【正文】 以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。 考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。 會員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購和存酒服務(wù)。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要 確保開支不超出預(yù)算。 2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 4確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時(shí)間才能調(diào)整 過來。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。 2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 4確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究 問題如何解決。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工 、餐廳布置無序的局面，需要較長時(shí)間才能調(diào)整過來。屆時(shí)在年底把燙金的“寧波第一貴”五個(gè)字掛在會所進(jìn)來的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù)，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。 四、營業(yè)額預(yù)測 按月營業(yè)額預(yù)測 一月 20 萬七月 18萬 二月 15 萬八月 17萬 三月 19 萬九月 20萬 四月 20 萬十月 21萬 五月 20 萬十一月 22 萬 六月 18 萬十二月 23 萬 共計(jì) 233萬實(shí)際營業(yè)額，平均每月 萬元。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。 二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析 1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。提前作好每周、每月、每季的工作計(jì)劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。 會員購酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個(gè)月內(nèi)包退包換。 了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。 核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。 3與保安部制訂安全管理制度。 4正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。 1準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。 邀請財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 4與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。對 此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。 (七 )確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、 物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下： 一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“ 6— 9 月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味， 10 月底將 著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。 酒店餐飲部工作計(jì)劃篇二 新的一年，新動態(tài)，在二 0 (五 )加強(qiáng)對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。取得全員統(tǒng)一。 4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。 1建立餐飲質(zhì)量管理制度。以下是整理了關(guān)于酒店餐飲部工作計(jì)劃 _2020 酒店餐飲部工作計(jì)劃，希望你喜歡。 (六 )加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。 二、開業(yè)前的試運(yùn)行 開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。 4與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。 2各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。 1制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 了解餐飲的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。 4,會員銷售活動設(shè)計(jì) 第一季度主題：奢侈品鑒賞 建議：直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表 第二季度主題：運(yùn)動休閑 建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚 第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞 建議：國畫、古董 第四季度主題：金融投資 建議：海外投資會、理財(cái)、證券、房產(chǎn)拍賣 注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費(fèi)用、增加影響力 。 價(jià) 格定位 努力打造寧波第一貴餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的。 2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園 宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。下面就是給大家?guī)淼木频瓴惋嫴抗ぷ饔?jì)劃，希望大家喜歡 ! 酒店餐飲部工作計(jì)劃 (一 ) 新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。 2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊(duì)伍。 會員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購和存酒服務(wù)。因?yàn)樗母邫n、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。尤其是燈光、流水等 。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。 4與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 1審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。 了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。尤其是燈光、流水等 。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過 渡。 4與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 1審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。 了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。并且需與他們保持較好的關(guān)系。屆時(shí)在年底把燙金的寧波第一貴五個(gè)字掛在會所進(jìn)來的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù)，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。 一 XX 年市場綜合分析 (配合酒店銷售部總經(jīng)辦 ) 1 本店的客戶群定位。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。要求按 規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。 以上四項(xiàng)管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果 三、會所餐飲部營銷策略 客戶維系上 首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。 毛利率、成本控制 每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場調(diào)研。 1落實(shí)員工招聘事宜。 2與廚師長一起著手制訂菜單。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試， 不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。 5編制餐飲部基本情況表 (應(yīng)知應(yīng)會 ) 5著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作 (招收專業(yè)人員或臨時(shí)工 )。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。 三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。 1落實(shí)員工招聘事宜。 2與廚師長一起著手制訂菜單。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。 5編制餐飲部基本情況表 (應(yīng)知應(yīng)會 ) 5著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作 (招收專業(yè)人員或臨時(shí)工 )。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。 三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步 引導(dǎo)到正常的軌道。 七月透骨新鮮海鮮美食節(jié) 八月七夕情人節(jié)派對 九月中秋節(jié)晚宴 十月萬圣節(jié)派對 十一月感恩節(jié)晚宴 十二月圣誕節(jié)自助餐派對 部門間互動促銷方案設(shè)計(jì) 每季度制定一次互動促銷計(jì)劃，并提前展示出來。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請進(jìn)來，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生第 5 頁共 9 頁動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。 嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。古人云：無規(guī)矩不成方圓。 2 加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理 我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公 用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。 吧臺管理上 全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。 四、營業(yè)額預(yù)測 按月營業(yè)額預(yù)測 一月 20 萬七月 18萬 二月 15 萬八月 17萬 三月 19 萬九月 20萬 四月 20 萬十月 21萬 五月 20 萬十一月 22 萬 六月 18 萬十二月 23 萬 共計(jì) 233萬實(shí)際營業(yè)額，平均每月 萬元。 編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。制定原料供應(yīng)方案和程序。 3繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 5擬訂餐飲 消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。 (三 )重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個(gè)別員工走捷徑，損壞裝修材料等。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。 2展開原材料市場調(diào)查分析 。 3建立餐飲部的文檔管理程序。 50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。餐飲部應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。 一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。 三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。 5編制餐飲部基本情況表 (應(yīng)知應(yīng)會 ) 5著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作 (招收專業(yè)人員或臨時(shí)工 )。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。 2與廚師長一起著手制 訂菜單。 編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。在這期間，部門 經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題： (一 )、經(jīng)營意識的調(diào)整。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍 的作用。 5全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。 3與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。 。 食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。