【正文】 態(tài)奶事業(yè)部 文件編號(hào) YLYTGMP2020 文件版次 標(biāo)題： GMP 手冊(cè) 文件頁(yè)碼 第 15 頁(yè) 共 22 頁(yè) 15 ? 車間內(nèi)的地面應(yīng)保持平整，無(wú)暴露的塵土，破損處應(yīng)及時(shí)維修。車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn) IU 級(jí)，檢驗(yàn)場(chǎng)所工作面不應(yīng)低于 540勒克斯，加工場(chǎng)所工作面不應(yīng)低于 220勒克斯，其他場(chǎng)所一般不低于 110勒克斯 ,局部與周圍的照度差小于 10倍。 ? 凈化間通風(fēng)口要求為高效送風(fēng)口，一般安裝在屋頂，回風(fēng)口安裝在凈化間大約離地面 ，室內(nèi)風(fēng)速要求 ，室內(nèi)壓力為 24mmH20。如普通碳鋼無(wú)縫鋼管、不銹鋼管等。 ? 管制作業(yè)區(qū)對(duì)外出入的門應(yīng)裝設(shè)自動(dòng)閉門器或空氣幕，在生產(chǎn)車間和貯存場(chǎng)所均設(shè)有蟲害控制設(shè)施，防止或排除有害昆蟲的進(jìn)入。 、墻壁與門窗 ? 管制作業(yè)區(qū)的壁面應(yīng)采用非吸收性、平滑、易清洗、不透水的淺色材料構(gòu)筑。 ? 車間人均占有面積應(yīng)不小于 ,人均占有空間不小于 。 ? 地面不得有嚴(yán)重積水。如參觀走廊應(yīng)全部封閉。若設(shè)置圍墻，圍墻距離地面至少 30cm 部分應(yīng)采用密閉性材料。（ GB162971996） ? 廠區(qū)周圍連接生產(chǎn)車間及產(chǎn)品 、 原料儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)至少保持 75cm距離的無(wú)植被區(qū)域。 ? 工廠應(yīng)建在交通便利之處。 yili 內(nèi)蒙古伊利液態(tài)奶事業(yè)部 文件編號(hào) YLYTGMP2020 文件版次 標(biāo)題： GMP 手冊(cè) 文件頁(yè)碼 第 8 頁(yè) 共 22 頁(yè) 8 第四章、工廠選址 選址是食品工廠建設(shè)的前提，良好的廠區(qū)周圍環(huán)境條件是生產(chǎn)安全、健康食品的基礎(chǔ)，如何更好的選擇生產(chǎn)廠址 ，需要考慮以下方面的內(nèi)容： ? 所選廠址（ 300M 內(nèi)）附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒(méi)有有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源。 隔離：場(chǎng)所與場(chǎng)所之間以有形手段予以隔開。 消毒：指以符合食品衛(wèi)生的化學(xué)方法或物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響食品質(zhì)量或其安全的適當(dāng)處理作業(yè)。 生產(chǎn)場(chǎng)所：包括預(yù)處理、灌裝及包裝等加工產(chǎn)品的地方。 廠房：指用于食品的制造、包裝、貯存等或與其有關(guān)作業(yè)的全部或部分建筑或設(shè)施。 本規(guī)范適用于液態(tài)奶事業(yè)部工廠設(shè)計(jì)、擴(kuò)建、改造過(guò)程，并作為項(xiàng)目驗(yàn)收的依據(jù)。 UHT 滅菌乳：是指物料在連續(xù)的狀態(tài)下通過(guò)熱交換器加熱至 135 150℃ ，并在這一溫度下保持一段時(shí)間以達(dá)到商業(yè) 無(wú)菌，在儲(chǔ)存過(guò)程中微生物不增殖。 清潔作業(yè)區(qū)：指內(nèi)包裝等清潔度要求最高的作業(yè)區(qū)域。 有害動(dòng)物：指會(huì)直接或間接污染食品或傳染疾病的小動(dòng)物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、 臭蟲、蚤、虱等。 yili 內(nèi)蒙古伊利液態(tài)奶事業(yè)部 文件編號(hào) YLYTGMP2020 文件版次 標(biāo)題： GMP 手冊(cè) 文件頁(yè)碼 第 7 頁(yè) 共 22 頁(yè) 7 第三章、 GMP 實(shí)施職責(zé)劃分 ? 項(xiàng)目部負(fù)責(zé)新建、改建、擴(kuò)建廠房的方案設(shè)計(jì)。也不能在古墳、文物、風(fēng)景區(qū)和機(jī)場(chǎng)附近，并避免高壓線、光纜、國(guó)防專用線穿越廠區(qū)。 yili 內(nèi)蒙古伊利液態(tài)奶事業(yè)部 文件編號(hào) YLYTGMP2020 文件版次 標(biāo)題： GMP 手冊(cè) 文件頁(yè)碼 第 9 頁(yè) 共 22 頁(yè) 9 第五章、廠區(qū)環(huán)境 ? 廠內(nèi) 路面應(yīng) 使用 混凝土或?yàn)r青 鋪設(shè) 路面 ，保持路面堅(jiān)硬、 平坦、 干凈 。 ? 廠區(qū)如有員工宿舍及附設(shè)餐廳，應(yīng)與生產(chǎn)加工場(chǎng)所、庫(kù)房完全隔離。廠房設(shè)施主要包括收奶間、前處理車間、灌裝間、 CIP 間、生產(chǎn)辦公室、配料間、化驗(yàn)室、原輔料庫(kù) 、 成品倉(cāng)庫(kù)、洗手消毒池、餐廳、更衣室、洗手 間、能源供應(yīng)等。其中清潔區(qū)應(yīng)滿足如下要求： ? 應(yīng)保證清潔區(qū)空氣呈正壓。 2小時(shí)的菌落數(shù)（ 23個(gè)皿的平均值）。管制作業(yè)區(qū)及其它食品暴露場(chǎng)所，都應(yīng)加設(shè)平滑易清掃的天花板，無(wú)衛(wèi)生死角。 ? 生產(chǎn)中需要打開的窗戶應(yīng)裝設(shè)易拆卸 清洗且具有防護(hù)食品污染功能的 1820目的不生銹紗網(wǎng)。如： 輕鋼結(jié)構(gòu)或磚混結(jié)構(gòu)，其中磚混結(jié)構(gòu)的墻面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、防水的涂料進(jìn)行粉刷。 通風(fēng)設(shè)施 ? 預(yù)處理間、灌裝間、包裝間及庫(kù)房等場(chǎng)所保持通風(fēng)良好，設(shè)有中央空調(diào)或良好換氣設(shè)施，可以防止室內(nèi)溫度過(guò)高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮 。 ? 生產(chǎn)照明一般采用日光燈，當(dāng)車間的凈高超過(guò) 6M,可采用金鹵燈等。 ? 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)裝有防爆裝置。為了防止淤塞，設(shè)計(jì)管道流速應(yīng)大于 M/S ，最小管徑不小于15cm. ? 廢水應(yīng)排至適當(dāng)?shù)膹U水處理系統(tǒng)或經(jīng)由其它適當(dāng)方式予以處理。 1) 室外消防用水量應(yīng)達(dá)到 15L/S，水壓應(yīng)保證當(dāng)消防用水量達(dá)到最大且水槍布置在任何建筑物的最高處時(shí)，水槍充實(shí)水柱應(yīng)不小于 10m。 ? 洗手處應(yīng)可供應(yīng)流動(dòng)的溫水（ 3040176。坡形。還應(yīng)防止老鼠及昆蟲滋生。 ? 有足夠空間，合理的安置試驗(yàn)臺(tái)、儀器設(shè)備，并能進(jìn)行物理、化學(xué)、感官及微生物等實(shí)驗(yàn)工作。 ? 應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的藥品貯存室，要求避光且通風(fēng)良好， 適宜溫度為 5－ 25℃，相對(duì)濕度低于 70％ ? 通風(fēng)櫥內(nèi)不得設(shè)有電源開關(guān)及插座，排風(fēng)電機(jī)應(yīng)為防爆型，排風(fēng)管道長(zhǎng)度應(yīng)超過(guò)屋頂。 灌裝間： ? 灌裝間必須是獨(dú)立的生產(chǎn)單元，人員進(jìn)口處需安裝風(fēng)淋門。 ? 原輔料庫(kù)（除包裝箱庫(kù)房外）、成品庫(kù)溫度為 0℃ — 30℃ 、相對(duì)濕度為小于70%RH ? 包裝箱庫(kù)房相對(duì)濕度應(yīng)小于 70％ RH；雙氧水庫(kù)房應(yīng) 陰涼 （保持 20℃以下）、 通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射 。 ? 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的管道保溫層選用的材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生法規(guī)的要求，禁止使用非壓縮石棉材料，一般蒸汽管使用發(fā)泡聚氨酯、冰水管使用聚苯管。