【正文】 檔案制度 針對于來消費的常客、老客以及協(xié)議單位和 VIP 客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風俗禁忌以及消費標準和結算方式等，并要求每一名服務員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的相貌，當客人第二次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。 第二篇：餐飲部酒店工作總結 餐飲部 2021 年上半年工作總結 2021 年上半年餐飲部在酒店領導的正確領導下、餐飲部員工的全體努力下， 2021 年上半年比往年經(jīng)營收入提高了近十三個百分點，整體服務水平，出品質量逐步提高，現(xiàn)將內容匯報如下： 一、經(jīng)營分析 ①． 2021 年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標： 3466026 元，其中中餐廳： 2062635 元，西餐廳： 1403391 元。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團 隊的步伐。 班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。 二、接待工作 宴會接待：上半年共接待大型宴會 59 次，其中包含婚宴 22 次，監(jiān)局會議及用餐 20次，自助餐團隊 9 次，會議用餐 8 次。餐飲部要求當值管理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進行嚴格把關?，F(xiàn)將一年的工作情況總結如下： 一、經(jīng)營情況 截止 12 月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入 xxxx 萬元，其中 xxxx 收入 xxxx 萬元， xxxx 收入 xxxx 萬元；較去年同期增長 xxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長 xx%以上的目標。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入 xxxx 萬元，共接待婚宴 xxx 場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。 同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項支出： xxx 和 xxx 酒家從細處做起，規(guī)定了空調、音響和照明燈的開放時間。 12 月 9 日，參加了 xx 市“ xx 杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術，從中受到了啟發(fā)。 完 成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為 0。 二、管理情況 按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司 2021 年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了 xxxxxx 酒店管理有限公司。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。僅此項，每月節(jié)約近 xxxx 元。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。 鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務 2021 年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。 二、管理情況 按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司 2021 年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐報告”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了 xxxxxx 酒店管理有限公司。除此之外，積極配合 xxx 第四屆“ xx 之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了 xxxx 的影響。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了 xx%，酸奶下降了 xx%。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。 ⑥．提前準備中秋節(jié)月餅營銷工作，增加客戶反饋服務，做好 餐飲客戶的維護和聯(lián)系。 ③．資產(chǎn)的管理 2021 年總結以往經(jīng)驗，施行區(qū)域物品定位，落實到個人，嚴格要求員工愛護酒店資源，并與財務部門配合每月進行徹底清點，嚴把出庫和破損，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。 開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。 嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。 三、工作中存在不足 在工作的過程中不夠細節(jié)化， 工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。 婚宴中在領導的親身指導下，餐飲部按照接待計劃，各項工作專人負責，廚房由廚師長諸汝云負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。 ①．部