【正文】 掌握各類技能，隨時提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。同時更要加強(qiáng)這方面的管理。今年，我們 將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。所以我們作為工作人員要有工作計劃的規(guī)定。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。 二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析 1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。 廚房目標(biāo)毛利率為： 60% 吧臺目標(biāo)毛利率為： 70% 綜合毛利率為： 65% 五、部門培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。 會員購酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個月內(nèi)包退包換。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。 (六 )加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 二、開業(yè)前的試運(yùn)行 開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。 50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 4與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。 3建立餐飲部的文檔管理程序。 2各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。 2展開原材料市場調(diào)查分析 。 1制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。 (六 )加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。實踐中 很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 二、開業(yè)前的試運(yùn)行 開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。 50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 4與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。 3建立餐飲部的文檔管理程序。 2各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。 2展開原材料市場調(diào)查分析 。 1制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。 會員在會所搞活動時免場地費(fèi)。 4,會員銷售活動設(shè)計 第一季度主題：奢侈品鑒賞 建議：直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表 第二季度主題：運(yùn)動休閑 建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚 第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞 建議：國畫、古董 第四季度主題：金融投資 建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣 注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費(fèi)用、增加影響力 。 廚房管理上 全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。 價格定位 努力打 造寧波第一貴餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。 2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園 宿舍的管理 歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。下面就是給大家?guī)淼木频瓴惋嫴抗ぷ饔媱潱Ｍ蠹蚁矚g ! 酒店餐飲部工作計劃 (一 ) 新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。 3 廣告宣傳力度。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。 第三要變管理型為服務(wù)型。 總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗 ! 酒店餐飲部工作計劃 (二 ) 品牌維護(hù)和發(fā)展年 一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 部門定位 競爭對手分析 價格定位 餐飲部的亮點服務(wù) 二、會所餐飲部管理模式 總體考核管理制度上 前廳管理上 廚房管理上 吧臺管理上 三、會所餐飲部營銷策略 客戶維系上 每月營銷活動 部門間互動促銷 會員銷售活動設(shè)計 會員權(quán)益 四、營業(yè)額預(yù)測 按月營業(yè)額預(yù)測 毛利率、成本控制 五、部門培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn) 考察 一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 部門定位 餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。 二、會所餐飲部管理模式 總體考核和管理制度 管理上堅定不移的執(zhí)行 a 管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。 然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。 會員可免費(fèi)參加眾多會員活動 (風(fēng)水講座、健康咨詢等 ) 會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策 會員在各門店消費(fèi)時獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi)。 食品質(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。 了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。 。 1準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。 邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 3與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。 4與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。 5全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 (七 )確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別 注意以下的問題： (一 )、經(jīng)營意識的調(diào)整。 了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。 。 1準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收 時使用。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。 邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 3與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。 4與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。 5全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。管理人員在布置任務(wù)后的 及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 (七 )確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題： (一 )、經(jīng)營意識的調(diào)整。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英 明的決策。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。 會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi) 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積。 外部培訓(xùn)即考察，針對我們部門的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對手的新項目和亮點，每次考察必須上交考察記錄。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查 ，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。 2 競爭對手分析。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。 第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。 會所餐飲部的亮點服務(wù) 我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師 最高檔最齊全的葡萄酒品種 最專業(yè)的雪茄房 最具特色和私密性的餐飲包廂 最流行的中國名菜 最親切的管家式服務(wù) 最高雅的會員活動 公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊，豐富而又時常更新的亮點服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。 以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果 三、會所餐飲部營銷策略 客戶維系上 首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。 會員擁有權(quán)益設(shè)計 會員生日時可獲鮮花和香檳。 毛利率、成本控制 每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務(wù)、總辦對現(xiàn)有報價進(jìn)行一次突擊市場調(diào)研。 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。 1落實員工招聘事宜。 1與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。 2與廚師長一起著手制訂菜單。 2與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。 4繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。 5編制餐飲部基本情況表 (應(yīng)知應(yīng)會 ) 5著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作 (招收專業(yè)人員或臨時工 )。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題： (一 )持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。要隨時、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。 三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。 了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 1審查廚房設(shè)備方案及完工時間。制定原料供應(yīng)方案和程序。 2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 3繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。 4與財務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 5擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。 (三 )重視 過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。尤其是燈光、流水等 。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿這一良好口