某食品企業(yè)冷庫管理制度(更新版)
【正文】 后應(yīng)盡快降至18度。最好采用自記溫度儀。（２）速凍ａ、冷卻后的食品應(yīng)立即速凍。（２）定期檢查身體, 消除隱患７、原料方面（１）、控制人員帶病原菌接觸原料而造成的污染。ｂ）：如果庫內(nèi)存有含脂肪較多的食品，則不準(zhǔn)使用臭氧，以免油脂受氧化而變質(zhì)。ｂ、庫房工作人員的工作服要定期清洗和消毒，離開冷庫時(shí)，應(yīng)將工作服脫掉，不得穿著它到飯廳、廁所和冷庫以外的場所。粉刷時(shí)室內(nèi)溫度應(yīng)在5度以上。庫溫在4度以下時(shí)，用2%4%的次氯酸鈉溶液加入2%的面料酸鈉配成混合液，噴灑在庫內(nèi)，并關(guān)閉門。（３）、冷庫常用的消毒劑ａ、抗霉劑①氟化鈉法。因此，冷庫必須有嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，盡可能地減少微生物污染食品的機(jī)會(huì)。（２）在食品保藏過程中，確保食品的貯藏質(zhì)量是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。ｈ）：在每個(gè)垛位上做好分垛掛牌和登記工作，做到先進(jìn)先出。c）：堆碼時(shí)應(yīng)順著冷空氣流動(dòng)方向，并保證讓垛位穩(wěn)固、操作方便和庫房的合理使用。應(yīng)做好地坪防凍設(shè)施的管理工作，經(jīng)常檢查，防止發(fā)生地坪凍膨事故。3．職責(zé)：儲(chǔ)運(yùn)部負(fù)責(zé)按要求使用管理，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)有關(guān)項(xiàng)目監(jiān)督檢驗(yàn)。c）：未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得進(jìn)入凍結(jié)物冷藏間，以防止冷庫損壞，保證商品質(zhì)量。c、經(jīng)常維護(hù)電器線路：庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)，防止發(fā)生漏電事故，出庫房要隨手關(guān)燈。f）：兩個(gè)垛位的長不超過8m，高不超過冷風(fēng)機(jī)風(fēng)道出風(fēng)口的高度。ｂ）：棋盤式，多用于箱包裝。ｂ、要求有合理的冷藏和凍藏溫度、濕度和貯藏期限，以確保食品的質(zhì)量。（２）、庫房和工具的衛(wèi)生消毒ａ、冷庫庫房的墻壁和頂棚上均應(yīng)粉刷抗霉劑，并進(jìn)行不定期的消毒工作。此法能在0度下，一二個(gè)月內(nèi)不會(huì)發(fā)霉。當(dāng)庫溫升至5度時(shí)可用漂白粉與碳酸鈉混合熱水配制溶液（3040度）進(jìn)行消毒。ｂ、冷庫內(nèi)消毒的效果是根據(jù)微生物孢子的減少情況來評(píng)定的。但這種方法對(duì)消滅微生物無作用，相反會(huì)促進(jìn)微生物的增長，還會(huì)使庫內(nèi)冷量的消耗增加和食品干耗。ｂ、目前冷庫內(nèi)滅鼠方法常用的有機(jī)械捕鼠和二氧化碳滅鼠法。８、加工過程方面（１）、控制食品加工過程中的溫度.（２）、控制環(huán)境衛(wèi)生狀況. ９、食品微生物的檢查（１）總菌數(shù)的檢查a、顯微鏡法（直接涂抹法）、b、薄膜過濾法c、稀釋平板法等。ｄ、速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫時(shí)，應(yīng)采取有效的措施，使溫度保持在最低限度。產(chǎn)品與冷藏庫墻、頂棚和地面的間隔不少于10厘米。ｅ、產(chǎn)品運(yùn)送到銷售點(diǎn)時(shí)，最高溫度不得高于12度。三、掌握冷凍壓縮機(jī)的工作原理及食品冷凍儲(chǔ)藏知識(shí)。要求玉米棒段的中心溫度為18℃ 以下。二、參與公司安全制度的制定，負(fù)責(zé)壓縮機(jī)的安全生產(chǎn)。九、速凍蒸發(fā)溫度為34— －40℃，空氣溫度為26 — 30℃，帶下冷空氣流速為6—8米/秒，凍結(jié)時(shí)間為8—15分種。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1