【正文】 車間、鍋爐房等布置在下風(fēng)向，職工宿舍食堂等布置在上風(fēng)向，工廠四周布置綠化帶，保證整個(gè)廠區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。所以，579班*=生活用水費(fèi)：人均生活用水量：由此可知，工廠總?cè)藬?shù)為124人，生產(chǎn)天數(shù)為288天。 建筑折舊率為1%，建筑折舊為：1%=12萬元。廠區(qū)正門位于廠區(qū)正西方向，側(cè)門位于正南方向，廠區(qū)內(nèi)交通通暢，設(shè)有兩個(gè)停車場(chǎng)，主干道20m便于貨物運(yùn)輸?shù)?。?） 原料來源：本廠主要原料為面粉，臨沂市小麥種植面積較大，原料來源充足。 宿舍建筑面積F=GA/K G為全廠總?cè)藬?shù) 124人 K為建筑系數(shù)，取75% A為每每名職工使用宿舍面積，按7m2/人計(jì)算 F=1247247。(1)=式中M為全廠最大班人數(shù)，84人；C為進(jìn)餐批數(shù)，1；K為座位輪換系數(shù)，食堂建筑面積F=N(D1+D2)/K=(+) 247。C25 砼的厚度為200mm，砂礫石的厚度為300mm。 企業(yè)實(shí)行總經(jīng)理責(zé)任制，各部門經(jīng)理及車間主任直接受廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)，實(shí)行三級(jí)管理，廠、部、車間以及人員編制，以良好的生產(chǎn)組織為第一原則。G=T=10min 烘烤時(shí)間M=1kg胚餅的質(zhì)量247。所以選用生產(chǎn)能力為800kg/h的噴油機(jī)1臺(tái)。，則每小時(shí)面粉處理量為M=。整理后的餅干更有利于餅干包裝的機(jī)械化操作。此段溫度如不夠高，會(huì)使表面不能凝固定型，形成脹發(fā)起來的面坯重新塌陷而使餅干密度增大，制品最終將不夠酥松。 烘烤初期把底火調(diào)為250℃，面火為220℃；中期把面火升高至250℃，底火逐漸降低至220℃；最后階段把底火和面火都降至200℃。其優(yōu)點(diǎn)是有廣泛的適應(yīng)性，能用于生產(chǎn)韌性餅干、酥性餅干、蘇打餅干等。角，進(jìn)行橫向滾軋，使縱橫兩向的張力盡可能的趨于一致，以便使成型后的餅干坯能維持不收縮、不變形的狀態(tài)。面團(tuán)壓至純滑，并使面團(tuán)形成數(shù)層均勻的油酥層便可。 旋振篩是一種高精度細(xì)粉篩分機(jī)械，適用于粒、粉、粘液等物料的篩分過濾，噪音低、效率高。 在第一次發(fā)酵好的面團(tuán)中加入剩余的混合粉，加入油脂、精鹽和水等輔料，最后加入碳酸氫鈉，在混合機(jī)中攪拌4分鐘，置于溫度為28℃、空氣相對(duì)濕度為75%～80%的發(fā)酵箱中發(fā)酵3小時(shí)。小蘇打面肥干酵母粉鮮酵母釋放的氣體不豐富、破壞面粉中的維生素必須要搭配堿來使用、用量不好控制天然的酵母菌提取物、營養(yǎng)高、用量可控活細(xì)胞多、發(fā)酵速度快、發(fā)酵風(fēng)味足、使用成本低 鮮酵母分為高糖型和低糖型兩種，低糖型鮮酵母適用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，如：饅頭、包子、花卷、含糖量較少的餅干。鮮酵母水馴化白砂糖面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵成品包裝整理冷卻烘烤成型輥軋、包油酥檢驗(yàn)（1）、發(fā)酵方法： 傳統(tǒng)的蘇打餅干都是經(jīng)過酵母發(fā)酵來制作的,面團(tuán)發(fā)酵的方法分為三次發(fā)酵法,二次發(fā)酵法和一次發(fā)酵法。（4）組織斷面結(jié)構(gòu)層次分明或呈多孔狀。1. 1 原料要求所使用的原料及輔料應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。（3）總砷和鉛總砷（以As計(jì)）≤；鉛（Pb）≤。因此，制品香味貧乏。 第一次調(diào)粉配方：餅干專用面粉1000g、鮮酵母26g、水400g（22℃）。這樣的面直接和的話，這些小顆粒會(huì)變成小硬疙瘩，面和的效果不好面粉篩過后，和面的效果就會(huì)好，做出的食物才好吃啊。 B、混合 混合分為攪拌和捏合，攪拌機(jī)適用于中低粘度的物質(zhì)混合，而捏合機(jī)適用于高黏度。 滾軋時(shí)多次折疊并旋轉(zhuǎn)90176。油酥比例:面粉(以總的發(fā)酵面粉為基數(shù))%，固體油脂(以油酥中面粉量作基數(shù))36%，食鹽(以油酥中面粉量作基數(shù))~%。因?yàn)樘K打餅干彈性較大，沖印后花紋保持能力很差，所以一般只使用帶針孔的印模就可以了。采用這種工藝可使開始階段的餅坯表面盡可能保持柔軟，防止其迅速形成硬殼，有利于餅坯體積的脹發(fā)和二氧化碳?xì)怏w的逸散。因此，在冷卻的過程中，要求餅干鋪在平整的冷卻運(yùn)輸帶上，不要互相重疊，避免劇烈的反動(dòng)或者碰撞，以免餅干彎曲變形。撒鹽檢驗(yàn)成品包裝整理冷卻烘烤成型小麥粉油脂食鹽擦油酥輥軋、包油酥食鹽+水化學(xué)疏松劑小配料抗氧化劑+油脂水小麥粉第二次面團(tuán)調(diào)制第二次面團(tuán)發(fā)酵第一次面團(tuán)發(fā)酵小麥粉鮮酵母水第一次面團(tuán)調(diào)制馴化白砂糖蛋奶制品3 總物料衡算 基礎(chǔ)數(shù)據(jù)生產(chǎn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)表名稱數(shù)據(jù)名稱數(shù)據(jù)成品 t成品率%白砂糖比例%面粉用量990kg/t飴糖比例3%鮮酵母比例%食鹽比例%精煉油比例8%板豬油比例5%人造奶油比例10%奶粉比例3%雞蛋比例 2%面團(tuán)改良劑比例%抗氧化劑比例%碳酸氫鈉比例%年生產(chǎn)天數(shù)288天年產(chǎn)量1萬噸烘干設(shè)備蒸汽耗量2500～3000kg/h其他蒸汽耗量50～100kg/h每班時(shí)間8h第一次調(diào)粉面粉1000g第一次調(diào)粉酵母26g第一次調(diào)粉 水400g第二次調(diào)粉面粉1000g第二次調(diào)粉糖漿300g第二次調(diào)粉奶粉40g第二次調(diào)粉雞蛋80二次精煉油和豬板油50g第二次調(diào)粉食鹽20g第二次調(diào)粉碳酸氫鈉10g第二次調(diào)粉改良劑20g油酥面粉%（總發(fā)酵面粉）固體油脂（油酥）36%（油酥面粉）食鹽（油酥）%（油酥面粉） 物料衡算由基礎(chǔ)數(shù)據(jù)知：年產(chǎn)量為1萬噸，% 班產(chǎn)量與日產(chǎn)量計(jì)算根據(jù)，生產(chǎn)旺季在6月7月8月，旺季工作日為78天，2月3月4月為生產(chǎn)淡季，工作日為75天，中季生產(chǎn)為135天，余下77天為節(jié)假日各設(shè)備檢修日。在室內(nèi)建有鋪有水泥的發(fā)酵槽，并在開進(jìn)地面處裝有調(diào)節(jié)濕度的蒸氣排放管，室內(nèi)裝有溫度計(jì)、甘時(shí)機(jī)等隨時(shí)控制室內(nèi)溫度，另外裝有空調(diào)等設(shè)備?？緺t尺寸確定：一共兩條生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線一個(gè)烤爐。詳細(xì)信息：型號(hào)RDJW 外型尺寸(LWH,mm)：24000850900功率： 生產(chǎn)廠家：山東德州榮達(dá)根據(jù)物料衡算，(計(jì)算結(jié)果為一條生產(chǎn)線)，因此選用生產(chǎn)能力為1001500kg/h的餅干整理機(jī)1臺(tái)。進(jìn)行布置設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)遵循的原則有：應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求，生產(chǎn)操作的要求，設(shè)備安裝、檢修的要求，廠房建筑要求，節(jié)約建設(shè)投資的要求，安全、衛(wèi)生和防腐蝕的要求以及生產(chǎn)發(fā)展的要求。車間內(nèi)地面為C25 混凝土地面，室內(nèi)比室外高100mm。,20 m178。進(jìn)行布置設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)遵循的原則有：應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求，生產(chǎn)操作的要求，設(shè)備安裝、檢修的要求，廠房建筑要求，節(jié)約建設(shè)投資的要求，安全、衛(wèi)生和防腐蝕的要求以及生產(chǎn)發(fā)展的要求。該廠是正東正西的矩形工廠，東西長(zhǎng)192m，南北長(zhǎng)108m。因此，本項(xiàng)目合計(jì)投資約為： ++1000