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酒店餐飲部年度工作總結(jié)范文(更新版)

  

【正文】 年呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面。 ⑷、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu),完成了公司定員定編工作。 餐飲部 第三篇:酒店餐飲部工作總結(jié) 回顧一年的學(xué)習(xí)工作 ,在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門(mén)的大力支持下 ,餐飲部團(tuán)結(jié)一致,集思廣益,圓滿完成了計(jì)劃。具體計(jì)劃如下: ①.在保證安全的前提下,做好餐飲接待工作。 四、安全培訓(xùn) 安全是營(yíng)業(yè)的前提。 ①.員工培訓(xùn) “培訓(xùn)是基礎(chǔ),實(shí)踐要提高”,自接手餐飲部工作以來(lái),部門(mén)進(jìn)行培訓(xùn)幾十次,前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識(shí)等各個(gè)方面進(jìn)行細(xì)致化培訓(xùn),同時(shí)把“餐飲六大技能”進(jìn)行細(xì)化,拆分到每一個(gè)細(xì)節(jié)對(duì)員工進(jìn)行教授,同時(shí)邀請(qǐng)廚師長(zhǎng)對(duì)員工進(jìn)行從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專(zhuān)業(yè)化講解。與同期相比 2021 年上半年有了明顯的提高,效益提升率為 %,這跟酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo),部門(mén)員工的辛勤努力以及部門(mén)之間的相互配合是分不開(kāi)的。 五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃 嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級(jí),增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。 結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無(wú)誤。酒店餐飲部年度工作總結(jié)(范文) 第一篇:酒店餐飲部年度工作總結(jié)(范文) 一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理 禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴 ,員工之間相互監(jiān)督 ,共同進(jìn)步。 用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。 注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn) ,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。 加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。 ②. 2021 年上半年餐飲部共完成營(yíng)業(yè)目標(biāo) 3072953 元,其中中餐廳: 1912158 元,西餐廳: 1160795 元。自四月中旬接受餐飲部工作以來(lái),把“提高員工服務(wù)、增加客人滿意度”作為工作重點(diǎn),從近三個(gè)月來(lái)的實(shí)際考評(píng)來(lái)看,員工無(wú)論從禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識(shí)還是溝通理解都有了極 大的提高。⑤.營(yíng)業(yè)記錄分析 每日由當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營(yíng)業(yè)記錄,并針對(duì)客人級(jí)別加以劃分,作為每日餐飲部例會(huì)的一項(xiàng)分析內(nèi)容,同時(shí)作為新 客的跟蹤和關(guān)注,當(dāng)新客消費(fèi)頻率或消費(fèi)金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn),作為 依據(jù)補(bǔ)充到客戶檔案當(dāng)中去。 五、下半年工作計(jì)劃 2021 年上半年,餐飲部已經(jīng)取得了良好的開(kāi)端,下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會(huì)和企業(yè)聚會(huì)的高峰期,餐飲部爭(zhēng)取在上半年的基礎(chǔ)上取得更大的成績(jī)。 ⑧.落實(shí)“全員營(yíng)銷(xiāo)”方針,加強(qiáng)部門(mén)之間的溝通,取長(zhǎng)補(bǔ)短, 爭(zhēng)取把工作做到更完善,更到位。 ⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng) xxxx 餐飲的工 作,理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。 鞏固原有優(yōu)勢(shì)、積極拓展業(yè)務(wù) 200x 年,餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。解決小區(qū)居民的飲食需求,豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。同時(shí),增加了采購(gòu)環(huán)節(jié)的透明度,減少了人為因素的影 響。在邊角余料的利用上,加大新菜開(kāi)發(fā)力度,全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn),每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外,還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn),使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新。 由于員工的流動(dòng)性較大,導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。 ⑷、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu),完成了公司定員定編工作?,F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下: 一、經(jīng)營(yíng)情況 截止 12 月中旬,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入 xxxx 萬(wàn)元,其中 xxxx 收入 xxxx萬(wàn)元, xxxx 收入 xxxx 萬(wàn)元;較去年同期增 長(zhǎng) xxx 萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng) xx 以上的目標(biāo)。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。一年中,實(shí)現(xiàn)婚宴銷(xiāo)售收入 xxxx 萬(wàn)元,共接待婚宴 xxx 場(chǎng),呈現(xiàn)出蒸蒸日上的 態(tài)勢(shì)。 創(chuàng)新管理體制,有效控制成本餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開(kāi)拓。同時(shí),餐飲部全體員工積極開(kāi)展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng),努力控制各項(xiàng)支出: xxx 和 xxx 酒家從細(xì)處做起,規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間。適時(shí)推出了一系列的促銷(xiāo)方案如:夏季 xx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價(jià)菜 1 元起價(jià);xx 舉辦了海鮮美食節(jié),推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)
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