：仙草盅太冷或保溫爐溫度未到達 80 度；凍飲出現(xiàn)分層原因：凍仙草分量太多（超過 200 克標準）或太少、倒入攪拌杯中未攪拌的力度不夠；奶精、雪香打不散a、加的熱水太少；b、熱水不夠燙；香芋、巧克力奶茶等不夠香原因：a、先加執(zhí)水打散時，水不夠燙；b、打散不夠充分；c 水加得太多。煮好的燒仙草需放入保溫爐中保溫存放，防止溫度過低冷卻結(jié)塊。放至規(guī)定擺放處， （不宜經(jīng)常碰到的地方）即可。清紅泡制流程：茶鍋里放入 4200 克熱過濾水；用溫度計測量出攝氏 82 度熱過濾水；將稱好的茶葉倒入水中用調(diào)理棒攪拌均勻；蓋上鍋蓋，開始倒計時 10 分 30 秒；將泡茶專用紅茶紗布、過濾網(wǎng)用沸水機內(nèi)的熱水浸泡沖洗干凈；稱 2600 克冰塊放入茶桶內(nèi)；架上沖洗干凈的過濾網(wǎng)及鋪好沖洗干凈的紅茶濾茶布；待時間到后將清紅過濾倒入有冰塊的茶桶內(nèi)；包起濾茶布，輕壓剩余茶汁；倒掉茶渣；1蓋上茶桶蓋。燒仙草、椰果肉、花豆、水晶和小紅豆一經(jīng)領(lǐng)用開封后，應(yīng)立即放置于冷藏柜中。b、用手輕觸剛燒好的珍珠容器底部，如有溫?zé)岣?，表明珍珠在清洗時未完全冷卻。二、抹布清洗步驟臟抹布在清洗桶中浸泡 30 分鐘左右，由水吧訓(xùn)練員監(jiān)管，營運低峰時，由泡茶員工在后門水槽清洗；營運高峰時，由外場專職清潔員清洗。 水吧標準冰塊份量標準飲品：350ml：95g－105g530ml：145g－155g冰果：350ml：240g－260g530ml：370g－390g注：挖冰的正確方法：一定要用小冰鏟來挖冰和敲碎冰塊，切不可用 SHAKER 杯的杯底和邊緣敲碎冰塊防止 SHAKER 杯變形蓋不攏。儲冰箱應(yīng)定期進行清洗，時間為每周一次，用清潔劑和水清洗，并用熱水沖洗。注：清潔須在營運低峰時且冰塊存量少的時候進行；為使機器達到較良好的制冰狀態(tài)，以上維護須由專業(yè)人員或經(jīng)培訓(xùn)的員工操作。拆去蒸發(fā)器擋板。二、冰果機使用注意事項：切勿將馬達基座放入水中，以免漏電；清潔、拆卸及安裝冰果機必須拔下電源插頭；馬達運轉(zhuǎn)時，不得將手或調(diào)理棒放入冰果杯中，以免碰傷手或損壞刀片；使用前必須確認冰果杯已完全安裝于塑料墊上，方可開動冰果機，防主機轉(zhuǎn)軸損壞；每次使用攪拌棒時，必須先蓋上黑色橡皮蓋，以免造成攪拌棒破損；每日打烊時，需將主機塑膠軟蓋拆下并擦拭，防止果汁滲入；馬達運轉(zhuǎn)尚未完全停止時，禁止拿起冰果杯，以免造成主機轉(zhuǎn)軸損壞；冰果杯旋轉(zhuǎn)主機上時，需輕取輕放，以免冰果杯底部金屬碰撞，從而損壞轉(zhuǎn)軸。三、冰茶機安裝步驟：用濕潤的墊圈套于貯槽下；將貯槽安裝于機臺上；安裝軸承套、葉輪及水泵覆蓋；順時針鎖定固定鎖片；安裝水閥柱及壓板；倒入原料，蓋上貯槽蓋，開啟電源?？Х葯C安裝使用清潔保養(yǎng)須知1）運輸注意事項：小心輕放，正面向上。6）牛奶泡沫合成器蒸汽噴嘴很容易改裝成牛奶泡沫合成器，松動螺絲取下蒸汽噴嘴。2）前面板說明前面板裝備了如下功能鍵：a、做啡開關(guān)b、電源開關(guān)c、熱水鍵d、蒸汽開關(guān)e、溫度指示燈紅燈的溫度指示燈的作用：紅燈亮?xí)r，表示咖啡機正在加熱過程中。e、蒸汽棒使用后，需用濕毛巾包裹，放蒸汽通暢，并清潔蒸汽棒，防止蒸汽棒堵塞；f、溫度針需保持清潔，防止溫度過高或過低，造成指針破裂；g、盎司杯、鋼杯打烊時用 84 消毒液浸泡 5 分鐘后，用清水沖洗、風(fēng)干，以防止內(nèi)壁咖啡漬生成；h、每兩周更換一次粗濾水器，并在濾水器上端貼寫更換時間。半自動咖啡機清潔步驟；a、將手柄安裝在咖啡機漏網(wǎng)上，按“小杯量”鍵，5 秒后再按“停止”鍵，重復(fù) 2－3 次；b、取下制作手柄用咖啡刷刷凈；c、按“小杯量 ”鍵，放熱水沖洗漏網(wǎng) 5 秒，重復(fù) 2－3 次；d、用濕毛巾包住蒸汽棒，放蒸汽 3 秒清除奶垢，冷卻后用暢通棒清洗蒸汽口；（重復(fù)2－3 次）e 將污水盤以 45176。－攪拌杯 咖啡機一、半自動咖啡機（M21PLUS　COFFEE）半自動咖啡機是用來萃取濃縮咖啡的設(shè)備。泡茶鍋用途：是用來泡制原茶之容器。備注：每日打烊必須嚴格按茶桶清潔衛(wèi)生程序清潔茶桶。質(zhì)地為不銹鋼，成罐狀。質(zhì)地為不銹鋼，成長型，分為兩頭，一頭為勺、一頭為叉。開啟 SHAKER 杯的方法a、先將杯蓋擰下；b、左右搖動，向上取下上杯。清洗方法：用清水沖洗，清洗后擦干放置于消毒柜中消毒。玻璃制品，內(nèi)裝紅色酒精為溫標。握法：右手大拇指和食指握住糖勺上端 1/3 處，中指抵在糖勺背面凹處，無名指、小拇指微微翹起，保持糖勺平穩(wěn)。 （如擴散嚴重，必須把整個水吧內(nèi)的原物料倒掉及徹底洗凈）確定所有碎片完全清理干凈，再把新的物料補充，才可開始工作；2外賣產(chǎn)品須優(yōu)先制作。 水吧崗位的重要性店鋪所售的飲品均為水吧制作，且飲品作為店鋪的主導(dǎo)產(chǎn)品；水吧代表店鋪的形象，所制飲品的品質(zhì)是顧客能直接感受的；水吧是店鋪飲品的制作崗位，所有飲品均為水吧員工現(xiàn)場調(diào)制，以保持飲品的新鮮和口味的純正；水吧所制飲品的方法及操作步驟為公司保密范圍之一，任何人不得復(fù)印、涂改。使用注意事項：1）每次使用后，須及時清洗；2）清洗前后不可大力擲扔，防止盎司計中間接口處斷裂；計量 、 時，果汁不可高出盎司計上圈平面，否則已超過所需打制的份量。質(zhì)地為咖啡色塑料，成長勺狀。計量液體刻度時需水平放置在桌面上，并平視計量刻度線準確的計量液體的容量。清洗方法：用清水配合奶精刷刷洗，清洗后擦干放置于消毒柜中消毒。如不按照以上步驟操作，直接將上杯與杯蓋同時蓋上，杯蓋則因大氣壓力作用而彈出。清洗方法：用清水配合奶精刷刷洗，消毒清洗后倒置風(fēng)干。b、奶油槍的安裝●取出冷藏柜中的奶油槍及奶油盒；●一次注入 500 克奶油于瓶內(nèi)中；●將機蓋擰緊，在壓力囊中裝入一枚子彈，快速將壓力囊擰緊，并將噴嘴安裝于機蓋上；用力上下?lián)u動瓶身 10－15 下，備用。濾茶布用途：是用來過濾原茶中的茶葉。注：a、攪拌機使用時，應(yīng)選用中速運轉(zhuǎn)（按鍵指示“II”檔） ；b、每杯飲品攪拌時間為 5 秒；二、攪拌機清潔方法及步驟：拔去電源插頭；在攪拌杯中加入消毒水；將攪拌杯放置于攪拌機上浸泡攪拌軸 5 分鐘；將攪拌杯中的消毒水倒出；插上電源插頭；在攪拌杯中放入 1/3 的清水，并安裝于攪拌機上；攪拌 5 秒重復(fù) 3 次；拔去電源插頭；用干毛巾擦干機身。d、咖啡制作手柄咖啡制作手柄是用來裝置咖啡包和萃取咖啡之用。如發(fā)現(xiàn)指針在藍色區(qū)域或紅色區(qū)域一直保持不動狀態(tài)，則檢查水源、電源是否暢通，如檢查一切正常則表示鍋　爐自動加熱調(diào)壓有問題，需立即切斷電源報修。b、濾網(wǎng)濾網(wǎng)是用來裝置咖啡包及萃取咖啡的計量器具。a、將一片或兩片咖啡易理包放在濾網(wǎng)上，拉下拉把；b、將咖啡杯放在咖啡出口下，按相應(yīng)的做啡開關(guān)；c、當出咖啡量合適時，關(guān)閉做咖啡開關(guān)。清洗擦干，將濾網(wǎng)裝回下壓餅上，調(diào)節(jié)下壓餅固定螺絲，使下壓餅與上壓餅接觸上，最后將出啡嘴裝好。注：使用時禁止空罐運轉(zhuǎn)。安裝水閥柱時需檢查水閥柱頂端的橡膠圈是否完整無損壞，方可安裝與貯槽上。一、制冰機清洗步驟：清除儲冰機的冰塊及水。將搬鈕開關(guān)置于制冰位置。檢查漏水情況，緊固水管連接處。精濾芯：精濾芯為層壓式結(jié)構(gòu)，以撞擊的方法過濾水中較細微雜質(zhì)；更換周期為 90 天。粉類標準a、奶精●一大凸匙＝17g●一凸匙＝15g●一小凸匙＝12g●一平匙＝10gb、胚芽●一平匙＝10gc、雪香●一凸匙＝15gd、抹茶粉●一凸匙＝15g●一平匙＝10ge、純巧克力粉●一大凸匙＝16g ●一平匙＝10gf、沙沙●一凸匙＝15g●一平匙＝10g 抹布的更換及清潔使用方法水吧應(yīng)使用專用抹布，并經(jīng)常保持清潔和消毒。三、清洗液、消毒液配制方法開鋪時