【正文】 掌握各類技能，隨時提供一站式服務，服務到底。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。同時更要加強這方面的管理。今年，我們 將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。所以我們作為工作人員要有工作計劃的規(guī)定。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。 二鎖定目標進行市場分析 1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。 廚房目標毛利率為： 60% 吧臺目標毛利率為： 70% 綜合毛利率為： 65% 五、部門培訓與考察 內(nèi)部培訓作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。 會員購酒，化妝品可獲上門服務，并一個月內(nèi)包退包換。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務”，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。 (六 )加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 二、開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。 50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 4與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。 3建立餐飲部的文檔管理程序。 2各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。 2展開原材料市場調(diào)查分析 。 1制訂開業(yè)前員工培訓計劃。 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。 (六 )加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。實踐中 很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 二、開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。 50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 4與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。 3建立餐飲部的文檔管理程序。 2各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。 2展開原材料市場調(diào)查分析 。 1制訂開業(yè)前員工培訓計劃。 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。 會員在會所搞活動時免場地費。 4,會員銷售活動設計 第一季度主題：奢侈品鑒賞 建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表 第二季度主題：運動休閑 建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風箏、爬山、釣魚 第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞 建議：國畫、古董 第四季度主題：金融投資 建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣 注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力 。 廚房管理上 全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。 價格定位 努力打 造寧波第一貴餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務的增加，菜肴的研發(fā)，應該是可以達到的。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。 2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園 宿舍的管理 歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。下面就是給大家?guī)淼木频瓴惋嫴抗ぷ饔媱潱Ｍ蠹蚁矚g ! 酒店餐飲部工作計劃 (一 ) 新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。 3 廣告宣傳力度。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。 第三要變管理型為服務型。 總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領(lǐng)導下，與各部門緊密配合，團結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗 ! 酒店餐飲部工作計劃 (二 ) 品牌維護和發(fā)展年 一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 部門定位 競爭對手分析 價格定位 餐飲部的亮點服務 二、會所餐飲部管理模式 總體考核管理制度上 前廳管理上 廚房管理上 吧臺管理上 三、會所餐飲部營銷策略 客戶維系上 每月營銷活動 部門間互動促銷 會員銷售活動設計 會員權(quán)益 四、營業(yè)額預測 按月營業(yè)額預測 毛利率、成本控制 五、部門培訓與考察 內(nèi)部培訓 考察 一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 部門定位 餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。 二、會所餐飲部管理模式 總體考核和管理制度 管理上堅定不移的執(zhí)行 a 管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。 然后服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。 會員可免費參加眾多會員活動 (風水講座、健康咨詢等 ) 會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策 會員在各門店消費時獲上網(wǎng)、手機充電、市內(nèi)傳真免費。 食品質(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。 了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。 。 1準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。 邀請財務部予以財務管理制訂培訓。 3與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。 4與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。 5全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 (七 )確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。在這期間，部門經(jīng)理應特別 注意以下的問題： (一 )、經(jīng)營意識的調(diào)整。 了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。 。 1準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收 時使用。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。 邀請財務部予以財務管理制訂培訓。 3與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。 4與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。 5全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。管理人員在布置任務后的 及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 (七 )確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題： (一 )、經(jīng)營意識的調(diào)整。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英 明的決策。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。 會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。 外部培訓即考察，針對我們部門的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對手的新項目和亮點，每次考察必須上交考察記錄。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查 ，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。 2 競爭對手分析。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。 第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損。 會所餐飲部的亮點服務 我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師 最高檔最齊全的葡萄酒品種 最專業(yè)的雪茄房 最具特色和私密性的餐飲包廂 最流行的中國名菜 最親切的管家式服務 最高雅的會員活動 公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。 以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果 三、會所餐飲部營銷策略 客戶維系上 首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。 會員擁有權(quán)益設計 會員生日時可獲鮮花和香檳。 毛利率、成本控制 每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務、總辦對現(xiàn)有報價進行一次突擊市場調(diào)研。 熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。 1落實員工招聘事宜。 1與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。 2與廚師長一起著手制訂菜單。 2與財務聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。 4繼續(xù)實施員工培訓計劃。 5編制餐飲部基本情況表 (應知應會 ) 5著手準備餐飲的第一次清潔工作 (招收專業(yè)人員或臨時工 )。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題： (一 )持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。 三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。 了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 1審查廚房設備方案及完工時間。制定原料供應方案和程序。 2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 3繼續(xù)實施員工培訓計劃。 4與財務部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。 5擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。 (三 )重視 過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。尤其是燈光、流水等 。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿這一良好口