某食品企業(yè)冷庫(kù)管理制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 凍食品技術(shù)規(guī)程１、目的：用于單一或成組食品的速凍加工并在凍結(jié)條件下銷售的各種食品生產(chǎn)提供技術(shù)支持。ｅ、包裝速凍食品應(yīng)在溫度能受控制的環(huán)境中進(jìn)行。ｅ、冷藏庫(kù)內(nèi)貯存的產(chǎn)品應(yīng)實(shí)行先進(jìn)先出制。銷售點(diǎn)無(wú)降溫設(shè)備時(shí)，應(yīng)盡快出售。四、必須掌握制冷劑的特性，熟記氨（代號(hào)R717）的知識(shí)，發(fā)現(xiàn)氨泄漏時(shí)要及時(shí)處理并報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。十、 冷藏、速凍玉米粒的冷藏溫度為18—20℃。三、掌握冷凍壓縮機(jī)的工作原理及食品冷凍儲(chǔ)藏知識(shí)。要求玉米棒段的中心溫度為18℃ 以下。在冷庫(kù)使用后門(mén)要立即關(guān)閉，并要有效地管制生產(chǎn)人員的進(jìn)出。八、配合好冷庫(kù)保管員工作，按照進(jìn)出貨情況及時(shí)開(kāi)啟、關(guān)閉機(jī)器，保證貨物不變質(zhì)、不損壞。冷凍壓縮機(jī)操作員職責(zé)一、按照國(guó)家、行業(yè)及地方等有關(guān)部門(mén)的法律法規(guī)以及公司操作規(guī)程操作。九、速凍蒸發(fā)溫度為34— －40℃，空氣溫度為26 — 30℃，帶下冷空氣流速為6—8米/秒，凍結(jié)時(shí)間為8—15分種。二、參與公司安全制度的制定，負(fù)責(zé)壓縮機(jī)的安全生產(chǎn)。ｄ、采用冷藏車運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)設(shè)有車廂外面能直接觀察的溫度記錄議，經(jīng)常檢查廂內(nèi)的溫度。ｄ、冷藏庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品的堆碼不應(yīng)阻礙空氣循環(huán)。ｃ、食品凍結(jié)終了溫度應(yīng)在18度。（３）、控制空氣中微生物的污染。（８）滅鼠ａ、在接收物品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)檢查，特別是帶有外包裝的食品，更應(yīng)仔細(xì)檢查，以免把鼠類帶進(jìn)冷庫(kù)內(nèi)。（７）冷庫(kù)中異味清除方法ａ、清除庫(kù)內(nèi)異味的方法，一般采用通風(fēng)換氣方法。粉刷后，粉刷物的表面先以5%的鐵礬或硫酸鐵溶液洗滌，再用熟石灰乳涂刷。②漂白粉混合液消毒。也可用2%的羥基聯(lián)苯酚鈉溶液刷墻。冷庫(kù)的四周不應(yīng)有污水和垃圾。對(duì)庫(kù)房、運(yùn)輸工具和入庫(kù)前的食品應(yīng)嚴(yán)格檢查，達(dá)到規(guī)定要求后方能入庫(kù)。箱與箱留縫要對(duì)正，以便空氣暢通，兩層墊一層碼板。e）：垛與垛的間距為25cm，箱與箱間距為35cm，垛與庫(kù)柱的距離為1015cm。d）：要定期對(duì)建筑物進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)管理，加以修復(fù)。b）：庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電，冷風(fēng)機(jī)水盤(pán)內(nèi)不得積水。內(nèi)容（1）、冷庫(kù)的庫(kù)房管理a、正常使用冷庫(kù)，保證安全生產(chǎn),防止水、汽滲入隔熱層，嚴(yán)格把好“冰、霜、水、門(mén)、燈”五關(guān)a）：穿堂和庫(kù)房的墻、地坪、門(mén)、頂棚等部位有了冰、霜、水等時(shí)要及時(shí)清除。c）：商品堆垛，其質(zhì)量不得超過(guò)設(shè)計(jì)負(fù)荷，防止損壞建筑物。d）：垛與墻壁的距離30cm，離冷風(fēng)機(jī)要遠(yuǎn)一點(diǎn)，便于冷風(fēng)流通。ｆ、堆碼形式a）：方格式，從立體上看，堆碼呈方格形狀，主要用于箱包裝。 ａ、做好食品入庫(kù)前的準(zhǔn)備工作。ａ、環(huán)境衛(wèi)生和消毒 ?。?、冷庫(kù)周圍的場(chǎng)地與過(guò)道應(yīng)經(jīng)常清掃，定期消毒。在白陶土（%或不含鈣鹽）%%的氟化銨，配成水溶液粉刷墻壁。消毒完后，應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)
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