【正文】 0年代美國(guó)太空計(jì)劃 ? 95年美國(guó)水產(chǎn)品 HACCP法規(guī) ? 97年 CACHACCP體系應(yīng)用指南 ? 2023年質(zhì)檢總局出口食品廠應(yīng)用 ? 2023年 6月 ISO/TC34委員會(huì) DIS版 ? 2023年 5月 FDIS版 ? 2023年 9月 1日 ISO22023： 2023標(biāo)準(zhǔn)版 ISO22023： 2023特點(diǎn) ? 1 詳細(xì)描述基于 HACCP七個(gè)原理的食品安全管理體系 ? 2 可以用于審核 ? 3 可以用于認(rèn)證 ? 4 廣泛適用性 (整個(gè)食品鏈 ) ? 5 將把 HACCP同先決條件以及標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生 操作程序兼容 。 申請(qǐng) ISO14000所需條件 ? 申請(qǐng)日前一年內(nèi)，未受到地方環(huán)保機(jī)關(guān)處罰； ? 污染物排放應(yīng)符合國(guó)家或地方污染物排放標(biāo)準(zhǔn)； ? 申請(qǐng)認(rèn)證的產(chǎn)品屬?lài)?guó)家公布可認(rèn)證的環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品種類(lèi)名錄； ? 符合國(guó)家頒布的環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)要求； ? 能正常批理生產(chǎn)，各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)穩(wěn)定； ? 建立環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品保障體系； ? 應(yīng)具有產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)或產(chǎn)品生產(chǎn)許可證證書(shū)，或省級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的一年內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量合格證書(shū)。 ? 全過(guò)程預(yù)防 “預(yù)防為主 ”是貫穿 ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)的主導(dǎo)思想。 ? 為實(shí)施事實(shí)本原則，組織應(yīng)采取以下措施： 1. 測(cè)量并收集與目標(biāo)有關(guān)的數(shù)據(jù)和信息 2. 確保數(shù)據(jù)和信息足夠準(zhǔn)確、可靠并可獲得 3. 使用有效的方法，分析數(shù)據(jù)和信息 4. 掌握適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)技術(shù)及其使用價(jià)值 5. 將邏輯分析結(jié)果與經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，據(jù)引決策并采取措施 ? 原則（八）： 與供方的互利關(guān)系 ? 一個(gè)組織與其供方既相互獨(dú)立又相互作用，建立互惠互利的關(guān)系將增強(qiáng)雙方創(chuàng)造價(jià)值的能力。 ISO9000 ISO 9000 家族系 列 標(biāo) 準(zhǔn) 質(zhì)量管理體系 基本術(shù)語(yǔ)和定義 質(zhì) 量管理 體系 要 求 質(zhì) 量 管理體系 審核指導(dǎo)綱要 ISO9001 ISO19011 ISO9004 質(zhì) 量 管理體系 業(yè)績(jī)改進(jìn) 指南 企 業(yè) 為什么實(shí)施 ISO 9000 ？ ? ? ? ? ? ? ? 導(dǎo)入 ISO9000體系的好處 能夠讓企業(yè)部門(mén)和崗位分工明確 理清公司各部門(mén)的工作流程 確定公司的所有工作的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化 提升從來(lái)料至出貨所有生產(chǎn)制程質(zhì)量 防止管理經(jīng)驗(yàn)流失 提高組織聲譽(yù) 增強(qiáng)組織競(jìng)爭(zhēng)力 滿(mǎn)足客戶(hù)要求 八項(xiàng)質(zhì)量管理原則是體系的重要基礎(chǔ) 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn) 領(lǐng) 導(dǎo) 作 用 全 員 參 與 過(guò) 程 方 法 管理系統(tǒng)方法 持 續(xù) 改 進(jìn) 基于事實(shí)的決策方法 與供方互利的關(guān)系 八項(xiàng)質(zhì)量管理原則 ? 原則（一）： 以顧客為中心 ? 所有組織都依存其顧客。特別是當(dāng)一些條件發(fā)生改變時(shí)，尤其需要對(duì)計(jì)劃實(shí)施的過(guò)去進(jìn)行回顧 ? GMP ： 原則性 的規(guī)定（不細(xì)化），包含硬件（設(shè)備、廠房、衛(wèi)生設(shè)施、配套設(shè)施）和軟件（人員、生產(chǎn)工藝、行為）兩方面內(nèi)容，作為 法律性、規(guī)范性 的要求而存在。一般臺(tái)品中的危害分為生物危害、化學(xué)危害和物理危害三類(lèi) 2. HACCP危害分析及其控制辦法辦法 ? 步驟 7：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） ? 關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP)是食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可接受水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過(guò)程。 1. HACCP的預(yù)備步驟（準(zhǔn)備階段） ? 步驟 4：編制流程圖 ? 流程圖的目的，是提供一個(gè)在生產(chǎn)過(guò)程中各步驟的清楚、簡(jiǎn)單框架。 監(jiān)控記錄應(yīng)該是包含下列信息的表格： ? 表頭 ? 公司名稱(chēng) ? 時(shí)間和日期 ? 產(chǎn)品確認(rèn) (包括產(chǎn)品型號(hào)、包裝規(guī)格、加工線和產(chǎn)品編碼，可適用范圍 ) ? 實(shí)際觀察或測(cè)量情況 ? 關(guān)鍵限值 ? 操作者的簽名 ? 復(fù)查者的簽名 ? 復(fù)查的日期。主要由質(zhì)檢、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)人員完成 驗(yàn)證分為： ?內(nèi)部驗(yàn)證 —— 由企業(yè)的 HACCP小組進(jìn)行，可視為內(nèi)審。 例如：溫度、時(shí)間、濕度、細(xì)菌總數(shù)等。 ? 由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員管理 。 ? 無(wú)保護(hù)裝置的照明設(shè)備 。 ? 防止工廠設(shè)計(jì)造成的污染 。 通用 GMP規(guī)定了食品企業(yè)質(zhì)量衛(wèi)生總的規(guī)范和要求，是質(zhì)量管理的普遍原則 第三節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP) SSOP簡(jiǎn)介 ? SSOPSanitation Standard Operating Procedure 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 ? SSOP是食品加工廠為了保證達(dá)到 GMP所規(guī)定要求，確保加工過(guò)程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的指導(dǎo)性文件。廠區(qū)設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，在 24h之內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)處理。 ? 10. 定期進(jìn)行有計(jì)劃的自檢。 ? 、設(shè)施和設(shè)備的設(shè)計(jì)、建造過(guò)程中，充分考慮生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量和員工的身心健康。 ? 使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員認(rèn)識(shí)食品生產(chǎn)的特殊性，提供重要的教材，由此產(chǎn)生積極的工作態(tài)度，激發(fā)對(duì)食品質(zhì)量高度負(fù)責(zé)的精神，消除生產(chǎn)上的不良習(xí)慣。在此前后，制定了 19個(gè)專(zhuān)用ＧＭＰ 推行食品 GMP的主要目的 ? 提高食品的品質(zhì)與衛(wèi)生安全。 2. 工廠化、規(guī)?；a(chǎn)階段 （ 1）食品感觀期： 20世紀(jì) 6070年代 （ 2）食品微生物要求期： 20世紀(jì) 7080年代 （ 3）食品農(nóng)殘要求期： 20世紀(jì) 8090年代 （ 3）食品獸殘要求期： 20世紀(jì) 90年代 21世紀(jì)初 3. 從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全程控制階段 ? 生態(tài)標(biāo)志食品的開(kāi)發(fā) ? ISO標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用 ? GMP ? SSOP ? HACCP 第二節(jié) 食品良好操作規(guī)范（ GMP） “ GMP”簡(jiǎn)介 ? “ GMP”是英文 Good Manufacturing Practice 的縮寫(xiě)，中文的意思是“良好生產(chǎn)操作規(guī)范”，是一種特別注重在生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施對(duì)食品衛(wèi)生安全的管理。 ? 促進(jìn)食品工業(yè)的健全發(fā)展。 食品 GM