【正文】 鼠圖、人流、物流、水流和氣流圖?！　?確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的關(guān)鍵限值高級(jí)要求　　。確定的監(jiān)控頻率的證據(jù)宜作為記錄予以保持?！　　　「呒?jí)要求　　、準(zhǔn)確地保持。　　?！　　！　?，以確保操作能在安全、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行?！　??！　??！　?，以利于水流入適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。這些區(qū)域的門在關(guān)閉時(shí)應(yīng)保證嚴(yán)密或充足的防護(hù)?！　?，對(duì)相應(yīng)的設(shè)備應(yīng)有適宜的維護(hù)保養(yǎng)措施?！　「呒?jí)要求　　?！　??！　　　〕跫?jí)要求　　，并符合產(chǎn)品的預(yù)期用途；儲(chǔ)運(yùn)條件應(yīng)與包裝的要求相適宜?！　　！　?。　　高級(jí)要求　　，使該系統(tǒng)能夠辨別產(chǎn)品批次和與原材料、內(nèi)外包裝材料的批號(hào)、加工和分銷記錄的關(guān)系。　　?！　?，必要時(shí)還應(yīng)消毒?！　?。　　　　初級(jí)要求　　，并予以實(shí)施，以確保產(chǎn)品在安全的條件下進(jìn)行生產(chǎn)?！　?驗(yàn)證并記錄清潔及消毒程序的有效性；如有效性不能得到滿足，宜采取糾正措施。　　*當(dāng)廢棄物由分包方來負(fù)責(zé)處理時(shí)，宜進(jìn)行有效控制?！　。詸z驗(yàn)害蟲控制的有效性。　??；任何刀具的損壞或缺失應(yīng)立即報(bào)告。應(yīng)建立并實(shí)施設(shè)備失靈時(shí)應(yīng)采取的程序?！　?，包括：退貨、讓步接受、或考慮改為其它用途；所有獲得授權(quán)的員工應(yīng)清楚地了解這些程序。　　*程序宜進(jìn)行定期演練，確保其有效運(yùn)行?！　?。　　，并予以記錄。　　高級(jí)要求　　*內(nèi)部檢查的范圍和頻率應(yīng)按有關(guān)活動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)程度制定。發(fā)布部門：國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)　發(fā)布日期：2005年09月13日　實(shí)施日期：2005年09月13日　(中央法規(guī))35 / 35。　　　　初級(jí)要求　　，以防止不符合再次發(fā)生?！　?投訴信息宜用于改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，以避免投訴再次發(fā)生。應(yīng)防止法定監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備在搬運(yùn)、維護(hù)和貯存期間的腐蝕、損壞或誤用?！　?．監(jiān)視、驗(yàn)證和改進(jìn)　　　　初級(jí)要求　　，產(chǎn)品滿足安全狀態(tài)才能放行。　?。ɑ颍┛蛻舻奶厥庖筮M(jìn)行處理?！　「呒?jí)要求　　，以確保能控制所有潛在的產(chǎn)品質(zhì)量、安全和合法性方面的風(fēng)險(xiǎn)。　　*所有在原料處理、制備、加工、包裝和存儲(chǔ)區(qū)域的玻璃和類似物品宜登記在冊(cè)，并列出所在區(qū)域，定期檢查?！　。擞捎匈Y質(zhì)的服務(wù)公司來進(jìn)行蟲害控制?！　?；培訓(xùn)的記錄應(yīng)予保持。　　，應(yīng)有效地隔離高低風(fēng)險(xiǎn)加工區(qū)域，將產(chǎn)品發(fā)生交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)降至最低程度?！　?。例如：設(shè)備維護(hù)后通知生產(chǎn)和消毒人員；維護(hù)后對(duì)零件和工具核對(duì)的工作程序?！　?，方可進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)操作區(qū)?！　。ê停┢茡p處的員工，經(jīng)適當(dāng)包扎后，佩戴符合要求的手套后方可參加工作?！　??！　?，應(yīng)在合同中約定符合產(chǎn)品的溫度和相關(guān)安全性要求?！　?，和（或）接受過培訓(xùn)，并能勝任所承擔(dān)的分析工作?！　「呒?jí)要求　　?！　?宜根據(jù)采購的產(chǎn)品對(duì)隨后的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)或最終產(chǎn)品的影響確定其產(chǎn)品供方及采購的產(chǎn)品控制的類型和程度?！　?在產(chǎn)品設(shè)計(jì)階段，宜進(jìn)行產(chǎn)品保質(zhì)期的確認(rèn)?！　「呒?jí)要求　　，應(yīng)安裝除塵裝置?！　　　〕跫?jí)要求　　?！　　　〕跫?jí)要求　　、建造、裝修和維護(hù)應(yīng)能防止污垢累積，以減少冷凝物的產(chǎn)生和霉菌的滋生，并便于清潔。　　*宜為員工提供休息和飲水的場(chǎng)所，并避免對(duì)產(chǎn)品造成的污染?！　??！　。瑧?yīng)以適當(dāng)?shù)姆绞酱娣旁谶m宜的條件下，以防止交叉污染的發(fā)生?！　。刂茝S區(qū)內(nèi)可能對(duì)產(chǎn)品造成潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)，如：垃圾場(chǎng)所、燃料區(qū)等不應(yīng)在生產(chǎn)車間的上風(fēng)向?！　?必要時(shí)，宜調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容、方法和培訓(xùn)教師的技巧?！　?　資源管理　　　　初級(jí)要求：酒類企業(yè)應(yīng)確定并提供充足的資源以滿足食品安全、合法性和顧客的要求?！　??！　?關(guān)鍵限值確定的依據(jù)宜作為記錄來保存，并定期對(duì)關(guān)鍵限值進(jìn)行確認(rèn)?！　?危害分析宜包括對(duì)危害的識(shí)別和評(píng)價(jià)過程?！　　⒃黾踊蛞氲乃羞^程。但并不免除酒類企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的體系日常運(yùn)行和保持的責(zé)任?！　　　〕跫?jí)要求　　?！　?　管理職責(zé)　　　　初級(jí)要求　　、實(shí)施和改進(jìn)其食品質(zhì)量安全保證體系。　　?！　「呒?jí)要求　　?！　　　〕跫?jí)要求　　、形成文件的食品質(zhì)量安全方針，以作為質(zhì)量安全目標(biāo)建立的框架。注意防破碎、防破損、防丟失。　　桶裝產(chǎn)品，以同時(shí)發(fā)運(yùn)的桶數(shù)為一批，按桶數(shù)的10%取樣，最低不得少于三桶。單件包裝凈含量小于500mL，總?cè)恿坎蛔?500mL時(shí)，可按比例增加抽樣量。　?。?） 白酒類　　按照GB/T 10346規(guī)定的抽樣方法抽取樣本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。（至少五項(xiàng)）QB/T 1983QB/T 2027GB/T 15037（參照）GB 27589配制酒（露酒）酒精度、滴定酸、總糖；凈含量；甲醇、雜醇油、鉛、錳、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；感官。（至少五項(xiàng)）GB/T 13662GB 27585白蘭地酒精度、非酒精揮發(fā)物總量（揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛、高級(jí)醇）、總酸、固定酸、銅、甲醇；凈含量；感官。認(rèn)證標(biāo)志使用時(shí)可以等比例放大或縮小，但不允許變形、變色。　　同一申請(qǐng)單元的產(chǎn)品，停產(chǎn)12個(gè)月以上或不再生產(chǎn)，應(yīng)更改/減少認(rèn)證證書覆蓋的產(chǎn)品范圍。認(rèn)證機(jī)構(gòu)通過每年的監(jiān)督來確保酒類產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的持續(xù)有效性。　　 利用其他檢驗(yàn)結(jié)果　　。樣本應(yīng)從生產(chǎn)線末端或成品倉庫合格品中抽取?！　　毒祁惍a(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求》、其他項(xiàng)目可以選查。對(duì)于工廠檢查、產(chǎn)品檢驗(yàn)和感官品評(píng)未達(dá)到申請(qǐng)人申請(qǐng)認(rèn)證級(jí)別時(shí)，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)與申請(qǐng)人協(xié)商降等級(jí)處理；如申請(qǐng)人不同意降等級(jí)，按該不合格處理?！　?。　　認(rèn)證機(jī)構(gòu)增加的感官品評(píng)要求應(yīng)報(bào)國家認(rèn)監(jiān)委備案。　　 檢驗(yàn)依據(jù)　　按《酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄》和《酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢驗(yàn)方法》執(zhí)行。　　樣本應(yīng)當(dāng)從工廠成品倉庫的合格品中隨機(jī)抽取。 4．認(rèn)證模式　　抽樣檢驗(yàn)＋初始工廠檢查＋獲證后的監(jiān)督　　必要時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)可根據(jù)認(rèn)證產(chǎn)品特點(diǎn)，采用GB/T27065《產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)通用要求》規(guī)定的其他認(rèn)證模式或增加技術(shù)要求實(shí)施認(rèn)證。國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)公告（2005年第27號(hào)）　　為維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、引導(dǎo)消費(fèi)，規(guī)范酒類認(rèn)證工作，進(jìn)一步促進(jìn)中國酒類行業(yè)質(zhì)量安全水平的提高，創(chuàng)建中國酒類名牌產(chǎn)品和企業(yè)，根據(jù)《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》，制定了《食品質(zhì)量認(rèn)證實(shí)施規(guī)則酒類》，現(xiàn)予以公告。 3. 認(rèn)證人員要求　　認(rèn)證檢查人員應(yīng)當(dāng)具備必要的酒類生產(chǎn)、食品質(zhì)量安全及認(rèn)證審核、檢查等方面的教育、培訓(xùn)或工作經(jīng)歷，并按照《認(rèn)證及認(rèn)證培訓(xùn)、咨詢?nèi)藛T管理辦法》（質(zhì)檢總局2004年第61號(hào)令）有關(guān)規(guī)定，取得國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)確定的人員認(rèn)證機(jī)構(gòu)的執(zhí)業(yè)注冊(cè)資格。抽樣人員應(yīng)為檢查組成員或認(rèn)證機(jī)構(gòu)指派的人員；抽樣可以在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查前進(jìn)行，也可以在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)進(jìn)行?！　z測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)完成檢驗(yàn)?！　　毒祁惍a(chǎn)品認(rèn)證目錄》中規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或增加的技術(shù)要求進(jìn)行感官品評(píng)檢測(cè)，自接收樣本之日起，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)出具報(bào)告。樣本應(yīng)從生產(chǎn)線末端或成品倉庫合格品中抽取?！　?duì)于不合格的申請(qǐng)人，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)書面通知其不能頒證的原因?！　　　≌J(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)按《酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求》的規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督檢查。　　當(dāng)有證據(jù)表明認(rèn)證產(chǎn)品存在或可能存在不一致時(shí)，應(yīng)對(duì)該產(chǎn)品抽取樣本進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)見證試驗(yàn)?！　z驗(yàn)樣本應(yīng)在工廠成品倉庫的合格品中隨機(jī)抽取?！　　≌J(rèn)證證書的保持　　　 證書的有效性　　證書有效期為3年?！　。J(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)收回原有該生產(chǎn)場(chǎng)所的產(chǎn)品認(rèn)證證書?！　　≌J(rèn)證標(biāo)志的使用　　按《認(rèn)證證書和認(rèn)證標(biāo)志管理辦法》（國家質(zhì)檢總局2004年第63號(hào)令）執(zhí)行。酒精度、總糖、總酸、非糖固形物、氨基酸態(tài)氮、pH、氧化鈣、β苯乙醇；凈含量；鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；感官。酒精度、總糖、滴定酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、干浸出物、二氧化碳（起泡酒、葡萄汽酒）、維生素C；凈含量；總二氧化硫、鉛、展青霉素（蘋果酒、山楂酒）、菌落總數(shù)、大腸菌群；腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；感官。然而，鼓勵(lì)根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本?！　〕闃臃绞剑浩垦b啤酒從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取n箱，再從n箱中各抽取一瓶，作為該批產(chǎn)品的樣本進(jìn)行檢測(cè)。樣本批量范圍（箱）樣本大小（箱）11503151120051201350008≥3500113　?。?）威士忌　　按照GB/T 11857的抽樣方法（見下表）抽取樣本（箱），再從每箱中任取一瓶?！　」扪b的產(chǎn)品以每一罐為一批，立式罐由液體的上、中、下部按體積的1：3：1比例取樣，臥式罐按體積的2：3：2比例取樣?！　　　〕槿〉臉颖緫?yīng)由專人妥善保存并盡快送達(dá)指定地點(diǎn)?！　?酒類企業(yè)宜監(jiān)視、測(cè)量和分析這些過程，以實(shí)現(xiàn)策劃的結(jié)果，并持續(xù)改進(jìn)?！　??！　?，以確定識(shí)別、保存和保護(hù)文件所需的控制方法?！　??！　??！　。瑧?yīng)能從其他途徑獲得專家的意見?！　?，并進(jìn)行描述?！　　ACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）　　　　高級(jí)要求　　、化學(xué)性和生物性危害，進(jìn)行危害分析。關(guān)鍵限值應(yīng)具體、可測(cè)量及（尤其在體系通過外部專有經(jīng)驗(yàn)獲得時(shí)）具有操作性?！　?糾正措施　　高級(jí)要求　　，以使偏離恢復(fù)受控?！　。琀ACCP體系的變化應(yīng)整合到文件和記錄中?！　??！　「呒?jí)要求　　，應(yīng)設(shè)立人工排水系統(tǒng)?！　??！　　　〕跫?jí)要求　　，在進(jìn)入生產(chǎn)、包裝區(qū)域前（在適用時(shí)，應(yīng)包括進(jìn)入倉儲(chǔ)區(qū)域），應(yīng)為所有員工提供更衣設(shè)施?！　?吸煙區(qū)宜設(shè)立在生產(chǎn)區(qū)之外；只能在指定的區(qū)域吸煙。　　*機(jī)器設(shè)備安裝和排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)宜考慮排出或溢出的水能直接進(jìn)入排水系統(tǒng)，而不是流到地面。　　高級(jí)要求　　。　　，應(yīng)控制生產(chǎn)環(huán)境中的粉塵排放量?！　?；其保存條件應(yīng)滿足最終使用或測(cè)試要求?！　?，以確保采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的采購要求?！　??！　　　〕跫?jí)要求　　、設(shè)施、儀器及標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施與產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量至關(guān)重要的分析（至少按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求的指標(biāo)），必要時(shí)可分包?！　　　〕跫?jí)要求　?。òòb材料）、半成品和成品的車輛要與其用途相適應(yīng)，在運(yùn)輸含氣酒類時(shí)，應(yīng)考慮相應(yīng)安全保護(hù)措施，并保持良好運(yùn)行和清潔狀態(tài)?！　。紤]保質(zhì)期的要求），以備追溯。　　、吃零食和串崗?！　「呒?jí)要求　　?！　?宜建立并實(shí)施與設(shè)備維修和保養(yǎng)有關(guān)的食品安全書面程序，并保持記錄?！　。⑴c其用途相適宜。　　　　初級(jí)要求　　、包裝材料、半成品及成品間的交叉污染?！　　　〕跫?jí)要求　　?！　?，以避免蟲害的引入?！　?適宜時(shí)，在處理裸裝產(chǎn)品的加工區(qū)域應(yīng)禁止竹木制品的使用。　　　　初級(jí)要求　　，并予以防范。　　，并保存所采取措施的相關(guān)書面證據(jù)?！　?有關(guān)程序宜經(jīng)常進(jìn)行評(píng)審，如必要，宜進(jìn)行修改以確保適宜?！　?。　　高級(jí)要求　　，采取及時(shí)有效的行動(dòng)?！　?應(yīng)監(jiān)視檢查的結(jié)果，以確保實(shí)現(xiàn)預(yù)