某食品企業(yè)冷庫管理制度(存儲版)
【正文】 凍食品技術(shù)規(guī)程１、目的：用于單一或成組食品的速凍加工并在凍結(jié)條件下銷售的各種食品生產(chǎn)提供技術(shù)支持。ｅ、包裝速凍食品應在溫度能受控制的環(huán)境中進行。ｅ、冷藏庫內(nèi)貯存的產(chǎn)品應實行先進先出制。銷售點無降溫設(shè)備時，應盡快出售。四、必須掌握制冷劑的特性，熟記氨（代號R717）的知識，發(fā)現(xiàn)氨泄漏時要及時處理并報告公司領(lǐng)導。十、 冷藏、速凍玉米粒的冷藏溫度為18—20℃。三、掌握冷凍壓縮機的工作原理及食品冷凍儲藏知識。要求玉米棒段的中心溫度為18℃ 以下。在冷庫使用后門要立即關(guān)閉，并要有效地管制生產(chǎn)人員的進出。八、配合好冷庫保管員工作，按照進出貨情況及時開啟、關(guān)閉機器，保證貨物不變質(zhì)、不損壞。冷凍壓縮機操作員職責一、按照國家、行業(yè)及地方等有關(guān)部門的法律法規(guī)以及公司操作規(guī)程操作。九、速凍蒸發(fā)溫度為34— －40℃，空氣溫度為26 — 30℃，帶下冷空氣流速為6—8米/秒，凍結(jié)時間為8—15分種。二、參與公司安全制度的制定，負責壓縮機的安全生產(chǎn)。ｄ、采用冷藏車運輸時，應設(shè)有車廂外面能直接觀察的溫度記錄議，經(jīng)常檢查廂內(nèi)的溫度。ｄ、冷藏庫內(nèi)產(chǎn)品的堆碼不應阻礙空氣循環(huán)。ｃ、食品凍結(jié)終了溫度應在18度。（３）、控制空氣中微生物的污染。（８）滅鼠ａ、在接收物品時，應仔細檢查，特別是帶有外包裝的食品，更應仔細檢查，以免把鼠類帶進冷庫內(nèi)。（７）冷庫中異味清除方法ａ、清除庫內(nèi)異味的方法，一般采用通風換氣方法。粉刷后，粉刷物的表面先以5%的鐵礬或硫酸鐵溶液洗滌，再用熟石灰乳涂刷。②漂白粉混合液消毒。也可用2%的羥基聯(lián)苯酚鈉溶液刷墻。冷庫的四周不應有污水和垃圾。對庫房、運輸工具和入庫前的食品應嚴格檢查，達到規(guī)定要求后方能入庫。箱與箱留縫要對正，以便空氣暢通，兩層墊一層碼板。e）：垛與垛的間距為25cm，箱與箱間距為35cm，垛與庫柱的距離為1015cm。d）：要定期對建筑物進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時管理，加以修復。b）：庫內(nèi)排管和冷風機要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電，冷風機水盤內(nèi)不得積水。內(nèi)容（1）、冷庫的庫房管理a、正常使用冷庫，保證安全生產(chǎn),防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門、燈”五關(guān)a）：穿堂和庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水等時要及時清除。c）：商品堆垛，其質(zhì)量不得超過設(shè)計負荷，防止損壞建筑物。d）：垛與墻壁的距離30cm，離冷風機要遠一點，便于冷風流通。ｆ、堆碼形式a）：方格式，從立體上看，堆碼呈方格形狀，主要用于箱包裝。 ａ、做好食品入庫前的準備工作。ａ、環(huán)境衛(wèi)生和消毒 ?。?、冷庫周圍的場地與過道應經(jīng)常清掃，定期消毒。在白陶土（%或不含鈣鹽）%%的氟化銨，配成水溶液粉刷墻壁。消毒完后，應進行通風
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